昨兒個(gè)晚上膘魄，看了一小會(huì)兒的電視劇《俺爹是臥底》翔试，硬是被劇中華師傅的鍋塌豆腐勾出了饞蟲爆土，腦海里一直回蕩著華師傅咋咋呼呼的對(duì)太君說(shuō)：“這鍋塌豆腐啊，最重要的調(diào)料就是白胡椒面兒宇立，這少放一勺胡椒在您看來(lái)是小事兒，可對(duì)我們大廚那就是天大的事兒啊”自赔。
哎呀媽呀妈嘹，這鍋塌豆腐究竟是怎樣的一道菜呢？
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一绍妨，屬于魯菜润脸。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚他去，也可做肉毙驯，還可做豆腐和蔬菜。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬灾测，蘸蛋液經(jīng)油煎爆价，加以雞湯微火塌制，十分入味媳搪，又可稱為"鍋塌豆腐夾餡"铭段，成菜呈深黃色，外形整齊秦爆，入口鮮香序愚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
最早的鍋塌系列菜是來(lái)自山東地區(qū)等限，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐爸吮，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地望门，又傳入到天津形娇、北京及上海等地。(該內(nèi)容來(lái)源于360百科)
老實(shí)說(shuō)怒允，在飯店吃過(guò)幾回鍋塌豆腐埂软，但是每家店都有自己的感覺(jué)，甚至同一家店不同時(shí)段兒吃也能吃出不同風(fēng)味兒來(lái)纫事。如此勘畔，便早已不追求何為傳統(tǒng)何為正宗了，更不要談菜品是否放胡椒面的區(qū)別了丽惶。
如此糾結(jié)于這胡椒面的事兒炫七，我最終還是決定自己學(xué)做一回這鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐
做法：
1.所需食材
北豆腐? ? 一盒（385g）? ? ?
青椒? ? ? ? 1/4個(gè)
紅椒? ? ? ? 1/4個(gè)
蒜? ? ? ? ? ? 3瓣
雞蛋? ? ? ? 2個(gè)
面粉? ? ? ? 50g
植物油? ? 少量
生抽? ? ? ? 3湯匙
蠔油? ? ? ? 2湯匙
淀粉? ? ? ? 10g
鹽? ? ? ? ? ? 5g
白糖? ? ? ? 3g
2.食材準(zhǔn)備
青紅椒切丁兒钾唬；蒜切粒兒万哪；雞蛋打散侠驯；淀粉加水調(diào)制成水淀粉備用；豆腐切片兒奕巍，用鹽吟策、白胡椒粉腌制備用。
3.豆腐加工
①：沾粉
小碟中鋪上干面粉的止，將豆腐片兒兩面均勻粘上面粉檩坚。
②? 裹蛋液
將裹完面粉的豆腐片兒，放入蛋液诅福，使其均勻裹滿蛋液匾委。
③? 煎豆腐
平底鍋鍋底刷一層薄油，放入裹好蛋液的豆腐煎至表面金黃氓润。
④? 煎另一面豆腐
一面煎至金黃色后赂乐，翻面繼續(xù)煎另一面。
4.炒湯汁兒①
另起一鍋咖气，倒入少量植物油挨措，爆香蒜粒兒。
炒湯汁兒②
依次加入清水200ml采章、生抽3湯匙运嗜、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙悯舟、白糖3g担租，熬煮片刻。
5.煨制
將熬煮好的湯汁兒倒入煎豆腐的煎鍋抵怎，蓋上鍋蓋奋救，小火煨制3分鐘。
6.收汁兒
湯汁煨的半干時(shí)反惕，放入青紅椒丁翻炒均勻尝艘，沿鍋邊淋入攪拌均勻的水淀粉，大火收汁兒姿染，起鍋前滴兩滴香油即可背亥。
7.成品
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
1.青紅椒的量，一定要少悬赏，提個(gè)色和味兒而已狡汉。
2.我做的這道鍋塌豆腐是咸鮮味兒醬香型的(早知如此，蔥姜闽颇，辣辣椒也加點(diǎn)盾戴，下米飯更配哦)，成菜香味兒濃郁兵多，品相整齊尖啡，口感鮮嫩橄仆，豆腐含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，尤其適合老人和孩子食用衅斩。
3.北豆腐和南豆腐的區(qū)別
根據(jù)做豆腐用的凝固劑不同和含水量的多少盆顾，習(xí)慣上將豆腐分為北豆腐和南豆腐。
北豆腐：又稱鹵水豆腐畏梆，看上去比較老椎扬，色澤偏黃，可用來(lái)炒菜具温、炸豆泡、炸豆腐丸子筐赔、做凍豆腐铣猩。
南豆腐：又稱嫩豆腐，石膏豆腐茴丰，嫩滑色白达皿，可用來(lái)做湯，涮鍋贿肩、紅燒峦椰、涼拌。
4.豆腐汰规，是個(gè)好脾氣的食材汤功，跟誰(shuí)都能融洽相處！
因此：
喜歡吃辣的朋友溜哮，完全可以用比較辣的辣椒代替青紅椒滔金；
喜歡吃肉的朋友，也可以在炒湯汁兒的時(shí)候茂嗓，加入肉末炒一炒餐茵；
喜歡海鮮味兒的朋友，可以添加魚蝦述吸，甚至用海鮮湯煨制忿族；
喜歡鮮美純真滋味兒的朋友，請(qǐng)一定用高湯蝌矛，尤其是鮮雞湯煨制道批；
喜歡鮮香味兒又怕麻煩的朋友，也許朴读，用個(gè)濃湯寶熬制湯汁兒屹徘，應(yīng)該也不錯(cuò)。
寫在后面：
這道魯菜衅金，我想最初的人們吃的一定是其鮮嫩可口噪伊，而非多變滋味兒簿煌。就今兒熬的這湯汁，我知道這是一道改良版的鍋塌豆腐鉴吹，然而常言道“一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特"姨伟，然而世人皆知“吾之蜜糖，汝之砒霜”豆励。
一道菜適合自己口味兒的一定是最美味兒的夺荒；
一道菜適合自個(gè)兒體質(zhì)的一定是最健康的最值得吃的；
一道菜只有自己動(dòng)手做過(guò)良蒸，才知道什么樣的美食是最科學(xué)最適合自己的技扼。
吃飯，是為了活著嫩痰，
活著剿吻，得學(xué)會(huì)好好吃飯。
活著串纺，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)丽旅。
