新加坡覓食記一場(chǎng)美食與人文的親密約會(huì)
作者：Yoki醬
無論是深度游還是匆匆路過单料，新加坡都是一個(gè)值得一去的地方。繁華的都市狐蜕、融合的民族骏掀、地道的美食鸠澈，都對(duì)旅人們有著致命的吸引力。
1娘惹文化：新加坡美食的精髓
婆娑樹影打在娘惹們的羅裙上截驮，搗碎香料的篤篤聲從廚房中傳來笑陈，妯娌婆媳一邊嬉笑一邊烹飪晚餐，這種充滿溫情的互動(dòng)讓一天的餐食既有儀式感又能俘獲家人的味蕾葵袭。
說起新加坡美食的淵源涵妥，第一個(gè)映入我腦海的一定是娘惹菜。娘惹坡锡，這個(gè)嬌俏又帶著微微誘惑的名字蓬网。是用來呼喚馬來人和華人聯(lián)姻后生下的女兒窒所。一位賢惠的小娘惹，會(huì)在她的廚房中細(xì)細(xì)研磨蔥帆锋、蒜吵取、姜、香茅锯厢、辣椒皮官、豆瓣、薄荷葉实辑、亞參膏臣疑、峇拉煎、肉桂徙菠、蘭花等香料，并把這些復(fù)雜刺激的調(diào)料和食材一起烹飪郁岩。華人對(duì)食材的精心挑選與烹飪方法結(jié)合馬來美食的奔放刺激婿奔，最終調(diào)配出了娘惹美食的魅力。這樣的美食五味陳雜问慎，不僅有辣萍摊、甜的口感，還有色彩鮮艷的外觀如叼。
娘惹菜在近代起源時(shí)以家傳為主冰木。幾乎每個(gè)土生華人家庭都有一本娘惹祖輩留下的“家傳菜譜”。舊時(shí)的小娘惹秉承了以往中國(guó)“男主外笼恰，女主內(nèi)”的傳統(tǒng)踊沸，在那個(gè)年代，娘惹們把自己的一生都奉獻(xiàn)給家庭社证。她們從小開始學(xué)習(xí)各種手藝逼龟，出嫁后就成了品德賢惠、廚藝高超的女性追葡。做一頓飯腺律，她們需要花大半天手工搗碎幾十種香料。再用土鍋炒制菜肴宜肉，湯頭則用慢火熬煮匀钧。繁復(fù)精致的烹飪手法在舊時(shí)光的光影中成了一幅美麗的畫面，婆娑的樹影打在娘惹們的紗制羅裙上谬返，搗碎香料的篤篤聲從廚房中傳來之斯，妯娌婆媳一邊嬉笑聊天一邊烹飪當(dāng)天的晚餐。這種充滿溫情的家庭互動(dòng)讓一天的餐食既有儀式感又能俘獲家人的味蕾朱浴。
說起娘惹菜吊圾，我的口水會(huì)很誠(chéng)實(shí)地流向叻沙面線达椰、娘惹小金杯、辣椒螃蟹和有著濃濃椰子香味的甜品們项乒。
叻沙是由馬來語(yǔ)音譯過來的啰劲。中文的意思是椰漿面。叻沙面線的湯料主要由咖哩粉檀何、蝦醬與椰漿組合而成蝇裤。正宗的娘惹叻沙口味甜、咸频鉴、辣栓辜，一口下去，各種滋味在口腔相互碰撞垛孔，層次非常豐富藕甩。用鮮蛤、鮮蝦周荐、油炸豆腐狭莱、魚餅、豆芽菜等概作，再加上細(xì)白的粗米粉腋妙，就能烹飪出一碗色香味俱全的叻沙了。
要感受濃濃的娘惹美食文化讯榕，一定要來到充滿古早味道的加?xùn)|地區(qū)骤素。這里有一家口口相傳的老店——328加?xùn)|叻沙。我興致勃勃地一路找尋愚屁。終于在一座充滿馬來風(fēng)情的騎樓下看到了它的招牌济竹。我像當(dāng)?shù)厝艘粯樱隍T樓的走廊下面霎槐，一邊吹著電風(fēng)扇一邊用餐规辱。點(diǎn)上一碗招牌叻沙面線，咽下去的第一口栽燕，不由自主地驚嘆：“這是什么味道罕袋！好奇怪啊碍岔！”它不是單純的辛辣或酸甜浴讯，整個(gè)湯汁中有著我從沒吃過的香料味道，給人的味蕾帶來復(fù)雜而奇妙的體驗(yàn)蔼啦。吃一口勁爆的叻沙榆纽，再用吸管吸幾口清火的椰子汁，嗯，是東南亞的味道奈籽！
