青花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)款熬，鮮食時(shí)味美，加工出來(lái)的咸品和干品也相當(dāng)可口婉称。
但是食后發(fā)生過(guò)敏性食物中毒者卻屢見不鮮块仆，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發(fā)生中毒王暗。
食用青花魚中毒的患者悔据，多見于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅俗壹，酷似酒醉樣科汗，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹绷雏，但體溫正常头滔，無(wú)下瀉怖亭、腹痛。
食用青花魚為什么會(huì)引起中毒呢坤检？
國(guó)內(nèi)外的學(xué)者曾進(jìn)行過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的研討兴猩，大多數(shù)認(rèn)為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。
組胺形成的原因早歇，有如下看法：
1 當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時(shí)倾芝，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌箭跳，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺蛀醉。
2 由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺衅码，分解后形成組胺拯刁，特別是青花魚屬大洋洄游性魚類，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)逝段，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要垛玻，故組胺含量也就較白肉魚類為多。
3 引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)如魚體內(nèi)含有的Sdurine與組胺的共同作用所致奶躯。
4 由于魚體本身自溶作用帚桩，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。
為了防止食用青花魚中毒嘹黔，一方面要加強(qiáng)魚的保鮮账嚎，盡量食用鮮度較好的魚,不食用腐敗變質(zhì)的魚。
另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施儡蔓，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生郭蕉。
1 在烹制青花魚時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻喂江、山楂召锈、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上获询，即可將大部分組胺解除涨岁。
2 如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右吉嚣，將大部分組胺破壞梢薪，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。
