? ? ? ? 一直幼驶，想寫一篇關于故鄉(xiāng)黃酒的文章艾杏，但千頭萬緒，提提放放盅藻，竟至經(jīng)年未落一字购桑。不是不寫，而是不知該用怎樣的文字氏淑，來記述鄖陽這千年的美酒勃蜘，來表達這充滿思念和濃濃鄉(xiāng)愁的瓊瑤佳釀。
? ? ? ? 黃酒假残，沒有白酒的濃烈辛辣缭贡，更沒有“葡萄美酒夜光杯”的浪漫多情，但在有酒可考的歷史上守问，它幾乎貫穿了中國上下五千年的時光匀归。甚至可以這樣說，正是因為有了黃酒以后耗帕，才有后續(xù)白酒穆端、葡萄酒、啤酒等等系列酒的出現(xiàn)仿便。而鄖陽老黃酒体啰，有史可考證的年月攒巍，也有三千多年的歷史。鄖陽黃酒以其醇香甘美荒勇、滋潤養(yǎng)生而歷數(shù)千年之久而不衰柒莉，如今依然在鄖陽大地滋養(yǎng)萬民。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （1）
? ? ? ? 提起老黃酒沽翔，兒時的記憶仍歷歷在目兢孝。那些片段在腦海中歷久彌新，現(xiàn)在回味起來仅偎，仍是讓人或喜或悲跨蟹。
? ? ? ? 悠悠漢水從萬古而來，潤澤著廣袤的鄖陽大地橘沥，這里孕育的物產(chǎn)極是豐富窗轩。不知從何年何月起，辛勞的鄖陽人已會用糯米座咆、粟米痢艺、麥仁、玉米介陶，再輔以甘甜的滄浪之水堤舒，釀造出上好的黃酒了。幾千年的傳承不曾在鄖陽斷線哺呜！在我記事起植酥，家家戶戶的家庭主婦都會釀造鄖陽黃酒。但絕大多數(shù)是以糯米為主要釀酒原料弦牡，據(jù)說是因其口感最佳友驮，故其它原料基本上被淘汰了。
? ? ? ? 上世紀八十年代驾锰，那是一段艱難困苦的歲月卸留。由于土地有限，所產(chǎn)糧食只能使一家人的溫飽得以解決椭豫，更別奢望有多余田地來栽種水稻了耻瑟。但父親總會想些辦法弄回些糯米來，讓母親在每年的農(nóng)歷九月初九這天赏酥，釀兩壇黃酒喳整，用以自飲抑或待客。
? ? ? ? 要釀造出好的鄖陽黃酒裸扶，除開糯米的因素外框都，幾塊上好的大曲和極佳的水質才是它的靈魂和關鍵。因各家釀酒的技術參差不齊呵晨，故釀出的黃酒味道也是千差萬別魏保，酒勁也是有高有低熬尺。母親在魚米之鄉(xiāng)長大，耳濡目染之下谓罗，學會了一整套嫻熟的釀酒技藝粱哼。在每年夏天最熱的時侯，母親在山上采來碧綠的花色草檩咱，加山泉水或是漢江水熬煮晾涼后倒入全麥粉揭措、麩皮中攪拌均勻至干濕適中后，放入長方體的木制模具中壓緊刻蚯、踩實蜂筹，掛在屋檐下晾干，謂之“踩曲”芦倒。經(jīng)伏天高溫發(fā)酵后，老遠就能聞到酒曲的香氣不翩，一批上好的大曲就已經(jīng)制好了兵扬。
