01
我是西北娃镣奋，自打一兩歲開始吃飯，就吃著姥姥做的棒棒面怀愧，一路陪著我長大侨颈。沒有多少菜，筋道的手工面要么配上酸湯芯义，要么直接干拌哈垢，一口口呲溜呲溜很快下肚。味蕾最初的記憶里扛拨，就此埋下一顆種子耘分，隨著時間不斷成長，帶著愛的溫度绑警，和身體連為一體求泰，成為我的印記。
喜好的源頭由此而出计盒。
平日里就離不開它渴频，當(dāng)胃里不舒服時就更是把酸的東西掛念得緊。有條件時做碗酸湯面北启，不方便時干脆喝兩口醋先壓壓卜朗。
酸湯面最好的搭配莫過于新春里的那一茬韭菜。農(nóng)家自己出品的紅根咕村、沙土地里長出场钉，短小身材那一種，味道最為濃郁懈涛。
簡單過油放點(diǎn)鹽的新韭菜就很夠味逛万。鍋里再趁熱燒開醋，此時醋的酸味降低批钠，油和溫度把香味全催了出來宇植，聞一聞就覺得爽口不少得封，再加點(diǎn)醬油，放點(diǎn)鹽和一點(diǎn)味精加水煮開当纱，就可以盛出了呛每。另外倒水下面片踩窖。手工面最好坡氯，煮熟了澆上湯，放入炒好的韭菜洋腮，就可以開動了箫柳。
那一碗酸湯面總是很快下肚，吃完胃里十分舒爽啥供，心里也愜意悯恍。在過年的當(dāng)口，整個胃被油膩糊住的時候伙狐，也恰好新韭菜上市的季節(jié)涮毫，應(yīng)時應(yīng)景的來一碗才是正經(jīng)事。
另一款酸湯面——岐山臊子面贷屎，過段時間想起它的味道就會挽起袖子炒臊子做湯罢防，好好吃一碗，隔天再吃一次唉侄，方能趕走肚子里的饞蟲咒吐。
02
大學(xué)剛畢業(yè)時，第一次吃到四川的酸辣粉属划，我整個人驚呆了恬叹。當(dāng)酸和辣電光火石地碰撞出火花時，口感實(shí)在太驚艷同眯。那份因為美食而對一座城市留存的美好就此定格下來绽昼，時不時會念起。
可等我?guī)啄旰笤俅纬尚行胛希瑓s怎么都吃不出當(dāng)時的滋味绪励。或許之前的味蕾尚且單純唠粥，輕微來點(diǎn)獨(dú)特就記憶深刻疏魏，不似現(xiàn)在被各種麻辣虐到麻木，封存在記憶力里的味道也就失了滋味晤愧。
再說大莫，期望越高失望越大，這理一直都對官份。一門心思卯著勁就想著那一口只厘，人家其實(shí)這么多年來烙丛，沒怎么變過，只不過我的味覺遲鈍了羔味，也挑剔了河咽。
酸和甜相遇，也讓人歡喜赋元。每每和哈哈去外面吃飯不知道點(diǎn)啥菜時忘蟹，點(diǎn)個糖醋里脊準(zhǔn)沒錯。嚷嚷著要減肥的話在看見紅亮噴香的里脊上桌后搁凸，早已忘得一干二凈媚值，竭盡全力吃到肚子發(fā)漲。
人民群眾的智慧真是頂呱呱护糖，把兩樣本來有點(diǎn)相背離的味道巧妙地融合在一起褥芒，用酸先來把胃口小小地開一下，再用甜味讓幸福感瞬間提升嫡良。
03
愛上酸菜拌湯是最近這兩年的事锰扶。
以前總覺著，那一碗面糊糊沒有美感肯定也沒有口感寝受，固執(zhí)地從不肯嘗試坷牛。所以錯過了很多年和它相親相愛的機(jī)會。
直到有次在外面吃火鍋吃到最后羡蛾，茶水也救不了我漓帅，正油膩膩得不知如何破時，耐不住別人的盛情痴怨，品嘗了一碗忙干，卻不想一見傾心，現(xiàn)在早已成了吃火鍋的必備佳品浪藻，看見它才安心捐迫。
想來它也是我酸族一大員，只恨當(dāng)初我被“想當(dāng)然”蒙蔽了雙眼爱葵，還好摒除成見終成一家人施戴。
我們終究相遇了，磨合期里卻也遭遇困難萌丈。
那一碗面糊糊里赞哗，也蘊(yùn)藏著很多技藝。
首先要會拌面辆雾，一開始沒這個手藝肪笋，只能仰仗母上大人。在我看來她的手藝已是相當(dāng)不錯，成品是顆顆分明的小面粒藤乙。而我試過兩次都是手一抖水倒多了猜揪，成了大的面疙瘩，只好放在案板上剁幾剁坛梁，剁到自認(rèn)為還不錯的模樣而姐，煮出來卻還是被蔫同學(xué)笑話。
今年夏天划咐，天氣熱出了新高度拴念，那段時間就格外鐘愛酸菜拌湯，一度靠它來撫慰我被熱氣灼傷的心和胃尖殃。屢戰(zhàn)屢敗不斷研究怎么拌面丈莺，某天靈感突至擋都擋不住划煮，缺失的那根筋估計找到組織搭上了送丰。抓起面用手搓搓，竟然成品和我媽做的一樣完美弛秋。我都要被自己感動了器躏。
拌面的環(huán)節(jié)完美收官，配方表上還缺一碗好酸菜蟹略。用蒜末登失，蔥末和生姜末爆香鍋，若是食辣者再放點(diǎn)朝天椒也不錯挖炬，倒入酸菜炒揽浙，加鹽和味精調(diào)味。
準(zhǔn)備工作完成意敛，就坐一鍋水馅巷，放入洋芋小丁，煮到軟爛草姻，下入拌好的面钓猬，邊下邊攪，再放入炒好的酸菜撩独，調(diào)味敞曹，最后撒上香菜末，提味增香又顏值高综膀。
每個環(huán)節(jié)都要到位澳迫，要剛剛好，才會成就一碗吃著舒心又舒服的酸菜拌湯剧劝，才會解了火鍋的油膩橄登，才能散了胃里的酒氣。
04
這么多年一路喜歡下來，以至于有時在外面吃飯眼拙沒挑好館子示绊，吃到一碗難吃的面時锭部，會毫不猶豫放些醋蓋住底味。當(dāng)酸味竄進(jìn)鼻子里面褐，就會欺騙大腦拌禾，安慰自己這味道還能過得去，當(dāng)初沒挑旁邊那家的后悔感會稍微輕些展哭。
我時常坐在家中想湃窍，若是外出旅行，我定要先去品品當(dāng)?shù)氐拇追税俏兜啦诲e您市，就背回來一些留著慢慢吃。
我也常常慶幸役衡，還好沒在國外茵休，不然那一口醋會讓我得了相思病。
不喜歡酸味的人手蝎，會覺得它太過霸道榕莺，一下去就蓋住了其他味道，再也不給別人出頭之日棵介《ぱ欤可對我來說，其他的味蕾刺激也讓人喜歡邮辽，卻還是愿意在最后關(guān)頭讓它來收場唠雕，任性地就只想讓它來終結(jié)這一場味覺碰撞。
如此方安心吨述，也圓滿了岩睁。
