一天和一老鄉(xiāng)吃飯蝌箍，她問我青灼，“你做泡菜沒暴心？”我說：“沒有≡硬Γ”老鄉(xiāng)一聽专普，便作色道：“你還是四川人不，泡菜都不做扳躬〈嗨撸”
我立馬汗顏，于是便也想起了有關(guān)泡菜的點(diǎn)點(diǎn)滴滴贷币。
小時候击胜，家里條件不好，父母又忙役纹，不像現(xiàn)在的父母各種葷素搭配偶摔，還嫌營養(yǎng)不夠，那時候早飯幾乎都是泡菜下稀飯促脉，因?yàn)榧壹胰绱顺秸耘莶司统闪嗣考颐繎舯貍涞牟似贰?/p>
做泡菜都是先燒開水，放涼了倒進(jìn)一個專門的干凈泡菜壇子里瘸味，這種壇子有玻璃的宫仗，陶瓷的，而我家都用的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)土陶旁仿，不僅吸水性好藕夫，而且透氣性強(qiáng)，是做泡菜絕佳泡壇枯冈。
壇子里放好涼白開之后毅贮，就往里加各種調(diào)料：花椒、鹽尘奏、紅辣椒滩褥、蒜毫、仔姜（如果沒有仔姜炫加，用老姜也可）瑰煎，八角、高度白酒等琢感。
鹽水可以先放一兩天丢间，才可以正式泡菜了。
泡菜最常見的就是豇豆驹针，胡蘿卜烘挫，奶奶菜，仔姜岁忘。其中仔姜既可以做菜吃笼恰，又可以當(dāng)調(diào)料，對于鹽水的味道也至關(guān)重要爽丹。
泡菜對食材幾乎不挑卤橄，只要是菜幾乎都可以泡绿满，所以有“無菜不泡”的諺語。
小時侯母親泡得最多的是豇豆窟扑，因?yàn)榈乩锍霎a(chǎn)喇颁，而且量大。泡菜得選小而嫩的嚎货，先掐去兩頭橘霎，洗凈，曬蔫殖属，如果不曬蔫就泡姐叁，味道口感都要大打折扣。
每種菜浸泡需要的時間長短不一洗显，小而薄的容易熟外潜，一般兩三天就可以吃，大而厚的就得要一周左右挠唆。
泡新菜的時候处窥，我因?yàn)橹毕氤裕偸遣粫r的打開蓋子夾一塊出來嘗玄组，嘗一口如果不熟碧库，再扔回去。
要是被老媽看到了巧勤，就會大聲訓(xùn)斥：“你這孩子，煩人吧啦的弄匕，來來回回的打開颅悉，外面的水帶進(jìn)去會生花的（長白毛）。這么饞的丫頭迁匠，我看將來怎么嫁得出去剩瓶。”
如果當(dāng)時正好離母親近城丧，會挨母親一栗戳（手握拳延曙，用中指關(guān)節(jié)敲），敲得頭皮生疼亡哄。
最喜歡用泡菜下稀飯枝缔，泡菜脆生微咸，喝稀飯最配；如果吃干飯愿卸，就太干太咸灵临，味道相去甚遠(yuǎn)。
初中有一段時間趴荸，可能是胃酸過多儒溉，每天早上吃泡菜幾乎都會反胃，上學(xué)路上就會翻江倒海发钝，直到吐完為止顿涣，只能餓著肚子上完半天的課，中午還要跑五里地回家吃飯酝豪，經(jīng)常是餓得肚子咕嚕嚕的叫涛碑。
那一段時間特別討厭吃泡菜，曾發(fā)誓長大有錢了再也不吃這泡菜了寓调。以后很多年都不喜歡吃泡菜锌唾。
可是誰會想到，很多年后夺英，在異地他鄉(xiāng)晌涕，經(jīng)老鄉(xiāng)一問，竟然有點(diǎn)懷念那酸辣咸爽的泡菜了痛悯。
于是開始自己動手做泡菜余黎。
在淘寶上掏了一個家鄉(xiāng)出產(chǎn)的土陶。然后開始準(zhǔn)備泡菜载萌，以前在家雖然看過n遍泡菜惧财，但沒有具體的操作經(jīng)驗(yàn)，所以打電話回去咨詢母親扭仁，沒想到母親告訴我垮衷，現(xiàn)在泡菜和以前已經(jīng)有所不同，再也不用涼白開做了乖坠，而是直接用涼水搀突，純凈水最佳。
因?yàn)闆霭组_泡菜熊泵，萬一有生水進(jìn)入壇子仰迁，很容易就長白花，不如用涼水顽分，即使有生水進(jìn)入也沒有關(guān)系徐许。不過這涼水做的鹽水放好各種調(diào)料之后一定要多放幾天才行。
等涼水徹底的斷生卒蘸，各種味道飽和之后再泡菜雌隅，這樣泡出來的菜才更脆爽而且味道豐厚回味悠長。
我自己泡好的菜雖然不如老鹽水泡的有厚度有回味，但是假以時日澄步，也一定會泡出絕美的味道冰蘑。
有了泡菜，家里的餐桌就開始了豐富起來村缸。
在做燉魚的時候放一點(diǎn)泡辣椒和仔姜顆粒祠肥，家人吃的時候直呼過癮，麻辣鮮香無腥味梯皿，肉肥肉嫩不油膩仇箱。
還有泡豇豆，泡辣椒切碎和肉末同炒东羹，做肉末酸豇豆剂桥，是一道最樸素的名菜，味道麻辣酸咸属提。每次沒胃口的時候炒一盤权逗，就會食欲大增，吃下一大碗冤议。
到了冬季斟薇，人最容易有心火，一但上火恕酸，就可以用泡酸蘿卜（白蘿卜條）和大米飯煮成湯飯堪滨，既爽口開胃，又去火瘦身蕊温，是如今減肥女士們的絕佳食物袱箱，既可以滿足口腹之欲，又可以瘦身美容义矛。
芋老人曰：“時位之移人也”发笔，我雖也是此一時彼一時，不但沒有兌現(xiàn)這輩子有錢了再也不吃泡菜了的誓言凉翻，反而越吃越上癮筐咧，在背離誓言的路上漸行漸遠(yuǎn)。
