題記：東西南北味不同立砸，源自一縷五谷香
好吃的四川擔(dān)擔(dān)面，做法如下：
[主料]龍須面 200克
[配料]
芽菜 60克，豌豆苗 100克呀页，豬肉餡 100克，干黃豆 50克
[調(diào)料]
植物油 30毫升拥坛，蔥姜蒜末 各5克蓬蝶，生抽 20毫升，料酒 5毫升猜惋，芝麻醬 20克丸氛，花生醬 5克醋 5毫升，花椒油 1毫升著摔，鹽 2克
[紅油]
辣椒粉 20克缓窜，白芝麻 2克，植物油 50毫升谍咆，大料 1個禾锤，花椒 5粒，香葉 3片摹察，桂皮 1小塊
■做法
1 將芽菜洗凈泡去咸味恩掷，切成末；
平底鍋加熱供嚎，倒入30毫升植物油黄娘，溫?zé)釙r放入蔥姜蒜末炒出香味峭状，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色寸宏，加入5毫升生抽和5毫升料酒宁炫，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可。
2 制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中氮凝，鍋加熱后倒入50毫升植物油羔巢，熱鍋涼油放入大料、花椒罩阵、香葉竿秆、桂皮，小火慢慢加熱至出香味稿壁，將香料撈出幽钢，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油傅是。
3 將干黃豆放入溫?zé)岬挠椭姓ㄖ了执喾搜啵瑩瞥鰹r油備用。
4 小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開喧笔，加入剩余的生抽帽驯、醋、花椒油书闸、紅油及鹽混合調(diào)成稠醬汁尼变。
5 鍋中加入適量水，煮沸后將龍須面放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起浆劲，然后把豌豆苗焯一下?lián)瞥觥?/p>
6 在碗中放入2勺調(diào)好的醬汁嫌术，然后撈入面條，撒上芽菜肉末牌借、干黃豆和豌豆苗度气，再澆上面湯即可。
溫馨小提示
*肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）走哺。
*芽菜是一種腌菜蚯嫌，跟涪陵榨菜、南充冬菜丙躏、內(nèi)江大頭菜一起并稱為“四川四大腌菜”择示，用之前要用水浸泡清洗，否則很咸晒旅。
*紅油用買來的代替更省事栅盲。
*擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣废恋，由此得名谈秫。此面色澤紅亮扒寄，芽菜、麻醬濃香拟烫，麻辣酸味突出该编，鮮而不膩，辣而不燥硕淑。
好想吃~
