最近在做粥品方面的研究，索性整理一個(gè)PPT（多圖流东揣，注意流量践惑，土豪請藐視）,歡迎喜歡喝粥的朋友，多多給予指導(dǎo)嘶卧！
本文也是原創(chuàng)內(nèi)容尔觉，歡迎大家轉(zhuǎn)載分享，但希望大家注明出處芥吟！
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做任何事都是一門學(xué)問侦铜，都能尋求事物的規(guī)律與方法！怎樣才能做一碗粥钟鸵，而不是稀飯钉稍！也需要去深思。
做一碗粥棺耍，加上前期的準(zhǔn)備工作嫁盲，主要分三步來講！
一烈掠，選材
第一步羞秤，選材，不僅是食材還是器材左敌，這是一個(gè)大的梗概瘾蛋！做粥選材，主要分以下四點(diǎn)：
1矫限，選米哺哼，米是粥的基礎(chǔ)！
2叼风，料取董，對粥的種類起決定性的作用！粥的品類也是用過料來展現(xiàn)的无宿！
3茵汰，水，水能載舟孽鸡，也能做粥蹂午！
4栏豺，器，則是火的一個(gè)傳遞介質(zhì)豆胸！火候奥洼，直接影響粥的品質(zhì)。
【 1-1? 米 】
面對市場上多種多樣的大米晚胡，應(yīng)該怎樣選米灵奖，選什么種類的米，這里面還是有講究的估盘！
粳米
特點(diǎn)：米粒形狀短而肥桑寨，質(zhì)地較硬而有韌性，煮后粘性油性強(qiáng)
適用：適合做粥忿檩，易綿綢
秈米
特點(diǎn)：米粒細(xì)長成橢圓形尉尾，質(zhì)地較脆而易破碎，煮后粉質(zhì)較多燥透，飯粒松散
適用：適合蒸飯沙咏，出飯率高
糯米
特點(diǎn)：米粒圓圓胖胖且不透明，質(zhì)地柔軟而粘黏性強(qiáng)班套，煮后口感甜膩肢藐，香糯粘滑
適用：常被加工成風(fēng)味小吃
意見：粳米煮粥，秈米煮飯吱韭，糯米做小吃吆豹。
【 1-2? 料? 】
米是粥的身體，料則是粥的靈魂所在理盆。不同的料痘煤，粥的口感完全不同！這就是料神奇的地方猿规。
民間流傳的健康粥歌衷快，是人民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)的形成晶體，比較周全地概括了各種粥的功效姨俩，活潑形象蘸拔。（隨性愛吃什么就吃什么的請無視）
“若要不掉眠，煮粥加白蓮环葵；
要想肉皮兒好调窍，米粥煮紅棗；
氣短體衰弱张遭，煮粥加山藥邓萨；
治理血小板，花生衣煮粥；
心虛氣不足先誉，桂圓煨米粥；
要治口臭癥的烁，荔枝能除根褐耳；
清退高熱癥，煮粥加蘆根渴庆；
血壓高頭暈铃芦，胡萊菔粥靈；
要保肝功好襟雷，枸杞煮粥妙刃滓；
口渴心煩躁，粥加猴的一種桃耸弄；
防治腳氣病咧虎，米糖煮粥飲；
腸胃緩瀉癥计呈，胡桃米粥燉砰诵；
頭昏多汗癥，煮粥加薏仁捌显；
便秘補(bǔ)中氣茁彭，藕粥很相宜；
夏令防中暑扶歪，荷葉同粥煮理肺；
若要雙目明，粥中加旱芹善镰∶萌”
【 1-3? 水 】
有條件的話，盡量不用自來水煮炫欺。原因很簡單眠副，自來水中含有氯，它會(huì)破壞大米中的維生素竣稽。所以說用自來水煮就不那么營養(yǎng)了囱怕，當(dāng)然口感也不那么好了。
同時(shí)毫别，在做粥的時(shí)候直接用開水來煮娃弓。原因是，大米中含有大量的淀粉岛宦，而淀粉分子不溶于冷水台丛。當(dāng)水位高于60℃時(shí)，淀粉才慢慢吸收水分變成糊狀，淀粉分子逐漸變成單糖挽霉，被人體消化和吸收防嗡。所以說，直接用開水煮侠坎，便于淀粉更快分裂蚁趁。
【 1-4 器 】
