從今天開始正式加入了高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)中。這是第一節(jié)課的課后筆記啦辐，我會(huì)一直寫到畢業(yè)。

首先是目錄：1蜈项、背景介紹 2芹关、普通餐廳的常規(guī)開業(yè)營(yíng)銷 3、特殊餐廳的開業(yè)營(yíng)銷 4紧卒、工具表

1-背景介紹

在餐廳開業(yè)之前侥衬，我們要知道所在商圈的背景主要從以下三方面著手

商圈背景：商業(yè)為主、居民為主跑芳、學(xué)校為主等都屬于普通類型商圈轴总。機(jī)場(chǎng)、火車站博个、高鐵站等都屬于特殊類型餐廳怀樟。

消費(fèi)者習(xí)性：周邊人群的特點(diǎn)、如收入盆佣、職業(yè)往堡、年齡、男女比例等罪塔。

定位與資源：定位：就是我在商圈里的角色。分析厚決定我要做什么品牌养葵、價(jià)格多少征堪，才能形成自己的優(yōu)勢(shì)。資源比如廣告資源等关拒。

2-普通餐廳開業(yè)營(yíng)銷

一佃蚜、了解商圈

1、背景：觀察商圈的聚客點(diǎn)着绊、公共場(chǎng)所谐算、公交線路、居民區(qū)住宅归露。記錄其規(guī)則活動(dòng)信息和其他方面訊息洲脂。

比如：商業(yè)街 百貨商場(chǎng) 地鐵交通樞紐、寫字樓剧包、住宅區(qū)恐锦、娛樂(lè)場(chǎng)所往果、學(xué)校醫(yī)院等信息。

2一铅、目標(biāo)消費(fèi)人群：餐廳定位的商圈不同陕贮，消費(fèi)者的來(lái)源和習(xí)性也會(huì)不同。需要統(tǒng)計(jì)他們的性別潘飘、年齡肮之、收入、消費(fèi)等等卜录。如大型商場(chǎng)一般就是低頻高消費(fèi)戈擒。而相比寫字樓學(xué)校等就是高頻低消費(fèi)。

3暴凑、商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者分析

?營(yíng)業(yè)時(shí)間：比你的同行早開一小時(shí)峦甩，晚關(guān)一小時(shí)。（但是也要做好調(diào)查现喳，是否有消費(fèi)人群）

營(yíng)業(yè)額狀況：一天消費(fèi)流水 周一到周五 周六日 高峰期 客單價(jià)等凯傲。

用餐環(huán)境：整潔美觀程度

服務(wù)質(zhì)量：出餐速度 服務(wù)員服務(wù)速度與品質(zhì) 點(diǎn)餐和結(jié)賬的速度 后廚預(yù)制準(zhǔn)備情況

產(chǎn)品價(jià)格：你跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否有優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品組合：套餐搭配是否有優(yōu)勢(shì)

產(chǎn)品口味：你的口味跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比好在哪里差在哪里嗦篱。

3-開業(yè)前需要準(zhǔn)備的資料清單

商圈規(guī)劃圖：商圈的類型 A類市級(jí)商圈（如北京王府井西單）B類區(qū)級(jí)商圈（如北京五道口商圈冰单，海淀區(qū)的都會(huì)去）C類商業(yè) 居民區(qū)商圈 D類居民區(qū)商圈 O類商務(wù)區(qū)商圈 T類旅游類商圈（游樂(lè)場(chǎng)等） X類綜合性商業(yè)市場(chǎng)商圈（大小商場(chǎng)都有琳瑯滿目）M類專業(yè)市場(chǎng)商圈（如古玩市場(chǎng)、服裝批發(fā)市場(chǎng)等）AP類機(jī)場(chǎng) TC交通樞紐（地鐵灸促、公交等）U類大學(xué)城商圈 S類特殊商圈

街道圖：有效鎖定商圈內(nèi)的人流動(dòng)線和聚客點(diǎn)诫欠，為日后進(jìn)行行銷活動(dòng)策劃尋找契機(jī)。（根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充 上下班高峰期 夏季跟冬季不同浴栽，沒(méi)有沒(méi)新店荒叼，有沒(méi)有修路的。）

物業(yè)平面圖：展會(huì)餐廳所在大樓/物業(yè)各樓層典鸡、租戶的分布被廓。（如哪地方電梯多，餐廳多等鎖定樓內(nèi)的人流動(dòng)線及聚客點(diǎn)）為我們?cè)诟鼮槲⒂^的范圍內(nèi)提供營(yíng)銷活動(dòng)參考萝玷。

