（明瓦廊美食街已部分拆遷南捂，小潘記已遷至附近分店）
南京素有“六朝古都”、“十朝都會”之稱旧找，歷史悠久溺健，有很多的傳統(tǒng)美食，如烤鴨钮蛛、鹽水鴨鞭缭、青團(tuán)、鴨血粉絲湯等等魏颓，金陵小吃也被譽(yù)為國內(nèi)四大小吃之首岭辣。近年來隨著人口大規(guī)模遷移，南京也傳入了許多外地美食甸饱，這些美食在當(dāng)?shù)厝说牟粩喔牧枷录缺Ａ袅嗽械奶厣偻诌m應(yīng)了當(dāng)?shù)厝说目谖叮饾u形成了別具特色的“南京口味的外地小吃”叹话，更有一些成了“網(wǎng)紅店”偷遗。
因?yàn)槟承┰颍颐扛粢欢螘r(shí)間就要到南京待上幾天驼壶，作為一個(gè)資深吃貨氏豌，南京味道是一定要嘗嘗的。不過热凹，因?yàn)樯眢w原因忌口頗多泵喘，縱然美食林林種種讓人食指大動泪电，我卻只能淺嘗輒止；為了不浪費(fèi)食物涣旨，為了和老婆分享美食歪架，在我的瘋狂安利下，愛吃不胖的老婆被我動員到了南京霹陡，和我一起品嘗了兩天南京味道和蚪。
第一站是位于安將軍巷的小潘記鴨血粉絲湯店。因?yàn)樵竭@家店踩過點(diǎn)烹棉，所以選它作第一站我頗有信心攒霹。這家店門面很小，屋里只容得下五張小桌子浆洗，大部分食客都要端著大碗坐在門外面吃催束，大凳作桌小凳作椅，雖極簡陋伏社，食客卻絡(luò)繹不絕抠刺。除了鴨血之外，湯里根據(jù)食客選擇可以添加鴨雜摘昌、鴨脯和鴨肫（知識點(diǎn)：“肫”zhun速妖，一聲，禽類的胃）聪黎。因?yàn)槲也荒艹詢?nèi)臟罕容，老婆不愛吃內(nèi)臟，所以我們都選擇了13元一份的鴨脯粉絲湯稿饰，另各加1元添了塊鍋巴锦秒。
湯端過來之后的第一感覺是分量不小，作為一個(gè)在東北工作的山東人喉镰，我輕易不用“不小”這個(gè)詞來形容一碗湯旅择。湯里有鴨脯肉、鴨血梧喷、鍋巴砌左、粉絲、豆腐泡和幾片白蘿卜铺敌，食客可以根據(jù)自己的口味添加香菜和辣椒汇歹。
鴨血粉絲湯的靈魂是湯，因忌口不能喝湯偿凭，我只輕抿了一小口产弹，湯的面兒上沒有鴨油，湯里沒有任何胡椒、味精和大料的味道痰哨，咸味也很輕胶果，雖然湯很清淡，但入口之后沒有一點(diǎn)點(diǎn)鴨腥味斤斧，只有淡淡的鮮早抠，的確是一碗上乘的湯。
老婆先嘗了一口鍋巴撬讽，只道兩字：“驚艷”蕊连，連連吹捧我追加鍋巴這一英明決策。鍋巴是這家店的特色游昼，應(yīng)該是大米烤制甘苍，很脆很香，外表再蘸些湯汁堪稱一絕烘豌。一般的吃法是先吃鍋巴载庭，因?yàn)榕蒈浟丝诟袝蟠蛘劭郏姨氐亓袅艘恍K最后嘗一嘗廊佩，事實(shí)證明囚聚，資深吃貨的猜測絕不會錯，吸飽了湯汁的鍋巴雖然不脆了标锄，但是口感十分軟糯（想象不出來這一口感的同學(xué)可以買袋米老頭泡水里試一下）靡挥，實(shí)在別有風(fēng)味。
豆腐泡是另一大亮點(diǎn)鸯绿。和平常吃的不同，這家店里的豆腐泡用一個(gè)字概括就是“軟”簸淀，?外皮又薄又軟瓶蝴，內(nèi)里的纖維又細(xì)又軟，泡里的空間很足租幕，仿佛它的唯一作用就是蓄飽鮮美的湯汁舷手，只等咬下的瞬間迸出，帶給食客鮮掉眉毛的享受劲绪。粉絲煮的時(shí)間不久男窟，還比較爽口，夾起滿滿一筷子贾富，把嘴貼緊碗沿兒歉眷，帶著湯汁一起吸入口中，吸溜著根本停不下來颤枪，這種感覺怕是嘲笑中國筷子的老外窮盡一生也享受不到的罷汗捡。湯里的其他食材也都無可挑剔，鴨脯肉不柴不硬口感剛好畏纲，鴨血十分滑嫩扇住，沒有一絲鴨腥春缕，白蘿卜片解膩提鮮，也為湯品增色不少艘蹋。
