清真菜

是老北京飲食文化不可分割的重要部分

這要先從北京菜的組成說起

構(gòu)成北京菜系主要有四部分

宮廷菜闷愤、官府菜、清真菜和改進了的山東菜

足可見清真菜在北京菜中的地位

清真菜的特點

口味偏重咸鮮件余，汁濃味厚

肥而不膩讥脐，嫩而不膻

今天為大家整理了

老一輩兒最認可的北京清真飯館兒

有來自大西北的手抓羊肉、蘭州烤串

清真海鮮啼器、清真披薩旬渠、清真火鍋自助

... ...

這一次

你們要的清真美食，我都給你們找齊了

老北京最愛的清真飯館兒

鴻賓樓

清真餐飲第一樓

說起北京的清真菜端壳，就不得不提到它告丢，咸豐三年（1853年）就創(chuàng)立了，160多年屹立不倒更哄，元首政要早年間常去芋齿，老一輩兒也都非常認可腥寇。招牌燒牛尾特別軟爛入味，芫爆散丹火候掌握得特別到位觅捆。

招牌“芫爆散丹”赦役，功夫菜“蔥燒海參”，還有“扒口條”栅炒、“紅燒蹄筋”掂摔、“醋溜木須”、“糖卷果”赢赊、“紋絲豆腐羹”乙漓，每一樣都好吃到爆，老字號名不虛傳~

人均：145元

地址：展覽館路11號(百萬莊路口2012年9月初開業(yè))

推薦：紅燒牛尾释移、芫爆散丹叭披、扒肉條、糖卷果等

聚寶源

有名氣的老店

聚寶源曾是以經(jīng)營牛羊肉出名的老字號玩讳，后來就干脆利用資源在旁邊開起了火鍋店涩蜘。如果是傍晚時分來到聚寶源，你一定會看到一番熱鬧場面熏纯。一邊是排長隊買牛羊肉和醬制品的同诫，另一邊則是排隊等號來吃涮肉的。這里牛羊肉鮮嫩樟澜，沒有一點兒膻味误窖，綿軟可口。

人均：100元

地址：牛街西里商業(yè)1號樓5-2號(清真超市旁)

推薦：羊肉秩贰、手切羊肉霹俺、燒餅、牛肚

白魁老號飯莊

憑飯票吃飯

白魁老號飯莊萍膛，是一家百年清真老字號飯莊吭服，以經(jīng)營燒羊肉為特色嚷堡，創(chuàng)辦于1780年蝗罗。除了燒羊肉，他家自制的各種清真小吃口味也很地道蝌戒，又是一種特色串塑，像豌豆黃、艾窩窩北苟、驢打滾桩匪、奶油炸糕、門釘肉餅等友鼻，深受大眾追捧傻昙。

炒菜在二樓闺骚，吃小吃去一樓，買飯票在窗口領(lǐng)餐妆档，很有年代感僻爽。菜品都還不錯，招牌的燒羊肉沒有膻味外酥里嫩贾惦，很多清真小吃做的也很地道胸梆。

人均：37元

地址：交道口南大街158號(近平安大街)

推薦：燒羊肉、它似蜜须板、門丁肉餅碰镜、糖火燒、豆面丸子等

烤肉宛

齊白石都來吃過

北京經(jīng)營烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號最老习瑰，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年）绪颖，至今已有320多年歷史。早年間的北京甜奄，南宛北季菠发，人人皆知。張大千贺嫂、齊白石滓鸠、梅蘭芳、馬連良等藝術(shù)大師均為這里的车谠客糜俗。

烤肉苑的肉不論牛肉、羊肉都要剔凈筋膜曲饱，切成均勻六毫米左右的薄片悠抹，配以香油、醬油扩淀、蝦油楔敌、料酒、姜汁驻谆、白糖卵凑、味精、蔥絲胜臊、香菜等佐料勺卢，上炙子一烤，鮮香四溢象对，備受中外賓客的青睞黑忱。

人均：107元

地址：南禮士路58號(兒童醫(yī)院西門南100米)

推薦：烤牛肉、烤羊肉、小燒餅甫煞、芫爆散丹菇曲、宮保蝦球等

小樓飯莊

東派清真菜的代表

現(xiàn)在，可能很多人沒聽過小樓飯莊抚吠，其實這家店屬于通州的老字號清真飯莊羊娃，同時也是東派清真菜的代表之一，一進去就是濃濃的國營范兒埃跷！小樓飯莊蕊玷，運河文化的另一種延續(xù)，有河有水就有魚弥雹，有船有糧就有商~

