中華飲食文化中的特點
中華飲食文化博大情深饶套、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽垒探〖寺 中國人講吃，不僅僅是一日三餐圾叼，解渴充饑蛤克，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理夷蚊，一個小孩子生下來咖耘，親友要吃紅蛋表示喜慶∏寺耄“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望版保。孩子周歲時要“吃”呜笑，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”彻犁，到了六十大壽叫胁，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”汞幢，表面上看是一種生理滿足驼鹅，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身输钩，獲得了更為深刻的社會意義豺型。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色买乃。如于色姻氨、香、味剪验、型外又講究營養(yǎng)肴焊，就是一種時代進步。十大碗八大盤的做法得到了改革功戚，這也是十分可喜的娶眷。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中啸臀，應該有一個堅固的支點届宠，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力壳咕。我覺得席揽，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵谓厘。因此幌羞，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化竟稳，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的積極意義属桦。我認為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛他爸，可以概括成四個字：精聂宾、美、情诊笤、禮系谐。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)讨跟、審美體驗纪他、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊晾匠，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系茶袒。
精
是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括×构荩孔子說過：“食不厭精薪寓，膾不厭細”亡资。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然向叉，這可能僅僅局限于某些貴族階層锥腻。但是，這種精品意識作為一種文化精神植康，卻越來越廣泛旷太、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中销睁。選料供璧、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境冻记，都體現(xiàn)著一個“精”字睡毒。
美
體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界冗栗，重要原因之一演顾，就在于它美。這種美隅居，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一钠至，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美胎源。孫中山先生講“辨味不精棉钧，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義涕蚤∠芮洌《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉万栅，焯之以薪佑钾，宰夫和之，齊之以味烦粒⌒萑埽”講的也是這個意思。 美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵扰她，它是中華飲食的魅力之所在兽掰，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。
情
這是對中華飲食文化社會心理功能的概括义黎。吃吃喝喝，不能簡單視之豁跑，它實際上是人與人之間情感交流的媒介廉涕，是一種別開生面的社交活動泻云。一邊吃飯，一邊聊天狐蜕，可以做生意宠纯、交流信息、采訪层释。朋友離合婆瓜，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情贡羔，感情上的風波廉白，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能乖寒。過去的茶館猴蹂，大家坐下來喝茶、聽書楣嘁、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿磅轻，實在是一種極好的心理按摩。 中華飲食之所以具有“抒情”功能逐虚，是因為“飲德食和聋溜、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式“劝 對于飲食活動中的情感文化撮躁，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美涤伐、奮發(fā)向上的文化情調(diào)馒胆，追求一種高尚的情操。
禮
是指飲食活動的禮儀性凝果。中國飲食講究“禮祝迂，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死器净、送往迎來型雳、祭神敬祖都是禮∩胶Γ《禮記·禮運》中說：“夫禮之初纠俭，始諸飲食±嘶牛”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物冤荆。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向权纤、箸匙的排列钓简、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”乌妒。 我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀外邓，而應該將它理解成一種精神撤蚊，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神损话，貫穿在飲食活動過程中侦啸，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點∩デ梗 精光涂、美、情豪诲、禮顶捷，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之屎篱，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念服赎。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮交播，則側(cè)重于飲食的心態(tài)重虑、習俗和社會功能。但是秦士，它們不是孤立地存在缺厉，而是相互依存、互為因果的隧土。唯其“精”提针，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”曹傀；唯有“情”辐脖，才能有合科時代風尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生皆愉、完美統(tǒng)一嗜价，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確是把握“精幕庐、美久锥、情、禮”异剥，才能深刻地理解中華飲食文化瑟由，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
