我們一般做魚的步驟就是绣硝，在鍋中加入油，燒熱放入魚直接煎撑刺，但是這樣稍有不慎鹉胖，就會讓魚皮粘在鍋底或者直接炸過頭，魚就燒糊了。其實(shí)正確的做法甫菠，就是冷鍋用姜片在鍋底擦上一擦挠铲，然后加入一些白糖，墊底形成保護(hù)用的隔離層寂诱。加入白糖拂苹，又可以提鮮，又可以炒出焦糖色痰洒，幫魚上色瓢棒。（如果怕糖炒焦大家可以用熱鍋冷油的方法達(dá)到同樣不粘的效果）
下面就是做紅燒魚的完整步驟：
主要食材? 魚，干辣椒丘喻，啤酒或者料酒脯宿，生抽，老抽泉粉，陳醋连霉，鹽，糖嗡靡，蠔油
過程方法
1.買一條新鮮的魚窘面，讓攤主加工好。如果喜歡魚皮完整的就不用改刀叽躯，如果喜歡入味一點(diǎn)的就在魚腹上劃上幾刀财边。加入一些鹽和料酒，進(jìn)行腌制10分鐘点骑。在魚肚中塞入一些姜片和蔥節(jié)可以讓腥味更有效的去除酣难。
2.在冷的鍋底用姜片擦一擦，擦到表面有一些微微的濕黑滴，也就是姜汁憨募。然后倒入油，加入一些白糖燒化袁辈，油溫升至七八成熱再將魚放下開中小火菜谣。煎制一面微微金黃就可以翻面，兩面都金黃就將它拿出控油晚缩。這時候你會發(fā)現(xiàn)魚肉的皮完好無損尾膊，金燦燦的，散發(fā)著誘人的香味荞彼。
3.將切好的蔥姜蒜冈敛，放入油鍋中爆香，倒入兩勺豆瓣醬鸣皂，炒香炒出紅油抓谴，喜歡吃辣的可以加入一些干辣椒暮蹂。然后將煎好的魚放入，可以倒入一點(diǎn)啤酒用來去腥癌压，因?yàn)橛闷【谱龀鰜淼募t燒魚更加香仰泻。加入一點(diǎn)生抽和蠔油提鮮，加入老抽增加顏色滩届。然后按照個人喜好加入一些鹽集侯，胡椒粉，雞精丐吓，糖進(jìn)行調(diào)味提鮮浅悉，最后蓋上蓋子趟据，大火燒熟券犁。也可以用小火慢慢的燉煮，讓魚肉更加入味汹碱。最后魚熟了以后開大火將汁水收好粘衬，就可以出鍋裝盤了，再加上一些翠綠的蔥花咳促。美味好看的紅燒魚就好了稚新。
小貼士：
1.在市場上買新鮮的魚，可以讓魚肉更加好吃跪腹，魚肉更加精致褂删。
2.煎魚的時候一定要將白糖燒化，這樣才可以形成保護(hù)層冲茸。
3.有啤酒的盡量用啤酒屯阀，因?yàn)辂溠刻窃诟邷叵聲l(fā)出很香的味道，是一個非常自然的提鮮劑轴术。但如果吃不習(xí)慣的話难衰，用普通的黃酒或者白酒也是可以的。
