（原創(chuàng)首發(fā) 文責(zé)自負(fù)）
? ? ? 數(shù)月前吨艇，項(xiàng)目營地的小花圃在大家提議下辟出了幾塊撒落種子的地來，相詢得知是些青蔥腾啥、四季豆东涡、生菜、小茼蒿碑宴、蒜苗等不多的幾塊软啼。自那時(shí)起，只要是吃過早飯的時(shí)間里便多了個(gè)“尋閑”的由頭延柠，會(huì)在那壟邊蹲些時(shí)候祸挪，或點(diǎn)燃一根香煙，或放空了發(fā)呆贞间，尤其是對著那些個(gè)小噴灌頭里撒出晶瑩水珠的潤澤贿条，竟是有了股子的“揣實(shí)”的期盼雹仿，期盼著星綠點(diǎn)點(diǎn)……
? ? ? 這期間，休了年假整以。待到假期結(jié)束胧辽，再次來到這片小圃，所見所觀公黑，雖說不上郁郁蔥蔥邑商，那蓬根根支棱的青蔥，亦是透著股子“晴光轉(zhuǎn)綠蘋”的鮮活了凡蚜。小噴灌頭灑水依舊人断，水珠卻鉤掛上了蔥葉，折射著光的透亮瑩潤朝蜘，讓人見之愛憐恶迈，凝望生喜。對于總被舌頭和滋味引領(lǐng)的人來說谱醇，打心底油然竄出了個(gè)“蔥油拌面”的影子暇仲，清晰且執(zhí)拗。
? ? ? 湊了個(gè)空閑副渴，活好了的面用濕籠布蓋著奈附，醒發(fā)在了盆里，后遂喊上相鄰小友便徑直去了小圃園佳晶。在叮囑著盡量拔些綠意盎然和根須泥沙要用心磕碰去掉后的不長時(shí)間里桅狠，便各自拔拽了“成捧”讼载〗窝恚可見，多數(shù)以“獵奇”為目的的行為咨堤，是鮮會(huì)讓人感到疲累菇篡、繁重和無趣的，轉(zhuǎn)而會(huì)有一種近乎于擁有的滿足欲和征服感縈繞心田一喘，更容易讓人甘之若飴驱还。這許就是人性中的貪念了么？
? ? ? 擇葉凸克、掐根议蟆、洗凈，擱放在案板上萎战，捋順咐容、碼齊，用刀將蔥段改成半扎寸許蚂维。蔥白戳粒、蔥綠需分置單放路狮，再起鍋、燒油蔚约，開始炸制蔥油奄妨。關(guān)于“蔥油拌面”的影子，好似能尋源到宋代苹祟，南宋《山家清供》中有載：“炒蔥油砸抛，用純滴醋和糖，醬作齏（齏jī：《漢典》里的釋義為：搗碎的姜树枫、蒜或韭菜碎末兒）锰悼，或加以豆腐及乳餅，候面熟過水团赏，作茵供食箕般，真一補(bǔ)藥也√蚯澹”再早些時(shí)候丝里，蘇大食客在《和參寥見寄》便有了“待我西湖借君去，一杯湯餅潑油蔥体谒”郏”的詩句。
? ? ? 現(xiàn)代的美食江湖抒痒，已將“蔥油拌面”歸到了蘇滬美食序列里幌绍。曾在一篇網(wǎng)文中有寫道“蔥油拌面”乃上海民生坊間最地道的傳統(tǒng)小吃之一，說是傳統(tǒng)到了骨子里故响。一碗簡潔無華的“蔥油拌面”對于講求樂惠的上海人而言傀广，是再妥帖不過了。既討了便宜彩届，又填飽了肚子伪冰，期間更有蔥香縈繞舌尖唇邊。
