文 / 淡水泉
福清餅又稱光餅此再，在福州，似乎沒有人不知道福清餅跟戚繼光抗倭有關(guān)玲销∈淠矗《辭海》里也有專條的介紹贤斜。施鴻保所著《閩雜記》中這樣記載：“光餅”策吠，戚南塘（戚繼光號南塘）平倭?xí)r，制供行軍路食瘩绒。后人因其名繼光猴抹，遂以稱之。今閩中各處皆有锁荔，大如皆有番錢蟀给，中開一孔，可以繩貫，今浙東亦有跋理，直徑約寸許择克，味微咸”。現(xiàn)在福州其他地方固然也有光餅前普，但論味道肚邢、論工藝，福清餅都要更勝一籌汁政。
可再高明的光餅師傅道偷，也只有在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，一旦離開到其他地方烤制记劈，餅也就沒那么香勺鸦，那么酥了。有人說這跟福清的水質(zhì)有關(guān)目木，也有人說也只有用福清山地里采集到的松針當(dāng)燃料换途，才烤得出看著金黃悅目，聞著噴香誘人刽射，吃著酥脆適口的福清餅军拟。
在福清，無論是車站還是集市你都可以看到誓禁，戴著斗笠的流動商販懈息，挑的竹籮上壘放著烤得黃澄澄、香噴噴的福清餅摹恰。你也總能聽到辫继，那帶著地瓜腔的吆喝：“熱熱的光餅，乍出爐的光餅”俗慈，“熱熱的光餅姑宽，不香不酥不要錢……”。有時闺阱，在這些挑擔(dān)中炮车，還會遇見光餅的升級版——紫菜餅、豬油酥酣溃、光餅夾……瘦穆。
這其中的紫菜餅，不僅色香味絕佳赊豌，聲名也最為顯赫难审。據(jù)說，當(dāng)年愛國僑領(lǐng)林文鏡先生還常常訂制一些紫菜餅送到北京請中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗亿絮。如今，福耀集團的曹德旺先生等福清籍企業(yè)家更是把它當(dāng)成是政商宴請的必備佳點。
上好的紫菜餅以肥瘦三七開的五花肉沫派昧、頭水的紫菜黔姜、當(dāng)年新曬的蝦米加上紅蘿卜絲、香菇丁蒂萎、蔥花等調(diào)合為餡秆吵，用精粉配以適當(dāng)?shù)暮｛}和堿醒成的面團包裹，外灑芝麻五慈，經(jīng)烤爐烘烤而成纳寂。其美味的靈魂在于產(chǎn)于福建霞浦的頭水紫菜和出自福清近海的蝦米，滋味香鮮無比泻拦。若是再泡上一杯碧綠毙芜、透亮的茉莉花茶就著紫菜餅吃，猶如好風(fēng)裹著好雨而至争拐，實乃人生大快樂之事腋粥。
福清雖有上百家光餅店，但以城關(guān)漁市街的陳記光餅店架曹，和清展街水務(wù)局旁的無名光餅店的出品最佳隘冲。他們做光餅，至今還保留著自己的一套绑雄，不但新鮮展辞，而且有趣，夸張點說万牺，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術(shù)罗珍。
烤餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸杏愤。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點起沖天大火把缸壁燒“白”靡砌，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚珊楼，由兩人合作通殃，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上厕宗，若是稍微遲緩一點画舌，只怕那光著的手臂就要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸已慢，所以不分冬夏曲聂，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚佑惠，一個接胚往缸里貼朋腋，身子一伸一欠齐疙，一俯一仰，動作敏捷旭咽，配合默契贞奋，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏穷绵，節(jié)奏感十分強烈轿塔。不到十分鐘，幾百只光餅便全部貼完仲墨，然后再用特造的曲柄油紙扇將炭火鼓至猛旺勾缭，最后往爐里噴上幾口水，關(guān)上爐門目养，讓炭火慢慢把餅烤熟俩由。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃混稽，十分香脆采驻。不由得使人喉間饞蟲爬動。
光餅除了單獨食用之外匈勋，福清人還能玩出種種花樣礼旅，其中最具特色的便是“光餅夾”。所謂光餅夾洽洁，就是把光餅掰開痘系，中間夾進各種食物，蠣餅啦饿自，海苔啦汰翠，炸魚啦，香干啦昭雌，等等等等复唤，甚至連蝦皮、芥菜都是可夾的食物烛卧。如此吃法佛纫，食材豐富，味道更美总放。還有一種吃法是呈宇，光餅夾生花生仁。據(jù)有識之士考證局雄，光餅夾生花生仁甥啄，再澆點蒜醋汁，能吃出雞肉的味道來炬搭。
“光餅夾”又以光餅夾紅糟肉最受歡迎蜈漓。把光餅放在七成熱的油鍋中炸好后穆桂，用刀切一個口再夾入燒好的糟肉。紅糟是福州十邑傳統(tǒng)美食特有的佐料迎变，做出的菜肴鮮紅靚麗充尉，色香味俱全。紅糟肉肉質(zhì)香甜酥軟衣形，糜而不爛，肥而不膩姿鸿，色澤紅潤谆吴，汁濃而油亮，帶有濃郁糟香苛预。食過令人回味無窮句狼，按現(xiàn)在的話說就是根本停不下來！紅糟肉單吃已經(jīng)是令人忍不住點贊热某，與光餅搭配那就更是絕了腻菇。將紅糟肉夾入熱乎乎的光餅中，拿到手上輕輕的一壓昔馋，那糟肉中的濃汁瞬間便滲入餅中筹吐，然后湊到嘴邊一口咬下……吃的幸福大體如此了吧！
外賣的粗曠親切秘遏，家治的自然精細(xì)雅致丘薛。尤其是荷香米粉肉夾光餅，是用醬油茴香等秘制醬汁腌過的五花肉邦危，撒上經(jīng)由熱鍋翻炒后碾碎的焦米洋侨，然后碼放在干荷葉墊底的小籠屜里旺火蒸，使荷葉的清香浸透米粉肉里倦蚪。咀嚼之間希坚，荷香、麥香陵且、焦香彌漫在空氣之中裁僧，令人心醉神迷。
福清光餅滩报，海蠣餅锅知，糟肉，扁肉脓钾，被愛國華僑林紹良先生稱為福清美食中的四寶售睹。任何時候，一碗西門街的蓋邑扁肉可训，就著新鮮出爐的光餅昌妹，永遠(yuǎn)都是福清人的最愛捶枢。那鮮、香飞崖、潤烂叔、滑、酥固歪、脆交錯的口感蒜鸡，是經(jīng)不起的誘惑，也是我無法用文字表達(dá)的牢裳，還是讓大家自己慢慢去品味吧逢防。
饞了吧，快來蒲讯，噴香的光餅在僑鄉(xiāng)福清等你哦忘朝！
