料理“鹽焗海鮮”的制作
（一）工具及食材
1喳瓣、特別工具：鑄鐵鍋（或保溫性好、密封效果好的防爆砂鍋）
2赞别、食材：海蝦10-15只畏陕、蟶子15-20只、螃蟹1-2只
3仿滔、佐料：粗海鹽惠毁、八角、花椒堤撵、干辣椒仁讨、桂皮
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（二）制作步驟
1、在鍋中鋪上一層粗海鹽实昨，以沒(méi)過(guò)鍋底半指高的高度為宜
2、加入少量八角盐固、花椒荒给、干辣椒、桂皮刁卜，用中高火進(jìn)行翻炒
3志电、鹽翻炒5-10分鐘，讓鹽充分受熱至微發(fā)黃
4蛔趴、將洗凈的海鮮挑辆，進(jìn)行簡(jiǎn)單處理：蝦去尖、去須孝情；蟶子需將背面的后筋膜割開(kāi)鱼蝉，瀝干水
5、將炒熱的粗海鹽箫荡，盛出1/3備用
6魁亦、放入處理好的海蝦，盡量均勻鋪在鍋中羔挡，鋪好后將盛出的粗海鹽鋪蓋在海蝦上
7洁奈、將蟶子、螃蟹填擺至鍋內(nèi)绞灼，蓋上鍋蓋用小火焗5-8分鐘
8利术、關(guān)火后，依據(jù)海鮮本身的數(shù)量和大小低矮，在燜鍋10-15分鐘印叁，完成
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（三）要點(diǎn)總結(jié)
1、海鮮選擇上，盡量選帶殼喉钢、帶皮的同類別海鮮姆打，以免鹽分吸取的濃度不同，造成不同種的海鮮咸淡差異過(guò)大
2肠虽、粗海鹽使用后晾干保存幔戏，可多次使用
3、蟶子等貝殼類税课，割開(kāi)背面的后筋膜闲延，是為了防止貝殼受熱張開(kāi)
4、海鮮入鍋前韩玩，可用廚房紙包裹去水垒玲，以免水份過(guò)多浸泡海鮮，導(dǎo)致味道過(guò)咸
