蒸雞白菜

劉文安

　　說起蒸雞白菜，相傳始于清朝中期咒劲。鄌郚包莊有一舉子進(jìn)京趕考顷蟆，適臨過年的時(shí)候诫隅，村民為了表情達(dá)意，在歡送時(shí)特意做的這道菜帐偎，愿這位舉子象“蒸雞白菜”一樣逐纬，蒸蒸日上，大吉（雞）大利削樊，舉子果真考中豁生。后為官，清政廉明漫贞，愛民如子甸箱，一生清白，深受鄉(xiāng)里贊譽(yù)迅脐。此后這道菜就不斷地流傳芍殖，地域也不斷擴(kuò)大，在臨朐和安丘北部也非常盛行谴蔑。

　　蒸雞白菜是我們這邊典型的過年菜豌骏，每在過年的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備這道菜隐锭。大白菜總在秋季最冷的時(shí)候采摘窃躲，主要是白菜一遇冷，就會(huì)緊緊地卷起來钦睡，于是由綠變白蒂窒，像個(gè)碩大的杯盞，這樣才更好吃荞怒。中國的老百姓對白菜有著特殊的感情刘绣，尤其在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，面臨一個(gè)漫長的冬季挣输，是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜纬凤。“百菜白菜香”,白菜是個(gè)熱物撩嚼。不酸不堿的停士，屬中性菜蔬，適合任何人的胃口完丽，一直被大眾所喜愛恋技。也一直是農(nóng)家必備儲(chǔ)藏，有的挖地窖藏起來逻族，也有的掛在梁頭上蜻底，或掛在墻上。取用方便些聘鳞，平常日里薄辅，白菜可以腌成咸菜要拂，白菜幫子咸菜就是下飯的就菜，至于炒白菜幾乎是冬季常見的家常便肴站楚。

　　白菜有一百種吃法脱惰，愛怎么吃就怎么吃×海可是臨近年根的時(shí)候拉一，家家會(huì)殺雞蒸白菜，其實(shí)這道菜的做法并不復(fù)雜旧乞，簡單易行蔚润。就是將宰殺的公雞，最好是母雞尺栖，洗凈后放在大盆里嫡纠，加上八角、蔥姜等佐料放在二盆里决瞳，最后將白菜葉子整塊投放進(jìn)去，菜把整雞蓋起來左权。然后將鍋里添上水皮胡，蓋好鍋蓋，就可以用慢火耐心地蒸煮了赏迟÷藕兀“煮的，熬的锌杀，不如蒸的”就是這個(gè)理甩栈。可是大多農(nóng)家沒有那么多的道道糕再，就會(huì)用大鍋直接煮量没，其實(shí)，煮雞白菜也能達(dá)到蒸雞白菜的品格突想，雞肉鮮嫩味醇殴蹄，白菜滑嫩清香，也吃不出個(gè)三六九來猾担，反正味道差不到那里去袭灯。蒸雞白菜出鍋后，就放在一個(gè)大盆里绑嘹，算是一道熱制冷吃的涼菜稽荧。平日里，吃飯的時(shí)候就撕上一大碗工腋，就著吃飯姨丈，比起白菜幫子和清淡的炒白菜畅卓，真是沒那么好的。不過构挤，雞是一般不動(dòng)的髓介，總是留著，過了年用來招待上門的親戚朋友的筋现。誰也不用說三道四唐础，那個(gè)年代還不是個(gè)缺，即便用來招待客人矾飞，也是很細(xì)作的一膨，先把盤子里撈上蒸雞的白菜條，才將蒸雞撕成條條洒沦，零零碎碎的豹绪，象征性地放上那么一層。足以是一道很體面的佳肴申眼，更多的時(shí)候瞒津，白菜被客人吃的一干二凈，還不是香的入髓括尸，涼的爽口巷蚪，吃起來爽口不膩，百吃不厭濒翻，那真叫是一個(gè)舒服屁柏。

沒有不喜歡喜歡蒸雞白菜的，那時(shí)候有送，冬季里一日三餐都離不開黏粥淌喻，黏粥一般是玉米面的，可能是簡單方便雀摘，把攪好的玉米糊倒進(jìn)鍋里裸删，燒上幾把火就成了，主要是喝了也暖和阵赠。喝上一口黏粥烁落，燙燙的，黏黏的豌注，暖暖的伤塌，再咬上一口清爽的蒸雞白菜，那是一份絕美的享受轧铁。有時(shí)候每聪，嫌涼了，就把白菜攪進(jìn)黏粥里，燙一下药薯，吃的大汗淋漓绑洛，齒頰留香。每次我總是把肚子吃得圓圓的童本。