上次來踩點(diǎn)兒的時(shí)候锄贼，發(fā)行時(shí)髦的老板正和老板娘商討開分店的計(jì)劃，這次來分店已經(jīng)裝修完畢女阀，只等月底營業(yè)了宅荤。因?yàn)橛刑嗳伺抨?duì)，我們這一桌也有一對母子在等强品，所以不能繼續(xù)慢慢品嘗膘侮，只好匆匆吃罷離去；我們離開的時(shí)候已經(jīng)過了飯點(diǎn)的榛，但依舊有很多人排著隊(duì)琼了，其中不乏附近小區(qū)的老太太和老大爺，不過不同的是他們會拎著飯盒打包回家享用夫晌。
每到一處雕薪，要想品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗常欢ㄒ荛_景點(diǎn)晓淀、美食街和大館子所袁，最簡單的方法就是聞著香味兒鉆到小區(qū)里，看老大爺老太太去哪買你就去哪買凶掰，指定錯不了燥爷。記住這句話：美味在市井。
回酒店的路上懦窘，老婆問我前翎，為什么他家的湯這么淡卻這么好喝呢？我想了想回答她：敢把湯做這么淡畅涂，就是對自己的食材有充分的信心港华，越是新鮮的食材，越要用最簡單的烹飪手法午衰，放最少的作料立宜。
順帶一提，這家店旁邊有一家賣燒餅的小鋪?zhàn)与叮彩情_了十幾年橙数，只有有甜和咸兩種口味，表皮很脆帅戒，里面分層很多商模，口味很不錯，一塊五一個(gè)價(jià)錢也很公道，值得嘗嘗施流。
上午吃罷傳統(tǒng)美食响疚，下午我們就來到網(wǎng)紅美食街——明瓦廊。明瓦廊是明清主要商道瞪醋，是明瓦的生產(chǎn)經(jīng)營場所忿晕，這條街雖然不長，但卻分布著好幾家網(wǎng)紅店银受，作為吃貨不能不來践盼。
有幾家店排隊(duì)的人最多：香酥雞蛋漢堡、劉記烤冷面宾巍、“國足”臭豆腐咕幻、洪澤湖小魚鍋貼。我們倆分別排了雞蛋漢堡和烤冷面顶霞，后來趁著下雨人少又排了臭豆腐肄程。面對長長的隊(duì)伍，我只能向老婆打趣道：“沒有什么能把我們分開选浑，除了排隊(duì)買吃的”蓝厌。
說出來可能沒人相信，身為一個(gè)在長沙上了四年學(xué)古徒，在東北工作兩年多的人拓提，我竟然在南京排隊(duì)吃臭豆腐和烤冷面！
先說一說臭豆腐隧膘，第一感覺是并不正宗——因?yàn)椴怀簟贿^也可以理解代态，太臭了估計(jì)會被逐出這條網(wǎng)紅街罷≌畛裕總體口味中規(guī)中矩胆数，醬汁還算可以，咸甜口的互墓，比較適合當(dāng)?shù)厝说目谖叮欢垢容^軟蒋搜，口感還可以篡撵，但發(fā)酵時(shí)間明顯不足突硝，微生物水解蛋白質(zhì)的功力尚淺搞挣，氨基酸的鮮味沒有釋放出來，所以偉人評價(jià)臭豆腐“聞起來臭吃起來香”的真言在這里沒有得以體現(xiàn)频敛。