招牌效果圖：餐廳的能見(jiàn)度和未來(lái)餐廳業(yè)績(jī)的高低有重大關(guān)聯(lián)嫁乘。（招牌效果圖只是前期開發(fā)的構(gòu)想，僅供參考球碉，實(shí)際情況不足時(shí)應(yīng)及時(shí)找到替代方案確保良好的餐廳能見(jiàn)度蜓斧。越遠(yuǎn)能看見(jiàn)你宣傳效果越好。）

新店目標(biāo)數(shù)據(jù)：正確理解和使用新店相關(guān)數(shù)據(jù)的前提是了解新餐廳營(yíng)業(yè)額預(yù)估的兩種方法睁冬；1是人流量法（選擇一個(gè)地方挎春，看不同的時(shí)間段人流量，計(jì)算出路過(guò)你店鋪的用戶量，和可能進(jìn)店的用戶量）2元素法（你在商場(chǎng)的那個(gè)部位搂蜓，哪條人流動(dòng)線狼荞，是否有廣告的資源，招牌的資源帮碰，門口布局相味，店內(nèi)的布局等還要了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的布局。）

掃街記錄表：1殉挽、人口資料丰涉，街道、居委斯碌、小區(qū)人口數(shù)量一死、商品房分布、房?jī)r(jià)傻唾、入住率投慈、在建交付期等。2冠骄、聚客點(diǎn)信息：商業(yè)街伪煤、購(gòu)物中心、百貨凛辣、超市抱既、專業(yè)市場(chǎng)、政府機(jī)關(guān)扁誓、酒店防泵、餐飲文化娛樂(lè)、交通道路狀況等蝗敢。（詳見(jiàn)表格）

新城市報(bào)告：你進(jìn)入一個(gè)新的城市捷泞，你需要了解該城市的一些基本信息：（包括但不僅限于）地理位置、交通介紹寿谴、人口介紹锁右、有效人口、產(chǎn)業(yè)情況拭卿、城市小結(jié)骡湖、住宅照片贱纠、辦公樓照片峻厚、城市數(shù)據(jù)比較、商業(yè)餐飲情況谆焊。

城市媒體環(huán)境總結(jié)：傳統(tǒng)廣播電視媒體惠桃、互聯(lián)網(wǎng)新媒體、常見(jiàn)集中戶外媒體、其他當(dāng)?shù)靥厥饷襟w辜王。

4-開業(yè)信息宣傳及開業(yè)活動(dòng)建議

線下物料準(zhǔn)備：戶外掛旗/布旗 ?招牌/指引牌 展架 易拉寶 宣傳海報(bào) 桌帖 外賣包裝等劈狐。

線上物料準(zhǔn)備：微信微博 美團(tuán)點(diǎn)評(píng) ?美團(tuán)外賣等。

開業(yè)活動(dòng)的建議：1呐馆、擴(kuò)大知名度提升營(yíng)業(yè)額（如：注冊(cè)會(huì)員的活動(dòng)肥缔、開業(yè)抽獎(jiǎng)的活動(dòng)、開業(yè)套餐汹来、積點(diǎn)活動(dòng)等）2续膳、聚集人氣活動(dòng)（如：家庭挑戰(zhàn)賽、模仿秀/模特巡游收班、DIY制作坟岔、試吃活動(dòng)等）

5-特殊餐廳的開業(yè)營(yíng)銷

特殊餐廳：機(jī)場(chǎng)餐廳、火車站餐廳摔桦、客運(yùn)站餐廳社付、交通樞紐餐廳等。

跟普通餐廳不同的地方在于：商圈特性不同邻耕、購(gòu)買形態(tài)不同鸥咖。

宣傳手法：除了常規(guī)宣傳途徑外，還需要借助一些大眾媒體赊豌、從而更廣泛的提高品牌知名度扛或，如電視平面廣告、軟文廣告碘饼、廣播熙兔。

活動(dòng)方面的建議：組合內(nèi)部?jī)?yōu)惠開業(yè)餐，同時(shí)贈(zèng)送內(nèi)部?jī)?yōu)惠卡或告知憑員工卡可享受的優(yōu)惠艾恼；通過(guò)內(nèi)部的一些渠道刊登餐廳開業(yè)信息住涉，告知所有工作人員在開業(yè)期間前來(lái)消費(fèi)。開業(yè)組合套餐钠绍，方便攜帶即可舆声。

