那碗老黃酒

? ? ? ? 一直幼驶,想寫一篇關于故鄉(xiāng)黃酒的文章艾杏,但千頭萬緒,提提放放盅藻,竟至經(jīng)年未落一字购桑。不是不寫,而是不知該用怎樣的文字氏淑,來記述鄖陽這千年的美酒勃蜘,來表達這充滿思念和濃濃鄉(xiāng)愁的瓊瑤佳釀。

? ? ? ? 黃酒假残,沒有白酒的濃烈辛辣缭贡,更沒有“葡萄美酒夜光杯”的浪漫多情,但在有酒可考的歷史上守问,它幾乎貫穿了中國上下五千年的時光匀归。甚至可以這樣說,正是因為有了黃酒以后耗帕,才有后續(xù)白酒穆端、葡萄酒、啤酒等等系列酒的出現(xiàn)仿便。而鄖陽老黃酒体啰,有史可考證的年月攒巍,也有三千多年的歷史。鄖陽黃酒以其醇香甘美荒勇、滋潤養(yǎng)生而歷數(shù)千年之久而不衰柒莉,如今依然在鄖陽大地滋養(yǎng)萬民。

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? ? ? ? 提起老黃酒沽翔,兒時的記憶仍歷歷在目兢孝。那些片段在腦海中歷久彌新,現(xiàn)在回味起來仅偎,仍是讓人或喜或悲跨蟹。

? ? ? ? 悠悠漢水從萬古而來,潤澤著廣袤的鄖陽大地橘沥,這里孕育的物產(chǎn)極是豐富窗轩。不知從何年何月起,辛勞的鄖陽人已會用糯米座咆、粟米痢艺、麥仁、玉米介陶,再輔以甘甜的滄浪之水堤舒,釀造出上好的黃酒了。幾千年的傳承不曾在鄖陽斷線哺呜!在我記事起植酥,家家戶戶的家庭主婦都會釀造鄖陽黃酒。但絕大多數(shù)是以糯米為主要釀酒原料弦牡,據(jù)說是因其口感最佳友驮,故其它原料基本上被淘汰了。

? ? ? ? 上世紀八十年代驾锰,那是一段艱難困苦的歲月卸留。由于土地有限,所產(chǎn)糧食只能使一家人的溫飽得以解決椭豫,更別奢望有多余田地來栽種水稻了耻瑟。但父親總會想些辦法弄回些糯米來,讓母親在每年的農(nóng)歷九月初九這天赏酥,釀兩壇黃酒喳整,用以自飲抑或待客。

? ? ? ? 要釀造出好的鄖陽黃酒裸扶,除開糯米的因素外框都,幾塊上好的大曲和極佳的水質才是它的靈魂和關鍵。因各家釀酒的技術參差不齊呵晨,故釀出的黃酒味道也是千差萬別魏保,酒勁也是有高有低熬尺。母親在魚米之鄉(xiāng)長大,耳濡目染之下谓罗,學會了一整套嫻熟的釀酒技藝粱哼。在每年夏天最熱的時侯,母親在山上采來碧綠的花色草檩咱,加山泉水或是漢江水熬煮晾涼后倒入全麥粉揭措、麩皮中攪拌均勻至干濕適中后,放入長方體的木制模具中壓緊刻蚯、踩實蜂筹,掛在屋檐下晾干,謂之“踩曲”芦倒。經(jīng)伏天高溫發(fā)酵后,老遠就能聞到酒曲的香氣不翩,一批上好的大曲就已經(jīng)制好了兵扬。