通州有三絕垃帅，小樓飯莊的燒鯰魚就是其中之一，色澤金黃外焦里嫩剪勿，味道不愧是通州三寶之一贸诚！一道燒鯰魚，不知拴住了人們的多少記憶厕吉！

小樓招牌菜還有：焦溜鯰魚酱固、焦溜肉片、焦溜咯吱头朱，味道有點類似运悲，每次點一個就行。他家肉餅是一絕项钮，皮薄餡大肉特實在班眯。過去通州人打賭都以“到小樓吃肉餅去”為賭注。

人均：80元

地址：南大街12號(華聯(lián)商場南)

推薦：小樓燒鯰魚烁巫、焦溜咯吱署隘、京東肉餅、小樓吉利卷

難忘的大西北風味

新疆飯莊

受喜愛的老牌味道

烏魯木齊的駐京辦餐廳亚隙，老牌新疆餐廳磁餐，裝修很有異域風情，一到飯點兒就坐得滿滿當當阿弃，新疆菜正宗到?jīng)]得說诊霹！

必須先說大盤雞，這個最好吃恤浪，里面自帶寬粉畅哑，不夠還可以再加肴楷，湯汁鮮美水由，蘸馕吃也好吃~

油馕和平時吃的干馕不同，內(nèi)部結(jié)構(gòu)稍軟赛蔫，細膩扎實砂客，干嚼就很香泥张。

做羊肉水準屬上上乘，羊肉串必吃鞠值；羊排帶點兒小膘媚创，香而不膩；酸奶更是女生的最愛彤恶，還有手抓飯钞钙，都是美味~

人均：76元

地址：車公莊大街北里1號烏魯木齊駐京辦

推薦：自制酸奶、大盤子声离、手抓飯芒炼、烤包子、烤羊排等

巴依老爺

生意異呈趸玻火爆

人巨多的新疆館子本刽，手抓飯是特別受歡迎，烤肉和架子肉都做得不錯赠涮。另外子寓，包菜炒馕也是值得一吃的，重點是量多肉足笋除，價格還不貴斜友。

羊肉抓飯，羊肉的香垃它，葡萄干的甜嗤瞎，再配上不少的油，確實很香。

人均：81元

地址：民族大學西路民族大學西門向北100米路東

推薦：羊肉抓飯冻璃、羊肉串、大盤雞

連手特色烤串

蘭州風味烤串

無法自拔的香辣蘭州烤串辐烂，羊肉一把一把烤分瘾，邊烤邊刷醬，不同于新疆和東北的烤串肴掷，味道和西安那邊的烤串基本一個味痴脾。這家店一直人氣居高不下，蘭州老板也是熱情豪邁派辕近，蘭州秘制的調(diào)料和明火法燒烤讓這里的烤串獨樹一幟吞杭。

羊肉串的肉都是正兒八經(jīng)的好品質(zhì)肉，咬一口就知道了。蘭州通渭路洋芋片北京也吃得到了给梅，值得一試包帚！配著家常炒法的炒面片特別過癮倦青！

人均：72元

地址：安定門內(nèi)大街分司廳胡同4號

推薦：通渭路洋芋片纤垂、肉串、麻辣小肚磷账、杏皮水峭沦、麻辣寬粉

德園餐廳

所有羊肉都好吃

藏在胡同里的寧夏駐京辦一樓餐廳，環(huán)境就是老牌酒店的感覺逃糟，聽說這里的食材都是從寧夏當?shù)剡\過來的吼鱼。

寧夏羊肉出名蓬豁，很多羊肉為主的菜，手抓羊肉桌桌必點菇肃，沒有膻味地粪。羊雜湯、羊肉串琐谤、臊子面都做的相當棒蟆技，而且性價比特高，想大口吃肉的千萬別錯過~

沙蔥口感不錯斗忌，汁水充盈质礼；牛蹄筋的蘸料是微辣帶酸，味道不錯织阳；回鍋牛肉微辣眶蕉，咸香適口。

人均：83元

地址：安定門內(nèi)大街分司廳胡同13號寧夏大廈1-3樓

推薦：手抓羊肉唧躲、臊子面造挽、清燉羊肉、炸羊肉弄痹、羊雜鍋仔

饞人的清真小吃

南來順

齊集北京傳統(tǒng)小吃

南來順饭入，創(chuàng)建于1937年，過去北京清真飯館有“老三順”界酒，南城南來順圣拄，小吃薈萃，品種齊全毁欣，做工地道庇谆，成為南城的小吃特色。

南來順的食品講究特色凭疮，無論是油條饭耳、燒餅、豌豆黃执解，面茶寞肖、焦圈、驢打滾衰腌，還是姜絲排叉新蟆、散丹麻花、艾窩窩右蕊，或炸羊尾琼稻、炒麻豆腐、涮羊肉饶囚，哪樣都能讓您感受和品嘗出老北京的味道帕翻。