辣椒蟹是新加坡本土一個(gè)偉大的美食發(fā)明饥侵。它一脈傳承了娘惹菜豐富刺激的口感，又在肉蟹外包裹著入口香滑的蛋液衣屏。這道聞名于世的佳肴源起于1956年躏升，一位華人女士嘗試用番茄醬和辣椒炒螃蟹。這個(gè)新菜一被推出就大受歡迎狼忱。后又經(jīng)過無數(shù)廚師改良膨疏，就有了現(xiàn)在的模樣∽昱可以說佃却，新加坡知名廚師之間的較量，就得從這一道辣椒螃蟹開始窘俺。
提到辣椒蟹饲帅，就會(huì)想起珍寶樓。它的做法是取用新鮮大蟹瘤泪，爆炒后澆上醬汁洒闸，辣味徘徊在味蕾，蛋液在蟹殼上略有甜味均芽，新加坡對(duì)螃蟹的烹飪真是達(dá)到了登峰造極的境界。今年我還和友人一起嘗到了長(zhǎng)提海鮮坊的奶油蟹单鹿，真是美味絕倫掀宋。奶油蟹上桌后，我在心中竊喜：“終于吃到啦仲锄！”那心情就如同摘到了一顆渴望已久的星星劲妙。我細(xì)細(xì)品了它的調(diào)味，大廚竟可以把香料和黃油調(diào)配得如此順滑溫柔儒喊。我拿起豐滿的蟹肉镣奋，蘸著濃郁卻不刺激的醬汁吃，一絲絲檸檬草的后味沖破了奶油味的膩怀愧，成功地讓我忍不住再吃第二口侨颈。直到最后大蟹被吃完，我仍然舍不得浪費(fèi)這個(gè)醬汁芯义，也顧不得已經(jīng)飽了哈垢，把炸饅頭就著醬汁水一起分了。
2馬來文化：娘惹美食的母系扛拨，新加坡必嘗佳肴
新加坡的雨季晴雨交替耘分，前一分鐘還是藍(lán)天白云，后一刻就烏云壓頂。我站在騎樓下躲雨求泰，磅礴的雨絲從屋檐下如銀線股貫穿而下央渣，時(shí)光像偷來的一樣安靜細(xì)致。
馬來人是新加坡的第二大種族渴频，占全國(guó)人口的13.4%芽丹，在新加坡，馬來西亞文化的浸潤(rùn)無處不在枉氮。馬來西亞美食是娘惹美食的母系志衍，我作為一個(gè)普通的吃客，沒法分清兩種美食之間的區(qū)別聊替。很多飯店提供餐點(diǎn)時(shí)也并不把它們分開楼肪。兩者一脈傳承的風(fēng)味和調(diào)味，總讓我品嘗到相似的味道惹悄。典型的馬來西亞美味有如下幾種：椰漿飯春叫、肉骨茶、蝦面泣港、沙爹肉串暂殖、羅惹、馬來摩摩喳喳和煎蕊当纱。
一道美食的誕生有時(shí)與人類的遷徙是密不可分的呛每。俗話說：“海水到處有華人”。晚清時(shí)期坡氯，大量中國(guó)移民遷徙到東南亞晨横，這種漂洋過海到南洋謀生的移民浪潮被稱為“下南洋”。中國(guó)人總是依戀故土的箫柳，當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化手形，食物會(huì)成為對(duì)故鄉(xiāng)最后的牽掛。所以悯恍。華人的改良口味早已融入了當(dāng)今馬來菜系的骨血库糠。
說起肉骨茶，真是無人不知涮毫。肉骨茶是一種以豬肉和豬骨配合中藥?kù)页傻臏才贰Ｈ绻?xì)細(xì)看調(diào)料包。還有蔥花罢防、姜黍判、蒜、肉骨茶料包篙梢、白胡椒粉等顷帖。華人初到時(shí)，要適應(yīng)東南亞濕熱的氣候和勞苦的工作，不少人為了治病驅(qū)暑贬墩，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥材如當(dāng)歸榴嗅、黨參等用來煮藥。為了規(guī)避“藥”字陶舞，大家稱呼這種滋補(bǔ)的湯為“茶”嗽测。一次偶然，人們把豬骨放入茶湯一起熬煮肿孵，發(fā)現(xiàn)此湯不僅強(qiáng)身健體唠粥，還美味果腹，這便是肉骨茶的由來停做。后來這種飲食習(xí)俗融入了馬來人的美食文化晤愧，也被不同的民族所接受。如今的肉骨茶可不止東南亞華人享用蛉腌，馬來人吃肉骨茶時(shí)官份，還會(huì)給自己倒上一杯濃茶，一口肉一口茶搭配著吃烙丛。