? ? ? ? 母親在初九的前一天就忙碌了起來。先把三伏天踩好的曲磚用刀砍碎口蝠,再用山泉水或是漢江水浸泡一天器钟。初八這天下午,母親用桶或是盆妙蔗,提前把糯米泡漲傲霸。初九上午,母親把已控干水的糯米放入大鐵鍋中炒熟眉反。我們姊妹仨圍在鍋臺邊上昙啄,眼巴巴的望著鍋中的糯米。母親總是可憐我們寸五,把鍋底留少許糯米梳凛,糊成薄薄的一層炕成金黃的鍋巴,然后分給我們解饞梳杏。待糯米晾至溫度適合韧拒,把大曲水用紗布過濾后,倒入大盆中和糯米充分攪拌充勻十性,最后裝進陶壇中叛溢。母親每天都要看看酒壇的發(fā)酵情況,等到發(fā)定沒有大的氣泡冒出后劲适,再把壇口密封起來楷掉,靜待一個多月后的黃酒出壇。

? ? ? ? 父親雖然從小就體弱多病霞势,但卻對黃酒有特別的嗜好靖诗。他是個急性子郭怪,加上又是一個好客的主,每每不等黃酒“滿月”刊橘,便呼來一幫親朋好友開壇喝酒鄙才。母親舀來一盆又一盆的黃酒,在他們猜拳劃令的喲嗬聲中促绵,一大碗攒庵、一大碗的黃酒被灌進肚中,盆中一會兒便是空空如也败晴。如此這般浓冒,兩壇黃酒哪夠這樣海喝呀!待到過年真正待客時尖坤,酒壇里只有少許濃稠的酒糟了稳懒。為此,他們兩人不少拌嘴慢味。后來场梆,母親便不在九月初九做酒,改在十月二十九或冬月初九了纯路。這樣或油,過年的飯桌才有一碗金黃的、濃香的黃酒了驰唬。

? ? ? ? 八歲之前顶岸,我是從未沾過酒的。那年的團年宴上叫编,父親把還顯稍嫩的黃酒兌些水又加些糖后辖佣,給我盛了半碗,被我?guī)卓诤韧旰蟠暧猓瑥拇肆杓颍y陽黃酒的種子便在我心中生了根,發(fā)了芽恃逻,以至于在多年之后雏搂,我仍對它念念不忘。

? ? ? ? 母親釀的麥仁黃酒也別具特色寇损。新鮮的麥仁煮熟后凸郑,加些甜酒粉、大曲和水拌勻后矛市,經(jīng)過一夜的發(fā)酵芙沥,第二天就可以享用別具風味的麥仁黃酒了。糯糯的麥仁還有一絲兒清香在口,再來一口香甜的酒水汁而昨,酒香和麥香瞬間在口中碰撞救氯,那是一種無法言說的愉悅與享受。

? ? ? ? 還記得那是一九九三年的麥收歌憨,父母在河灘割麥着憨,我也幫忙把麥扛回家。幾趟下來已是口干舌燥务嫡,父母和二爹他們也口渴了甲抖。父母交代我回家后用鋼筋鍋兌一鍋麥仁酒來,供他們解渴心铃。這次的麥仁酒母親已做好有三天了准谚,酒勁有些大,我兌好后便向麥地走去去扣。由于太滿柱衔,左右搖晃之際不免溢出,我便自作聰明的走幾步喝一口愉棱,走幾步喝一口唆铐。等到了地頭,滿滿一鍋兌了水的麥仁黃酒被我喝下了不少羽氮。我扛起一小捆麥子向家走去,走到一半便已天旋地轉惫恼、頭昏眼花起來档押。強勉回家之后,爬上床倒頭就睡祈纯。一覺醒來令宿,已是下午五六點鐘,但我仍然頭腦發(fā)暈腕窥。父母見我醒來粒没,頓時松了一口氣。母親責罵道:“你喝了多少酒簇爆?醉成了這樣癞松!你看你把這床和屋糟蹋成啥樣了!我們生怕你醉死了過去入蛆,看你以后還敢喝不响蓉?”在母親的絮叨聲中,我扭頭一看才知到處是我醉后吐東西的污穢痕跡哨毁。我的臉頓時紅了起來枫甲,不敢再看父母一眼。這是我人生中第一次醉酒,現(xiàn)在想來有些后怕想幻,又有些忍俊不禁粱栖。以至于在我出社會后,一直走在醉了喝脏毯、喝了醉闹究、醉了繁豬娃兒(鄖陽方言,即出酒的意思)的道路上抄沮。不過這是后話跋核,不提也罷。