再說一下烤冷面帮哈。老板是黑龍江人膛檀，嫁到南京已經(jīng)幾十年了，兒子兒媳開始慢慢接管生意。聽說我是遼寧來的咖刃，老板特別熱情泳炉，一定要親手烤上一份，一邊烤制一邊介紹她是如何根據(jù)南京當(dāng)?shù)氐目谖度フ{(diào)整味道嚎杨，既保證口味地道花鹅，又能兼顧當(dāng)?shù)厝说南埠谩３藮|北原始風(fēng)味的經(jīng)典口味之外枫浙，還有酸甜刨肃、甜辣、咸香等口味箩帚，食材方面除了里脊肉真友、雞蛋、火腿腸之外還增加了蟹柳紧帕、金槍魚和芝士可供搭配選擇盔然。
我們的選擇是里脊肉經(jīng)典口味追加金槍魚，總共19元焕参。嘗起來和比較大程度上保留了東北的原始風(fēng)味轻纪，口感也和東北烤冷面別無二致，東北的食客應(yīng)該可以嘗到家鄉(xiāng)的味道叠纷；仔細(xì)品嘗的話也能發(fā)現(xiàn)一些細(xì)小的差別刻帚，咸淡程度上略淡一點(diǎn)，而且放了一些白糖所以有點(diǎn)甜味涩嚣，估計(jì)這就是為適應(yīng)南京人清淡微甜的喜好所作的調(diào)整罷崇众。不過金槍魚和里脊肉的搭配確實(shí)是我點(diǎn)餐的失誤，原本不屬于烤冷面的金槍魚硬塞進(jìn)來航厚，帶著一點(diǎn)點(diǎn)腥味和甜膩顷歌，影響了整體口感。果然“如無必要勿增實(shí)體”的奧卡姆剃刀原則應(yīng)用在吃上也是極正確的幔睬，最好吃的往往還是那些最經(jīng)典眯漩、最簡單的。他們家其他的口味據(jù)說也還不錯麻顶，比如加了番茄醬的酸甜味赦抖，或者追加芝士，都值得嘗試一下辅肾。
最后說一說旁邊那家香酥雞蛋漢堡队萤，這一家應(yīng)該是這幾家網(wǎng)紅店里我們吃起來最滿意的。模具中倒入面糊矫钓，略微凝固后加入雞蛋液和肉泥要尔，再與另一層面餅合體烤制舍杜，出鍋后刷上一層醬料≌栽看似簡單既绩，嘗起來卻很不錯，面餅外酥里嫩匆帚，配合餡料里的雞蛋和肉泥熬词，一口下去有三四種不同口感，熱氣騰騰的吃上一口十分滿足吸重。
因?yàn)橛?jì)劃飯后去夫子廟看看夜景互拾，所以我們放棄了排隊(duì)人數(shù)最多的小魚鍋貼。念念不忘必有回響嚎幸，合格的吃貨從不放棄任何美食颜矿，第二天一早我們就冒著小雨殺回明瓦廊，趁著人少一定要嘗嘗這家網(wǎng)紅店嫉晶。近看才發(fā)現(xiàn)骑疆，所謂的鍋貼并不是傳統(tǒng)意義上類似煎餃那種鍋貼，而是鏊子上煎熟的油餅替废，吃的時(shí)候切開再刷上醬料箍铭。吃到嘴里更是大失所望，除了煎的有點(diǎn)脆之外椎镣，基本毫無可取之處诈火，油太大，吃兩口就膩了状答，醬料也比較一般冷守，絲毫對不起淋著的小雨、長長的隊(duì)伍和吃油炸食品時(shí)背負(fù)的罪惡感惊科。
好在失之東隅收之桑榆充活，在小區(qū)里、明瓦廊的另一端蜡娶，我們找到了另一家傳統(tǒng)美食的網(wǎng)紅店——金宏興鴨子店——算是為我們早晨的選擇扳回一城混卵。這家店主打烤鴨和鹽水鴨，也賣鴨翅翎蹈、鴨掌、鴨舌等其他鴨貨男公。
