農(nóng)村人腌咸菜课梳，并不只是愛好，也是生存的需要余佃。
我是80后農(nóng)村人暮刃，小時候家里窮，雖然不至于餓肚子爆土，但飯菜里并沒有多少油水椭懊。那時候北方農(nóng)村人的吃食很簡單，自家蒸的饅頭步势，自家菜園里的蔬菜氧猬，至于肉食背犯，不是逢年過節(jié)很難吃上一口。
農(nóng)村菜園種的都是應(yīng)季蔬菜盅抚，到了收獲期漠魏，大量蔬菜成熟，一兩天是吃不完的妄均，這時候母親就會把它們腌制成各種腌菜柱锹。不僅不會浪費食材，腌制好的蔬菜隨時可以食用丛晦，節(jié)省了許多的時間奕纫。特別是農(nóng)忙季節(jié)，顧不上做飯烫沙，熱饅頭匹层，腌菜，白開水锌蓄，就是一家人每天的吃食升筏。
記憶里陪伴我成長的食物，離不開母親自己做的饅頭瘸爽，還有各種簡單的下飯菜：大蔥您访，大蒜，蒜泥剪决，糖蒜灵汪，豆豉，腌豆醬柑潦，腌豆腐享言，凍蒜，腌蘿卜……
其中腌菜都是按季節(jié)制作：春天的香椿渗鬼，放些醋和鹽览露，簡單的腌制一下就可以食用，至于香椿炒雞蛋很少能吃到譬胎，那時候雞蛋金貴不是常菜差牛。
北方農(nóng)村，大蔥和大蒜是最方便的下飯菜堰乔，小時候一口大蔥一口饅頭偏化，吃的得還挺香，現(xiàn)在覺得很不可思議镐侯。
大蒜的吃法就多了夹孔，蒜苔可以用鹽腌起來慢慢吃；新嫩的大蒜可以腌制成糖蒜析孽，脆嫩爽口搭伤；老蒜編成辮子掛在墻上，不想做菜就剝幾個蒜瓣袜瞬，搗成蒜泥怜俐，加點鹽，幾滴香油邓尤，配上熱饃蘸著吃拍鲤，美味可口。
腌制黃豆是夏天的主角汞扎。一種做法是：大鍋將黃豆煮熟季稳，撇出豆皮，撈出黃豆讓它自然發(fā)酵澈魄，等黃豆長出菌絲景鼠，撒上鹽，味精痹扇，香油铛漓，五香粉，辣椒面鲫构，然后捏成球儲存起來浓恶，隨時可以食用。這玩意我們稱之為：豆什蛋结笨。有種特別的味道包晰，臭臭的以前還不覺得，現(xiàn)在聞起來有點上頭炕吸。
另一種做法是：炒好的黃豆伐憾，蓋上草（不知道學(xué)名叫什么），自然發(fā)酵算途，等長滿綠毛即可塞耕，洗掉綠毛，放入壇子里嘴瓤，加入五香水扫外，鹽，香油廓脆，辣椒筛谚，味精，白酒停忿，姜絲驾讲，封壇一個月后即可。
辣椒豆醬是我的最愛，熱饅頭配豆醬吮铭，現(xiàn)在想想都流口水时迫。
秋季，菜園里蔬菜比較多谓晌，很少吃腌菜掠拳。不過，母親也會將蘿卜切成條纸肉，曬干儲備溺欧，冬天的時候可以腌制蘿卜干。
入冬以后柏肪，蔬菜比較單調(diào)姐刁，蘿卜白菜粉條，反季節(jié)蔬菜吃不起……這時候母親都會腌制一些凍蒜烦味，給我們換換口味聂使。方法很簡單：大蒜，胡蘿卜拐叉，白菜放入壇子里岩遗，加點鹽和醋，等大蒜變成綠色即可凤瘦。
農(nóng)村人喜歡腌菜宿礁，并不僅僅因為腌菜美味可口，很多時候是因為無奈∈呓妫現(xiàn)在的農(nóng)村梆靖，生活條件提高，每餐都有新鮮蔬菜笔诵，腌菜不再是主角返吻，變成美味的佐餐小菜。
作為農(nóng)村人乎婿，我很喜歡這種改變测僵，但這些腌菜我也是念念不忘。現(xiàn)如今谢翎，每個城市都有全國各地的飯店捍靠，唯獨家鄉(xiāng)特有的腌菜，獨一無二森逮，很難見到榨婆。
每次我外出打工，母親都會準(zhǔn)備一份親手做的腌菜，帶上家鄉(xiāng)特有的美食，獨處異鄉(xiāng)有它們陪伴缭召，真好荷辕。
