每天最大的生活難題之一就是： 吃什么？
如果你吃厭了飯店酒樓的五味雜陳娄帖，厭倦了油膩快餐也祠，對重口味的街邊小吃也無感……這時來一個煲仔飯，大概能滿足你對吃飯這件事所有的“幻想”近速。
煲仔飯诈嘿，是整個兩廣地區(qū)最常見的市井食物之一。
在這種秋意漸濃削葱、氣溫漸降的日子里奖亚，吃上一口熱乎乎的飯菜就再舒服不過了。提起煲仔飯析砸，總讓人聯(lián)想到掀開蓋那一剎的熱氣騰騰昔字，撲鼻的肉香，吸收了肉汁的米飯和鍋底黃金焦脆的鍋巴……味道匯集了配菜的精華首繁，口感是豐富的層次李滴，簡直令人回魂。
這樣一個小小的鍋蛮瞄，一氣呵成所坯，燜燒百味，成就了千萬人的口福挂捅。
上世紀(jì)三十年代初芹助，煲仔飯出現(xiàn)在廣州街頭的小吃檔里，當(dāng)時只有秋冬兩季盛行闲先，迅速成為大眾喜愛的美食后發(fā)展為常年經(jīng)營状土。
而煲仔飯的用料靈活多樣，可以因時因地而異伺糠，豬瘦肉蒙谓、牛肉、滑雞训桶、黃鱔累驮、叉燒酣倾、田雞、咸蛋等等都是比較常見的選擇谤专。最有風(fēng)味躁锡、名聲最響的，當(dāng)屬臘味煲仔飯置侍。熟客會到店里一坐映之，淡定舉起一個手指頭：“老板，來份雙拼蜡坊「苁洌”，這個“雙拼”就是臘腸加臘肉秕衙。
看到這里可能有人會覺得：不就是把米和菜一起煮蠢甲？這么簡單的事情。
但我可以肯定地說：越是簡單易行的制作灾梦，就越能體現(xiàn)吃這件事上的態(tài)度峡钓。每個人都可以做煲仔飯妓笙， 但是一個好的煲仔飯若河，講究的東西實(shí)在太多。
米
米的產(chǎn)地不同寞宫，新舊程度也不一樣萧福，所以導(dǎo)致吸水量也會有差別。而煲仔飯一般會用絲苗米或者油粘米辈赋，因?yàn)檫@樣的米韌性彈牙鲫忍，能儲存大量的香味物質(zhì)，既能吸收肉香也不會粘底钥屈。
配菜
各種肉類的受熱至熟的限度也不一樣悟民，對食材的處理也是特別的，有追求的廚師會反復(fù)實(shí)驗(yàn)食材的最佳厚度篷就，剔除對口感不好的部分射亏，用雙飛刀法切出大而薄的片塊，保證食材的易熟軟嫩竭业。
火候
火候智润，從來都是最考驗(yàn)廚師功力的一件事。有經(jīng)驗(yàn)的廚師做煲仔飯時未辆，會先用猛火把米煮至沸騰窟绷，再改用小火慢焗直到表面水分剛剛收干（大概6、7成熟的樣子）咐柜，而下層保留的水分會拿來烹制配菜用兼蜈。蓋上鍋蓋后攘残，直到最后一刻才會再打開。廚師們是無法觀察鍋內(nèi)的變化饭尝，全憑個人經(jīng)驗(yàn)和功力去掌控火候肯腕。只有這樣做出來的煲仔飯，才能完全吸收配菜的精華钥平，濃郁鮮香实撒，溫潤可口。
什么叫一個好的煲仔飯涉瘾？
同一個鍋的煮出來知态，肉是剛剛好，飯是剛剛香立叛。
吃起來能有出三種不同的米飯境界：上層米飯飽含肉汁负敏，中間晶瑩剔透，底層鍋巴焦脆（也是煲仔飯最具魅力的元素之一）秘蛇。 還有兩個不容忽視的特征：
1. 跟煲上桌的調(diào)味汁其做，當(dāng)服務(wù)員或廚師掀開鍋蓋把調(diào)味汁澆在飯上時，會有嗞嗞響聲赁还。
2. 就是那一層鍋巴妖泄，鍋巴厚度大概一粒米，呈現(xiàn)一面金黃鏡子的樣子最佳艘策，做到這樣的水平除了要廚師的火候蹈胡，還視乎煲仔的品質(zhì)，好的煲仔里面會有一層光亮的釉底——這和洗碗工也有關(guān)系朋蔫，因?yàn)橐娩摻z刷把每一鍋的殘留刷得一干二凈才可以罚渐。
從民間食物身上，找到了對食物細(xì)致的追求驯妄，才能稱之為 美食 荷并。不為果腹，只求飽欲青扔，說到這里源织，你是否也想吃一個煲仔飯？
