這道菜是從西餐中的紅燴牛肉演化而來残拐。西餐做湯或燉菜，常運用胡蘿卜碟嘴、洋蔥溪食、芹菜等味道濃厚的蔬菜，它們的營養(yǎng)價值高娜扇，但是味道和口感偏澀错沃，單獨吃并無出眾之處，唯有配在這道菜里能夠大放異彩雀瓢，不僅使得牛肉鮮味倍增枢析，也令湯汁艷麗鮮爽，實在是絕配刃麸！
原料：主料為牛腩1000克嫌蚤，分層的辐益、帶肥肉断傲、帶筋的牛腩最佳脱吱。輔料包括胡蘿卜1根，洋蔥1個认罩，西芹梗1根箱蝠，大蒜子3瓣，番茄2個。為牛肉提鮮的胡蘿卜宦搬、洋蔥牙瓢、芹菜要盡可能準備齊全。調(diào)料包括紹酒15毫升间校，砂糖10克矾克，白胡椒粉5克，香葉3片憔足，桂皮1節(jié)胁附，鹽6克，蔥2根滓彰，姜1塊約15克控妻，番茄醬20毫升，黃油10克揭绑。這道菜由西餐轉(zhuǎn)變過來弓候，因此用黃油烹調(diào)味道更香。胡椒粉不妨多放一些他匪，可提香解膩菇存。
做法：準備原料①胡蘿卜切大塊撰筷，芹菜切大段，洋蔥切大片畦徘，大蒜子用刀背壓扁備用毕籽。②牛腩切成5厘米見方的大塊，放少許蔥姜井辆，涼水下鍋关筒。大火燒開后焯3分鐘，撇去浮沫杯缺，撈出蒸播，焯牛肉的湯留用。涼水下鍋焯肉能讓血水充分浸出萍肆，更好地去掉異味袍榆。牛肉湯之后可以用來燒肉，所以在這一步要把浮沫撇干凈塘揣，盡量減少異味包雀。肉湯還要用細籮過濾一下，篩去小渣子亲铡。
燉制③炒鍋燒至溫熱，放部分黃油化開赞草。放入胡蘿卜讹堤、洋蔥、芹菜和大蒜子厨疙，開大火煸炒1分鐘至出香氣洲守，再放入焯好的牛肉炒1分鐘≌雌啵化黃油的時岖沛，鍋不能太熱，否則黃油會有煳味搭独，等蔬菜下鍋后再開大火炒婴削。④將焯牛肉的湯倒進鍋里，接著放紹酒牙肝、砂糖唉俗、白胡椒粉、香葉和桂皮配椭，大火燒開后虫溜，轉(zhuǎn)小火燉2小時左右。燉肉的湯要沒過牛肉股缸，如果牛肉湯不夠就加開水衡楞，湯汁一定不能少。視牛腩的不同品質(zhì)敦姻，調(diào)整燉制時間瘾境。
炒番茄泥⑤等到牛腩燉得差不多時迷守，將番茄用開水燙一下，去皮旺入，切碎兑凿。另取一個炒鍋燒熱，再放少許黃油化開茵瘾，加入番茄粒礼华，開大火炒1分鐘。番茄切得越細越好拗秘，炒出來會有沙沙的感覺圣絮。⑥待牛肉燉好時，將炒好的番茄泥倒入聘殖，放適量番茄醬提色晨雳，湯汁燒開后，中火燉15分鐘左右即可奸腺。放番茄醬主要起提色的作用餐禁，不放也可以。番茄要在最后15分鐘放突照，放得太早帮非，燉制時間太長，就沒有味道了讹蘑。
如果時間緊張座慰，可以利用高壓鍋進行烹調(diào)陨舱。先在炒鍋中炒好除番茄以外的輔料，加湯版仔、調(diào)味游盲，之后全部倒進高壓鍋內(nèi)，煮25分鐘左右即可蛮粮。之后關火益缎，待氣散盡，將炒好的番茄放進去然想，中火再壓上15分鐘莺奔，這次可以不蓋減壓閥。
成品的番茄牛腩湯，湯色紅亮艷麗妨蛹，肉味淸鮮励饵，不膻不膩，口感軟爛滑燃。濃郁的番茄味和牛肉味役听，混合著各種蔬菜的暗香，令人回味不已表窘。
