主題：一小時輕松學會茶葉分類及泡出好喝的茶岛杀，優(yōu)雅入門茶藝
主講人：鄧妙音（國家職業(yè)資格高級評茶師 / 國家職業(yè)資格茶藝技師 / 廣東高級評茶師學會理事）
內(nèi)容：
一、認識生活中常見的中國六大茶類
二、如何搭配茶具泡出好茶？
1亦歉、茶具的分類
2隘截、沖泡出一壺好茶的步驟
三歇万、優(yōu)雅應用茶道禮儀嘲更、以茶會友
例：如何端茶凝颇、敬茶、奉茶
茶的文化可謂源遠流長疹鳄，從遠古時期「神農(nóng)嘗百草拧略，日遇七十二毒，得荼而解之」瘪弓，到唐代陸羽編寫了世界現(xiàn)存最早垫蛆、最完整、最全面介紹茶的第一部專著「茶經(jīng)」腺怯，再到明清時期袱饭，茶葉的形式得到了真正的飛躍和發(fā)展，各茶類相繼出現(xiàn)和擴大呛占，形成了現(xiàn)在的六大茶類虑乖。
據(jù)茶有文字記載以來，就有寫「神農(nóng)嘗百草晾虑，日遇七十二毒疹味，得荼而解之」。這裏的「荼」也是「茶」的意思帜篇。神農(nóng)就是我們講「炎黃子孫」裏的炎帝糙捺。炎帝有一個透明的玻璃肚子，每逢他吃到東西笙隙，就會看到肚子裏面的變化洪灯。他每天揹著兩個籮筐，吃到對身體有解毒和治療功效的藥材竟痰，就放到左邊的籮筐婴渡，吃到對身體有益可以滋養(yǎng)身體的就放到右邊的籮筐裏。炎帝每天都會遇到一些簡單的毒凯亮，他就用茶葉來化解。所以有「日遇七十二毒哄尔，得荼而解之」的說法假消。這句話講明了茶葉在遠古時期是作為藥用的功效來解毒用的。
隨著日子的慢慢發(fā)展岭接，除了藥用功效以外富拗，後來茶葉還作為貢品上貢到皇家，再發(fā)展到唐代鸣戴，陸羽就編寫了世界上現(xiàn)今最全面最完整最早的一部介紹茶的著作「茶經(jīng)」啃沪，有了「茶經(jīng)」之後，大家就把「荼」等對茶的其他稱謂窄锅，統(tǒng)一到「茶」字上了创千。
在陸羽之前，人們喝茶通常會加上一些配料，比如鹽巴追驴、橘子皮械哟、薄荷葉等一起煮茶，自從陸羽開始殿雪，他就提倡只放鹽巴這樣單一的伴隨物品暇咆，發(fā)展到宋朝，就有了「點茶法」丙曙，再到明朝爸业，就開始出現(xiàn)「清飲法」】髁「清飲法」出現(xiàn)後扯旷，人們對茶葉的品質(zhì)要求越來越精緻，那時便相對出現(xiàn)了中國的六大茶類拆挥。到了清朝薄霜，六大茶類基本形成並且穩(wěn)固下來，一直發(fā)展到現(xiàn)在纸兔。
時至今日惰瓜，六大茶類已是各展繽紛。六大茶類基本是按發(fā)酵和不發(fā)酵這種輕重的工藝來劃分的汉矿。在製作工藝上崎坊，不發(fā)酵的稱為綠茶，輕發(fā)酵的有白茶和黃茶洲拇，半發(fā)酵的有青茶奈揍，也稱為烏龍茶，全發(fā)酵的為紅茶赋续，後發(fā)酵的為黑茶男翰。
聽起來全部都是以顏色來劃分，跟生活中的茶有什麼關係纽乱？來看看它們在生活中的代表作蛾绎。中國以綠茶為最多，通常會在市面上見到的有：龍井鸦列、碧螺春租冠、信陽毛尖、安吉白茶薯嗤、廬山雲(yún)霧茶等顽爹。因為綠茶的製作工藝比較簡單，很多中國的茶都會做成綠茶來存放和評飲骆姐。
綠茶是指茶樹的鮮葉沒有經(jīng)過發(fā)酵製作而成镜粤，保留了鮮葉裏面較多的天然物質(zhì)捏题，沖泡之後，茶湯保存了綠色的主調(diào)繁仁，因此綠茶有三綠的特徵涉馅，即幹茶綠、湯色綠黄虱、葉底綠稚矿。看上去清湯綠葉捻浦，品飲起來滋味清爽晤揣。