? ? ? ? 父親在病情最嚴重的九五年九月叛买,依然叮囑母親再做兩壇黃酒砂代。母親說:“你還喝得了嗎?做來干啥率挣?”父親說:“我是喝不了了刻伊,也喝不到嘴了。但一個家庭椒功,怎能少了黃酒捶箱?這不也是待客之道嘛!”母親背過身动漾,偷偷的抹去眼淚丁屎,過了段時間還是勉強做了一些黃酒。父親終是沒喝上當年的黃酒旱眯,就這樣離我們而去晨川。

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? ? ? ? 鄖陽人,一進入九月后删豺,家家戶戶都會釀上幾壇黃酒共虑。而鄖陽黃酒,的確如父親所說呀页,是一種待客之道妈拌,而且還是最為隆重與熱情的、款待貴客之道蓬蝶。

? ? ? ? 帶少許米粒清亮亮的黃酒尘分,在那個缺吃少喝的年代,那是招待娘家人和尊貴客人的最撐場面的東西丸氛。至于那黃酒糟音诫,兌上一些水,照樣能待幾席客雪位。

? ? ? ? 故鄉(xiāng)的宴席竭钝,那才真是叫“無黃酒梨撞,不成宴∠愎蓿”特別是接媳婦兒和送祝米這兩件大喜事上卧波,鄖陽黃酒更是大行其道、重中之重庇茫。接媳婦兒不管窮富港粱,必須釀幾大壇黃酒,去接親時還要抬上一壇送娘家旦签。而送祝米查坪,娘家人也會抬上一壇黃酒來送禮。娘家人到了之后宁炫,人手一碗黃酒荷包蛋或黃酒糖水米花偿曙,那是對娘家人最好的招待。席面上更不用說了羔巢,一盆盆黃酒流水似的端出來望忆,眾人大碗喝酒的豪情猶如水泊梁山好漢的聚義狂歡。但凡這種酒席竿秆,沒有幾人喝醉是不可能的启摄。若真沒人喝醉,好幽钢!那就接著干歉备,直到有人繁了豬娃兒,這才能體現(xiàn)主人家的熱情與好客匪燕。

? ? ? ? 這關乎于鄖陽黃酒的記憶蕾羊,在新世紀里漸漸淡卻了。原因無它谎懦,只因鄉(xiāng)村外出打工的青壯年沒有時間回來釀酒肚豺,而留在故鄉(xiāng)的又大都是老弱病殘溃斋。不管哪家辦酒席界拦,都在酒店擺上幾席,席間多的是白酒和啤酒梗劫。即使偶爾回故鄉(xiāng)赴宴一次享甸,再也不見鄖陽黃酒的身影。那一縷黃酒的幽香梳侨,便留在了記憶深處蛉威,時時回味,時時斷腸走哺。

? ? ? ? 在故鄉(xiāng)喝黃酒最為難忘的一次蚯嫌,是在確定了南水北調搬遷的2010年那年秋天。在知道了動遷的確切日子后,故鄉(xiāng)年輕人難得的都在近處務工择示,而中年的叔伯嬸娘束凑、哥哥嫂嫂們,也難得的呆在了故鄉(xiāng)栅盲,大部分沒有外出打工汪诉。沒有動遷的鄉(xiāng)親們,這一年都早早的釀好了黃酒谈秫,似乎在為那個特別的日子做著準備扒寄。

? ? ? ? ? 2010年8月31日這天,不管你喜不喜歡拟烫,它還是如期地呈現(xiàn)在人們眼前该编。在8月30日這天,我們都回到了故鄉(xiāng)构灸。彼時要遠遷的十來戶房屋上渴,已經(jīng)夷為了一片廢墟,到處瓦礫遍地喜颁。站在老屋場上稠氮,看到這片生我養(yǎng)我、留下我全部青春的地方半开,看見那未來得及搬走的裝黃酒的陶甕亦碎成滿地凌亂的碎片時隔披,禁不住傷感起來。這一去寂拆,故鄉(xiāng)只能在遠方眺望了奢米!

