?本文為系列美食游記《尋味中國》的第101篇，請關注作者閱讀相關文章重罪。
2016年夏天的那一萬五千公里的西部獨行腐碱，曾結集為《問道》系列，陸陸續(xù)續(xù)寫了三十多篇蛹疯，只記錄到拉薩的五千公里戒财，一年前停更，個中緣由暫且不表捺弦。那次變態(tài)暴走的飲食記錄饮寞，卻在《尋味中國》中多次出現，包括《張掖牛肉小飯》列吼、《涼州涼面》幽崩、《武威三套車》、《昌都的酥油牛肉》寞钥、《昌都的獐子菌》慌申，以及最近的《西藏札達的小包子》，您可點擊以上標題鏈接閱讀相關文字理郑。
一個半月的旅程蹄溉，也不能說是完全的獨行咨油，路上偶爾也會搭載游客或路人。既有不同民族的男女老少类缤，當然也有美女帥哥臼勉。
來拉薩的路上，我?guī)Я藘晌辉诹种デ嗦媒Y識的小伙子餐弱，一位是江西九江的小周宴霸，另一位是河南南陽的小劉。好心還是有好報膏蚓，若不靠這兩位推車瓢谢，在路上拋錨的我只會更慘（見《問道·30 推著車兒去拉薩》。
又高又帥的小劉彼時在西南民大就讀驮瞧，暑假以走親戚名義來西藏游玩氓扛。出于對我搭載一程的感謝，小劉到了拉薩后就表示要請頓飯论笔。我說誰請客不重要采郎，你在拉薩親戚家住了這么久，已不是尋常游客狂魔，那就帶我去嘗嘗有點檔次的藏餐蒜埋。
小劉說他知道一家很有名的藏餐館，叫安多諾增最楷，口味不錯整份。藏餐居然能評價為口味不錯？那就要去見識見識了籽孙。
這么說的原因是烈评，藏區(qū)的藏餐館都是一個模樣，大多只有不超過十個手指頭的那幾樣吃食犯建。至于口味么讲冠，除非你有我這種“紅軍不怕遠征難”的堅強意志力，連吃三頓還能微笑著走出餐館适瓦，就可以跟我參加長征了沟启，參見《問道·17 一頓藏餐》。
安多諾增總店在拉薩市中心犹菇，大昭寺八廓街外不遠。比起一般的藏餐館芽卿，安多諾增的門面富麗堂皇得多揭芍，門上雕龍畫鳳，招牌寫著藏卸例、英称杨、中三種文字肌毅。藏區(qū)有三域，即“法域衛(wèi)藏姑原，馬域安多悬而，人域康巴”。安多在青藏高原的東北部锭汛，核心區(qū)域是青海笨奠。所以“安多若增”的名字就類似于“青海食府”。我也是瞎猜唤殴，諾增是什么意思可沒搞懂般婆。
這家店的規(guī)模不小，還有二樓包廂和三樓的藏火鍋朵逝。一樓的大廳挺氣派蔚袍，藏餐館風格的長椅長桌，用的是厚重的實木配名，做工也挺精致啤咽。服務員都是年輕的小伙子、姑娘渠脉，腳步輕盈宇整，態(tài)度溫婉，比起一般的藏餐館強得太多连舍。
小劉對這兒挺熟没陡，就點了這家的幾個特色菜。不記得后來結賬花了多少錢索赏，反正挺實惠盼玄，藏餐館不坑人。
餐具是西式刀叉潜腻。先上的是安多牦牛肉蓋餅埃儿，盛在厚實鍋里，下面加熱融涣，以熟土豆童番、洋蔥和過油的牛肉片墊底，上面蓋一張面餅威鹿。端上來后剃斧，小伙計當場用刀叉將面餅切碎、攪拌忽你。
這道菜的口味不錯幼东，牛肉挺嫩，比起我以前吃的那種柴柴的牦牛肉強很多，土豆入味根蟹，面餅吸收了湯汁更是綿軟香濃脓杉。但我覺得，這是現代菜式简逮，像內地一度很流行的三汁燜鍋球散。
另一道是從未見過的酥油人參果。初看還以為是鷹嘴豆散庶，再看是一種很小的根莖幕袱，就如縮微版的紅薯旧蛾。后來上網檢索让网，才知道這是蕨麻拴清，一種生長在青藏高原上的草本植物，人參果是蕨麻的根莖部分躲舌。大約是因為像個葫蘆的模樣丑婿，就扯上了人參果的名號。原來人參果這么袖珍没卸，怪不得豬八戒一口就吞下去了羹奉，滋味都不知道。
我們不能學八戒约计，就小心翼翼地送嘴里細嚼诀拭，怎么說呢，挺粉煤蚌，微甜耕挨，也就那樣吧。有意思的是尉桩，酥油人參果配了一碟子炒面筒占，就是西藏最傳統(tǒng)的主食，用青稞磨出的面粉——糌粑蜘犁。吃的時候翰苫，將糌粑撒在菜上，拌著吃这橙。