年年做蒸雞白菜的時(shí)候真屯，我們都快樂的像小鳥，有抱柴禾的穷娱、有拿白菜的绑蔫、也有燒火的，圍在母親身邊唧唧喳喳的泵额，滿懷喜悅地充滿了期待和焦望配深，盼望著快快蒸熟，能吃上香香的白菜嫁盲。我生性貪玩篓叶，一會(huì)兒溜到大街上去了，不一會(huì)兒又溜了回來羞秤，看看蒸熟了沒有缸托。有時(shí)燒火的時(shí)候，我也跟著拉風(fēng)箱瘾蛋，一邊拉俐镐，一邊心里急，時(shí)而看看火苗在鍋底燃燒瘦黑，時(shí)而看看鍋里冒出的熱氣京革，心里卻是美滋滋的奇唤，嗅一嗅幸斥，總能聞到一股股的香味撲鼻而來，使勁地嗅一下咬扇，簡直像是蒸雞入口甲葬，醇香在懷。好不容易等到蒸熟了懈贺，心里的那個(gè)高興勁就甭提啦经窖，母親總是舀上一大碗，讓我們圍著吃梭灿。由于我的年齡最小画侣，也是家里的獨(dú)生子，母親總是偷偷地撕一塊雞肉塞進(jìn)我的嘴里堡妒，我會(huì)跑到外面慢慢地咀嚼配乱，嚼起來很受寵、忒愛惜，也很細(xì)致搬泥。那雞肉的品味桑寨，曼妙無比，一下子彌漫了整個(gè)的靈魂忿檩。

那時(shí)候尉尾，雞肉可以吃，對于我們這些孩子燥透，雞頭沙咏、雞爪之類的是絕對不能吃的。說什么兽掰，吃了雞頭芭碍，將來娶媳婦那天會(huì)下雨，吃了雞血就滿臉長麻子孽尽，吃了雞爪更可怕窖壕，就是寫不好字，潦草的像雞爪子扒的杉女。大人說的有板有眼瞻讽，神乎其神，聽得我們倒吸一口涼氣熏挎。嚇的我們不敢吃這些東西速勇。后來才知道，那全是唬人的話坎拐，由于這些東西筋道耐嚼烦磁，也非常大補(bǔ)，是大老爺們的下酒極品哼勇。盡量不給孩子都伪，孩子牙口不行，吃了也是糟蹋积担，再說那時(shí)候大人干活也累陨晶。至于雞血，可能是個(gè)熱物帝璧，不適合孩子吃先誉，有一定的道理。不管怎樣的烁，小時(shí)候褐耳，有人給吃這些東西，也會(huì)嚴(yán)詞拒絕渴庆，甚至反感铃芦、滿是意見买雾。想想這些有關(guān)孩子的食禁，是大人們的約定成俗杨帽，也是孩子們的共盟恪守漓穿，感到十分有趣。

又想起注盈，有一家蒸雞白菜的晃危，老婆領(lǐng)著孩子，還沒到過年就把蒸雞吃得只剩了個(gè)雞骨架老客，結(jié)果被男人一頓好揍僚饭。這件事被村里說道了好多年，老婆也沾上了饞老婆的惡名‰逝椋現(xiàn)在想起來鳍鸵，心里酸酸的，不是個(gè)滋味尉间。有什么好說道的偿乖，孩子都處在發(fā)育、長身體的時(shí)候哲嘲，吃點(diǎn)贪薪、饞點(diǎn)也無可厚非。也總是聯(lián)想起一個(gè)母親叫屈的眼淚眠副，雖是物質(zhì)匱乏画切，孩子想吃，愛吃囱怕，一個(gè)母親又能怎么著』舻現(xiàn)在會(huì)有人鳴不平，吃了活該娃弓！誰叫你大老爺們掙不來典格，還打人。其實(shí)忘闻，怎么掙钝计，哪個(gè)男人不期望老婆孩子吃好穿好恋博，可是齐佳，一年到頭的拼命勞作，還是個(gè)缺债沮，缺的不明不白炼吴、令人心酸。

現(xiàn)在蒸雞白菜上了宴會(huì)的菜譜疫衩，有的還成了招牌菜硅蹦。吃慣了煎炸烹炒，比較崇尚蒸制工藝，更何況雞肉白菜相得益彰童芹，有的還加上了山珍之類的涮瞻。作為高崖的地方名菜，已列入了昌樂縣第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄假褪，真的可喜可賀署咽。

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