? ? ? ? 我們年輕一輩的,喲五喝六的全部聚在了一起纠永,即使過年也不曾像那天這么齊聚鬓长。我們從河灘走向山尖、從溝外走向溝里尝江,重溫一遍故鄉(xiāng)的山山水水涉波。來到未遷的四十余戶人家里,挨家的坐一起嘮嘮嗑炭序。叔伯或是哥嫂們啤覆,把老早釀好的黃酒端了出來,讓我們開懷暢飲惭聂。我們一眾推辭著窗声,親人們勸飲著說:“喝吧,再喝些辜纲!明天你們都要搬走了笨觅,以后再回來就是客了拦耐!再想這樣聚齊,怕是艱難了见剩。家鄉(xiāng)的酒啊揩魂,總比異鄉(xiāng)的好喲!喝吧炮温,你們再多喝一碗火脉,以后再想喝老家的黃酒,那路途不知道有多遠柒啤,只怕是遠酒解不了近饞……”

? ? ? ? 聽著親人們的殷殷話語倦挂,心中壓抑的情感洶涌而出。我們紅了眼眶担巩,端起那碗黃亮亮的酒方援,和著滴落在碗中的淚,仰起脖子一飲而盡涛癌》赶罚“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人”喲拳话,以前理解不了的詩句先匪,現(xiàn)今用最動情的方式傾情演繹。

? ? ? ? 一家又一家走過弃衍,一盆又一盆黃酒端了出來呀非。即使最后實在喝不了了,親人們還笑勸著:“怎么镜盯,我家黃酒不好喝岸裙?還是對我們有意見呀?再說今年的黃酒嫩速缆,還沒有太大酒勁的……”我們連忙擺手說不是降允,但也架不住父老鄉(xiāng)親的熱情,即使一小杯艺糜,那還是得干了剧董。看著殷勤相勸的故鄉(xiāng)親人倦踢,說不出一句感謝的話語送滞。那黃酒入愁腸侠草,新愁舊愁愁上愁辱挥。

? ? ? ? 如此這般下來,我們這一幫年輕人边涕,被沒有“酒勁”的鄖陽黃酒灌得幾乎都是暈乎乎的狀態(tài)晤碘。故鄉(xiāng)人好客褂微,怕客人喝不好,總說自家的黃酒沒勁园爷,但是哪家釀的黃酒會沒有勁呢宠蚂?

? ? ? ? 臨近傍晚,喝足了酒的我們深一腳童社、淺一腳求厕,相攜著來到漢水邊的沙灘上。脫下衣服鞋祙扰楼,一起跳進清涼的漢水中呀癣,泡一泡未消的暑氣,祛一祛渾身的酒氣弦赖。夕陽西下项栏,看著沐浴在霞光中的小山村,我們回憶起了那時的年少無知蹬竖、那時的鄉(xiāng)村趣事沼沈。不知誰先開口唱起:“我生在一個小山村,那里有我的父老鄉(xiāng)親……”币厕,我們齊聲高唱著列另,“啊父老鄉(xiāng)親,啊父老鄉(xiāng)親旦装,樹高千尺也忘不了根”访递,動情的嗓音感染著故鄉(xiāng)的萬物,嘹亮的歌聲響徹了大江南北……

? ? ? ? 自此遠遷之后同辣,鄖陽黃酒便成了時時在念的鄉(xiāng)愁拷姿。后來在十堰穩(wěn)定下來后,出于對黃酒的思戀旱函,我鼓動母親再做些黃酒响巢。母親說現(xiàn)在糯米倒是不缺了,可哪有大曲呢棒妨?我不禁惆悵起來踪古!以前每家每戶都有的大曲,現(xiàn)在盡然成了稀缺品券腔。

