茶葉的劃分可以有多種方法闷尿。根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異，可將茶葉分為綠茶填具、紅茶灌旧、烏龍茶(即青茶)绰筛、白茶、黃茶和黑茶等衡蚂。根據(jù)產(chǎn)地可將茶葉劃分為川茶毛甲、浙茶、閩茶等只损。根據(jù)茶葉加工分為初制跃惫、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況爆存，可將茶葉分為毛茶和成品茶兩大類蝗砾。
以前都是用柴火灶來(lái)加工茶的悼粮，現(xiàn)在大都采用人工輔助機(jī)器加工矮锈，像江西綠豐貞白茶這樣的野生茶一定要全人工制作才行。下面就來(lái)介紹一下貞白茶是如何制作的债朵？
首先采回來(lái)的茶葉放在竹簾上序芦，攤開(kāi)用山風(fēng)自然晾青谚中，水分慢慢蒸發(fā)寥枝，葉片變得柔軟囊拜，這個(gè)時(shí)候就要點(diǎn)柴生火冠跷，熱鍋炒青了身诺。以前就在山腳下制灶霉赡，土灶大鍋完全是古法制茶工藝做法穴亏，鍋里不能有雜質(zhì)更不能有油迫肖，用手感知鍋的溫度，鍋熱了故爵，就把茶青倒進(jìn)去诬垂，反復(fù)用手翻炒，隨時(shí)觀察茶的顏色很洋，準(zhǔn)備出鍋喉磁。出鍋后攤晾在竹簾上协怒，然后再入鍋翻炒卑笨。如此反復(fù)4次,才能初具茶形赤兴。一般4-5斤鮮葉才能出一斤干茶。
簡(jiǎn)單概括起來(lái)，綠茶加工可以分為殺青艺普、揉捻和干燥三道工序，第一道殺青尤為重要岸浑，鮮葉殺青璧眠，酶的活性鈍化责静，這樣內(nèi)含的各種化學(xué)成分就可以在不受酶的影響下盖桥，進(jìn)行相應(yīng)的物理化學(xué)變化揩徊。
紅茶制作工序則不同,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)包括萎凋塑荒、揉捻齿税、發(fā)酵凌箕、干燥等步驟牵舱，萎凋就是把鮮葉放在竹簾上仆葡，在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)的地方，放上一定的時(shí)間把篓，讓它的青草味消失韧掩，茶葉清香欲現(xiàn)不顯疗锐，這是形成紅茶香氣的一個(gè)重要階段滑臊。發(fā)酵是紅茶制作的關(guān)鍵步驟，揉捻過(guò)程中鬓椭，茶葉組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)遭到破壞，酚類物質(zhì)和氧化酶充分接觸裤翩，在酶的作用下產(chǎn)生氧化聚合作用调榄，此過(guò)程中振峻，其它化學(xué)成分也發(fā)生了相應(yīng)的變化扣孟。一定要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師才能把控好凤价，嫩葉色澤紅勻拔创，老葉紅里泛青，青草氣消失慢逾。
貞白茶是一種比較名貴的茶葉，它的產(chǎn)量在每年都是固定的君珠，采摘自完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工馴化過(guò)的茶樹(shù)材部，全是憑借茶樹(shù)自己的吸收能力去生長(zhǎng)，因?yàn)樯L(zhǎng)的速度緩慢兽叮，所以野生茶的價(jià)格也就比較貴鹦聪，就算是貴，還是供不應(yīng)求规丽。味道純正，濃厚艘狭，耐泡巢音，都是貞白茶的特點(diǎn)。