鍋是火傳播的介質(zhì)，做粥對于火候的把握尤其重要实胸。面對各種鍋他嫡，都能做粥，但是也都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)庐完，這一點(diǎn)只是一個(gè)建議钢属，選擇還是按照各自的實(shí)際情況進(jìn)行選擇!下面列舉一下常見的一起做粥的器材，
砂? ? 鍋：砂鍋瑜粥门躯，明明一個(gè)至強(qiáng)至剛淆党，一個(gè)至陰至柔，經(jīng)過大火的轉(zhuǎn)化與食材的添香讶凉，旋
即變成了無與倫比的至臻美味宁否。
高壓鍋：煮粥都是很稠的，很省時(shí)省事缀遍。
電飯煲：所有材料放進(jìn)去慕匠，開始煮，等到材料都熟爛后按成保溫模式域醇，想啥時(shí)喝啥時(shí)喝台谊。
電砂鍋：耗電大，時(shí)間長譬挚，不過營養(yǎng)安全锅铅。
二，步驟
前面的都是一些做粥之前的準(zhǔn)備內(nèi)容减宣，接下來就是神奇的時(shí)刻盐须，怎樣才能把一把米，變成美味的粥漆腌。
【 2-1 浸泡 】
米最好能提前浸泡贼邓，這一點(diǎn)很多文章也都有介紹！我就不累贅了
【 2-2 備料 】
要做什么樣的粥品闷尿，就更加你選取的食材塑径，進(jìn)行前期的準(zhǔn)備。這一點(diǎn)后面會(huì)有涉及填具。
【 2-3 加水 】
加水需要注意點(diǎn)
①统舀，加開水，這一點(diǎn)前面也提到過。主要加快米的糊化過程誉简！
②碉就，加水的比例，這個(gè)就取決于個(gè)人口感了闷串，我在這里提供給大家一個(gè)大概的參考比例
大米與水的比例分別為：
全粥=大米1杯+水8杯
稠粥=大米1杯+水10杯
稀粥=大米1杯+水13杯
【 2-4 控火 】
粥用慢火煲瓮钥，細(xì)膩香甜；料是明火煮窿克，香而嫩骏庸，
先將米用大火煮開毛甲，然后轉(zhuǎn)小火年叮，慢火煲，這樣出來的粥底才綿玻募。
【 2-5 攪拌 】
原來煮粥攪拌只损，是為了怕粥糊底，但更進(jìn)一步的目的是七咧，讓粥變得更加“綿綢”跃惫，這才是粥的精華所在。
攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下艾栋，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)爆存，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘蝗砾，到呈酥稠狀出鍋為止先较。
【 2-6 下料 】
做粥不是一鍋煮，一鍋煮后買食材各自的優(yōu)缺點(diǎn)完全沒有最大發(fā)揮悼粮，面對不同的食材闲勺，下料的時(shí)機(jī)也不經(jīng)相同。粥的品類就是料的搭配問題扣猫，后面技巧環(huán)節(jié)菜循，我會(huì)單獨(dú)列出來重點(diǎn)講這一塊。
【 2-7 點(diǎn)油 】
前面很多步驟申尤，都提到了“綿綢”癌幕，做粥還有一點(diǎn)就是要“滑”，入口即下的感覺昧穿。這一點(diǎn)就需要點(diǎn)油序芦，不要很多一點(diǎn)就夠，在做之前點(diǎn)一滴粤咪，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)神奇的現(xiàn)象谚中，以前做粥的米泡也很少了。
通常會(huì)分兩次點(diǎn)入幾滴食用油：
第一次點(diǎn)在米剛?cè)脲仌r(shí)，除了滑潤水米宪塔，還有防止溢鍋的作用磁奖；
第二次在轉(zhuǎn)小火15分鐘之后，可以使粥色澤油亮某筐，入口綿滑比搭。
【 2-8? 起鍋 】