製作綠茶比較簡單，採摘回來後輕輕攤放一下朱灿，就可以做殺青這個步驟昧识，殺青之後做揉撚。揉撚也是成型的一個步驟盗扒，做完成型的步驟把它烘干就可以了跪楞。簡單來講就是採摘、殺青侣灶、揉撚甸祭、烘干，步驟相當簡單褥影。在這個過程中池户，保留了酶的活動性，所以也稱之為沒有發(fā)酵凡怎。
接下來分享的是輕發(fā)酵的黃茶校焦。黃茶的代表有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽统倒。黃芽經(jīng)過輕發(fā)酵寨典，製作工藝類似於綠茶，在製造工藝後加上了悶黃的步驟房匆，所以黃茶有黃湯黃葉的特點凝赛，黃茶的產(chǎn)量不太多，幾乎就在本地就銷完了坛缕。
白茶是這幾年非常流行的可以儲存的茶。最流行最近做得很多的是福鼎白茶捆昏。其他地方也會產(chǎn)白茶赚楚，如仁化白茶、凌雲(yún)白茶骗卜、月光白茶宠页。白茶的工藝是最簡單最天然的左胞。把採摘下來的新鮮茶葉，薄薄的举户，攤放在簸箕上烤宙，讓它自然散發(fā)水分，等含水量達到10%左右俭嘁，就用文火慢慢烘干躺枕。採摘完了回來之後的攤放過程，我們稱之為「萎雕」供填。在福鼎拐云，萎雕的過程通常需要36-72個小時，採用天然萎雕和室內(nèi)萎雕雙結(jié)合的方法來做近她。簡單說來叉瘩，白茶的製作工藝就是，採摘-萎雕-烘干粘捎。
細心的朋友會發(fā)現(xiàn)這個過程裏面沒有造型薇缅，沒有造型，葉子回來就顯得鬆散了攒磨。所以泳桦，我們通常按照採摘的標準，把白茶分為幾個等級咧纠。在福鼎白茶裏面蓬痒，採單芽的，我們稱之為「白毫銀針」漆羔，是福鼎白茶當中的極品梧奢。採一芽一葉或一芽兩葉的，叫做「白牡丹」演痒，採一芽二葉或者更老一些一芽三葉的亲轨，我們稱之為「壽眉」。白茶裏面酶的活動性被干燥了之後鈍化起來鸟顺，所以越陳越久越香惦蚊，變化也會很明顯。在白茶裏面有句這樣的話讯嫂，叫「一年茶蹦锋，三年藥，七年迸费浚」莉掂，可以看出白茶對身體有很明顯的保健功效。
通常我們會用三年左右的白茶千扔，作為降火去火的功用憎妙，而且白茶裏面的氨基酸很豐富库正，大部分女士都喜歡它有美容美白的功效，存放七年的白茶就是寶貝了厘唾，這個寶貝要是繼續(xù)存放的話褥符，會有更好的藥用功效。
去年春天去福建福鼎看白茶抚垃，當時聽了很多白茶保健的故事喷楣。當家的說，村裏面有個小孩子讯柔，低燒不退抡蛙，去醫(yī)院吊了好幾天水都沒一點起色，家長用了老方法魂迄，去村子裏找到了40年的白毫銀針粗截，用冰糖跟白毫銀針燉成一碗水，讓小孩子服下去捣炬，小孩的燒就這樣退下來了熊昌。當時是春分左右，天氣乍寒乍暖的湿酸，從廣東去福建婿屹，也有冷暖的溫差，回來的時候剛好遇上了回南天推溃，就感冒了昂利。就想到家裡也有一些老白茶，一直放著沒有好好用起來铁坎，干脆這次試一下有沒功效蜂奸。
還記得那天是4月的最後一天，要趕著在「五一」之前把所有的工作全部做完硬萍。就在家裏泡上了一壺40年的老白茶扩所，喝了兩個小時後，發(fā)了一身輕汗朴乖，下午就去茶葉市場把剩下的工作做完了祖屏。從此對老白茶的功效確信無比。
講到存放买羞，所有的茶葉都需要避光袁勺、避高溫，避開陽光的直射來存放畜普。裏面也會根據(jù)每一種茶的不同特性魁兼，有一些需要放冰箱，有一些需要常溫保存，還有一些需要通風處理的咐汞。網(wǎng)上都有相應的信息提供參考。
