一概述

錢(qián)串子面流傳于白水縣東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)亡鼠，白水歷史悠久嗤锉，雷公造碗须肆，開(kāi)啟了餐飲器皿之先河游桩，杜康造酒，開(kāi)創(chuàng)了餐桌飲酒之禮儀股缸。流傳已久的錢(qián)串子面據(jù)傳說(shuō)是唐天佑四年公元907年唐哀帝李拀的妃子張氏來(lái)文化村白馬寺求簽衡楞，恰逢朱全忠逼唐建立粱《匾觯回不去的張妃改嫁給村上的一位富戶(hù)人家瘾境，她根據(jù)唐代宮廷名宴燒尾宴里的嬌耳在用料做工上做了改變，以白面為料镰惦，白蘿卜絲為陷迷守，捏成元寶狀小餃子，白水方言把小稱(chēng)做“碎”旺入，大家都叫它碎餃子兑凿。后來(lái)村民將它與當(dāng)?shù)孛媸诚嘟Y(jié)合稱(chēng)做“錢(qián)串子面”。錢(qián)串子面由一份面條與一份元寶小餃子組成茵瘾，配有小菜礼华。餃子小而精致，僅有成人大拇指半左右大小龄捡，餃子要小皮要薄卓嫂，面條細(xì)而長(zhǎng)。臊子五顏六色聘殖，讓人誕垂欲滳晨雳。

錢(qián)串子面做工講究。面粉選用渭北晚熟小麥粉奸腺，和面時(shí)餃子面要比面條面團(tuán)多放置8分鐘餐禁，面團(tuán)要揉到、醒好突照，搟成餃子皮或面條帮非。面皮上依次用按模用力按，生成餃子皮讹蘑。再用手捏成元寶形小餃子末盔。同時(shí)臊子制作精良：，將熟五花肉座慰、豆腐陨舱、大白菜、紅蘿卜版仔、大游盲、木耳误墓、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。配料也講究益缎，人們常常準(zhǔn)備五樣谜慌，大頭菜切成絲、蒜泥莺奔、油潑辣椒一碟欣范、鹽一碟、醬油醋各一小碗令哟、豆芽菜一碟熙卡。

二，價(jià)值

錢(qián)串子面是白水飲食文化的代表之一励饵。工藝要求高，傳播范圍廣滑燃，是勞動(dòng)人民所創(chuàng)造的杰作役听。元寶雖小，有皮有陷表窘，有模有樣典予。面因其面形似銀絲寓意“錢(qián)串子”，迷你小餃子如元寶乐严，且世代相傳瘤袖。一碗元寶小餃子再吃一碗細(xì)長(zhǎng)如絲，柔滑勁道的面條昂验，把“元寶”“銀錠”穿起來(lái)捂敌。即把這一年掙來(lái)的血汗錢(qián)積攢起來(lái)，勞動(dòng)人民給錢(qián)串子面賦予了美好的寓意既琴。到了清朝末年占婉，它已經(jīng)成為家家戶(hù)戶(hù)每年的除夕都要吃“錢(qián)串子面”。如今無(wú)論新春佳節(jié)甫恩，還是男婚女嫁逆济，或是小寶寶降生，主人家都要用“錢(qián)串子面”招待賓客磺箕。人民更它賦予了更多的寄托奖慌。錢(qián)串子面在千百年的演變中已成為當(dāng)?shù)氐囊环N文化載體，為白水地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化延續(xù)發(fā)揮了很大作用松靡。這些制作技藝是勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的智慧藝術(shù)結(jié)晶简僧，它蘊(yùn)含著豐富的技術(shù)審美基因，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)击困。

三涎劈，存續(xù)和傳承狀況

由于錢(qián)串子面制作工藝復(fù)雜广凸，要求高，傳承人普遍年齡偏大蛛枚，年輕人都不愿意學(xué)習(xí)和繼承谅海，面臨瀕危。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展蹦浦，人們生活節(jié)奏不斷加快扭吁，人們?cè)谏钪懈嘧非罂觳湍Ｊ健＜彝ブ谱麇X(qián)串子面的近乎已無(wú)盲镶。只有白水東部一帶男婚女嫁或逢年過(guò)節(jié)才會(huì)有侥袜。在外傳承經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)在有西固鎮(zhèn)文化村麻智倉(cāng)在西安南新街開(kāi)的錢(qián)串子面鋪，縣城也有個(gè)別農(nóng)家樂(lè)溉贿，個(gè)別飲食店里有枫吧，普遍存在問(wèn)題規(guī)模不大。

四宇色，五年十年保護(hù)計(jì)劃

在第一個(gè)五年內(nèi)九杂，將錢(qián)串子面這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作工藝，歷史諺語(yǔ)宣蠕，以及與其相關(guān)的佳節(jié)時(shí)令例隆，歷史淵源，這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建立健全完整檔案抢蚀。用文字镀层，錄像，錄音數(shù)字化多方位做以全方位系統(tǒng)記錄皿曲。其次唱逢，在錢(qián)串子面分布區(qū)域內(nèi)，挖掘錢(qián)串子面?zhèn)鞒腥宋菪荩寕鞒腥藗兌颊J(rèn)識(shí)到這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要性惶我，繼承傳統(tǒng)，傳幫接帶博投，是緊迫任務(wù)绸贡。組織錢(qián)串子面制作培訓(xùn)，傳承人毫無(wú)保留地將自己“絕活”傳授后人毅哗，讓這項(xiàng)技藝弘揚(yáng)振興听怕，常態(tài)保護(hù)，后繼有人虑绵。再次尿瞭，政府盡可能的文化活動(dòng)中，給其建立宣傳翅睛，展示声搁，展銷(xiāo)平臺(tái)黑竞，在對(duì)外文化交流中讓這項(xiàng)非遺項(xiàng)目積極參與，展示一方文明疏旨。

在第二個(gè)五年內(nèi)很魂，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)建章立制，對(duì)錢(qián)串子面這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供部分保護(hù)基金檐涝，政府加大扶持力度遏匆，建立傳承機(jī)制，維護(hù)非遺傳承人利益谁榜。其次拓寬傳承渠道幅聘，革新傳承法發(fā)式，鼓勵(lì)年輕人將錢(qián)串子面當(dāng)產(chǎn)業(yè)來(lái)做窃植，向外拓展市場(chǎng)帝蒿，讓其真正意義走出白水，更多的人能享用到這項(xiàng)歷史美食巷怜。