對(duì)焦糖布丁Caramel Custard的初印象，來(lái)自當(dāng)年少女心比較蓬勃的時(shí)候，想和《天使愛美麗》中的女主角那樣筐付，享受一下用小勺敲碎頂部焦糖瞬間的樂(lè)趣卵惦。那之前只吃過(guò)介于果凍和豆腐之間的不明物體，名曰“布丁”瓦戚，既不成型口感也不爽滑沮尿，而且表面怎么也沒(méi)有糖殼呢？
近年较解，聽一名西餐大廚說(shuō)：“如果甜點(diǎn)制作有難度等級(jí)的話畜疾，那么布丁就屬于最容易上手的入門級(jí)甜點(diǎn)∮∠危”原來(lái)不像我以為的那么復(fù)雜啡捶，光憑雞蛋、牛奶奸焙、砂糖的組合瞎暑，就能做出顫顫巍巍、入口即化的布丁忿偷，簡(jiǎn)單到“連小孩都能做金顿‰冢”
其實(shí)布丁的種類有很多鲤桥，日本布丁自成一家，做得精致小巧渠概；法國(guó)人給了它火焰的糖衣茶凳，賦予一個(gè)浪漫的名字：烤布蕾（Creme Brulee）；西班牙人則是用香草給了焦糖布丁另一種清爽滋味播揪，還有一個(gè)熱情的名字：Flan贮喧。法國(guó)烤布蕾是要灑一層糖在布丁的表面，然后用噴槍把表面的這層糖烤至焦黃的色澤猪狈。
我們一般做的焦糖布丁箱沦，就跟這個(gè)類似。只不過(guò)布蕾用的是乳脂含量多于35%的鮮奶油和蛋黃雇庙，因此口感更加濃郁谓形。烤布丁脂肪較低疆前，可以是蛋黃或全蛋寒跳，也蠻爽口，更像甜的燉蛋竹椒。將焦糖漿熱至金黃童太，有些粘稠像蜂蜜一樣，先把它倒進(jìn)容器中，注入布丁书释，等烤好之后再翻過(guò)來(lái)翘贮，會(huì)看到多余的糖漿包裹在布丁之上。你可以得意地和朋友說(shuō)征冷，我做的是西班牙焦糖布丁Flan择膝。
真沒(méi)想到，甜膩動(dòng)人的布丁最早竟然是摻有血的香腸“布丁”检激，由當(dāng)時(shí)的英國(guó)撤克遜人所傳授肴捉。大約是羅馬時(shí)期，人們開始做雞蛋布丁叔收，那時(shí)候還會(huì)放胡椒粉齿穗，居然是咸口的。后來(lái)人們才開始加入堅(jiān)果饺律、糖變成現(xiàn)在的甜品窃页。經(jīng)過(guò)幾世紀(jì)的演變，焦糖布丁就這樣緩緩地從中世紀(jì)來(lái)到現(xiàn)在复濒，也算是“古董級(jí)別”了脖卖，你還不想親手還原一下嗎？
「 本期開席達(dá)人 」
關(guān)于開席
有腔調(diào)的食物美學(xué)畦木，養(yǎng)刁你的味蕾和眼睛。
