對(duì)超大型城市餐食保供的建議

借鑒快遞行業(yè)發(fā)展與治理珠漂，建立超大城市餐食保供體系

疫情期間大部分魔都人都能吃飽，僅有少數(shù)過(guò)得艱難轻纪，但2500萬(wàn)人口基數(shù)的10%就是250萬(wàn)齿梁，超過(guò)全球人口排名140位的納米比亞共和國(guó)催植。魔都的任何事都不是小事肮蛹，除自身亡羊補(bǔ)牢外勺择，更要為援滬的兄弟城市打個(gè)樣。

抽離掉互聯(lián)網(wǎng)發(fā)酵的負(fù)面情緒后伦忠，看到如下現(xiàn)象：

1.第三產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)：GDP占比超70%省核，核心城區(qū)隨處可見(jiàn)24小時(shí)便利店以及各類線上線下結(jié)合的新零售平臺(tái)使得和平時(shí)期的餐食服務(wù)及其便利，部分青年昆码、外籍人士气忠、Loft和長(zhǎng)租公寓租戶家里僅有微波爐，無(wú)炊具赋咽；家里只有極少干糧零食旧噪，沒(méi)有生鮮食材。

2.老年化嚴(yán)重：從4月4日“上海發(fā)布”公告中可以看出退休工資賬戶有570萬(wàn)個(gè)脓匿，獨(dú)居戶較多淘钟，作為典型老年化城市，之前各區(qū)縣政策和舉措很多陪毡，類似護(hù)理站米母、助老餐等。但疫情中護(hù)理站工作員毡琉、子女與老人長(zhǎng)時(shí)間分開(kāi)铁瞒；助老餐也無(wú)法如期送達(dá)。

3.孕產(chǎn)婦絕對(duì)數(shù)量大：2022年預(yù)計(jì)新生15萬(wàn)胎桅滋，華人文化歷來(lái)重視懷孕期間和“坐月子”飲食慧耍，這近20萬(wàn)的重點(diǎn)人群需要吃好。

4.國(guó)企大、民企不強(qiáng)：光明集團(tuán)是城市米袋子蜂绎，民生底盤栅表，有5家上市公司，集團(tuán)很大师枣，but……下轄的批發(fā)市場(chǎng)周圍還是本輪重災(zāi)區(qū)怪瓶。民企不強(qiáng)，關(guān)鍵時(shí)刻上市公司的體量和品類頂不上（來(lái)伊份-休閑食品践美、小南國(guó)-小社餐洗贰、味千-連鎖單品、巴比-連鎖性沙）敛滋。


作為物流供應(yīng)鏈從業(yè)者，分享一些快遞行業(yè)發(fā)展與治理經(jīng)驗(yàn)兴革，供城市管理者借鑒绎晃，核心是構(gòu)建三層能力：

1.國(guó)企打底保障：特殊時(shí)期或公文、偏遠(yuǎn)地區(qū)的件由中國(guó)郵政總兜底杂曲。

2.民企效率體量?jī)?yōu)先：追求時(shí)效或成本的電商件庶艾，由機(jī)動(dòng)靈活民企承接，頭部企業(yè)年?duì)I收破2000億擎勘。

3.監(jiān)管助力：給馬軍勝局長(zhǎng)點(diǎn)100個(gè)贊咱揍！在管局的助力下，行業(yè)健康有序發(fā)展棚饵，釋放大量就業(yè)機(jī)會(huì)煤裙、稅收貢獻(xiàn)喜人，快遞行業(yè)也成為無(wú)人駕駛噪漾、自動(dòng)分揀硼砰、數(shù)據(jù)處理、新能源等技術(shù)的巨大應(yīng)用場(chǎng)景欣硼。

上述經(jīng)驗(yàn)可給超大型城市建立餐食保供體系一些借鑒：??

1.國(guó)企投資1+N個(gè)城市級(jí)央廚：土地题翰、固定資產(chǎn)投資由城市國(guó)資平臺(tái)完成，政府資金要從過(guò)去的高速公路分别、高鐵機(jī)場(chǎng)遍愿、樓堂館所等大基建轉(zhuǎn)移到民生項(xiàng)目，特別轉(zhuǎn)到超大型城市的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)資產(chǎn)中耘斩。

2.政府負(fù)責(zé)央廚的訂單歸攏：學(xué)校沼填、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)括授、企事業(yè)單位坞笙、各類賽事的餐飲需求供應(yīng)鏈訂單歸攏至中廚岩饼，不能各自為政，每年的招投標(biāo)是形式上合法薛夜，實(shí)質(zhì)上懶政籍茧。

3.央廚及前端餐飲服務(wù)交由民企運(yùn)營(yíng)：扶持兩家以上上海本地餐飲服務(wù)頭部企業(yè)，政府做好引導(dǎo)及食安監(jiān)管梯澜。

4.立法推廣預(yù)制菜：作為2500萬(wàn)人口的食品消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈上的鏈主城市可以通過(guò)立法推廣預(yù)制菜寞冯，不管是ready to cook，還是ready to eat類型晚伙，都有利于1）提升產(chǎn)地兄弟城市的工業(yè)附加值吮龄；2）降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的損耗，成本更低咆疗、更環(huán)保漓帚；3）便于食品安全溯源；4）利儲(chǔ)運(yùn)午磁。

5.農(nóng)改超尝抖、菜改超：西郊國(guó)際，江橋蔬菜迅皇，江揚(yáng)路昧辽，市農(nóng)批等幾大市場(chǎng)內(nèi)毛菜交易多、人員混雜喧半、很多實(shí)質(zhì)受“老鄉(xiāng)會(huì)”控制管理奴迅，而市場(chǎng)治安青责、稅源征收挺据、公共衛(wèi)生管理反倒沒(méi)有合適抓手。一旦預(yù)制菜比例提升脖隶，農(nóng)批就可以升級(jí)為超市扁耐，從商流、消息流产阱、客戶和經(jīng)營(yíng)者流動(dòng)都更透明婉称、安全。


期待魔都更美好构蹬，better city better life!




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