人均：56元

地址：南菜園街12號2樓(大觀園西門南側(cè))

推薦菜：豆腐腦鸠补、羊肉串、奶油炸糕嘀掸、羊雜湯紫岩、門丁肉餅

牛街洪記小吃

地道北京小吃

這可是老字號，而且物美價廉睬塌，排長隊那都是常有的事~

牛肉粒最富盛名泉蝌，肉質(zhì)上乘，現(xiàn)炸現(xiàn)賣衫仑，炸糕梨与，外皮酥脆堕花，牛肉厚實文狱，油而不膩。

人均：46元

地址：牛街12號(牛街清真超市對面)

推薦：豌豆黃缘挽、爆肚兒瞄崇、素丸子、羊雜湯

麻辣隔壁

清真麻辣燙

萬萬沒想到壕曼，麻辣燙居然還有清真館子苏研！飯點兒生意很火爆，菜品種類選擇挺多的~

價格都在20幾塊一斤腮郊，喜歡重口或淡口可以跟老板說明一下摹蘑，老板調(diào)制的麻醬味道很獨特，咱北京人愛吃這一口兒~

人均：23元

地址：勁松街道農(nóng)光里22號(長春堂藥店旁)

華云樓燒麥

招牌清真燒麥

依舊是不怎么講究裝修的清真菜館轧飞，但招牌的三種燒賣做的很好吃衅鹿，皮薄肉滿，吃著很香过咬。油潑羊肉也很有特色大渤，雖然擺盤什么都挺樸實，但菜品做得地道掸绞，服務(wù)很熱情貼心泵三。

人均：61元

地址：沙河站前路路北(工商銀行西側(cè))

推薦：韭菜雞蛋燒麥、羊肉燒麥衔掸、韭菜牛肉捎麥烫幕、扒肉條、油潑羊肉

奶酪魏

清真奶酪

奶酪魏敞映，京味宮廷小吃老字號较曼，典型的清真店鋪，非清真食品不得帶入驱显。品種不算很多诗芜，但基本每個人都能在里面找到自己喜歡的瞳抓。他家的絕活“合碗酪”口感細滑、色澤光亮濃度特別好伏恐。杏仁豆腐冰涼清爽透著杏仁的香氣孩哑，特別適合消暑。炸鮮奶外酥里嫩翠桦，色澤金黃横蜒，奶香味十足。

人均：21元

地址：廣安門內(nèi)大街202號107室(牛街北口)

推薦：宮廷奶酪销凑、杏仁豆腐丛晌、奶油炸糕、奶卷斗幼、酸梅湯澎蛛、炸鮮奶、炒紅果

想不到這些也可以清真

芝士分子

清真pizza

難得有做清真披薩的西餐廳蜕窿，披薩種類選擇挺多谋逻，除了牛羊肉還有比較重口的榴蓮披薩，薄底現(xiàn)烤很香桐经，餡料也很足毁兆。

還有意面、沙拉阴挣、雞翅等一些簡餐气堕，換換口味隨便吃吃還不錯。關(guān)鍵是性價比很高畔咧，人均五六十就能吃的超滿足茎芭！

人均：64元

地址：中關(guān)村大街19號新中關(guān)購物中心4樓

長楹天街、祥云小鎮(zhèn)盒卸、新奧購物中心等都有分店

推薦：榴蓮披薩骗爆、各科披薩、沙拉蔽介、蘑菇牛肉面摘投、雞翅

清真閣

清真海鮮專營

清香閣，這是一家清真海鮮館虹蓄。這里沒有菜譜犀呼，都是看貨點單。

海鮮種類挺多薇组，非常新鮮外臂，做法講究原汁原味。扇貝律胀，吃著肥厚宋光，很新鮮貌矿，多吃不膩；天鵝蛋也很好罪佳，肉色嫩黃逛漫，口感清甜。

人均：139元

推薦：鲅魚水餃赘艳、豉汁扇貝酌毡、清蒸多寶魚、 蔥姜炒加拿大板蟹

地址：東二環(huán)輔路勁松7區(qū)725號格林豪泰酒店1樓

好好吃飯

是人生中一件大事

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