蝦面是另一道比較有名的馬來西亞菜舅巷，主要由蝦、米線河咽、面組成钠右。它反映了福建人到馬來西亞檳城后艱苦的生活。當(dāng)時(shí)的居民把打撈上來的鮮蝦肉獻(xiàn)給了統(tǒng)治者忘蟹，自己只能把蝦頭蝦殼留起來熬湯飒房，這個(gè)傳統(tǒng)漸漸發(fā)展成為在福建都找不到的福建蝦面。一碗福建蝦面的澆頭有去殼的鮮蝦寒瓦，湯底是用了帶蝦頭、蝦殼的鮮蝦與蝦干坪仇，再加入魚干熬制出來的杂腰，佐以蟹柳、雞蛋椅文、蕹菜喂很、豆芽與蔥花等配料，香濃夠味皆刺。
周日的下午少辣，我終于處理完了所有的郵件。關(guān)上電腦羡蛾，逃也似地遠(yuǎn)離了金融區(qū)漓帅，來到充滿古早味道的加?xùn)|。新加坡的雨季晴雨交替，前一分鐘還是藍(lán)天白云忙干，后一刻就烏云壓頂器予。我站在騎樓下躲雨，磅礴的雨絲從屋檐下銀線般貫穿而下捐迫，時(shí)光像偷來的一樣安靜細(xì)致乾翔。耳邊傳來了孫燕姿的歌聲：“我懷念的是無話不說，我懷念的是一起作夢(mèng)……”這段午后歌聲一下子把我拉到了充滿夢(mèng)想的青蔥歲月施戴，一種想獨(dú)處的情緒圍繞著我反浓。我沿著騎樓漫步，絲毫不擔(dān)心調(diào)皮的雨滴來打擾我赞哗。轉(zhuǎn)眼雷则，我又走過幾個(gè)門洞，不知哪位大廚正悠閑地哼著歌炒菜懈玻，那香氣如此勾人巧婶，是一種肉類脂肪的醇香混合著東南亞獨(dú)有的熱辣，我突然想吃東西了涂乌！
隨便進(jìn)了一道門艺栈，英文招牌上寫著娘惹餐廳，我想吃點(diǎn)甜的湾盒。馬來西亞甜品中湿右，我最愛的是煎蕊和涼粉。煎蕊的色澤永遠(yuǎn)那么鮮艷動(dòng)人罚勾，用勺子大力挖出細(xì)碎的刨冰毅人。送入口中的是極其濃郁的椰漿和綠豆香味。馬來甜品和它的主食一樣尖殃，口味充滿了沖擊性丈莺，讓人難忘。黑糖涼粉上鋪滿果脯送丰，口味相對(duì)較為清淡沁涼缔俄。煎蕊越吃越濃郁，涼粉卻慢慢變淡器躏。我玩性大發(fā)地把兩者融在一起食用俐载，這樣的小發(fā)明讓我自?shī)首詷贰Ｎ蚁肽翘煜挛绲鞘В蛷d服務(wù)員一定會(huì)注意到遏佣，一個(gè)只想和自己獨(dú)處的女生，貪心地點(diǎn)了兩份甜品揽浙，悠悠地吃著状婶，任性又肆意意敛。
3印度文化：辛辣香料占了新加坡多民族中的半壁江山
我嘗了一口湯汁，充滿辛辣的酸咖喱氣息立即在口中炸開太抓。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都能體現(xiàn)出來空闲，我不得不說，口味清淡的人是吃不慣印度菜的走敌。
印度人是新加坡的第三大種族碴倾，占新加坡人口的9.2%。大多數(shù)印度人是1819年后移民過來的掉丽。最早的移民者包括工人跌榔、軍人和囚犯，最后在20世紀(jì)中葉形成了穩(wěn)定的印度群體捶障。
新加坡最流行的印度美食是印度面餅僧须。印度面餅的口味很多。除了原味项炼，還可加入吉士担平、馬鈴薯、蔬菜锭部、椰子等輔料暂论，口味有甜有咸。恰巴提是印度最普遍的全麥面餅之一拌禾，嚼起來很筋道取胎，它采用沒有發(fā)酵的面團(tuán)烘烤，因此餅皮更為扁平湃窍，口感也干闻蛀，需要配合菜肴食用。通常搭配面餅的菜肴有咖喱雞或咖喱牛肉您市，口味略酸觉痛。