【作業(yè)】提升新店?duì)I業(yè)額的營(yíng)銷活動(dòng)有哪些方式？

我的思考：老師介紹的方法在上面的總結(jié)里已經(jīng)寫出來(lái)了柳爽，我說(shuō)下我的想法媳握。

首先我會(huì)對(duì)我要開店的城市的媒體情況做調(diào)查，如果新媒體情況落后磷脯，我會(huì)放棄該城市蛾找。如果媒體情況達(dá)到我要求，我們做如下推廣赵誓。

所有直播平臺(tái)：找到該城市相關(guān)主播：看人氣及互動(dòng)是否是真的有許多粉絲打毛，談價(jià)格柿赊，在預(yù)算充足的情況下可以請(qǐng)兩個(gè)平臺(tái)以上的吃播來(lái)做現(xiàn)場(chǎng)直播。

當(dāng)?shù)鼗鸨恼搲喝绻朗硻谀炕鸨梢灾苯釉诿朗硻谀堪l(fā)帖幻枉，如果美食欄目不火碰声，可以在綜合頻道發(fā)帖，發(fā)帖前一定要聯(lián)系好版主或者論壇的商務(wù)部人員熬甫，談好價(jià)格胰挑，水軍是自己找還是版主出來(lái)帶節(jié)奏，是合作形式還是推手形式椿肩。

當(dāng)?shù)氐拿朗澄⑿抛悦襟w意見(jiàn)領(lǐng)袖：在預(yù)算充足的情況下請(qǐng)最有名的洽腺。

當(dāng)?shù)孛朗澄⒉┑囊庖?jiàn)領(lǐng)袖：自主探店試吃，其他本地名人自媒體轉(zhuǎn)發(fā)覆旱。（聯(lián)系當(dāng)?shù)匚⒉┳悦襟w人蘸朋，會(huì)有相應(yīng)套餐提供）

最后是傳統(tǒng)媒體。

在這些都找到后扣唱，開始運(yùn)作藕坯。

首先，當(dāng)?shù)卣搲l(fā)帖（爆點(diǎn)需自己挖掘）噪沙，版主加精或帶下節(jié)奏炼彪，水軍帶節(jié)奏，迅速炒爆一個(gè)帖子正歼，然后再到相關(guān)地方性貼吧等發(fā)帖（水軍可以不跟辐马，主攻一個(gè)論壇）。

地方微信美食大V進(jìn)店試吃局义。大V粉絲進(jìn)店有優(yōu)惠喜爷。

吃播主播進(jìn)店：現(xiàn)場(chǎng)試吃（臺(tái)詞事先串好），主播粉絲有相關(guān)的優(yōu)惠萄唇。

微博美食博主宣傳檩帐，其他相關(guān)地方性意見(jiàn)領(lǐng)袖轉(zhuǎn)發(fā)。

論壇第二輪轟炸另萤，主要介紹上面這些去店里吃的名人湃密。

傳統(tǒng)紙媒，地方電視采訪等傳統(tǒng)媒體最后跟上四敞。

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下面是12月6日大鵬老師的問(wèn)答記錄：

剛看到有很多老板評(píng)論說(shuō)泛源，自己開店創(chuàng)業(yè)當(dāng)時(shí)，選擇了一個(gè)老城美食街忿危，且租金便宜达箍，周圍餐飲氣候也較成熟，但開店以后還是生意較差癌蚁，外賣價(jià)格戰(zhàn)幻梯，降低了經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，很糾結(jié)不知道該如何抉擇

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我們說(shuō)千分選址

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在選定一個(gè)商圈內(nèi)努释，出來(lái)看整體消費(fèi)情況外碘梢，還要參考點(diǎn)線面

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也就是說(shuō)，你所在的那個(gè)商圈本身很好伐蒂，但這個(gè)商圈里有不同的面組成煞躬，這個(gè)面里面你所處的那個(gè)點(diǎn)又有側(cè)重

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如果說(shuō)你看中了一個(gè)鋪面，先要觀察四周或者周邊四面一公里出逸邦，其他類似的商家恩沛，生意好的商家，他們的顧客都是什么樣的缕减，從哪兒來(lái)的

