這些年開店成本增長迅速特漩，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增吧雹，而且資本愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報(bào)涂身。同時(shí)雄卷，商業(yè)地產(chǎn)也將對具有強(qiáng)引流能力的餐廳大開方便之門，甚至為了它們改變合作方式蛤售。
一言蔽之丁鹉，未來5年的餐飲行業(yè)：有人氣則生，無人氣則死悴能。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)揣钦，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對于營銷漠酿、體驗(yàn)和服務(wù)的要求也會(huì)更高冯凹。
趨勢一 玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟(jì)”的餐廳注定被淘汰
餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內(nèi)失效炒嘲。以消費(fèi)者為核心的年代到來宇姚，不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行匈庭。
并且未來商場餐廳更迭提速，各種符合8090情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長浑劳，場景成人氣餐廳必備阱持，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)化為溢價(jià)呀洲。IP紊选、明星、場景 能聚集粉絲力量道逗。
北京宴·電影主題餐廳
集影視IP兵罢、場景、顏值于一體
這家由黃曉明滓窍、李冰冰卖词、黃渤、任泉吏夯、井柏然此蜈、何炅六位明星大腕入股的電影主題餐廳，擁有5大主題街區(qū)：美國西部牛仔街區(qū)噪生、盜夢空間裆赵、梵高咖啡館、赫本花園跺嗽、星光大道... 這個(gè)集旅游IP战授、明星IP、影視IP于一身的餐廳桨嫁，儼然已成了北京一大旅游景點(diǎn)植兰。
餐廳用街區(qū)的形式把散座和包間融合到一起。銜接之間沒有強(qiáng)烈的落差感璃吧，卻給人十步一景色楣导，一步一陳設(shè)的感覺。根據(jù)16部不同的電影打造了完全風(fēng)格迥異的包間畜挨，集情懷和顏值于一體筒繁。
從門店環(huán)境到菜品都是“場景”
線下實(shí)體店除了單一零售店，還擁有“零售店+咖啡廳”的復(fù)合模式巴元。上海門店有兩塊區(qū)域用作LINE CAFé餐位區(qū)毡咏，推出各種LINE FRIENDS卡通形象甜點(diǎn)，還有中國限量版的3D布朗熊蛋糕务冕，LINE FRIENDS主題刨冰等血当。
廣州天河正佳店用餐區(qū)則占了店面的1/3左右幻赚，并劃分為風(fēng)格各異的數(shù)個(gè)區(qū)域禀忆，首推簡餐菜單臊旭，提供簡餐，各種飲料箩退、甜點(diǎn)乃至牛排离熏，還特別為當(dāng)?shù)仡櫩途脑O(shè)計(jì)了廣州限定菜單。
趨勢二? 3年后戴涝，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來臨
VR成就餐廳線上體驗(yàn)場景滋戳，SR（模擬現(xiàn)實(shí)）成就餐飲店創(chuàng)新場景。更多科技手段將運(yùn)用到餐廳消費(fèi)體驗(yàn)場景當(dāng)中啥刻。
上海紫外線餐廳
打造沉浸式用餐體驗(yàn)
全世界 個(gè)感官餐廳上海Ultraviolet by Paul Pairet奸鸯。主餐廳仿佛是電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，四面純白高墻可帽，連窗戶都沒有娄涩，充滿未來感。
20道佳肴＋12道酒水的套餐被劃分為不同的主題映跟，每一道菜都會(huì)搭配獨(dú)特的餐具蓄拣、影像、音樂努隙、氣味球恤，屏幕墻上會(huì)顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪充滿驚喜荸镊。
趨勢三 5-10年內(nèi)咽斧，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)智能化
機(jī)器人餐廳也將升級，智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中贷洲，除了機(jī)械人服務(wù)員收厨，機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員优构、機(jī)械人洗碗工也將加入餐飲行業(yè)……
日本智能科技回轉(zhuǎn)壽司店
年均節(jié)省12億日元
日本一家回轉(zhuǎn)壽司店帶來全自動(dòng)化的高科技體驗(yàn)诵叁，變革了后廚生產(chǎn)制造與外場消費(fèi)者點(diǎn)單的關(guān)系，196個(gè)餐位的餐廳只要50多名操作員钦椭，沒有廚師和收銀員拧额。采用高科技系統(tǒng)后，這家店每年節(jié)約下來的食材價(jià)值約12億日元彪腔。
整個(gè)回轉(zhuǎn)壽司的軌道設(shè)計(jì)成E形動(dòng)線侥锦，以接待 多的客人，也更方便客人取餐用餐德挣；
員工批量制作壽司恭垦，飯團(tuán)都是機(jī)器制作；