其實(shí)到這里，粥基本上已經(jīng)做完了南誊！為什么單獨(dú)把起鍋這一點(diǎn)拿出來呢身诺，我個(gè)人認(rèn)為，食材再美抄囚，再鮮都是物質(zhì)上的霉赡。既然辛苦的做粥，在即將享受美味的時(shí)刻我們需要抱著一顆對生活幔托，對美食的熱愛的心去感知穴亏！你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)人的心態(tài)，對食材的美味程度也有很大的影響重挑！讓我們懷著對大自然的饋贈(zèng)的心嗓化，去盛起這碗粥吧！
三谬哀，技巧
粥的形態(tài)郊供，搭配各種各樣始鱼。但大體的規(guī)律還是能總結(jié)出來的，除開黑暗料界，一般歸為四大類：
海鮮粥未斑，咸粥界斜，蔬菜粥幕帆，甜粥娄蔼。
下料重點(diǎn)：海鮮入粥怎么兼顧鮮嫩和衛(wèi)生？
海鮮很容易熟很洋，所以下料不能早充蓝，否則會(huì)肉質(zhì)會(huì)變老；
好辦法是生滾：小火將粥煮好之后喉磁，再轉(zhuǎn)大火谓苟，待中央的米漿滾開之后，下入魚片和蔥姜絲协怒，用筷子迅速劃散涝焙，煮約5分鐘之后，加鹽出鍋孕暇。
入粥之前仑撞，一定要洗干凈赤兴，然后加少許鹽和胡椒粉腌制15分鐘，入味去腥隧哮。
下料重點(diǎn)：入粥的肉該是啥樣桶良？
不論種類，選瘦不選肥
肉通常選的是精瘦的里脊肉沮翔，不重的肉量增加粥的清淡美感陨帆。
事先腌制，粥味才自然
腌肉的調(diào)料采蚀，建議僅用少許鹽和糖即可疲牵，別用料酒，否則很容易味道過重榆鼠。
入粥之前纲爸，先焯至斷生
用滾水迅速焯燙斷生，在粥體粘稠之后璧眠，再與粥同煮缩焦，片刻后即可出鍋读虏。
下料重點(diǎn)：怎么防止蔬菜營養(yǎng)素被破壞责静？
蔬菜久經(jīng)高溫烹調(diào)，會(huì)損失很多維生素盖桥，不能過早下料灾螃。
干菇類
可以一開始就下鍋，因?yàn)樗鼈兡椭螅?而且香氣濃郁揩徊，用泡菌菇的水來煮粥簡直不能更棒腰鬼；
根莖類蔬菜
可以等米開花后下鍋，記得切小端芑摹熄赡；
菜葉類
要切碎，等關(guān)火后再放進(jìn)去齿税，燜兩三分鐘即可彼硫。
下料重點(diǎn)一：多種谷物怎么才能一起熟？
通常豆類至少需要浸泡8小時(shí)凌箕，糯米拧篮、薏米2-4小時(shí)。下鍋的順序也要注意：豆類早于糯米牵舱、薏米早于其他米類串绩，上一種變軟變粘之后再下下一種。
下料重點(diǎn)二：水果芜壁、銀耳礁凡、糖等配料怎么放高氮？
和蔬菜一樣易熟的水果，出鍋前5分鐘入鍋略煮即可顷牌。銀耳需要提前浸泡半小時(shí)左右纫溃，在米開花后入鍋。不建議用砂糖韧掩，可以用冰糖紊浩，口感和甜度都會(huì)更溫潤；如果有紅豆疗锐、桂圓坊谁、紅棗、葡萄干等滑臊，用紅糖比較搭口芍。
這里還有一些其他做粥方面的小技巧，都是網(wǎng)友的精華結(jié)晶肮途怼鬓椭！
①，將粥煮綿关划，用凍過的米煮粥小染，飛一般的速度，5分鐘煮出綿密稀飯贮折。
②裤翩，插手高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦调榄。
③踊赠，最好用新米煮粥，配料更要新鮮每庆，否則粥就談不上鮮美筐带。
④，提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺缤灵，加數(shù)量適宜開水伦籍，第二天早上便可食用。
說了這么多終于說完了凤价，本文也只是還是對于一個(gè)粥類的大概總結(jié)鸽斟，具體到哪一款粥，關(guān)于關(guān)注我們的公眾號(hào)利诺，里面對于粥都有具體的做法與知識(shí)富蓄！對了還有高清無碼大圖（妹子的）。