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然后這個(gè)圈里做什么品類的多且生意普遍賺錢

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然后至少了解他們的7個(gè)方面：營(yíng)業(yè)額狀況雷客、營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、產(chǎn)品口味桥狡、產(chǎn)品價(jià)格搅裙、產(chǎn)品組合、促銷活動(dòng)裹芝、服務(wù)部逮、環(huán)境等

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了解清楚后，再學(xué)問(wèn)下這些商家和一些顧客選擇他們家的具體原因

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哪些做的好嫂易，哪些做的不好

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了解完zhei些之后兄朋，大致確定了這個(gè)小商圈的只要消費(fèi)人群和關(guān)注點(diǎn)，也就是強(qiáng)需求品類

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外賣新店數(shù)據(jù)收集怜械，你要將開店寶后臺(tái)數(shù)據(jù)調(diào)取出來(lái)認(rèn)準(zhǔn)分析颅和，那里面的數(shù)據(jù)維度基本上可以比較全面的了解自己店面的外賣經(jīng)營(yíng)情況了

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大鵬老師，關(guān)于外賣新店要注意哪些問(wèn)題呢缕允，我比較關(guān)心的是數(shù)據(jù)收集這塊融虽。比方說(shuō)如何收集平臺(tái)資料，哪些地方訂單量高灼芭，配送快

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外賣新店數(shù)據(jù)收集有额，你要將開店寶后臺(tái)數(shù)據(jù)調(diào)取出來(lái)認(rèn)準(zhǔn)分析，那里面的數(shù)據(jù)維度基本上可以比較全面的了解自己店面的外賣經(jīng)營(yíng)情況了

:

想了解哪個(gè)地方訂單高彼绷，需要搜索不同商圈巍佑，看下不同商圈內(nèi)商家排名對(duì)比，以及配送平均時(shí)長(zhǎng)寄悯，這個(gè)需要手工記錄統(tǒng)計(jì)下萤衰，或者做個(gè)表格

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大鵬老師，關(guān)于外賣猜旬，前期開店做大力度的滿減活動(dòng)脆栋。后期正常以后單量下滑很厲害倦卖，怎么辦捏

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你前期做大力度滿減可以，但后期恢復(fù)正常后椿争，不要一下力度就收縮的很快

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我們給很多商家的解決辦法都是怕膛，階段性的緩沖

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就是單量為先，多數(shù)需要滿減類型的活動(dòng)支持秦踪，適當(dāng)?shù)拿吭掠泄?jié)奏的減緩一下褐捻，為的是不要給顧客養(yǎng)成低價(jià)折扣的習(xí)慣，需要在產(chǎn)品組合上以及產(chǎn)品推新上來(lái)彌補(bǔ)

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而且不同區(qū)域不同商圈椅邓，有的即便你做大力度滿減也是效果甚微的柠逞，因?yàn)樯倘Ρ緛?lái)就比較弱，這個(gè)時(shí)候需要擴(kuò)大配送范圍嘗試下景馁，如果輻射面對(duì)拉新有明顯效果時(shí)板壮，可持續(xù)穩(wěn)定下，再看經(jīng)營(yíng)情況而定

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滿減5折很多人做合住，但不建議頻率較大个束，在核算完成本后，建議上來(lái)6.7折先做一段看下聊疲，然后5折只是非常少的情況下才做

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6.7折是我們經(jīng)過(guò)測(cè)算的一個(gè)大眾普遍接受的一個(gè)中間值

大力滿減建議做多久

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大額滿減效果好的建議每月至少做兩次茬底，在周末做效果要好些

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根據(jù)商圈而定，如果寫字樓為主的商圈要選擇周一到周五

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我隔壁一家店获洲，19-17阱表、35減23，一天最多時(shí)候700多單贡珊，一天下來(lái)累成狗賺人氣最爬。活動(dòng)一抽回门岔，一天剩下120單

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前期沒(méi)有站穩(wěn)的店鋪需要先養(yǎng)成顧客習(xí)慣爱致，在前期顧客更多的關(guān)注滿減，到習(xí)慣養(yǎng)成后寒随，總結(jié)下菜單中哪個(gè)產(chǎn)品反饋?zhàn)詈每访酰蛘咴黾右粌蓚€(gè)亮點(diǎn)的副產(chǎn)品，搭配主要產(chǎn)品進(jìn)行組合妻往，作為吸引顧客訂單的辦法

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外賣的忠誠(chéng)度感覺(jué)總是很難提升互艾，忠誠(chéng)的客戶好像是少數(shù)