顧客可以單獨(dú)點(diǎn)餐，會(huì)有一條高速傳送帶將美食直送到餐桌前番挺；
用完的碗直接塞到桌子入口唠帝，自動(dòng)回收和清洗，一天能清洗2萬個(gè)玄柏；
所有的盤子都用電腦進(jìn)行控制襟衰，通過數(shù)據(jù)分析了解顧客喜好。
趨勢四? 脫去地區(qū)標(biāo)簽
餐飲品牌開啟進(jìn)Mall大運(yùn)動(dòng)
未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國品牌的發(fā)展黃金期粪摘，而街鋪面臨租金下調(diào)瀑晒，購物中心爆量增長，消費(fèi)者需求與之前大不同徘意，餐廳進(jìn)mall發(fā)展正當(dāng)時(shí)苔悦。
怎樣的餐飲品牌 受商場招商 青睞？主要看以下6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
玉林串串香2.0
從街邊店走進(jìn)購物中心
在很多消費(fèi)者心目中椎咧，串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子间坐。但品牌創(chuàng)立20年的玉林串串香卻在2015年以全新的2.0模式進(jìn)駐了成都大悅城，24小時(shí)營業(yè)邑退，門店整體打造為街區(qū)式環(huán)境竹宋。
2.0版本中，不僅從硬件設(shè)備和菜品以及服務(wù)等方面進(jìn)行了全方位的升級更新地技，而且還出現(xiàn)了無煙寶蜈七、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的元素莫矗。
玉林串串香推出2.0進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級的重要目標(biāo)之一是標(biāo)準(zhǔn)化飒硅，這將更加有利于品牌在全國乃至全球范圍的復(fù)制與拓展。
趨勢五? 小而精是大趨勢作谚，消費(fèi)者三娩、購物中心都愛
毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國年輕人太愛輕餐消費(fèi)妹懒。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%雀监，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多眨唬』崆埃控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
南小館
年輕化匾竿、小而美更適合購物中心
主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐廳“小南國”瓦宜，2012年推出了以“精致上海點(diǎn)心café”為品牌定位的南小館，主營生煎岭妖、鍋貼临庇、燒麥等經(jīng)典上海小吃反璃，瞄準(zhǔn)25-35歲的客群。租賃面積僅300平米假夺，人均消費(fèi)僅為80元版扩。
小型化、年輕化的南小館以較低的固定資產(chǎn)投資侄泽、較小的樓面面積、靈活簡單的菜單蜻韭，實(shí)現(xiàn)更快復(fù)制悼尾、更快獲利。
趨勢六? 多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段
2-3年后肖方，每一家餐飲集團(tuán)旗下都可能擁有數(shù)十個(gè)餐飲品牌闺魏，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求俯画，甚至跨國逆襲析桥。餐飲集團(tuán)的高效發(fā)展副牌，多品牌化運(yùn)作應(yīng)關(guān)注這3個(gè)點(diǎn)：
趨勢七? 傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢艰垂、私人定制餐飲代替
傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡泡仗，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地猜憎。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)娩怎，而是要求特定主題、場景布置胰柑、菜品等因素打造特有的個(gè)性宴會(huì)截亦。
米其林星級的新吃法
（俺の法意餐廳）主打法意料理柬讨，是風(fēng)靡日本的人氣排隊(duì)餐廳崩瓤，同時(shí)也是日本擁有 多米其林廚師的餐廳。
10多位曾服務(wù)于米其林星級餐廳的主廚踩官，不惜成本采用高檔食材却桶，提供人均200元的高級法意料理。采用了站立式概念蔗牡，意在讓客人限時(shí)用餐肾扰，加快流轉(zhuǎn)，以薄利多銷彌補(bǔ)成本開支蛋逾。
未來5年的餐飲行業(yè)集晚，將面臨著更激烈的競爭和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也會(huì)帶來更多新機(jī)遇区匣。
購物中心的爆量增長以及消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變與提升偷拔，將激發(fā)大量優(yōu)質(zhì)餐飲品牌走進(jìn)購物中心蒋院，而行業(yè)的快速發(fā)展也將加速品牌的優(yōu)勝劣汰，未來這場硬仗會(huì)呈現(xiàn)怎樣的景象莲绰？我們拭目以待欺旧。