? ? ? ? 一朋友得知后伏穆,自告奮勇的說他家每年都還在踩曲,他可以給我拿兩塊來纷纫。我聽后欣喜不已枕扫,趕緊買好糯米和桶,母親就把落了十余年做黃酒的手藝辱魁,重新?lián)炝似饋怼?/p>

? ? ? ? 當一碗碗琥珀色的黃酒端上了餐桌烟瞧,朋友們眼晴一亮時诗鸭,我知道這碗黃酒觸動了大家的心思。黃酒入口参滴,細細品咂强岸,不錯!還是舊時的配方砾赔,還是記憶中的味道蝌箍。

? ? ? ? 至此,我每年都會回故鄉(xiāng)找朋友討幾塊大曲暴心,讓母親再釀些黃酒十绑。母親笑著說,和你死去的父親一樣酷勺,都是急性子本橙,酒還沒發(fā)好,都急著呼朋引友的來喝脆诉。我搔搔頭發(fā)甚亭,不好意思的笑起來。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? (3)

? ? ? ? 近幾年里击胜,故鄉(xiāng)人或許為了淡化對故鄉(xiāng)的思戀亏狰,大部分人家又開始釀造黃酒。然后把釀好的黃酒帶離故鄉(xiāng)偶摔,帶向打工所在的城市暇唾。因此在鄖陽的許多地方,現(xiàn)今衍生出了不少大大小小的黃酒廠辰斋,然后通過快遞策州,送到分散在中華大地各個城市鄉(xiāng)親們的手里。

? ? ? ? 以文會友宫仗,因緣際會够挂。同是遠遷的鄖陽帥哥靳小鋒,我們在一次閑聊中說起了鄖陽黃酒藕夫。通過熱聊才發(fā)現(xiàn)孽糖,那是我們共同的愛好,我們都深沉地愛著那片故土毅贮。他說如果有時間的話办悟,帶我去鄖陽最大的一家黃酒廠,品嘗一下傳統(tǒng)釀造下經(jīng)過改良的鄖陽黃酒滩褥,你一定會對它有全新的感受病蛉。我欣然應允。

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? ? ? ? 青山,靠近漢江的一個偏僻小鎮(zhèn)铡恕,之前只是耳聞卻從未來過。初冬時分丢间,我和陳老師探熔、靳帥哥、小尚美女一起來到了這里烘挫。狹窄的公路在崇山峻嶺間蜿蜒盤旋诀艰,蕭蕭的北風把這里所有的山頭吹成了一片金黃。我們一邊熱聊著鄖陽黃酒的歷史饮六,一面欣賞車窗外的山色其垄,時間在不知不覺中溜走,一個多小時后卤橄,我們來到了青山鎮(zhèn)的酒廠所在地绿满。還未走進車間,我已然聞到了一股濃烈的酒香窟扑,這是和故鄉(xiāng)大曲發(fā)酵時一樣的香氣喇颁,這讓我對此酒廠有了些許期待。

? ? ? ? 美爾滋黃酒廠的劉總熱情的把我們迎接了進來嚎货,一陣寒暄后橘霎,我們來到了成酒貯藏間。偌大的房屋被數(shù)以千計密封的陶壇所占滿殖属,這讓我有些刮目姐叁。以前在故鄉(xiāng),何時見過這么大的陣仗洗显?劉總介紹說外潜,這里存酒有幾萬斤施戴,準備在年內(nèi)全部銷售出去悼凑。我們詢問著黃酒儲存時間的長短與品種亭病,劉總一一回復伴网。

? ? ? ? 為了解答我們心中的疑惑梨睁,他把我們領進了制酒車間郭宝。以前儲糧的倉房涡贱,現(xiàn)今被大型現(xiàn)代設備和碩大的陶缸所占領钓葫,車間里氤氳著白色的霧氣巧勤,醇厚的酒香飄滿了廠房嵌灰。