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是的，現(xiàn)在選擇太多了讯泣，一次不好的用餐體驗(yàn)可能就會(huì)讓你萬(wàn)劫不復(fù)

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所以保持穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和配送速度纫普，這兩單很重要

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@大 鵬?，炒菜套餐怎么搭配昂们昨稼？

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滿減要考慮設(shè)置金額的時(shí)候节视，通常點(diǎn)選完一個(gè)菜品組合后還差一兩塊，需要再點(diǎn)一個(gè)產(chǎn)品才能湊夠滿減

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這樣的設(shè)置假栓，就可以沖抵滿減對(duì)成本的持續(xù)攤薄

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炒菜套餐? 建議類多量少主食中高寻行，組成套餐，性價(jià)比反饋較好但指，這個(gè)可以參考下有個(gè)叫陳廚味道的店

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老師，堂食菜單和平臺(tái)菜單的設(shè)計(jì)上抗楔，應(yīng)該怎么區(qū)分棋凳，平臺(tái)菜單為了做大額滿減，價(jià)格偏高连躏，堂食菜單的定價(jià)怎么入手

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建議堂食菜單和外賣菜單重合性不要超過(guò)70%

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外賣菜單要單獨(dú)設(shè)計(jì)一些堂食沒(méi)有的菜

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這些菜主要是高毛利的剩岳，堂食的菜更多體現(xiàn)一部分核心產(chǎn)品

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我覺(jué)得速度影響很多其他的因素，即使做的再好入热，配送跟不上拍棕，還是難以取勝，老師覺(jué)得呢勺良？

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沒(méi)錯(cuò)绰播，速度非常重要，在外賣這個(gè)領(lǐng)域來(lái)說(shuō)尚困，和產(chǎn)品口味的重要性可以并列

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像比薩類的門店蠢箩，成本和售價(jià)都比較均衡，又要大額滿減爭(zhēng)取排名事甜，又得打折讓客人見(jiàn)到實(shí)在的折扣谬泌，很難取舍啊

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我之前在必勝客時(shí)候，比薩外賣顧客還真是主要關(guān)注滿減和產(chǎn)品組合的豐富性

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所以給大家建議逻谦，產(chǎn)品組合可以盡量搭配掌实，多點(diǎn)顯得值，性價(jià)比高邦马，其實(shí)多數(shù)成本不高贱鼻，總體拉高了利潤(rùn)，顧客感知不強(qiáng)

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@大 鵬?老師滋将，我在小學(xué)附近開的炸雞店忱嘹，新店開張一開始做哪類的促銷好點(diǎn)呢，用什么方式耕渴，時(shí)間多久合適

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小學(xué)生一般消費(fèi)能力有限拘悦，所以價(jià)格方面要確定好，或者價(jià)格平均橱脸，只針對(duì)學(xué)生部分給學(xué)生券

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用學(xué)生券來(lái)吸引復(fù)購(gòu)础米，也就是商家券

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學(xué)生這塊主要是堂食呢

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炸雞屬于休閑類非剛需品類分苇，堂食的話就要搭配一些性價(jià)比符合學(xué)生的正頓餐

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和炸雞搭配的場(chǎng)景更多的是下午和晚上時(shí)段

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所以容易丟失早、中餐場(chǎng)景

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兩套菜單廚師備貨沒(méi)壓力嗎屁桑？

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外賣菜品在堂食基礎(chǔ)上多20%-30%医寿，測(cè)試下，安排得當(dāng)?shù)脑挍](méi)什么問(wèn)題的

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@大 鵬?大鵬老師請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，小商家的外賣如何規(guī)避金百萬(wàn)的開放共享廚房？

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金百萬(wàn)的優(yōu)勢(shì)現(xiàn)在主要做供應(yīng)鏈了

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但是金百萬(wàn)的菜品品質(zhì)不是他的優(yōu)勢(shì)寺旺，是靠低價(jià)策略取勝

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所以吸引的絕大多數(shù)是低價(jià)用戶森篷，但更多的顧客關(guān)注的是好吃，然后才是不貴

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所以建立自己壁壘規(guī)避金百萬(wàn)共享廚房，就需要把自己的產(chǎn)品盡量做到品類豐富聚合，但各品類數(shù)量不要太多，但個(gè)個(gè)味道較優(yōu)質(zhì)

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@大 鵬?披薩店有哪家產(chǎn)品組合做得比較好惠拭，可以推薦學(xué)習(xí)下的嗎？