? ? ? ? 母親在初九的前一天就忙碌了起來。先把三伏天踩好的曲磚用刀砍碎口蝠，再用山泉水或是漢江水浸泡一天器钟。初八這天下午，母親用桶或是盆妙蔗，提前把糯米泡漲傲霸。初九上午，母親把已控干水的糯米放入大鐵鍋中炒熟眉反。我們姊妹仨圍在鍋臺邊上昙啄，眼巴巴的望著鍋中的糯米。母親總是可憐我們寸五，把鍋底留少許糯米梳凛，糊成薄薄的一層炕成金黃的鍋巴，然后分給我們解饞梳杏。待糯米晾至溫度適合韧拒，把大曲水用紗布過濾后，倒入大盆中和糯米充分攪拌充勻十性，最后裝進陶壇中叛溢。母親每天都要看看酒壇的發(fā)酵情況，等到發(fā)定沒有大的氣泡冒出后劲适，再把壇口密封起來楷掉，靜待一個多月后的黃酒出壇。
? ? ? ? 父親雖然從小就體弱多病霞势，但卻對黃酒有特別的嗜好靖诗。他是個急性子郭怪，加上又是一個好客的主，每每不等黃酒“滿月”刊橘，便呼來一幫親朋好友開壇喝酒鄙才。母親舀來一盆又一盆的黃酒，在他們猜拳劃令的喲嗬聲中促绵，一大碗攒庵、一大碗的黃酒被灌進肚中，盆中一會兒便是空空如也败晴。如此這般浓冒，兩壇黃酒哪夠這樣海喝呀！待到過年真正待客時尖坤，酒壇里只有少許濃稠的酒糟了稳懒。為此，他們兩人不少拌嘴慢味。后來场梆，母親便不在九月初九做酒，改在十月二十九或冬月初九了纯路。這樣或油，過年的飯桌才有一碗金黃的、濃香的黃酒了驰唬。
? ? ? ? 八歲之前顶岸，我是從未沾過酒的。那年的團年宴上叫编，父親把還顯稍嫩的黃酒兌些水又加些糖后辖佣，給我盛了半碗，被我?guī)卓诤韧旰蟠暧猓瑥拇肆杓颍y陽黃酒的種子便在我心中生了根，發(fā)了芽恃逻，以至于在多年之后雏搂，我仍對它念念不忘。
? ? ? ? 母親釀的麥仁黃酒也別具特色寇损。新鮮的麥仁煮熟后凸郑，加些甜酒粉、大曲和水拌勻后矛市，經(jīng)過一夜的發(fā)酵芙沥，第二天就可以享用別具風味的麥仁黃酒了。糯糯的麥仁還有一絲兒清香在口，再來一口香甜的酒水汁而昨，酒香和麥香瞬間在口中碰撞救氯，那是一種無法言說的愉悅與享受。
? ? ? ? 還記得那是一九九三年的麥收歌憨，父母在河灘割麥着憨，我也幫忙把麥扛回家。幾趟下來已是口干舌燥务嫡，父母和二爹他們也口渴了甲抖。父母交代我回家后用鋼筋鍋兌一鍋麥仁酒來，供他們解渴心铃。這次的麥仁酒母親已做好有三天了准谚，酒勁有些大，我兌好后便向麥地走去去扣。由于太滿柱衔，左右搖晃之際不免溢出，我便自作聰明的走幾步喝一口愉棱，走幾步喝一口唆铐。等到了地頭，滿滿一鍋兌了水的麥仁黃酒被我喝下了不少羽氮。我扛起一小捆麥子向家走去，走到一半便已天旋地轉惫恼、頭昏眼花起來档押。強勉回家之后，爬上床倒頭就睡祈纯。一覺醒來令宿，已是下午五六點鐘，但我仍然頭腦發(fā)暈腕窥。父母見我醒來粒没，頓時松了一口氣。母親責罵道：“你喝了多少酒簇爆？醉成了這樣癞松！你看你把這床和屋糟蹋成啥樣了！我們生怕你醉死了過去入蛆，看你以后還敢喝不响蓉？”在母親的絮叨聲中，我扭頭一看才知到處是我醉后吐東西的污穢痕跡哨毁。我的臉頓時紅了起來枫甲，不敢再看父母一眼。這是我人生中第一次醉酒，現(xiàn)在想來有些后怕想幻，又有些忍俊不禁粱栖。以至于在我出社會后，一直走在醉了喝脏毯、喝了醉闹究、醉了繁豬娃兒（鄖陽方言，即出酒的意思）的道路上抄沮。不過這是后話跋核，不提也罷。