接下來是紅茶儒鹿。紅茶有紅湯紅葉的特性化撕，所以在中國叫它「紅茶」≡佳祝可是西方人並不這麼叫植阴，而稱之為「black tea」。聽起來為什麼是黑色的茶翻譯過去的意思圾浅？其實是在17世紀掠手，中國茶葉出口到國外，在福建一帶出口的時候狸捕，外國人看到茶葉黑黝黝的喷鸽，就取了一個黑色的名字。
紅茶發(fā)源的鼻祖是武夷山的「正山小種」灸拍。後來把製作工藝傳到了安徽祁門做祝，就有了祁門紅茶，祁門紅茶是世上有名的紅茶之一鸡岗，也被稱為皇家貴族混槐。還有比較出名的是雲(yún)南鳳慶的滇紅，廣東英德的「英紅九號」轩性。
紅茶屬於全發(fā)酵的茶類声登，它的製作工藝基本按照採摘、萎雕揣苏、揉撚悯嗓、發(fā)酵和干燥這樣幾個步驟做出來的。每一個步驟都需要細心分辨舒岸。它有別與其它茶類的做法绅作，很特別的是它有一個很長時間的萎雕。大概需要12-18個小時蛾派，具體時間要看天氣和茶青收回來時的含水量來決定俄认。萎雕做好後，等葉子都軟下來洪乍，就可以拿去做揉撚的步驟眯杏。揉撚也是成型成條這個方法的步驟。
我在廣東清遠英德的紅旗茶廠擔任老師壳澳，經(jīng)常有機會到車間裏面到處去玩岂贩，這些車間裏的茶葉是我的一個樂園，每次我都細心看它有什麼不一樣巷波。上星期我回去茶廠看萎津，就發(fā)現(xiàn)秋風起的茶特別的香卸伞，跟夏天的茶的香氣稍微不一樣。而且秋風起了锉屈，製作茶葉萎雕的時間可以稍微短一些荤傲，含水量就可以達到下一個製作步驟的要求了。
把萎雕好的茶葉帶到揉撚車間去颈渊，揉撚車間的機子比較大遂黍，可以一次吞下500斤的鮮葉。綠色的葉子進去了之後俊嗽，揉撚機開動起來雾家，上下地壓、磨绍豁，把葉子的葉壁稍微輕輕地磨破芯咧，磨破之後松一下，讓它可以自然的打散妹田，然後再壓力大一些唬党，讓它繼續(xù)磨破。這個磨破有兩個功效鬼佣，一個是造型的需要驶拱，一個是葉子破損後發(fā)酵的需要。
綠色的葉子倒在揉撚的機器裏面晶衷，大概1個小時到1個半小時蓝纲，揉撚出來的時候，因為酶的活動性與氧氣之間發(fā)生了變化晌纫，這個氧化之後的過程會把兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素税迷，這時的葉子就從綠色變成了黃色。茶黃素相當豐富锹漱。
從揉撚機器裏出來的茶葉箭养，會有黏黏的感覺，有時還會結(jié)成一塊塊的小坨坨哥牍，因為茶鹼和果膠的作用把它們結(jié)成了小坨坨毕泌。這時候要把它們打散，方便均勻發(fā)酵嗅辣。要放在籮筐裏發(fā)酵撼泛。每個地方的發(fā)酵時間不一樣。廣東英德的茶葉需要做成高香型的花香味道澡谭，通常做4個小時到5愿题、6個小時就可以了。
在好些年前去過雲(yún)南鳳慶，看鳳慶紅茶的發(fā)酵潘酗。據(jù)說鳳慶紅茶需要做成果香型的味道為多杆兵，它們的發(fā)酵通常需要的時間更長一些，也跟當?shù)氐臍鉁睾蜐穸扔嘘P係仔夺，所以我那次看到的鳳慶的滇紅做了6-8個小時拧咳。
大家可能會問，這個發(fā)酵裏面有沒放一些酵母菌或者菌類之類的做發(fā)酵的菌種呢囚灼？這是沒有的。通過茶葉裏酶的活動性就可以達到這個發(fā)酵的功效了祭衩。需要的程序是灶体，茶葉自身含有大量活性酶，還有溫度掐暮、濕度和氧氣蝎抽，這些都是紅茶發(fā)酵的重要元素。
