讀汪曾祺汪老寫吃的文章，你能忍得住口水斑唬，那叫堅(jiān)強(qiáng)胆数！昨晚讀他《歡喜心過生活》讀到他寫的不少吃食肌蜻，又在網(wǎng)上看了一則“泥鰍鉆豆腐”的做法互墓，網(wǎng)友的做法我一點(diǎn)也想象不出美味必尼，今天便禁不住想寫一寫大邵陽(yáng)怎么做泥鰍，我寫這個(gè)篡撵，不是我有多喜歡吃判莉，只是緣于老爸喜歡，事實(shí)上育谬，泥鰍我是不吃的券盅，也不敢吃。
鎮(zhèn)里每5天一場(chǎng)集（4膛檀、9集）锰镀，泥鰍的來源是豐富的，農(nóng)家人自己下田用麻魚機(jī)麻的野生泥鰍（感覺這種簡(jiǎn)易的設(shè)備好危險(xiǎn)）咖刃，賣到35元/斤算是便宜的泳炉，一般野生的泥鰍比養(yǎng)殖的個(gè)小、色深嚎杨。
買了泥鰍先清水靜養(yǎng)3天花鹅，每天換水，讓泥鰍餓著枫浙，老爸說這樣可以清理泥鰍的腸胃刨肃，邵陽(yáng)人慣常做燜泥鰍的步驟也很簡(jiǎn)單：
第一步：水燒開，將泥鰍投入大火煮2分鐘左右撈起（好殘酷的人類Ｂ嶂恪）
第二步：用細(xì)針/細(xì)竹簽挑出泥鰍的腸肚等臟物（我玩固老爸省了這一步真友，他的理論是清水靜養(yǎng)3天，泥鰍餓了3天紧帕，腸胃里啥都沒有了）盔然；
第三步：鍋內(nèi)下重油燒滾，處理過的泥鰍投入油鍋面炸至兩金黃盛出；
第四步：鍋內(nèi)留少許油轻纪，放入切碎的新鮮青辣椒油额、蒜末、姜末一同煸炒（可以依個(gè)人口味放紫蘇避腥）刻帚，出香味將炸過的泥鰍放入同炒潦嘶，放鹽、生抽等調(diào)料崇众，可以加料酒或黃酒適量掂僵。
第五步：加適量水（能蓋住材料為宜），武火燒開后改文火燉10分鐘左右起鍋顷歌。
這種做法的特點(diǎn)是集咸锰蓬、香、辣于一體眯漩，適合邵陽(yáng)人的味蕾芹扭。
邵陽(yáng)人做菜，材料上離不開辣椒赦抖，工藝上離不開紅燒舱卡，哪怕炒個(gè)青菜，也是要放辣椒粉的队萤。泥鰍除了燜著吃轮锥，也有紅燒了吃的：過水煮過清理干凈的泥鰍下鍋煎一會(huì)，放干辣椒段或辣椒粉要尔、蒜末舍杜、姜末、豆豉同炒赵辕，末了蘸點(diǎn)生抽或料酒既绩，撒點(diǎn)蔥末起鍋——半滴水也不放，這也是種做法匆帚，自為“紅燒”熬词。
另有一種蘸鹽吃的，將處理過的泥鰍在重油里炸吸重，炸好起鍋互拾，蘸著鹽白吃，連魚頭一并吃了嚎幸，這種吃法颜矿，很香、很脆嫉晶，香的純粹骑疆，沒有雜質(zhì)田篇！
老爸向來遠(yuǎn)皰廚，唯有泥鰍箍铭，才能引他入廚房泊柬，可見泥鰍的美味不是一般般的了。