? ? ? ? 父親在病情最嚴重的九五年九月叛买，依然叮囑母親再做兩壇黃酒砂代。母親說：“你還喝得了嗎？做來干啥率挣？”父親說：“我是喝不了了刻伊，也喝不到嘴了。但一個家庭椒功，怎能少了黃酒捶箱？這不也是待客之道嘛！”母親背過身动漾，偷偷的抹去眼淚丁屎，過了段時間還是勉強做了一些黃酒。父親終是沒喝上當年的黃酒旱眯，就這樣離我們而去晨川。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （2）
? ? ? ? 鄖陽人，一進入九月后删豺，家家戶戶都會釀上幾壇黃酒共虑。而鄖陽黃酒，的確如父親所說呀页，是一種待客之道妈拌，而且還是最為隆重與熱情的、款待貴客之道蓬蝶。
? ? ? ? 帶少許米粒清亮亮的黃酒尘分，在那個缺吃少喝的年代，那是招待娘家人和尊貴客人的最撐場面的東西丸氛。至于那黃酒糟音诫，兌上一些水，照樣能待幾席客雪位。
? ? ? ? 故鄉(xiāng)的宴席竭钝，那才真是叫“無黃酒梨撞，不成宴∠愎蓿”特別是接媳婦兒和送祝米這兩件大喜事上卧波，鄖陽黃酒更是大行其道、重中之重庇茫。接媳婦兒不管窮富港粱，必須釀幾大壇黃酒，去接親時還要抬上一壇送娘家旦签。而送祝米查坪，娘家人也會抬上一壇黃酒來送禮。娘家人到了之后宁炫，人手一碗黃酒荷包蛋或黃酒糖水米花偿曙，那是對娘家人最好的招待。席面上更不用說了羔巢，一盆盆黃酒流水似的端出來望忆，眾人大碗喝酒的豪情猶如水泊梁山好漢的聚義狂歡。但凡這種酒席竿秆，沒有幾人喝醉是不可能的启摄。若真沒人喝醉，好幽钢！那就接著干歉备，直到有人繁了豬娃兒，這才能體現(xiàn)主人家的熱情與好客匪燕。
? ? ? ? 這關乎于鄖陽黃酒的記憶蕾羊，在新世紀里漸漸淡卻了。原因無它谎懦，只因鄉(xiāng)村外出打工的青壯年沒有時間回來釀酒肚豺，而留在故鄉(xiāng)的又大都是老弱病殘溃斋。不管哪家辦酒席界拦，都在酒店擺上幾席，席間多的是白酒和啤酒梗劫。即使偶爾回故鄉(xiāng)赴宴一次享甸，再也不見鄖陽黃酒的身影。那一縷黃酒的幽香梳侨，便留在了記憶深處蛉威，時時回味，時時斷腸走哺。
? ? ? ? 在故鄉(xiāng)喝黃酒最為難忘的一次蚯嫌，是在確定了南水北調搬遷的2010年那年秋天。在知道了動遷的確切日子后，故鄉(xiāng)年輕人難得的都在近處務工择示，而中年的叔伯嬸娘束凑、哥哥嫂嫂們，也難得的呆在了故鄉(xiāng)栅盲，大部分沒有外出打工汪诉。沒有動遷的鄉(xiāng)親們，這一年都早早的釀好了黃酒谈秫，似乎在為那個特別的日子做著準備扒寄。
? ? ? ? ? 2010年8月31日這天，不管你喜不喜歡拟烫，它還是如期地呈現(xiàn)在人們眼前该编。在8月30日這天，我們都回到了故鄉(xiāng)构灸。彼時要遠遷的十來戶房屋上渴，已經(jīng)夷為了一片廢墟，到處瓦礫遍地喜颁。站在老屋場上稠氮，看到這片生我養(yǎng)我、留下我全部青春的地方半开，看見那未來得及搬走的裝黃酒的陶甕亦碎成滿地凌亂的碎片時隔披，禁不住傷感起來。這一去寂拆，故鄉(xiāng)只能在遠方眺望了奢米！
