? ? ? ?進(jìn)入11月了竟趾，冬天將在一個(gè)月后隆重登場(chǎng)」苏埃現(xiàn)在東北那邊的天兒應(yīng)該黑得很早了吧泼疑，大風(fēng)應(yīng)該刮得嗖嗖了的吧。東北的朋友們荷荤，家里的大鐵鍋都準(zhǔn)備好了嗎退渗？東北的冬天怎么少得了燉菜呢？弄起來蕴纳！

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　　其實(shí)我是個(gè)南方銀兒~

　　最近在小破站上關(guān)注了一個(gè)美食博主会油，是個(gè)東北大哥，那家伙古毛，他那東北菜做得是相當(dāng)哇塞翻翩，尤其是最近天兒變冷后做的燉菜，不僅種類豐富稻薇，而且看他們一家人吃起來嫂冻，那是相當(dāng)享受。今天就整理一下東北哇塞燉菜合集颖低。

翠花絮吵，上酸菜

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　　酸菜燉菜系列

1. 大鵝燉酸菜

　　東北酸菜在全國都十分有名，就包括我自己在看了這個(gè)美食博主的視頻后也網(wǎng)購了幾袋東北酸菜忱屑。東北人的燉菜中蹬敲，酸菜是少不了的重頭戲暇昂，因?yàn)闁|北酸菜本身在腌制時(shí)就已切成了條狀或絲狀，食用時(shí)十分方便伴嗡；而且東北酸菜的味道一絕急波，酸得恰到好處，怎么形容呢瘪校？就是它會(huì)讓你聞到酸味澄暮，但吃進(jìn)嘴里時(shí)又會(huì)覺得很溫和，不會(huì)有酸得浸牙的情況阱扬；再者是我覺得東北酸菜是全國各地酸菜中顏值最高的酸菜泣懊，東北人在腌制酸菜用的是有點(diǎn)像南方這邊的娃娃菜來進(jìn)行腌制，菜葉是明亮的黃色麻惶，菜干是晶瑩的白色馍刮，白黃相接，瞬間勾起食欲窃蹋。這道大鵝燉酸菜卡啰，先將新鮮宰殺的鴨肉放入鐵鍋中進(jìn)行煸炒，時(shí)間可稍微長一點(diǎn)警没，盡量把鴨子的油和香味煸炒出來匈辱，然后加入開水，加入適量調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味杀迹，蓋上蓋讓它燉半個(gè)小時(shí)亡脸，半個(gè)小時(shí)后揭開蓋，鴨肉的香味撲鼻而來树酪，這時(shí)候加入洗凈擰干后的酸菜梗掰，再蓋上蓋燉10分鐘。10分鐘后出鍋嗅回，鴨肉的鮮香與酸菜的鮮靈纏繞愛一起，層層香味環(huán)繞摧茴，搭配一碗大米飯绵载，真是一鍋頂好的燉菜！

　　2.大骨頭燉酸菜

　　骨頭湯一直都是最滋補(bǔ)人苛白，將骨頭洗凈（最好從中間敲碎讓骨油在燉的過程中流出來）娃豹，放入水中加入少許料酒和幾粒花椒焯水购裙，撇去浮沫兒懂版，將大骨頭倒出洗凈，再次放入鐵鍋中加水開始燉躏率，一個(gè)小時(shí)后揭開蓋躯畴，整鍋湯顏色雪白透亮民鼓，你都會(huì)懷疑難道這不是用牛奶燉出來的嗎？湯白味鮮蓬抄，這就是大骨頭的魅力丰嘉。隨后把大骨頭連湯倒出，把鐵鍋刷洗干凈嚷缭，過重加少許葷油（豬油）饮亏，放入少許辣椒段，放入酸菜翻炒翻炒幾十秒阅爽，加入食鹽路幸、雞精調(diào)味，將大骨頭連湯倒入付翁，蓋上蓋燉10分鐘简肴，等待大骨頭與酸菜完成靈魂上的融合。10分鐘關(guān)火揭蓋胆敞，這對(duì)神仙眷侶已經(jīng)完成了最后的升華着帽，他倆應(yīng)該是燉菜里顏值最高的CP了，大骨頭的大長腿移层、白皮膚仍翰，配上酸菜的不拘一格、瀟灑不羈观话，而且他倆都還挺有內(nèi)涵不是花瓶予借，大骨頭的骨髓營養(yǎng)價(jià)值極高，酸菜的清淡可口剛好中和大骨頭的濃郁频蛔。這對(duì)CP灵迫，我鎖了！