當時很不理解這種吃法奏窑，后來隨著在藏區(qū)腹地旅行的繼續(xù)，才想明白這道菜的由來屈扎。端著一碗糌粑（炒面）埃唯，加入一塊酥油，丟點所謂的人參果鹰晨，伸手進去攪和揉捏成一團墨叛，這才是吃糌粑的方法滑沧。我面前的這碟酥油人參果，撒上去糌粑就像是拌糖巍实，就好比將二兩面條倒進半斤蔥油做出來蔥油拌面，主次完全顛倒哩牍。
還有一份番茄牛肉醬棚潦。點這個菜時心中頗有些忐忑，以為是最傳統(tǒng)的藏式生牛肉醬膝昆，據說那是用新鮮的牛肉搗成肉泥丸边，加辣椒粉、姜蒜之類調和荚孵，沒接觸過的人要冒著拉肚子的風險妹窖。結果端上來的就是番茄牛肉湯，雖然味道不錯收叶，但也令我略感失望骄呼。
蔬菜是芝麻菠菜∨忻唬看著這翠綠的菠菜我頗為驚異蜓萄，在普通的藏餐館里，從不會有爆炒的蔬菜澄峰，青藏高原沒法種植綠葉菜嫉沽。見我感到疑惑，端菜的小伙子堅稱菠菜就是拉薩本地產的俏竞。難道說菠菜產生了抗高原基因绸硕？或者拉薩的蔬菜大棚技術已經如此強悍？
當然還要來一壺酥油茶魂毁，這是我最喜歡的藏區(qū)飲料玻佩。游客們更喜歡的奶茶根本就不是西藏傳統(tǒng)，那東西明擺著是從英國傳到印度再到香港漱牵、臺灣夺蛇、西藏，奶茶在內地的流行是受到港臺文化的影響酣胀。
在安多諾增的這一頓刁赦，吃得很滿足，幾個菜的口味確實不錯闻镶，多日來苦行僧般的生活也是難熬甚脉。邊吃也在邊琢磨，這三菜一湯铆农，是不是傳統(tǒng)的藏餐牺氨？必須驚醒的是狡耻，在遙遠他鄉(xiāng)能吃到合乎自己口味的“當地”菜肴，本就令人起疑猴凹。
除了芝麻菠菜夷狰，其它幾樣從餐具、風格和口味上都有藏族地理風格郊霎，但我卻不認為它有多么傳統(tǒng)沼头，酥油人參果是藏餐的漢化，牛肉蓋餅和牛肉湯更像是西餐風格书劝。其實进倍，走入餐廳時就能料想得到，舉目所見购对，大堂里除了服務員都是漢人猾昆。安多諾增就是個旅游餐廳，面對的消費群體并非拉薩的藏人骡苞。
所以這一頓下來垂蜗，我也沒搞明白什么是高端點的藏餐。就好比一位歐洲游客到了中國烙如，天天吃的是蘭州拉面和麥當勞那種大眾快餐么抗，有一天走進了家三汁燜鍋店，洋蔥亚铁、土豆蝇刀、牛肉、雞翅徘溢、大蝦吞琐、番茄，咕嘟咕嘟香濃味美然爆。他會如何評價這所謂的高端點的中餐站粟？懂得烹飪的人都應當知道，三汁燜鍋是這些年才冒出來的新菜式曾雕，其實是典型的歐式燉菜奴烙，用中式黃豆醬、醬油和蠔油替代歐式醬料剖张。請問切诀，這換了馬甲的三汁燜鍋是高端點的中餐還是西餐？
在西藏先后游歷過兩個多月搔弄，幾乎每天都踏入藏餐館的我幅虑，依然不知道什么是高端的藏餐。雖然大多數藏人不講究吃喝顾犹，但高端的藏餐一定存在倒庵，昔日西藏的貴族們的生活也頗為奢侈褒墨，百年前就在喝紅酒用刀叉∏姹Γ或許下次進藏郁妈，這個困惑能夠得以解決。
在拉薩市內閑逛绍申，我走進了一家農貿市場圃庭。下面這張照片說是在內地任何一個城市拍攝的，不會有人提出疑問失晴。安若諾增那本地的菠菜，或許就長在這里吧拘央？
隨著經濟的發(fā)展和民族的交融涂屁，高端而傳統(tǒng)的藏餐會不會被川菜消融？
這么多年的旅行中灰伟，我總是在尋覓當地的傳統(tǒng)飲食拆又。其實，即使在內地栏账，又有多少地方能遇到高端而傳統(tǒng)的中餐帖族？餐飲總是與時俱進的，沒必要堅守傳統(tǒng)挡爵，就像是沒人再會穿一件高端的長袍馬褂竖般，除非是為了演戲掙錢。
后記：
與小劉在拉薩分別后茶鹃，還能在朋友圈看到他的蹤影涣雕。幾年過去，看著這位小帥哥大學畢業(yè)闭翩，去英國讀研挣郭，再回國。至今我們還會彼此點贊留言疗韵。緣分兑障，也是個挺奇妙的事兒。
我想蕉汪，是不是該續(xù)寫《問道》之旅了流译？
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