? ? ? ? 我們年輕一輩的，喲五喝六的全部聚在了一起纠永，即使過年也不曾像那天這么齊聚鬓长。我們從河灘走向山尖、從溝外走向溝里尝江，重溫一遍故鄉(xiāng)的山山水水涉波。來到未遷的四十余戶人家里，挨家的坐一起嘮嘮嗑炭序。叔伯或是哥嫂們啤覆，把老早釀好的黃酒端了出來，讓我們開懷暢飲惭聂。我們一眾推辭著窗声，親人們勸飲著說：“喝吧，再喝些辜纲！明天你們都要搬走了笨觅，以后再回來就是客了拦耐！再想這樣聚齊，怕是艱難了见剩。家鄉(xiāng)的酒啊揩魂，總比異鄉(xiāng)的好喲！喝吧炮温，你們再多喝一碗火脉，以后再想喝老家的黃酒，那路途不知道有多遠柒啤，只怕是遠酒解不了近饞……”
? ? ? ? 聽著親人們的殷殷話語倦挂，心中壓抑的情感洶涌而出。我們紅了眼眶担巩，端起那碗黃亮亮的酒方援，和著滴落在碗中的淚，仰起脖子一飲而盡涛癌》赶罚“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”喲拳话，以前理解不了的詩句先匪，現(xiàn)今用最動情的方式傾情演繹。
? ? ? ? 一家又一家走過弃衍，一盆又一盆黃酒端了出來呀非。即使最后實在喝不了了，親人們還笑勸著：“怎么镜盯，我家黃酒不好喝岸裙？還是對我們有意見呀？再說今年的黃酒嫩速缆，還沒有太大酒勁的……”我們連忙擺手說不是降允，但也架不住父老鄉(xiāng)親的熱情，即使一小杯艺糜，那還是得干了剧董。看著殷勤相勸的故鄉(xiāng)親人倦踢，說不出一句感謝的話語送滞。那黃酒入愁腸侠草，新愁舊愁愁上愁辱挥。
? ? ? ? 如此這般下來，我們這一幫年輕人边涕，被沒有“酒勁”的鄖陽黃酒灌得幾乎都是暈乎乎的狀態(tài)晤碘。故鄉(xiāng)人好客褂微，怕客人喝不好，總說自家的黃酒沒勁园爷，但是哪家釀的黃酒會沒有勁呢宠蚂？
? ? ? ? 臨近傍晚，喝足了酒的我們深一腳童社、淺一腳求厕，相攜著來到漢水邊的沙灘上。脫下衣服鞋祙扰楼，一起跳進清涼的漢水中呀癣，泡一泡未消的暑氣，祛一祛渾身的酒氣弦赖。夕陽西下项栏，看著沐浴在霞光中的小山村，我們回憶起了那時的年少無知蹬竖、那時的鄉(xiāng)村趣事沼沈。不知誰先開口唱起：“我生在一個小山村，那里有我的父老鄉(xiāng)親……”币厕，我們齊聲高唱著列另，“啊父老鄉(xiāng)親，啊父老鄉(xiāng)親旦装，樹高千尺也忘不了根”访递，動情的嗓音感染著故鄉(xiāng)的萬物，嘹亮的歌聲響徹了大江南北……
? ? ? ? 自此遠遷之后同辣，鄖陽黃酒便成了時時在念的鄉(xiāng)愁拷姿。后來在十堰穩(wěn)定下來后，出于對黃酒的思戀旱函，我鼓動母親再做些黃酒响巢。母親說現(xiàn)在糯米倒是不缺了，可哪有大曲呢棒妨？我不禁惆悵起來踪古！以前每家每戶都有的大曲，現(xiàn)在盡然成了稀缺品券腔。