當(dāng)年印度人遷徙到新加坡后，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣巢慕Y(jié)合自己的口味茵休，創(chuàng)造了一些耳熟能詳?shù)男录悠虏穗刃桨簦热缭谘炕\能輕易吃到的美味——咖喱魚頭≡罄海咖喱是地道的印度特色盗尸，而魚頭在新加坡能被輕易捕撈柑船。二者碰到一起帽撑，的確可算是一道新加坡獨(dú)有的印度佳肴。經(jīng)過多年的改良鞍时】骼咖喱魚頭的名聲開始廣為傳播扣蜻。這道極具印度風(fēng)味的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料及塘，先用姜蔥和蒜頭爆香莽使，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭，鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯笙僚，辣中帶甜芳肌、香味濃郁、鮮辣夠勁肋层。我嘗了一口湯汁亿笤，充滿辛辣的酸咖喱氣息立即在口中炸開。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都能體現(xiàn)出來栋猖，我不得不說净薛，口味清淡的人是吃不慣印度菜的。
如今新加坡的印度裔在迅速繁衍和發(fā)展蒲拉，在新加坡街頭到處都能找到印度朋友。Lila是一位在新加坡工作生活的印度裔女性，我們經(jīng)常一起聊天躺同。Lila給我講述了她在新加坡與一位華人邂逅相愛的故事僧诚。幸運(yùn)的是一番波折后有情人終成眷屬。他們現(xiàn)在住在政府提供的租屋里辱姨，房子雖然不大柿菩，但有電梯。不漏雨雨涛，能過普通家庭的日子枢舶。她很開心，準(zhǔn)備等孩子上了幼兒園就去上班替久。Lila說：“我不想回印度凉泄，我喜歡呆在新加坡。要知道回老家我是沒有辦法連續(xù)工作20年的蚯根『笾冢”Lila今年50歲左右，是公司的資深員工颅拦，她扶了下眼鏡蒂誉，和我說這話時(shí)，聳了聳肩距帅，表示堅(jiān)定右锨。我覺得她說的是事實(shí)，2016年底我曾經(jīng)連續(xù)電話面試過一個(gè)月的印度同事碌秸，56位應(yīng)聘者里只有兩位是女士绍移。在印度分公司悄窃，哪怕是在其他國(guó)家都是娘子軍的團(tuán)隊(duì)，也清一色都是男士在工作蹂窖。
4華人文化：下南洋華人的家鄉(xiāng)美食
如今我每次進(jìn)入熟食中心都很快樂轧抗，這里至少有上百家攤鋪售賣著自己的特色美味，每一位攤主都用自己的手藝讓我這個(gè)異鄉(xiāng)人在新加坡過得像個(gè)當(dāng)?shù)乩习傩铡?/p>
“下南洋”自明代中葉開始瞬测，持續(xù)了近30横媚。年。下南洋的華人祖先們月趟。用自己的雙手和血淚在新加坡奮斗出了自己的生活分唾。新加坡的華裔多半來自中國(guó)南部。就算是最地道的中國(guó)胃狮斗，在新加坡也能輕易吃到祖國(guó)的風(fēng)味：夾餡豆腐（客家釀豆腐）是一道傳統(tǒng)佳肴绽乔，蝦米、豬肉碳褒、香菇被妥善地包裹在豆腐內(nèi)折砸，然后入油鍋炸至金黃，最后澆上醬汁沙峻，一碗來自中國(guó)南方的釀豆腐讓人們?cè)诋愢l(xiāng)吃到家的味道;粥是能夠讓人體會(huì)到安樂的食物睦授，活田雞粥，十分新鮮可口摔寨。只有新鮮的田雞才有著與生俱來的香味與韌性去枷，也更富營(yíng)養(yǎng)。粥上桌時(shí)分兩個(gè)砂鍋是复，一個(gè)砂鍋內(nèi)盛滿了色澤誘人的田雞删顶，用筷子輕輕一夾就能骨肉分離，入口卻很有彈性淑廊。另一鍋內(nèi)是熱騰騰的白粥逗余，鋪著姜絲和蔥末。
