? ? ? ? 來(lái)新平前，同事老K就囑咐，一定要帶新平腌菜回去給她摹芙，怕我忘了纯路，昨晚還打電話來(lái)說(shuō)：“新平腌菜是新平第一特色美食，是新平一絕逊拍，真的好吃呢上鞠。”
? ? ? ? ?乘著中午休息芯丧，我打“的士”車來(lái)到新平商貿(mào)城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口芍阎，因?yàn)椴恢佬缕诫绮嗽谀睦镔I，所以我就在市場(chǎng)門口向一位大姐打聽缨恒，她往里一指說(shuō)：“那里邊賣的全都是新平腌菜谴咸÷痔”我轉(zhuǎn)身聽見她在背后又說(shuō)了一句：“這些外地人，老實(shí)喜歡買新平腌菜寿冕，有什么好甩呢?”新平腌菜蕊程，真的好甩！
? ? ? ? 我知道“好甩”是新平方言“好吃”的意思驼唱，帶著同她一樣的疑問(wèn)藻茂，我才走到排擋攤口，一股濃烈的酸香味就撲鼻而來(lái)玫恳，只見柜臺(tái)上有青菜腌菜辨赐、韭菜腌菜、彎根腌菜和芥辣腌菜等京办，攤位上的幾位大媽見人來(lái)就招呼起生意：“新平腌菜掀序，歡迎品嘗”“新平腌菜，好吃再買”……我怕上當(dāng)惭婿，于是就走近一位大媽的攤位小聲問(wèn)：“我想買點(diǎn)正宗的新平腌菜不恭，你看……”沒(méi)有想到她熱情地說(shuō)：“小囡，這里賣的都新平腌菜财饥，真的好甩换吧！是正宗的新平腌菜，你想要新平老腌菜還是發(fā)水腌菜钥星？”我懵了……撥打老K的手機(jī)沾瓦，卻傳來(lái)了“您好，您撥打的號(hào)碼不在服務(wù)區(qū)……”的回音谦炒，大媽看我決定不了就主動(dòng)給我介紹：“新平腌菜分發(fā)水腌菜和老腌菜兩種贯莺，發(fā)水腌菜以我們縣城和舊城社區(qū)一帶腌的最有名，腌制一周后新平腌菜宁改，真的好甩缕探！就可以吃，顏色翠綠黃透且，味道酸脆辣撕蔼，適合就餐時(shí)開胃吃，但保存時(shí)間不長(zhǎng)秽誊，一般用冰箱保鮮3-4天鲸沮；老腌菜以戛灑鎮(zhèn)米尺莫村一帶腌的最好吃，腌制后最少需要三個(gè)月以上才能開罐锅论，色澤橘黃讼溺，酸香撲鼻，醇味綿長(zhǎng)最易，用冰箱可以保鮮2-3周怒坯，用食油加熱煎炒后能存放1-3個(gè)月以上炫狱。”
? ? ? ? 見大媽這樣熱情健談剔猿，我索性就想了解一下新平腌菜视译，等回到單位時(shí)好向同事們科普和顯擺兩下我的“博學(xué)多才”……于是我對(duì)大媽說(shuō)：“我想兩種腌菜都買一點(diǎn)，但你能否先告訴我腌新平腌菜有什么秘方归敬？”老大媽笑著說(shuō)：“能能能酷含。阿囡，腌新平腌菜雖然沒(méi)有秘方汪茧，但還是有講究呢椅亚。例如青菜腌菜要選冬季扁莖大葉青菜，韭菜腌菜要選九月份剪過(guò)韭菜花的老韭菜葉舱污，芥辣腌菜要選三呀舔、四月份的油菜小苗，彎根腌菜要選生長(zhǎng)在水溝壩塘里芋頭根部新長(zhǎng)出的根莖芽桿等扩灯；選好食材要清除根部媚赖、老葉等并清洗干凈，晾曬到八成干后再次用清水洗凈濾干水漬珠插，放在平面容器中灑入辣椒面省古、食鹽、花椒丧失、八角和少量的紅糖、白酒及其它秘制配料等反復(fù)搓揉翻拌直至入味均勻惜互；選擇密封性好又能透氣的瓦罐用清水洗凈晾干水分布讹，倒入適量白酒輕輕搖晃進(jìn)行消毒殺菌和去除油污，把搓揉翻拌入味的腌菜裝入土陶罐中一層層地壓實(shí)训堆，到離罐口4-5厘米的地方再壓實(shí)后描验，用瓦罐帽蓋住罐口并在罐葉內(nèi)注滿清水封閉，放到通風(fēng)透氣的陰涼房間內(nèi)慢慢腌熟后就可以開罐吃了坑鱼”炝鳎”
? ? ? ? 我又問(wèn)大媽：“新平腌菜有什么特點(diǎn)？”話剛出口鲁沥，旁邊攤位上的一位大姐就湊過(guò)來(lái)說(shuō)：“新平腌菜尤其是青菜腌菜呼股，以色澤金黃、塊大體長(zhǎng)画恰，入口嫩脆滋潤(rùn)彭谁、味道鮮美、酸甜適中允扇，食之唇齒生津缠局，胃口大開而格外惹人喜愛(ài)则奥，遠(yuǎn)近聞名……你們來(lái)新平不吃不買新平腌菜，回去了肯定會(huì)后悔……”我插話追問(wèn)：“新平腌菜怎么吃狭园？”她說(shuō)：“新平腌新平腌菜读处，真的好甩！菜可單獨(dú)吃唱矛，也可作配料罚舱，如新平有名的青菜酸菜魚、韭菜腌菜炒牛肉揖赴、酸筍腌菜魚馆匿、鹵腐豆豉魚、老腌菜扣肉燥滑、洋芋酸湯等渐北，全都是大家愛(ài)吃的美食……”我聽她這樣說(shuō)就問(wèn)她：“新平腌菜既然這么好，為什么還擺在這里賣铭拧？”她卻自信地說(shuō)：“也有象新平何禮醬菜廠赃蛛、懶廚子食品有限公司和泰瑞食品公司等企業(yè)批量腌制的新平腌菜，用食品袋真空保鮮搀菩、紙盒包裝呕臂，已經(jīng)擺到省內(nèi)外的超市售賣了，我們這樣散裝的新平腌菜肪跋，更有傳統(tǒng)的新平味道歧蒋，不信你嘗一根試試……”
? ? ? ? 我讓老大媽為我各稱了兩斤青菜發(fā)水腌菜和韭菜老腌菜準(zhǔn)備帶走，并接過(guò)她遞過(guò)來(lái)的一根青菜老腌菜塞進(jìn)嘴里才嚼了兩下……“哇噻州既！”滿嘴的酸谜洽、辣、爽,嚼完咽下后嘴里還留有濃濃的清香吴叶，回味無(wú)窮……我付完錢對(duì)著熱情的大媽和大姐說(shuō)：“新平腌菜阐虚，真的好甩！”