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比薩店可以參考兩個(gè)做得不錯(cuò)的品牌庸论，一個(gè)樂(lè)凱撒职辅，一個(gè)比格

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現(xiàn)在的比格做了很多的產(chǎn)品呈現(xiàn)的創(chuàng)新和活動(dòng)的多樣性，做比薩的朋友大家可以仔細(xì)了解下聂示，咱們學(xué)習(xí)平臺(tái)里也有關(guān)于比格的課程可以看

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@大 鵬?您好域携，老師問(wèn)下，現(xiàn)在平臺(tái)資源資源與流量補(bǔ)貼重點(diǎn)扶持品牌客戶鱼喉！新興小客戶群體涵亏，在供應(yīng)鏈等方面不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的情況下，如何突圍而蒲凶！平臺(tái)對(duì)這部份客戶是否有政策支持呢气筋！謝謝

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目前平臺(tái)的補(bǔ)貼對(duì)品牌商家也基本很少了，我們看到的現(xiàn)在絕大多數(shù)品牌商家的商補(bǔ)基本都是自己出的旋圆，平臺(tái)貼的量很小

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供應(yīng)鏈方面宠默，建議大家有條件的可以考慮現(xiàn)在的極速冷凍冰鮮的辦法，自己在店鋪或者可以輻射周邊2/3家灵巧，不需要供應(yīng)鏈搀矫，自己可以快速滿足，長(zhǎng)期來(lái)看成本效率最高

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日本現(xiàn)在95%的小餐飲基本都沒(méi)有在現(xiàn)做的方式了刻肄，基本都采用極速冰鮮瓤球，出來(lái)的產(chǎn)品非常新鮮

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@大 鵬?，怎么樣才能增加自己的競(jìng)爭(zhēng)力敏弃，我們這出現(xiàn)了幾家飯?zhí)乇阋说母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手卦羡，該怎么提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力

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還是要看顧客組成都是什么樣的，如果絕大多數(shù)都是關(guān)注價(jià)格的，那我想說(shuō)的是價(jià)格方面和他們持平先绿饵，然后菜品口味和服務(wù)上下功夫

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大鵬老師欠肾，可以講下，純粹外賣選址的一些技巧嗎 @大 鵬

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純外賣選址拟赊，這個(gè)最精準(zhǔn)的是需要大數(shù)據(jù)的

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簡(jiǎn)單的做法是篩選商圈特點(diǎn)刺桃，先劃定商圈范圍和聚客點(diǎn)，篩選出密度較大吸祟、交通配套完善瑟慈、消費(fèi)力及人群屬性占優(yōu)的商圈后，通過(guò)App上篩出這個(gè)商圈內(nèi)商家的銷量的最高數(shù)對(duì)比屋匕，品牌商家占到這個(gè)商圈的比重越大說(shuō)明這個(gè)商圈越優(yōu)質(zhì)葛碧，然后你再參考看這個(gè)商圈內(nèi)做哪個(gè)品類的商家最多月銷量較好，兩個(gè)方向炒瘟，要么做大家都喜歡的這個(gè)品類吹埠，要么做這個(gè)商圈還沒(méi)有的品類但在其他商圈被驗(yàn)證過(guò)銷量不錯(cuò)的產(chǎn)品

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@大 鵬?老師我想問(wèn)一下第步，我的店旁邊開了幾家客飯疮装，基本上是屬于10元一個(gè)人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)重影響我生意粘都，我該怎樣應(yīng)對(duì)了

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10元的消費(fèi)不建議和他競(jìng)爭(zhēng)廓推，做優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引，這個(gè)課里最后有介紹到提高銷售的幾種有效活動(dòng)方式翩隧，可以嘗試下先

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@大 鵬?但是他們的銷量大排名高價(jià)格又便宜樊展，那不是對(duì)我們的小商家形成流量打壓了？

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是的堆生，所以我們小商家需要用一些爆品來(lái)建立自己的壁壘专缠，樂(lè)凱撒就是這樣成功逆襲必勝客的

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@大 鵬?，位置好淑仆，地方小涝婉，商業(yè)街附近，該怎么設(shè)計(jì)菜品

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商業(yè)街附近蔗怠，主要是流動(dòng)顧客居多墩弯，菜品設(shè)計(jì)建議盡量脫離大眾快餐形式感

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明確消費(fèi)目的的顧客對(duì)餐廳的選擇，更多的是品質(zhì)為先寞射，價(jià)格不敏感渔工，只要好吃，價(jià)格在同商圈內(nèi)占優(yōu)就好

