山西省地處中部地區(qū)愕掏，晉菜是這座城市的主要菜系。要說外地人對(duì)山西人的印象顶伞，那一定是喜歡吃陳醋饵撑，更有人開玩笑說山西人把醋當(dāng)水喝。確實(shí)唆貌，因?yàn)樯轿魈厥獾牡乩憝h(huán)境和飲食文化滑潘，山西人對(duì)醋的確更偏愛一些。不過喜歡歸喜歡锨咙，山西的美食可不都是醋味的语卤，下面來看看山西太原的眾多美食吧！
老陳醋
說到山西太原的飲食文化酪刀，醋絕對(duì)是獨(dú)當(dāng)一面的存在粹舵。雖然各地的美食菜系都使用醋調(diào)味，但像山西人這么愛醋的蓖宦，也十分罕見齐婴，在外地人看來，山西人簡(jiǎn)直是把醋當(dāng)水喝稠茂。其實(shí)這與山西的地理環(huán)境是密切相關(guān)的柠偶，因?yàn)樯轿鞯貐^(qū)的土地多為鹽堿地情妖，水質(zhì)也較硬，所以酸酸的醋可以中和這些鹽堿性物質(zhì)诱担。
醋是一種釀造食品毡证，以高粱為主原料。山西人不但喜歡食用醋蔫仙，還很會(huì)做醋料睛，山西的老陳醋在全國各種醋類中可以排在前幾位。一是使用的材料較為優(yōu)質(zhì)摇邦，使用高品質(zhì)的高粱恤煞、小麥、豌豆等材料施籍。二是特殊的工藝居扒，山西的老陳醋有一個(gè)步驟叫熏醅，可以為醋增加特殊的香氣丑慎。山西的老陳醋色澤紅亮有光澤喜喂，醋香濃郁，無論是蘸著吃還是為菜肴調(diào)味都很合適竿裂。
刀削面
雖然陜西西安的面條比較出名玉吁，但在同為北方城市的山西，太原的面條其實(shí)絲毫不比陜西遜色腻异。刀削面是山西的面食之王进副，與北京炸醬面、河南燴面捂掰、四川擔(dān)擔(dān)面敢会、湖北熱干面并稱為中國的五大面食曾沈，就如熱干面是湖北的名片一般这嚣，刀削面也是山西的一張美食名片。
吃過刀削面的人很多塞俱，但知道刀削面是哪里美食的人卻不多姐帚。面在揉好揉光后用刀削出一條條的面葉，下鍋煮熟后澆上鹵后就可以吃了障涯。刀削面的口感十分筋道有韌勁罐旗，軟而不爛，嚼著很有味道唯蝶。刀削面常見的鹵有西紅柿雞蛋九秀、肉醬、木須肉鹵粘我、三鮮鹵等鼓蜒，你最喜歡哪一種呢痹换？
過油肉
過油肉可以說是山西省最著名的一道菜肴了，在不斷的傳承與改進(jìn)中流傳至今都弹，形成了如今的過油肉娇豫。不過如今很多山西地區(qū)的菜館對(duì)這道菜進(jìn)行了“魔改”，增加了豆芽畅厢、蒜苗冯痢、洋蔥新食材，做法與口味也發(fā)生了變化框杜，有些菜館簡(jiǎn)直把過油肉做成了辣椒炒肉浦楣，不過眾口難調(diào)，傳統(tǒng)抑或現(xiàn)代的做法都有人喜歡咪辱。
雖然過油肉是山西省的美食椒振，但每個(gè)市的做法和味道都有差別。太原梧乘、晉城澎迎、大同等城市的過油肉相差最大，就拿晉城的來說选调，晉城的過油肉湯水較多夹供，搭配米飯吃最合適。太原的過油肉就比較干爽了仁堪，沒有多少湯哮洽，味道咸香，口感豐富弦聂，受到大眾的廣泛喜愛鸟辅。
貓耳朵
在眾多讓人回憶起童年的零食中，貓耳朵是很多人都愛吃的莺葫。味道鮮香匪凉，口感風(fēng)脆，而且味道比較淡捺檬，不想辣條等零食有很多調(diào)味料再层，價(jià)格也很便宜。不過我們今天說的不是那種零食貓耳朵堡纬，而是山西太原的一道傳統(tǒng)面食聂受，名字也是貓耳朵，又叫做“碾疙瘩”烤镐。貓耳朵的做法很簡(jiǎn)單蛋济，把面揉成團(tuán)后搟成面片，切成小塊后推成貓耳朵的樣子炮叶，下鍋煮熟后澆上鹵子或澆頭就很美味了碗旅。
貓耳朵的由來是一個(gè)很有趣的故事鹊杖，還和乾隆有關(guān)系。傳說乾隆游玩時(shí)恰逢下雨扛芽，在一艘漁船里避雨骂蓖，船家端上了這種形似貓耳朵的面條，澆著魚蝦鹵川尖，乾隆吃的津津有味登下，一高興就給這道美食起名為貓耳朵，這道面食也因此在全國流傳叮喳。除了煮著吃被芳，貓耳朵也可以炒、燜馍悟、蒸畔濒，都各具美味。????
太原的這些美食一看就是經(jīng)典的晉菜锣咒，味道咸香又輔有酸甜侵状，對(duì)火候的要求較高，使用的調(diào)味料卻并不是很復(fù)雜毅整，而且山西每個(gè)城市之間的美食差異也很大趣兄。雖然山西人喜歡吃醋，但很多太原菜在制作時(shí)根本不會(huì)加醋悼嫉，你知道有哪些嗎艇潭？
