牛奶分類(lèi)
1嚷那、巴氏殺菌奶胞枕，也叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低溫鮮牛奶魏宽，售賣(mài)時(shí)存放在冰箱腐泻、冷柜內(nèi)。是以新鮮牛奶為原料队询。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定還原奶贫悄、奶粉不得作為巴氏消毒奶生產(chǎn)原料，但常溫奶娘摔、酸奶及其他乳制品生產(chǎn)時(shí)可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”唤反。巴氏殺菌奶采用巴氏殺菌法凳寺，利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群鸵欢〞r(shí)間的保溫處理彤侍，將大部分細(xì)菌殺滅肠缨，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌后，仍能保留小部分無(wú)害或有益盏阶、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢晒奕。巴氏殺菌奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天名斟。該方法既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)脑慧，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一砰盐。巴氏殺菌主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃闷袒，保持該溫度30分鐘；一種是將牛奶加熱到75-85℃岩梳，保持該溫度15-16秒囊骤。這類(lèi)型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶冀值、新鮮屋等包裝也物。
2、超高溫消毒奶列疗，也叫滅菌奶和常溫奶滑蚯，是將牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌(135℃到150℃，4到15秒)處理作彤，將細(xì)菌全部殺滅的方式膘魄，一般的細(xì)菌都承受不住這樣的高溫乌逐，所以這種處理方式能將牛奶中所有的細(xì)菌芽孢和微生物斬草除根，同時(shí)不可避免的也將有益的細(xì)菌全部殺死创葡，而且高溫處理會(huì)將牛奶中一些不耐熱的糖分焦化浙踢，維生素也遭到部分破壞，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有一定的損失灿渴，牛奶的口味會(huì)略微改變洛波。這種方法在殺死牛奶中有害病菌的同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分骚露，因此常溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮程度都不及巴氏殺菌奶蹬挤。超高溫消毒奶將細(xì)菌消除的徹底，保質(zhì)期也較長(zhǎng)棘幸，一般在冷藏的條件下可以保持30天以上焰扳，甚至可以長(zhǎng)達(dá)6-12個(gè)月，超高溫滅菌奶能保留牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)元素误续，是市面上最常見(jiàn)的牛奶種類(lèi)吨悍。
3、按照牛奶中脂肪含量的不同蹋嵌，牛奶可以分為全脂牛奶育瓜、低脂牛奶和脫脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量為3%左右栽烂；低脂牛奶(部分脫脂奶)含脂肪1.0～1.5%躏仇；脫脂牛奶含脂肪0.5%以下。
4腺办、生鮮牛奶：從健康牛體正常乳房擠下的天然乳腺分泌物焰手，僅經(jīng)過(guò)冷卻，可能經(jīng)過(guò)過(guò)濾菇晃，但未殺菌册倒、加熱、凈乳磺送，特別是未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌驻子。又可稱(chēng)為生奶/乳、生鮮牛奶估灿、原料奶/乳崇呵。
5、還原奶：也叫做還原乳和復(fù)原乳馅袁，是指把牛奶濃縮域慷、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水犹褒、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐旱种稀Ｅc其說(shuō)還原奶是牛奶，不如說(shuō)其是乳制品叠骑，而且還原奶經(jīng)過(guò)多次處理以后李皇，營(yíng)養(yǎng)元素流失的相對(duì)量較大。用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶宙枷，不僅成本低廉掉房，而且從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶慰丛。奶粉不得用于巴氏消毒奶卓囚，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用诅病，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”哪亿。
6、混合奶：用生鮮牛奶與還原奶以某種比率相互混和而成的混合物贤笆。
7锣夹、風(fēng)味奶：風(fēng)味牛奶蛋白質(zhì)含量很低，與真正的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊苏潜。一般其包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”变勇、“含乳飲料”等字樣恤左。以生鮮牛奶或混合奶為主料，脫脂或不脫脂搀绣，添加調(diào)味輔料物質(zhì)飞袋，經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。
8链患、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶：以生鮮牛奶或混合奶為主料巧鸭，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化輔料物質(zhì)（如鐵、鋅麻捻、鈣等）纲仍，經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品，如高鈣奶等贸毕。
9郑叠、含乳飲料：以新鮮牛奶為原料，適度調(diào)味調(diào)酸以及調(diào)質(zhì)地狀態(tài)明棍，經(jīng)有效加工而制成的具有相應(yīng)風(fēng)味的固態(tài)乡革、半固態(tài)或液態(tài)的飲料。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求其中牛奶含量不得低于30%。
10沸版、有機(jī)奶：有機(jī)奶強(qiáng)調(diào)的是“完全天然”和“全程無(wú)污染”嘁傀，生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥视粮、激素细办、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑馒铃、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)蟹腾，包裝、貯藏区宇、運(yùn)輸也都要嚴(yán)格遵照有機(jī)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)娃殖。
11、低乳糖奶：乳糖含量較低的奶议谷。大多數(shù)亞洲人或多或少都有些乳糖不耐受反應(yīng)炉爆。事實(shí)上從斷奶開(kāi)始，人體合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開(kāi)始退化卧晓，對(duì)乳糖的分解能力也隨之降低芬首，但乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉(zhuǎn)，循序漸進(jìn)的“鍛煉”會(huì)帶來(lái)一定的改善逼裆，另外除了可以在一段時(shí)間內(nèi)用酸奶替代牛奶外郁稍，乳糖不耐受人群還可以飲用低乳糖奶。低乳糖奶是指在生產(chǎn)過(guò)程中加入一定量的乳糖酶胜宇，將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖耀怜，模擬人體的乳糖消化過(guò)程，再經(jīng)過(guò)殺菌桐愉、滅酶工藝制成的產(chǎn)品财破。