? ? ? ? 一朋友得知后伏穆，自告奮勇的說他家每年都還在踩曲，他可以給我拿兩塊來纷纫。我聽后欣喜不已枕扫，趕緊買好糯米和桶，母親就把落了十余年做黃酒的手藝辱魁，重新?lián)炝似饋怼?/p>
? ? ? ? 當一碗碗琥珀色的黃酒端上了餐桌烟瞧，朋友們眼晴一亮時诗鸭，我知道這碗黃酒觸動了大家的心思。黃酒入口参滴，細細品咂强岸，不錯！還是舊時的配方砾赔，還是記憶中的味道蝌箍。
? ? ? ? 至此，我每年都會回故鄉(xiāng)找朋友討幾塊大曲暴心，讓母親再釀些黃酒十绑。母親笑著說，和你死去的父親一樣酷勺，都是急性子本橙，酒還沒發(fā)好，都急著呼朋引友的來喝脆诉。我搔搔頭發(fā)甚亭，不好意思的笑起來。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （3）
? ? ? ? 近幾年里击胜，故鄉(xiāng)人或許為了淡化對故鄉(xiāng)的思戀亏狰，大部分人家又開始釀造黃酒。然后把釀好的黃酒帶離故鄉(xiāng)偶摔，帶向打工所在的城市暇唾。因此在鄖陽的許多地方，現(xiàn)今衍生出了不少大大小小的黃酒廠辰斋，然后通過快遞策州，送到分散在中華大地各個城市鄉(xiāng)親們的手里。
? ? ? ? 以文會友宫仗，因緣際會够挂。同是遠遷的鄖陽帥哥靳小鋒，我們在一次閑聊中說起了鄖陽黃酒藕夫。通過熱聊才發(fā)現(xiàn)孽糖，那是我們共同的愛好，我們都深沉地愛著那片故土毅贮。他說如果有時間的話办悟，帶我去鄖陽最大的一家黃酒廠，品嘗一下傳統(tǒng)釀造下經(jīng)過改良的鄖陽黃酒滩褥，你一定會對它有全新的感受病蛉。我欣然應允。
? ? ? ? 青山，靠近漢江的一個偏僻小鎮(zhèn)铡恕，之前只是耳聞卻從未來過。初冬時分丢间，我和陳老師探熔、靳帥哥、小尚美女一起來到了這里烘挫。狹窄的公路在崇山峻嶺間蜿蜒盤旋诀艰，蕭蕭的北風把這里所有的山頭吹成了一片金黃。我們一邊熱聊著鄖陽黃酒的歷史饮六，一面欣賞車窗外的山色其垄，時間在不知不覺中溜走，一個多小時后卤橄，我們來到了青山鎮(zhèn)的酒廠所在地绿满。還未走進車間，我已然聞到了一股濃烈的酒香窟扑，這是和故鄉(xiāng)大曲發(fā)酵時一樣的香氣喇颁，這讓我對此酒廠有了些許期待。
? ? ? ? 美爾滋黃酒廠的劉總熱情的把我們迎接了進來嚎货，一陣寒暄后橘霎，我們來到了成酒貯藏間。偌大的房屋被數(shù)以千計密封的陶壇所占滿殖属，這讓我有些刮目姐叁。以前在故鄉(xiāng)，何時見過這么大的陣仗洗显？劉總介紹說外潜，這里存酒有幾萬斤施戴，準備在年內(nèi)全部銷售出去悼凑。我們詢問著黃酒儲存時間的長短與品種亭病，劉總一一回復伴网。