提起鹽水鴨首先想到的是南京荤堪，可提起烤鴨合陵，大部分人首先想到的是北京，其實(shí)北京的烤鴨最初叫“金陵脆皮鴨”澄阳，聽名字就可以知道原是從南京傳過去的拥知，后來才漸漸響名。說實(shí)話碎赢，烹飪鴨子還是地處長江流域的南京更加專業(yè)低剔，魯迅先生曾經(jīng)說過（誤）：“沒有一只鴨子能從南京活著游過長江”。大大小小的鴨子店遍布南京肮塞，基本每個(gè)街道和小區(qū)都有一兩家襟齿，十年二十年的老店也數(shù)不勝數(shù)，誰也不敢說哪一家最正宗枕赵、最地道猜欺，就像天津的煎餅果子一樣，始終是自己樓下那家最好吃拷窜。
這家店?duì)I業(yè)時(shí)間從早九點(diǎn)到晚六點(diǎn)开皿，無論什么時(shí)候來都排著長長的隊(duì)伍，老板一直在稱重和切切切篮昧，老板娘一直在打包收款赋荆，就沒見他們休息過。老板很辛苦懊昨，食客也很辛苦窄潭，我和老婆打著傘在寒風(fēng)里排了一個(gè)半小時(shí)的隊(duì)才買上半只鴨子。原本想買四分之一鹽水鴨和四分之一烤鴨疚颊，后來實(shí)在太冷狈孔，遂改變計(jì)劃全部換成熱騰騰的烤鴨。因?yàn)檫@家店只做外賣沒有堂食材义，所以我們只好在附近尋了個(gè)地兒站著品嘗均抽。
鴨子清口吃起來味道十分清淡，鴨油挺多吃起來稍稍有點(diǎn)膩其掂，表皮很香油挥，但并不像平常吃的那樣焦酥，肉汁比較足款熬，肉質(zhì)不柴深寥。單吃鴨子只能說中規(guī)中矩，可當(dāng)我們把料汁倒進(jìn)去之后贤牛，鴨子的味道卻出現(xiàn)了翻天覆地的變化惋鹅。料汁是咸甜口的，完全掩蓋了鴨肉本身的腥和膩殉簸，只能感受到肉的鮮甜和多汁闰集，皮肉之間的夾層里吸飽了料汁沽讹，一口咬下去，料汁和肉汁充斥口腔武鲁，不停地刺激著味蕾爽雄，實(shí)在妙極。
不一會我們就把四分之一的鴨子就著寒風(fēng)送進(jìn)肚子沐鼠，連連贊嘆：這一個(gè)半小時(shí)排的真值挚瘟！鴨子是很普通的鴨子，料汁里也沒有什么大料饲梭，可越是這種簡單的食材吃起來越是回味無窮乘盖。美中不足的是烤鴨放涼了吃味道就差很多，即便重新熱過排拷，鴨子的腥味又泛出來侧漓，口味大打折扣，所以最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃监氢。為了享受美食布蔗，站在街邊迎著風(fēng)又何妨？
在路上我們還品嘗了南京的另一特色小吃——青團(tuán)浪腐。青團(tuán)就是用青麥苗榨汁和上糯米粉纵揍，包入餡料蒸制而成的小點(diǎn)心，也叫團(tuán)子议街。餡料最初是豆沙泽谨、芝麻等甜餡兒，現(xiàn)在也多了蛋黃肉松等咸甜口的餡兒特漩。我們在一家名叫許阿姨糕團(tuán)店的老店里買了一個(gè)蛋黃肉松的吧雹，一個(gè)豆沙的，蛋黃肉松的餡料給的很足涂身，一整個(gè)大大的紅心兒咸蛋黃雄卷，滿滿的肉松，咬在嘴里軟糯可口唇齒留香蛤售；豆沙的更能嘗到青團(tuán)的本味丁鹉，口味清淡，不算很甜悴能，能吃出來是正經(jīng)豆沙餡揣钦，咀嚼久了能嘗到淡淡的清香。美中不足是糯米粉做的東西不太容易消化漠酿，而且容易有飽腹感冯凹，所以不要吃太多。老板說常溫下最多能放兩天炒嘲，所以到南京旅游饋贈親友也不要買的太多宇姚。
結(jié)束了兩天的吃吃喝喝团驱，我們一致認(rèn)為：南京，值得一吃空凸！