? ? ? ? 參觀完全部的車間,得知這里生產(chǎn)的鄖陽黃酒還是依據(jù)原來的配方與工藝颅悉,只是進行了更加精細化的釀造沽瞭,用更科學的方法進行管理與控制。成品黃酒的口感剩瓶,也由以前的微酸驹溃、微苦改進到入口微甜城丧。蒸米和拌曲和以前一樣操作,只是改由機械操控豌鹤,攪拌更加均勻亡哄。然后便是為期兩天的糖化過程,接著便是酒化布疙,又稱前發(fā)酵蚊惯。根霉菌在發(fā)酵期間,溫度灵临、衛(wèi)生是關鍵截型。在酒化一周左右后,便把黃酒裝入陶缸佇存儒溉,又稱后發(fā)酵宦焦。又半個月左右后,進入到了壓榨工序顿涣,把米粒與曲渣進行分離赶诊,得到全是黃亮汁水的鄖陽黃酒后,再進行殺菌园骆、灌裝等一系列程序舔痪。黃酒的酒精度和糖度不同,殺菌的方式亦不盡相同锌唾。然后進一步的保溫殺菌锄码,這所有工序完成,便分裝到陶壇里醞釀保存晌涕,運進前面提到的成品倉庫后滋捶,就可以上市銷售了。

? ? ? ? 劉總說余黎,這釀酒的水全部取自離此幾百米外的漢水重窟,大曲亦是人工踩制。在大曲的儲存庫房里惧财,曲磚被碼集的像小山似的巡扇,這讓我感到震撼。劉總還說垮衷,他們釀造的鄖陽黃酒厅翔,全是用大曲釀造,沒添加一丁點兒小曲搀突,所以人們可以放心的喝刀闷。即使醉了,也不會頭懵、頭痛甸昏,這些說法在中午的飯桌上得到了驗證顽分。當一大杯深黃色的黃酒擺在面前時,勾起了我飲用的欲望施蜜。輕抿入口卒蘸,微甘醇香的滋味在口腔蔓延。這味道和故鄉(xiāng)的黃酒花墩、和母親釀造的黃酒別無二致悬秉,口感反而更加柔和澄步。在劉總的勸酒聲中冰蘑,一頓飯下來兩杯黃酒已然入肚,醉意也在慢悠悠的滋生村缸。這真是應證了鄖陽黃酒的一句俗語:鄖陽酒祠肥,消停喝,消停醉梯皿,醉到明早起不來仇箱。(消停,鄖陽方言东羹,在此是慢慢的剂桥、不匆忙的意思。)

? ? ? ? 傳統(tǒng)工藝經(jīng)過改良属提,技藝已是日漸成熟权逗,改變了鄖陽傳統(tǒng)黃酒的口感。劉總說冤议,一枝獨秀不是春斟薇,百花齊放春滿園。他準備把鄖陽黃酒新改良的技藝傳授出去恕酸,讓更多更廣的鄖陽人堪滨、湖北人、乃至中國人學會這項技藝蕊温,把鄖陽黃酒打造成知名品牌袱箱。然后把鄖陽黃酒推出鄖陽,走向全國义矛!

? ? ? ? 由衷的為同是鄖陽人的劉總喝彩犯眠,為美爾滋鄖陽黃酒喝彩!這一決定症革,不管前路漫漫筐咧,只要有決心與信心,有更多的鄖陽人加入與支持,鄖陽黃酒一定會有一個光明的未來量蕊,達到一個前所未有的高度铺罢!

? ? ? ? 當遍布全國各地的鄖陽兒女,在餐桌上舉杯飲下這醇香的鄖陽黃酒時残炮,他們一定會憶起鄖陽這方古老的大地韭赘。由一碗黃酒所引發(fā)的鄉(xiāng)愁,一定會有所減弱势就。只因泉瞻,鄖陽黃酒當前,故鄉(xiāng)便在眼前……

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