? ? ? ? 為了解答我們心中的疑惑梨睁，他把我們領進了制酒車間郭宝。以前儲糧的倉房涡贱，現(xiàn)今被大型現(xiàn)代設備和碩大的陶缸所占領钓葫，車間里氤氳著白色的霧氣巧勤，醇厚的酒香飄滿了廠房嵌灰。
? ? ? ? 參觀完全部的車間，得知這里生產(chǎn)的鄖陽黃酒還是依據(jù)原來的配方與工藝颅悉，只是進行了更加精細化的釀造沽瞭，用更科學的方法進行管理與控制。成品黃酒的口感剩瓶，也由以前的微酸驹溃、微苦改進到入口微甜城丧。蒸米和拌曲和以前一樣操作，只是改由機械操控豌鹤，攪拌更加均勻亡哄。然后便是為期兩天的糖化過程，接著便是酒化布疙，又稱前發(fā)酵蚊惯。根霉菌在發(fā)酵期間，溫度灵临、衛(wèi)生是關鍵截型。在酒化一周左右后，便把黃酒裝入陶缸佇存儒溉，又稱后發(fā)酵宦焦。又半個月左右后，進入到了壓榨工序顿涣，把米粒與曲渣進行分離赶诊，得到全是黃亮汁水的鄖陽黃酒后，再進行殺菌园骆、灌裝等一系列程序舔痪。黃酒的酒精度和糖度不同，殺菌的方式亦不盡相同锌唾。然后進一步的保溫殺菌锄码，這所有工序完成，便分裝到陶壇里醞釀保存晌涕，運進前面提到的成品倉庫后滋捶，就可以上市銷售了。
? ? ? ? 劉總說余黎，這釀酒的水全部取自離此幾百米外的漢水重窟，大曲亦是人工踩制。在大曲的儲存庫房里惧财，曲磚被碼集的像小山似的巡扇，這讓我感到震撼。劉總還說垮衷，他們釀造的鄖陽黃酒厅翔，全是用大曲釀造，沒添加一丁點兒小曲搀突，所以人們可以放心的喝刀闷。即使醉了，也不會頭懵、頭痛甸昏，這些說法在中午的飯桌上得到了驗證顽分。當一大杯深黃色的黃酒擺在面前時，勾起了我飲用的欲望施蜜。輕抿入口卒蘸，微甘醇香的滋味在口腔蔓延。這味道和故鄉(xiāng)的黃酒花墩、和母親釀造的黃酒別無二致悬秉，口感反而更加柔和澄步。在劉總的勸酒聲中冰蘑，一頓飯下來兩杯黃酒已然入肚，醉意也在慢悠悠的滋生村缸。這真是應證了鄖陽黃酒的一句俗語：鄖陽酒祠肥，消停喝，消停醉梯皿，醉到明早起不來仇箱。（消停，鄖陽方言东羹，在此是慢慢的剂桥、不匆忙的意思。）
? ? ? ? 傳統(tǒng)工藝經(jīng)過改良属提，技藝已是日漸成熟权逗，改變了鄖陽傳統(tǒng)黃酒的口感。劉總說冤议，一枝獨秀不是春斟薇，百花齊放春滿園。他準備把鄖陽黃酒新改良的技藝傳授出去恕酸，讓更多更廣的鄖陽人堪滨、湖北人、乃至中國人學會這項技藝蕊温，把鄖陽黃酒打造成知名品牌袱箱。然后把鄖陽黃酒推出鄖陽，走向全國义矛！
? ? ? ? 由衷的為同是鄖陽人的劉總喝彩犯眠，為美爾滋鄖陽黃酒喝彩！這一決定症革，不管前路漫漫筐咧，只要有決心與信心，有更多的鄖陽人加入與支持，鄖陽黃酒一定會有一個光明的未來量蕊，達到一個前所未有的高度铺罢！
? ? ? ? 當遍布全國各地的鄖陽兒女，在餐桌上舉杯飲下這醇香的鄖陽黃酒時残炮，他們一定會憶起鄖陽這方古老的大地韭赘。由一碗黃酒所引發(fā)的鄉(xiāng)愁，一定會有所減弱势就。只因泉瞻，鄖陽黃酒當前，故鄉(xiāng)便在眼前……