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大鵬老師桥温，向您請(qǐng)教下引矩，我是做披薩的，商場(chǎng)里面，但是商場(chǎng)還有一家必勝客脓魏，他位置好兰吟，我的位置不理想，堂食很少茂翔，我該怎么提升堂食呢

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在經(jīng)過(guò)必勝客的所有客流動(dòng)線點(diǎn)布置你店鋪的活動(dòng)指引混蔼，聯(lián)合更多的商家一起來(lái)促銷你的活動(dòng)，把內(nèi)部員工優(yōu)惠這塊先抓起來(lái)珊燎，給到一些福利惭嚣，靠促銷多吸引顧客來(lái)

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阻擊分流必勝客的客源，除了活動(dòng)悔政，還有就是爆品晚吞，設(shè)計(jì)一款明星贈(zèng)飲

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補(bǔ)貼大戰(zhàn)還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，這期間大家盡量把握滿減節(jié)奏谋国，因?yàn)槲覀冃∩碳疫€是需要持續(xù)的熱度的槽地，所以盡量多考慮維持單量是最優(yōu)選

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極速冰鮮是一種鎖定成品食菜的設(shè)備，可以批量生產(chǎn)后芦瘾，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保質(zhì)捌蚊，不想普通的冷凍品，凍住需要一段時(shí)間近弟，其水份和養(yǎng)分流失較大缅糟，品質(zhì)不穩(wěn)定

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@大 鵬?一般怎樣去跟據(jù)周圍的消費(fèi)人群來(lái)定位價(jià)格比較為好

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定位價(jià)格首先還是要考慮成本，在這基礎(chǔ)上再去觀察周邊類似商家的定價(jià)情況祷愉，詳細(xì)收集回來(lái)窗宦，品嘗下各家的產(chǎn)品和顧客反饋，如果不是價(jià)格驅(qū)動(dòng)顧客消費(fèi)的二鳄，一般就是菜品口味赴涵，那說(shuō)明這里的顧客是有一定消費(fèi)能力的額，價(jià)格比較下高一點(diǎn)但口味占優(yōu)同樣選擇口味订讼，但如果更多顧客傾向選擇同類店價(jià)格多的話髓窜，說(shuō)明人群消費(fèi)屬性較弱，就得多豐富產(chǎn)品品類選擇躯嫉，來(lái)進(jìn)行同價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)

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@大 鵬?老師好纱烘，現(xiàn)在外賣上，優(yōu)惠祈餐，打拆擂啥，全跑網(wǎng)上了，店里都沒(méi)人帆阳，真不知平衡店里客人

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如果這種情況的哺壶，商圈絕大多數(shù)外賣用戶滲透比較大屋吨，堂食被嚴(yán)重分流了，建議縮小堂食面積山宾，或區(qū)隔多種經(jīng)營(yíng)至扰，如果經(jīng)營(yíng)面積較大建議轉(zhuǎn)租一部分，或者做一些產(chǎn)品批發(fā)供應(yīng)的事情來(lái)減緩成本壓力资锰，如果條件允許的話

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新店敢课，是應(yīng)該在，同品類銷量高的商家旁邊绷杜，還是應(yīng)該遠(yuǎn)一點(diǎn)直秆。四個(gè)方向被五個(gè)大店占住了，北邊又靠近老城區(qū)鞭盟。不知道怎么選擇了圾结。

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在同品類銷量高的商家邊上，他家之所以單量高除了品類接受度高外齿诉，還有很多比如配送筝野、商圈核心消費(fèi)用戶輻射點(diǎn)的位置占優(yōu)、周邊可選性占優(yōu)等多種因素粤剧，所以他可能同時(shí)具備多個(gè)占優(yōu)特點(diǎn)歇竟，要優(yōu)先考慮

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@大 鵬?大鵬老師我的店在大型超市里面二樓 旁邊有小火鍋和麻辣燙 平時(shí)人流少上不來(lái)二樓 周末還可以 一樓較二樓要好多了 該怎么引流上二樓？我店是做餛飩米飯面條這系列簡(jiǎn)餐的 一樓有一家是做米飯的快餐 跟他有同類競(jìng)爭(zhēng) 外賣也很少 該做什么活動(dòng)引流呢

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這個(gè)建議你先把大型超市里面所有的超市員工俊扳。商家的員工的用餐都拿下途蒋，除了自己帶飯的