粉條配肉晦溪，再多都不夠

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　　粉條燉菜系列

1.豬肉燉粉條

　　要說東北燉菜里的明星產(chǎn)品瀑粥，那豬肉燉粉條不排第二也能排第三。這道菜一直是美名在外三圆， 不僅是因?yàn)樗兜澜^佳狞换，也是因?yàn)樗銎饋硎趾唵危ㄆ鋵?shí)做東北燉菜都還挺簡單的）。先將粉條用沸水泡好舟肉，對(duì)于粉條的選擇修噪，這完全取決于個(gè)人口感。在粉條浸泡的過程中路媚，可以開始處理豬肉了黄琼，建議選擇五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ夥识荒佌鳎云饋砜诟泻芎迷嗫睿曳适菹嚅g看起來也好看围苫。將五花肉切成厚度均勻的肉片，準(zhǔn)備輔料蒜弛矛、花椒够吩、干辣椒以及少許幾顆大料， 鐵鍋中加入適量油丈氓，放入五花肉和配料進(jìn)行翻炒周循，翻炒出香味后，加入適量食鹽万俗、雞精和五香粉使其入味湾笛，朝鍋中加入沸水，蓋上蓋讓其煮開闰歪。煮開后嚎研，揭開蓋朝鍋中加入泡好的粉條，再蓋上蓋煮3-5分鐘库倘。幾分鐘后揭開蓋將其盛入碗內(nèi)临扮，可隨自己喜好朝內(nèi)撒點(diǎn)蔥花作點(diǎn)綴。一口粉條一口肉教翩，那滋味簡直賽神仙杆勇，粉條輕輕一吸就進(jìn)嘴里，五花肉肥而不膩饱亿，搭配一口大米飯蚜退，這樣的搭配起碼三碗飯。太哇塞了彪笼！

2.魚頭燉粉條

　　魚頭與粉條的搭配雖不如豬肉燉粉條那么有名钻注，但這也是一道地道的東北燉菜，東北人家里經(jīng)常吃配猫。將魚頭從中間破開一分為二幅恋，在正式燉之前要先將其腌制入味，加入少許料酒泵肄，一小塊拍碎的佳遣、少許淀粉和少許鹽，腌制10分鐘左右凡伊，腌制魚頭的同時(shí)，用沸水把粉條泡上窒舟。腌制好后系忙，在大鐵鍋中加入油，油可以稍微多一點(diǎn)因?yàn)橐趑~頭（煎了之后再燉可以讓湯更白）惠豺，將魚頭兩面煎至金黃后將魚頭撈出银还，油繼續(xù)留在鍋里风宁。朝鍋中加入少許干辣椒段，再放入魚頭翻炒兩下后加入沸水蛹疯，蓋上蓋待湯煮開戒财。湯開后揭開蓋，這時(shí)候魚頭湯的顏色已經(jīng)是雪白雪白的了捺弦，有點(diǎn)媲美大骨頭湯的顏色饮寞，然后加入泡好的粉條，蓋上蓋再燉3-5分鐘列吼。幾分鐘后朝國內(nèi)加入食鹽幽崩、雞精調(diào)味就可裝碗出鍋。魚頭肉非常鮮嫩寞钥，粉條一如既往地滿分慌申，搭配大米飯，一如既往的哇塞!

燉菜中的王炸

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　　小雞燉蘑菇

　　在整個(gè)中國理郑，東北菜中能和“翠花蹄溉，上酸菜齊名”的，大概只有小雞燉蘑菇了您炉，它是東北燉菜中的王牌與精華柒爵。這道菜，重要的是原料的選取邻吭。雞肉要選擇6-8個(gè)月大的小雞的肉餐弱，這時(shí)候的雞肉味道鮮嫩有嚼勁，肉不老囱晴，蘑菇最好選擇野生的蘑菇膏蚓，這樣燉出來的湯味道更鮮美。將雞肉下入鍋中煸香畸写，要把雞肉里的水分都煸炒出來這樣香味才會(huì)出來驮瞧。雞肉炒香后，加入干辣椒段枯芬、大蒜论笔、花椒繼續(xù)翻炒，然后朝鍋中加入沸水千所，蓋上蓋燉半個(gè)小時(shí)狂魔。半個(gè)小時(shí)后揭開鍋，濃郁的雞湯香味飄散而來淫痰，別急別急最楷，蘑菇還沒上場(chǎng)呢。洗凈后的蘑菇擰干水分加入雞湯中，蓋上蓋讓它倆在鍋中進(jìn)行10分鐘的靈魂升華籽孙，10分鐘后揭開蓋看到升華后的它們烈评，宛如出水芙蓉般亭亭地坐立在盈盈的雞湯中，雞肉白犯建，蘑菇黑讲冠，一白一黑，一陰一陽适瓦，真真是集中華燉菜之精華竿开。不多說，來犹菇，干了這碗雞湯德迹！

　　寫的過程中就早已咽了好多次口水，我要去看東北大哥的美食視頻了揭芍。溜了溜了胳搞。