前言：
小時候逐抑，家在農(nóng)村，家家都有一點(diǎn)點(diǎn)菜園杏死，別的蔬菜我就不說了泵肄，就說西紅柿捆交，夏天中午放學(xué)總要先去地里摘一個吃，那味道腐巢，不用說吃了品追，就還沒走到地頭的時候，早就能聞到濃濃的西紅柿的味道冯丙，摘一個咬一口肉瓦，那酸甜多汁，真的是特別好吃胃惜，比現(xiàn)在超市買的那好吃一萬倍（不夸張）泞莉。
上學(xué)時吃一口黃瓜滿教室都能聞到，沙瓤西紅柿當(dāng)水果手撕著吃酸甜可口船殉，拌白糖可以拌出湯汁鲫趁。
還有，小時候吃肉利虫，真的是香挨厚，雖然我從小就不吃肥肉等其他器官，但是以前的瘦肉糠惫，一點(diǎn)也不柴疫剃，嚼幾口就爛了，不像現(xiàn)在的廋肉硼讽，跟爛草一樣巢价，沒味還嚼不爛
現(xiàn)在買的，基本上跟白開水差不多的味固阁。聽廚師朋友說炒西紅柿雞蛋都要加番茄醬才能出以前的味道壤躲，是什么造成了“西紅柿們”沒味道了。到底是瓜果源頭出了問題還是商販出了問題您炉？
（一）品種“改良”的原因
老西柿一熟就軟柒爵，不耐儲運(yùn)，現(xiàn)在的番茄大部分是硬皮番茄赚爵，耐運(yùn)輸棉胀，不容易在裝車、卸車冀膝、轉(zhuǎn)運(yùn)的過程中破皮損壞唁奢。一般來說硬皮番茄為了追求運(yùn)輸性能，是對口感有所妥協(xié)的窝剖。注意是硬皮麻掸，并不是“厚皮”，但運(yùn)個幾千里地不易壞赐纱。都是經(jīng)過“馴化”和“改良”出來的脊奋，這些品種的優(yōu)勢在于產(chǎn)量高熬北、顏值高和便于運(yùn)輸。但在馴化和改良的過程中诚隙，丟失了一種叫做TomLoxC的等位基因讶隐，從而導(dǎo)致番茄絕大多數(shù)風(fēng)味丟失。如此“改良”的東西很多很多久又，有些味道是永遠(yuǎn)也吃不到了巫延。
（二）栽培上的原因
栽培分為大棚栽培和露地栽培兩種情況。大棚番茄很難授粉地消，很多都是點(diǎn)花出果的炉峰，用一種植物生長激素在花柄刷一下，不需要授粉也會結(jié)果脉执，這樣口感當(dāng)然會差一點(diǎn)疼阔。露地番茄有昆蟲授粉，有風(fēng)媒授粉适瓦，情況好得多竿开，但是為了產(chǎn)量偶爾也有點(diǎn)花的谱仪。我們吃的都是大棚下的番茄玻熙，味道不一樣了。
大棚里面西紅柿口感比較好的時候在正月十五左右疯攒。那有些農(nóng)戶為了走量走價嗦随，就會提前采摘抹增紅劑，趕的就是春節(jié)市場敬尺，口感自然不行枚尼。
（三）傳統(tǒng)番茄的田間管理講究很多
一般的無限生長型番茄在2米株高要掐尖，使其不再長高砂吞，營養(yǎng)全部供應(yīng)花署恍、果，這時候就會大量開花蜻直。以前還有疏花一說盯质，把一部分花剪掉保證果子都長得大，現(xiàn)在都不這么干了概而，而是大量沖施氮肥呼巷。我國氮肥價格長期走低，現(xiàn)在農(nóng)民也舍得下氮肥赎瑰，這個時間大量氮肥直接沖施到番茄根部王悍，產(chǎn)量相當(dāng)驚人，幾乎每一朵花都會結(jié)果餐曼，畝產(chǎn)達(dá)到80000斤以上是有可能的压储，一般都能達(dá)到60000斤鲜漩，差一點(diǎn)40000斤還是有保證的。
整個番茄栽培集惋，從育苗育秧開始就不是傳統(tǒng)的方式了宇整。
（四）我們吃的都是沒有成熟的番茄