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找到超市負(fù)責(zé)后期的人做下客情猛遍，給點(diǎn)實(shí)惠

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因?yàn)槟闶窃诖笮统械睦锩娌黾牵€是二樓，所以你的顧客非常受限

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最大的顧客占比就是超市員工和商家員工了

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流動(dòng)顧客吸引懊烤，你要找到超市招商負(fù)責(zé)人梯醒，給他辦個(gè)卡，讓他發(fā)動(dòng)超市里所有關(guān)鍵點(diǎn)幫你宣傳引流

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@Alan? 我們做川菜? 客單價(jià)90左右? 堂食門店面積在500-1500不等? 平臺(tái)好多商家都是大額滿減? 我們都是現(xiàn)炒? ? 平臺(tái)價(jià)格也是和堂食一樣? ? 怎樣才能更有競(jìng)爭(zhēng)力

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有個(gè)叫京味齋的品牌不知道大家有聽(tīng)說(shuō)嗎腌紧，他家客單價(jià)不低茸习，面積也不小，滿記活動(dòng)也很大壁肋，但銷量很好号胚，主要原因在于產(chǎn)品口味確實(shí)好，產(chǎn)品包裝符合人均消費(fèi)的期待感浸遗，有較好的餐具和桌布等搭配服務(wù)猫胁，配送也快，持續(xù)這樣做了一年跛锌，現(xiàn)在碾壓周邊所有高人均大正餐門店弃秆，你可以試下，因?yàn)槟愕娜司M(fèi)天然定位不是面對(duì)絕大多數(shù)果腹顧客，但大眾對(duì)高品質(zhì)餐館又趨之若鶩菠赚，當(dāng)你做好以上是再做滿減就會(huì)形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

爆品一般選擇什么樣的脑豹？

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爆品建議從幾個(gè)維度考慮：1.產(chǎn)品外觀、裝飾衡查；2.產(chǎn)品新做法瘩欺，比如土豆絲，用木耳和雞絲等搭配炒拌牲，很好吃

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3.產(chǎn)品吃法上創(chuàng)新击碗，多種搭配

老師您的意思就是跟金百萬(wàn)共享廚房抗衡就是我們盡量多的做SKU 然后出多點(diǎn)低價(jià)格爆品，多做線下?tīng)I(yíng)銷嗎们拙？

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總結(jié)的很到位稍途，破金百萬(wàn)就得這么搞

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要知道金百萬(wàn)是價(jià)格優(yōu)勢(shì)，價(jià)低必定成本和食材品質(zhì)弱砚婆，所以和他同等類目的菜我們選擇都比他做的好吃一點(diǎn)械拍，再有爆品副品作為吸引，哪怕爆品是不盈利的装盯，但因?yàn)檫@個(gè)很多顧客就會(huì)因?yàn)檫x擇這個(gè)而前來(lái)

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有個(gè)叫補(bǔ)神牛肉湯飯的就是這個(gè)策略坷虑，用一個(gè)2塊錢的燒餅，這個(gè)燒餅非常好吃埂奈，其實(shí)不賺錢迄损，保個(gè)本兒而已，但因?yàn)楹枚嗳讼矚g吃他家這個(gè)燒餅账磺，就都選擇他家的其他產(chǎn)品包括套餐嘗試芹敌，之后味道也都很滿意，再加上滿減和商家返券垮抗，短短經(jīng)營(yíng)了6個(gè)月的店現(xiàn)在迅速發(fā)展起來(lái)了氏捞，連續(xù)又開出了好幾家

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是的，共享廚房其實(shí)主要解決兩個(gè)問(wèn)題冒版，一個(gè)是辦照難的問(wèn)題液茎，一個(gè)是房租成本高而個(gè)別區(qū)域商圈堂食被沖擊的厲害

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所以需要共享廚房解決三大痛點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈、證照辞嗡、成本

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做了7天試吃和自媒體預(yù)熱捆等，當(dāng)天門口派發(fā)的地推傳單。周邊是CBD所以去借鑒的西少爺肉夾饃的套路续室，派發(fā)1元奶茶栋烤，鎖定了20家企業(yè)名單，寫在傳單上猎贴。

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當(dāng)天爆掉的班缎，中午K單數(shù)220單蝴光，門口點(diǎn)的人數(shù)來(lái)了大概500來(lái)號(hào)人。后面商圈開業(yè)的學(xué)送1毛茶飲都不好使了达址。