朋友從老家?guī)硪恢恍”侩u歌懒，食材有了啦桌，怎么烹制？
這個思考的過程也是美食的設(shè)計過程及皂。就像一塊珍貴的布料甫男，呈現(xiàn)在服裝設(shè)計師面前，他總是想著為它做出專屬于它的獨特設(shè)計验烧。于美食而言板驳，也是如此，一份好的食材呈現(xiàn)在我面前碍拆，我總是想賦予它更多的創(chuàng)意若治，更獨特的味道，給食者一種別樣的心情感混。
這道菜端幼，我給它命名為“番茄沙司燒雞塊”。
做這道菜的靈感源于一份番茄醬弧满。番茄醬婆跑，是兒子最喜歡吃的佐食調(diào)味品。幾乎每天的早餐里都會有番茄醬的點綴庭呜，酸酸甜甜的口感滑进，鮮嫩紅艷的色彩或許都是吸引小孩子的特點。然而募谎，今天早餐吃的煎餃扶关，兒子說要往餃子上抹番茄醬，可偏偏不巧的是番茄醬沒有了近哟，一點都沒有了!
中午驮审，在烹制這只小笨雞之前鲫寄，我就想吉执，既然兒子如此喜歡番茄醬的味道疯淫，如果做成番茄口味的燒雞塊，味道應(yīng)該會很好吧戳玫。沒想到做出來的味道熙掺，比預(yù)期想象的還要棒！
一咕宿、砂鍋燉煮币绩，雞湯鮮香
1.雞塊放入盛有清水的鍋里，大火煮開府阀，焯幾分鐘缆镣，去掉殘留污，然后撈出试浙，沖洗干凈備用董瞻。
2.取砂鍋一只，放入焯好的雞塊田巴，加3片生姜钠糊，3段大蔥，2個八角壹哺，5脸椋花椒，一段桂皮管宵。然后加水截珍，水沒過雞塊即可。
3.大火燒開箩朴，加入1匙生抽醬油笛臣，1匙料酒，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉隧饼，40分鐘左右的時候加入2匙鹽調(diào)味沈堡，一個小時的時候關(guān)火。
將雞塊撈出诞丽，并且控干湯汁。這時可以先來喝一碗鮮美的雞湯拐格，不要辜負這自然的饋贈僧免。雞翅已經(jīng)非常軟嫩，我單獨拿出來給兒子吃了捏浊。剩下的雞塊進入下一個環(huán)節(jié)懂衩。
【技巧提醒】
1.配料按我寫的說明添加，不要放得太多，因為純正的農(nóng)家小雞的味道非常鮮美浊洞，如果調(diào)味品添加過量牵敷，就會掩蓋雞本身的鮮美。而之前我寫過的紅燒肉法希，羊排枷餐，牛肉，大骨湯苫亦、燒豬蹄這些大菜里放的相對多些毛肋，是因為這些食材比較油膩，而且牛羊肉又有膻腥味屋剑，適當多放一些润匙，能夠起到去異味，增鮮味的作用唉匾。不同的食材調(diào)味品也要不同比例的添加趁桃，才能夠恰到好處的發(fā)揮作用。
2.鹽不要放的太早肄鸽，太早的話入味太重卫病，而且雞肉不易軟爛。大概在40分鐘左右添加鹽典徘。
3.最好用砂鍋煲湯蟀苛，因為砂鍋能夠最大限度地減少食材的營養(yǎng)流失，保證食材的原汁原味逮诲。
4.真正的煲雞湯帜平，需要煲2到3個小時，這里只需要燉煮一個小時梅鹦，主要目的是雞塊而非雞湯裆甩，因為后面還有雞塊的烹制環(huán)節(jié)。
二齐唆、番茄沙司燒雞塊
炒鍋放底油嗤栓，燒熱后放入事先備好的蔥、姜箍邮、辣椒圈爆香茉帅。
放入雞塊堪澎，大火速炒，防止已經(jīng)半熟的雞塊碎爛味滞。加入2匙生抽醬油樱蛤，1匙料酒翻炒調(diào)味钮呀，均勻炒色。
這時放入大量的番茄醬昨凡！我從超市買的袋裝的亨氏番茄沙司爽醋，整整放了三分之二。因為番茄沙司比較粘稠土匀，容易粘鍋，不宜開大火爆炒形用，用小火慢慢翻炒就轧，讓雞塊被番茄沙司均勻包裹，文火烘烤入味田度。
然后加入3湯勺的雞湯妒御，開大火燒開，之后轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘镇饺，湯汁粘稠時滴兩滴香油乎莉，輕輕攪拌后即可出鍋裝盤。
三奸笤、作品欣賞
酸酸甜甜的外皮包裹著軟嫩鮮香的雞肉惋啃，色彩鮮亮的佳肴拌著甜糯綿軟的米飯，吃上一口监右，那是何等的幸福和知足边灭。
我喜歡做菜，但我又不喜歡做重樣的菜健盒。
每一種食材绒瘦，我都想挖掘它最大的價值，賦予它最美的創(chuàng)意扣癣。
我不是大廚惰帽，但是我比大廚更愿意花心思去琢磨，去研究父虑。
我寫的美食该酗，就是我自己做菜的原創(chuàng)心得。
因為士嚎，我想把最特別的垂涯，最美好的呈獻給你。
原創(chuàng)圖/文：詩樺
轉(zhuǎn)載請簡信作者獲取授權(quán)