超市菜場買的西紅柿都是青西紅柿，通過運(yùn)輸儲存時間來變紅的芋膘，他的本質(zhì)還是青西紅柿鳞青。如果你吃過一道青西紅柿炒臘肉的菜，你就知道口感完全一樣为朋。市場上根本就買不到自然變紅的西紅柿臂拓，因?yàn)檫@種西紅柿非常容易腐爛變質(zhì)，而且因?yàn)樘浺膊灰走\(yùn)輸习寸。完全成熟不光會變得風(fēng)味十足胶惰，同時也變邊軟不變運(yùn)輸。
不打催熟藥霞溪，自然熟的最好吃孵滞。
打了催熟藥熟了再摘的就差一些。
打了催熟藥不等熟就摘的最不好吃鸯匹。
（五）嘴刁了坊饶。
復(fù)刻古代菜的很少提味道，很多時候大家歸結(jié)為食材不如當(dāng)初好殴蓬。實(shí)際上是當(dāng)代人對味覺的閾限已經(jīng)提高了匿级。比如我作為一個中國人，在巴黎吃法餐很失望染厅。蒜香青蛙用蒜葉末痘绎，味道太過寡淡又顯得油膩。勃艮第紅酒燉牛肉則又太咸肖粮。舒芙蕾過甜孤页。這里反應(yīng)了中餐對蒜的長期使用讓我對蒜味的閾限已經(jīng)很高了。同時法餐中黃金時代貴族們不斷要求口味更濃重涩馆，卻又超出了我的閾限行施。
同理中國古代最早把韭菜、蔥凌净、蒜等當(dāng)做辛辣之物悲龟，這個范疇下現(xiàn)代中國人可謂全國都無辣不歡。
（六）心態(tài)不對了
這好像很玄冰寻，但以我對美食的了解须教，這根本不玄。還是說番茄醬好了，有的人小時候吃過家里自制的番茄醬轻腺，但未必完整跟過制作過程乐疆，但他/她會堅(jiān)定認(rèn)為小時候父母做的番茄醬“不加任何調(diào)料，全靠番茄自然的味道”贬养。
“小時候吃的味道”挤土，說還能記那么清楚那么準(zhǔn)確，人總是容易懷念過去误算，放大了過去的好仰美。以及人的口味只會越來越重，甜度儿礼、酸度咖杂、辣度、燙度等等的耐受力越來越強(qiáng)蚊夫。從人體生物學(xué)角度來分析诉字，人的消化系統(tǒng)和味蕾的發(fā)育水平隨著年齡變化而變化，營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)證據(jù)證明了一些人小時候喜歡吃喝的食物成年之后不一定仍會喜歡知纷，反之有些小時候厭惡味道的食物成年后也許會喜歡上壤圃。所以......有時候人們覺得“沒有小時候的味道”可能只是你小時候的味蕾喜歡它，長大后口味變化了琅轧。
總結(jié)：
現(xiàn)在的蔬菜沒有味伍绳，所以飯店里的烹飪就多加各種調(diào)料，一折騰這菜就更沒有原來的味道了 ∮コ浚現(xiàn)在是人多嘴巴多墨叛，城郊大片好的土地都變成了房子，為了滿足需求模蜡，蔬菜不得不從老遠(yuǎn)的地方運(yùn)過來。再是用了農(nóng)藥扁凛，添加劑忍疾，保鮮劑，防腐劑等等谨朝，大棚之類的東西卤妒，蔬菜無季節(jié)之分，食材也就不可能會是原來的味了字币。要吃原味菜最好自己種则披。要吃原味肉最好自己養(yǎng)不過都回不去了，很多蔬菜水果都這樣洗出，有些是味道變了士复，有些是自己吃了太多更好吃的東西，開始“嫌棄”了。珍惜當(dāng)下阱洪，珍惜生活便贵，珍惜擁有的一切。
三觀比五官更正冗荸，思想比套路更深的80后承璃，萬里路已走完，萬卷書未翻破蚌本，對生活的個人洞見盔粹，全在新新新心信芯達(dá)人。送你視野破五洲程癌，只需要駐足我的文章一分鐘玻佩。隨手點(diǎn)個贊，祝您月入十萬席楚。
