泡饃這個(gè)詞如果不進(jìn)行定義宪祥，只要是中國人，一定會想到陜西西安的羊肉泡饃家乘。因?yàn)樵谠缭谒纬袀€(gè)文學(xué)家就說過“秦烹惟羊羹蝗羊，隴饌有熊臘∪示猓”能想像他在陜西吃了碗羊肉泡饃耀找，香氣入肚，退去了饑餓业崖，鼻頭出汗野芒，渾身舒坦，覺得它是天下難得美食双炕，當(dāng)時(shí)他絕對沒有吃肉夾饃和涼皮狞悲，否則不會給“探花”用了“惟”字進(jìn)行大加贊賞。當(dāng)然這也說明陜西的羊肉泡饃歷史悠久和美味天下妇斤。
?今天我想聊聊泡饃摇锋，將我知道的泡饃說給大家。
?泡饃的種類很多站超，有羊肉泡饃荸恕、牛肉泡饃、紅肉（豬肉）泡饃死相、葫蘆頭泡饃融求、豆花泡饃、三鮮泡饃算撮。當(dāng)然這些都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿陨穑捎谧龇ú灰唬€分為干泡肮柜、口湯茅糜、單走、水圍城素挽，甚至有一種紅肉泡饃由于加了秦椒色彩艷紅，叫做辣子疙瘩狸驳≡っ鳎可見三秦大地，泡饃之多耙箍，很難說完撰糠。
?民國之前一般人一生幾乎沒有在外下館子就餐的機(jī)會，被別人宴請吃過一回的人辩昆，也會成為終生榮耀阅酪。即使一些生意人出門遠(yuǎn)行都會自帶干糧，更何況一般百姓。能下館子就餐者不是達(dá)官就是顯貴术辐，而且也是偶爾為之砚尽，并不像小說電影里演繹地那樣見天下館子。
?據(jù)傳最早的羊肉泡饃館是清初西安橋梓口坊上馬家?guī)仔值荛_的“馬家羊肉館”辉词，清末慈禧賜名“天錫樓”必孤，曾紅極一時(shí)。清末民初瑞躺，西安才雨后春筍一樣開了好幾家羊肉泡饃館敷搪。
?但泡饃吃法卻早很多，蒸餅起源于東漢幢哨，是出行在外人帶的主要食物赡勘，時(shí)間長了，干硬難咽捞镰，就用水泡著吃闸与，泡饃就這樣誕生了，只是泡饃用的是涼水曼振。這種吃法其實(shí)在農(nóng)耕社會中廣為流傳几迄，至上世紀(jì)五六十年代的人可能仍然對開水泡饃記憶猶新，最好的時(shí)候莫過于在開水中放點(diǎn)白糖冰评、糖精或者鹽巴辣椒∮承玻現(xiàn)在許多地方還保留著開水泡饃的吃法，如河南甲雅、山西解孙、陜西、甘肅等地抛人。
但羊肉泡饃的起源卻不是農(nóng)耕人民弛姜，而是西域胡人，五代時(shí)期妖枚，胡人以羊肉廷臼、坨爾木（馕）為主要食品，坨爾木泡羊湯便是常見的吃法绝页，后傳至漢人荠商，漢人少食羊肉，羊湯便謂之羊肉续誉，久而久之便成了羊肉泡饃莱没。
?西安歷史上久負(fù)盛名的羊肉泡饃有老馬家、老孫家酷鸦、老童家饰躲、同盛祥牙咏、一間樓等。而現(xiàn)在有名氣的有三家嘹裂，卻有句話這么說妄壶，外地人吃老孫家，西安人吃老米家焦蘑，坊上吃老劉家盯拱。是口味、是價(jià)格例嘱、還是實(shí)惠狡逢，不得而知，食客選擇不同吧拼卵。
?再說說羊肉泡饃的吃法奢浑，吃也是有講究的。秦人生頂冷蹭腋腮，但吃起泡饃來卻如吳越女人雀彼，溫柔的不行。泡饃的吃法體現(xiàn)的是堅(jiān)毅即寡、和諧徊哑、溝通為主題的秦文化，也體現(xiàn)了秦人質(zhì)樸聪富、粗曠和誠摯的情懷。
?吃泡饃的特點(diǎn)首先是要自己動手掰饃墩蔓，先將一個(gè)隔夜圓圓的坨坨饃按十字中線掰成分四瓣梢莽，再將小瓣從中撕開，通過掐奸披，揉昏名，搓等手法，將饃掰成黃豆大小阵面，抖一抖轻局，然后送給廚師烹調(diào)。
?泡饃的特點(diǎn)是料重味重样刷，肉爛湯濃仑扑，香氣誘人，食后余味無窮颂斜，又有暖胃之功能。但吃的時(shí)候拾枣，講究蠶食沃疮，像蠶一樣從嘴邊開始盒让，保鮮保溫，忌使勁攪和司蔬，為的是從頭到尾邑茄，口味始終如一。味道好的泡饃油很少俊啼，主要是湯的香味肺缕，吃著也不膩。真正的吃家開始是不吃搭配的糖蒜和辣醬授帕，因這些影響口味同木，吃到一半，感覺有些膩的時(shí)候跛十，吃一顆糖蒜彤路，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中，然后用送的湯清清口芥映，其作用是“拔鮮”洲尊，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味奈偏。
?今天節(jié)氣是小雪坞嘀，老天如約而至，西安飄起了大雪惊来，約三五朋友丽涩，去吃碗羊肉泡饃，異香滿口唁盏，全身發(fā)熱内狸，精神倍增。出門走在雪地上厘擂，也不覺寒冷昆淡，與天地形成一道風(fēng)景。
