記得去年參加了一個培訓(xùn)，主講的兩位老師是兩口子媚赖，來自臺灣霜瘪。后來聊天時問到老師喜歡吃什么，老師不假思索脫口而出：冒菜惧磺！
我喜歡吃川菜颖对，可除了麻辣火鍋之外，我對麻辣香鍋磨隘、麻辣燙和冒菜缤底，一直傻傻分不清楚。
后來我學(xué)會根據(jù)菜里湯的量來判斷：一鍋紅湯是冒菜番捂，半鍋湯是麻辣燙个唧，麻辣香鍋沒有湯。
辣设预，真的是一種很奇特的滋味徙歼。一方面霸道而火爆，那么直接地沖擊你的味蕾鳖枕，另一方面又貌似恭順而謙卑魄梯，讓所有食材都能在其中保留鮮味，甚至激發(fā)出新的味道來宾符。
而且酿秸，在辣的催化下，吃飯的氛圍也會變得熱絡(luò)起來魏烫，經(jīng)忱彼眨可以看見各種主打辣味的館子，哪怕是路邊的一個麻辣燙的小攤子哄褒，都是熱氣騰騰的稀蟋。我喜歡這種簡單直白的喧鬧，喜歡在這種味覺里食客們無需矯飾的性情呐赡。
所謂冒菜糊治，其實(shí)是川菜系列麻辣作品中普通的那一個；所謂冒罚舱，其實(shí)是個動詞井辜，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來管闷，一放一撈這么一個動作粥脚。一碗冒菜一碗飯，做的快捷包个，吃的熱乎刷允。
冒菜的湯底很重要，一般要用川菜神器——郫縣豆瓣醬碧囊。對于我這個北方人來說树灶，還要加上另一個下飯神器——老干媽油辣椒。將這兩種細(xì)細(xì)剁碎了糯而，在鍋里先小火炒天通，炒出紅油的時候，加入切好的蒜末和姜末熄驼，繼續(xù)炒像寒，直到那種辣香濃濃的冒出來。
然后就加入高湯瓜贾，把平時燉肉或者做鹵味的各種調(diào)味料裝在盒子里诺祸，丟進(jìn)去一起煮。喜歡冒菜的麻麻口感么祭芦，怎么少的了花椒和胡椒呢筷笨？
煮湯底的時候，就可以準(zhǔn)備各種菜了龟劲∥赶模火鍋也好、冒菜也罷咸灿，除了熱絡(luò)的辣味以外构订，最讓人滿足的也許就是這點(diǎn)了，可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配各種葷素菜品避矢，哪怕是再平常的食材悼瘾，也能在辣味的催化下華麗變身。
我一般都會準(zhǔn)備盡量多的花樣审胸，除了木耳亥宿、粉條這樣的東東要提前泡發(fā)以外，剩下的比如香菇砂沛、藕烫扼、土豆、青筍碍庵、菜花映企、菠菜悟狱、苦菊等等，就是簡單的洗凈堰氓，切好挤渐，然后跟喜歡的肉一起統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)煮好的湯底里。
看著各種食材在亮麗紅油的湯鍋里翻騰双絮，聞著各種食材在辣味里衍生的香味浴麻，那一刻的心里，絕對是心滿意足的囤攀。
但這還不到最后哦软免。要想讓香味升級，還需要準(zhǔn)備芝麻油焚挠、花椒油和味精膏萧，重口味的吃貨可以再備點(diǎn)鹽，將這些混合均勻放在一個大碗里宣蔚。這個時候才將煮好的食材撈出來放在大碗里向抢，連同紅湯，那香味會穿過鼻孔胚委，直接沖到你的胃里去挟鸠。
最后，把切細(xì)的小米椒和香菜撒在上邊亩冬，一碗香噴噴艘希、熱辣辣的冒菜就大功告成了。
每次吃冒菜硅急，我都會想起那兩位臺灣的老師覆享，想起兩人在課堂上一個眼神傳遞的默契，一句問候表達(dá)的關(guān)懷营袜，那是歲月積淀下的溫情撒顿，和攜手走過人生的心意。先生本不能吃辣荚板，但是為了滿足太太凤壁，他愿意微笑著坐在一碗冒菜對面，看著愛人笑容如花跪另，兩個人的心底拧抖，都是溫暖如春。
我想免绿，世界上的珍饈佳肴那么那么多唧席，為什么我們只對其中的一部分留有深刻的記憶。其實(shí)吃什么真的不重要，和誰吃才重要淌哟。如果坐在對面的那個人對了迹卢，即使青菜豆腐也能吃出生猛海鮮的味道吧。
每次想起一起去吃冒菜的時候绞绒，他總不停地給我碗里夾菜婶希，總嫌我吃的太少。對我而言蓬衡，世界上最動人的情話，不是“買買買”彤枢；而是“你不胖狰晚，吃吃吃！”
