今天我休息酣倾，昨晚接了一個5個饅頭的訂單憾筏，單位的同事也想嘗嘗仰美，反正要做点楼，索性我就按照我能夠一鍋做的最多數(shù)量16個做一次透典。
沒想到的是卓箫，一大早和好面放進(jìn)烤箱中發(fā)的時候泻骤，一個老鄉(xiāng)也想買5個嘗嘗围肥。這樣一來罩扇，今天做的婆芦，又全部出手了怕磨！
突然，我就看到微信中有人在問關(guān)于面的醒發(fā)消约。這個問題肠鲫，對于有經(jīng)驗的人來說當(dāng)然不是什么問題，可是或粮，對于很多其他不熟悉的人來說导饲，就是一個問題。
先說和面氯材，簡單說就是將放在盆里的面粉和水揉合在一起渣锦。
我總是習(xí)慣用筷子將面粉攪拌，將水均勻的吸收進(jìn)入氢哮，然后袋毙，再將小塊的逐步揉捏到一起，最終成為一整塊冗尤。
最開始的時候听盖，我和面也不是這個樣子，滿面盆裂七，滿手皆看，都會是面粉，面團(tuán)也不會這樣”沉悖現(xiàn)在腰吟，我經(jīng)過這么五年多的不斷練習(xí)，終于可以達(dá)到爺爺所說的“三光”捉兴，即面光蝎困，手光，盆光倍啥。
其實禾乘，往簡單里說，“面的醒發(fā)”就是面粉在酵母的作用下結(jié)構(gòu)的變化虽缕，體積的增大始藕！我們所判斷的面發(fā)了，最重要的就是體積增大氮趋！
而這個醒發(fā)的時間伍派，是跟面團(tuán)所處的環(huán)境溫度，濕度等等有關(guān)系的剩胁。冬季诉植，19度室溫下，我放在加熱兩分鐘的烤箱中的面團(tuán)昵观，基本在兩個小時就完全發(fā)好了晾腔！
這張就是上面那塊面團(tuán)發(fā)好后的情況舌稀，你可以看到體積明顯變化。
再一個面發(fā)了的判斷灼擂，就是像這樣揪一下面團(tuán)后壁查，會發(fā)現(xiàn)蜂窩狀的結(jié)構(gòu)，以及纖維狀拉絲剔应。
這樣的狀態(tài)就是面完全發(fā)到位了睡腿。下一步，就可以將面團(tuán)揉成饅頭的樣子峻贮。
放在面板上席怪，讓它們再安靜的休息三十分鐘，就是所謂的二次醒發(fā)月洛。這個時間不需要像第一次醒發(fā)那樣長何恶，我的經(jīng)驗是半個小時足矣。