? ? ? “蔥油拌面”雖說像醬油炒飯樟蠕、油渣包子一樣是物資匱乏年代特有的產(chǎn)物贮聂，卻能無視時(shí)光流轉(zhuǎn)，在日復(fù)日的變遷中寨辩，經(jīng)得住幾代人胃口的挑剔吓懈，說不得就是那物競天擇的眷顧。那種感覺靡狞，就像是在冬天套上厚毛衣或是老棉褲耻警，雖然顏色款式乏善可陳，頗顯土里鄉(xiāng)氣，卻一定存了媽媽最貼服的心思榕栏，能溫暖凍著鼻子的每個(gè)冬日畔勤。
? ? ? 尤其是被饞蟲撓肝兒的深夜里，一碗馥郁著蔥香的面條扒磁，調(diào)拌后撈起來吸進(jìn)嘴里的感覺庆揪，其貌不揚(yáng)的面條在濃香赤醬兼具蔥油的加持下，竟能承載那么濃烈的咸香妨托，在一個(gè)個(gè)輾轉(zhuǎn)的靜夜里缸榛，足以烙平并煉化那幾欲成妖的饞蟲。
? ? ? 對于蔥油拌面的熟悉兰伤，現(xiàn)今已不是食肆内颗、飯館秘不外宣的“秘技”，嫣然攢成了個(gè)“戲法人人會(huì)變敦腔，各有巧妙不同”的局兒均澳。蘇滬城鄉(xiāng)、庫門里弄符衔，各家皆有自家的法子找前。“蔥不細(xì)切判族，攔腰斬段躺盛，文火慢煎、焦而生香”似是約定俗成的外顯脈絡(luò)形帮。1979年由和平飯店編撰的《上海菜點(diǎn)選編》中就有較詳細(xì)的介紹：香蔥洗凈槽惫，切一寸長的蔥段，入八成熱的油鍋辩撑，旺火煸炒界斜。待蔥吐氣泡轉(zhuǎn)微火熬，加入醬油不斷鏟攪槐臀，避免焦枯锄蹂。待蔥色深紅帶黃取出盛在碗內(nèi)待用……
? ? ? 熬蔥油磨時(shí)間，急性子是做不成的水慨。蔥油要好，火頭一定得小敬扛，挺著時(shí)間熬出蔥香晰洒，一鍋地道蔥油少說要熬二十分鐘。行家里手會(huì)先烹半扎蔥白啥箭，待等蔥白內(nèi)軟面黃焦谍珊，轉(zhuǎn)了文火復(fù)下蔥綠，這期間是走不開人的急侥，得聞著香砌滞，看著成色侮邀，不時(shí)撥一撥蔥段，蔥段香脆且不焦枯是最佳贝润，焦了蔥油就透著股子苦哈哈的味道了绊茧。
? ? ? “蔥油拌面”的升級版，老饕們喚做“蔥開”打掘。蔥即蔥油华畏，開，乃開洋尊蚁，海米的別稱亡笑，也有稱之為“金鉤”的。取海米小把横朋，洗凈后用酒泡軟仑乌，在炸制蔥油的文火階段，將泡軟的海米投入鍋內(nèi)琴锭，以文火漫炸而成绝骚。“蔥開”滋味之妙絕祠够，非親嘗不能言明压汪。眼尖處尋個(gè)“開洋”，用筷子夾上面條同吃入口古瓤，蔥香裹在面里止剖，鮮咸藏些酒香，竟能是一霎涌出來的落君，擠弄得滿滿一嘴穿香，醬香慢慢在口腔里鋪陳散開，先咸回甘绎速，欲罷不能皮获。眼望著玉白面條赤醬橫陳，鼻嗅著碗內(nèi)蔥香陣陣纹冤，津不住涎水漣漣洒宝，休管其他，嗦面條萌京！去者雁歌。遂而只聞“唏哷哷、呼嚕囍校”聲響喘喘靠瞎，此起彼伏處，綿亙不斷……
? ? ? 愿心有一碗“蔥油拌面”，能庇護(hù)疲倦予蔭涼乏盐，刷鍋洗碗后佳窑，亦有那天暖花開，有那行而皆春父能。