位于小印度（新加坡印度族群的聚集地）附近的瑞春點(diǎn)心季惩，是一家店面樸素但口味驚艷的華人小店录粱。我理想中的茶餐廳不在大商場(chǎng)內(nèi)。而是在小巷子里画拾，主人會(huì)用帶著濃重廣東口音的普通話問你：“云吞面要湯面還是干面”一小碗傳統(tǒng)意義的湯云吞啥繁，會(huì)用一碗拌面，佐以油炸云吞青抛，配著叉燒和蔬菜一起吃旗闽。吃完主食，我的目光停留在各式港式點(diǎn)心上。新加坡的港式甜點(diǎn)帶著食材本身濃郁的香味宪睹。這里的榴蓮酥好吃到令人落淚，將酥脆的外殼咬開蚕钦，里面的榴蓮醬是流動(dòng)的亭病，一口下去有爆漿的感覺！吃過咸口嘶居，再舀一勺杏仁豆腐罪帖，滑嫩的豆腐上鋪滿堅(jiān)果。下面的那層豆腐甜蜜中又帶著絲絲姜味邮屁，這毫不起眼的豆花競(jìng)讓人如此印象深刻整袁，我不能簡(jiǎn)單地把它歸為國(guó)內(nèi)的成豆花或甜豆花，它的口感絕對(duì)是帶著豆香味的布队恿摺坐昙！
如果想找一個(gè)新加坡美食集聚地，熟食中心是個(gè)不錯(cuò)的選擇芋忿。這里可謂是新加坡老百姓的食堂炸客。它們分布在每個(gè)熱鬧的街區(qū)，本地人喜歡在下班后戈钢，攜家?guī)Э谌ハ嗍斓臄備伋砸活D價(jià)廉物美的佳肴痹仙。我無法計(jì)量有多少民間食神兢兢業(yè)業(yè)地守著傳承下來的食鋪，為忙碌了一天的人們送上可口的食物殉了。
有一天开仰，我約了許久未見的好友在熟食中心見面。她嫁到新加坡已經(jīng)一年了薪铜。我問她：“嫁給新加坡人的感覺如何众弓？”好友喝了口果汁，徐徐道來：“挺自由的隔箍，但有時(shí)候太自由了田轧。比如我婆婆從來不管我們，既不干涉也不幫助鞍恢∩嫡常”我詫異道：“那你現(xiàn)在懷孕了她也不管你嗎？”她聳了聳肩：“可能新加坡人沒有家長(zhǎng)包袱帮掉，我提過這事弦悉，但她讓我去熟食中心自己買吃的去。你知道嗎蟆炊，我們現(xiàn)在晚上都是去熟食中心吃東西稽莉，一頓飯5新幣就能搞定，很多攤主都是做了幾十年的涩搓，口味傳承得很好……”
最初我不認(rèn)為大排檔式的運(yùn)營(yíng)會(huì)給味覺帶來多少精致的體驗(yàn)污秆，可時(shí)間久了劈猪，那一份份從不失誤的雞飯，一道道住家飯般溫暖的小菜良拼，讓我漸漸愛上了新加坡獨(dú)有的熟食中心文化战得。如今我每次進(jìn)入熟食中心都很快樂，這里至少有上百家攤鋪售賣著自己的特色美味庸推，每一位攤主都用自己的手藝讓我這個(gè)異鄉(xiāng)人過得像個(gè)當(dāng)?shù)乩习傩铡?/p>
“但是常侦，再便捷美味的食堂也抵不過媽媽煮的一頓飯啊”崦剑”我的思緒被好友的聲音拉了回來聋亡，“嫁到異國(guó)我才發(fā)現(xiàn)，媽媽的住家飯能抵過所有的米其林餐廳……”她撫摸著肚子际乘，眉宇間是解不開的鄉(xiāng)愁坡倔。我也沉默了，對(duì)我而言脖含，在異國(guó)他鄉(xiāng)探索美食只是一場(chǎng)充滿新奇的旅行致讥，而對(duì)于離家已久的人來說，卻是沒有什么菜肴能比故鄉(xiāng)的味道更美味了器赞。