等到紅茶發(fā)酵葉子的青味都過去後路克，就可以進入下一個環(huán)節(jié)樟结，烘干。通常英德的紅茶做兩次烘干精算。第一次烘干通過高溫的作用瓢宦，鈍化酶的活動性，讓整一款茶的滋味顏色就這樣保存下來灰羽。在第一次烘干後驮履，稍微的攤晾一下，讓裏面的水分回潮一下廉嚼，本來烘出來外面干干脆脆茶梗裏面還潮濕的茶葉玫镐，放了一下又會回軟，回軟之後就徹底烘干怠噪，慢火低溫烘干恐似，直到含水量達到6%以下才可以出廠。
跟大家在紅茶裏分享這麼詳細傍念，是因為現(xiàn)在越來越多人喜歡喝紅茶矫夷。而且紅茶有很好的包容性，大家可以根據(jù)自己的口味捂寿，清飲每一種紅茶口四，也可以加入水果、糖秦陋、奶蔓彩、蜂蜜，或香檳酒作為調(diào)飲。
講了紅茶赤嚼、綠茶這些發(fā)酵和不發(fā)酵的茶之後旷赖，中間那一款半發(fā)酵的叫青茶，也叫烏龍茶更卒，它有紅茶的甜潤等孵，也有綠茶的清新，滋味很醇厚蹂空。我們常見到的青茶俯萌，也叫烏龍類的品種，會有武夷山的巖茶上枕、安溪的鐵觀音咐熙、臺灣的凍頂烏龍和廣東的鳳凰單樅。相信很多喝過單樅茶的人辨萍，會覺得單樅茶的香氣很馥郁棋恼。很多人問裏面有沒加香精？讓我這個多次深入茶區(qū)製作茶葉的人來告訴大家锈玉，烏龍茶裏的香氣是沒有加香精製作出來的爪飘。因為茶葉裏面本身含有芳香醇的物質(zhì)，芳香的物質(zhì)跟氧氣結(jié)合拉背，通過半發(fā)酵時做的碰青手法师崎，碰青手法就是讓葉片之間互相摩擦的製作工藝。
採摘回來的烏龍茶要通過曬青去团，曬青之後放在室內(nèi)要晾青抡诞，過一段時間水分散失了，葉片開始有點幹的時候土陪，就開始做碰青的手法昼汗，或者放在一個搖籠裏面做搖青，讓梗子裏面的水分可以平均地散發(fā)到葉邊的這樣一個步驟鬼雀，叫做碰青或搖青顷窒，統(tǒng)稱為「做青」的工藝。
做青的工藝也是酶的變化的其中一個過程源哩，稱之為半發(fā)酵鞋吉。做完青之後的茶葉芳香味特別的舒服，像鐵觀音的茶葉會有蘭花的香氣励烦，比如像廣東潮州鳳凰山的單樅茶谓着，有十大香型，各有各的香氣坛掠。
做好青之後的茶葉需要殺青赊锚、揉撚治筒、烘干這些步驟，慢慢逐一的完成舷蒲，所以在烏龍茶裏面的描述會有這樣一句話耸袜，叫做「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」牲平。
最後一類茶堤框，講的就是黑茶。黑茶屬於後發(fā)酵的茶纵柿。通常會見到有雲(yún)南的普洱茶蜈抓、湖南安化黑茶、廣西六堡茶昂儒、四川雅安藏茶资昧。在品質(zhì)上乘的基礎上，隨著存放的時間越來越長越來越久荆忍，內(nèi)含的物質(zhì)就會轉(zhuǎn)化，讓茶葉更加醇厚撤缴，就是我們所說的「越陳越香」了刹枉。
現(xiàn)在大家都有把黑茶作為收藏的用途。為了存放的方便屈呕，黑茶除了有散茶之外微宝，大多數(shù)以緊壓茶的方式出現(xiàn)，有做成茶餅的叫餅茶虎眨，做成沱型狀的叫沱茶蟋软，做成像磚頭一樣的叫磚茶，還有做成高高的柱子的樣子的叫千兩茶嗽桩，都是方便存放做出來的岳守。
因為黑茶需要存放和越陳越香，這樣的茶葉基本希望放在通風碌冶、陰涼湿痢、干燥的地方存放。量多的話扑庞，把茶葉堆在一起就可以了譬重，量少的話會建議用紫砂缸來存放。紫砂缸可以保存茶葉的水分罐氨，不要被吸潮臀规，也方便黑茶跟氧氣接觸的淳化。
總的來說栅隐，六大茶類在形狀塔嬉、香味玩徊、顏色、葉底方面看上去都會各不一樣邑遏。
