近年來簇捍，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速只壳，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者躋身其中，但大部分人卻慘遭失敗暑塑，甚至賠的血本無歸吕世。
根據(jù)《2017中國餐飲報(bào)告白皮書》顯示，餐廳年復(fù)合倒閉率超100%梯投，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
之所以會有如此多的餐飲店死在“搖籃”之中况毅，其大部分原因是在錯誤的開店方向上投入了大量成本分蓖，以至于難以回頭調(diào)整。而這種現(xiàn)象的原因尔许，是餐飲店老板的“盲目自嗨”么鹤。
“盲目自嗨”是指，餐飲店老板看不到消費(fèi)者的真正需求味廊，自己的餐飲店也無法滿足消費(fèi)者的核心訴求蒸甜，卻自認(rèn)為自己的做法正確，并能夠賺錢的一種狀態(tài)余佛。
當(dāng)今時(shí)代柠新，盲目自嗨已經(jīng)成為當(dāng)今大多數(shù)餐飲店死在“搖籃”里的原因。
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舉幾個例子：
在重慶恨憎，有人把火鍋店裝修成為“溶洞景區(qū)”，并搭配旗袍美女服務(wù)員郊楣，客單價(jià)定位到120元憔恳，自認(rèn)為這種高端模式能吸引大批顧客，然而卻連續(xù)賠本半個月净蚤。
在北京钥组，有一個做過云貴菜的人，以貴州特色入手開了一家牛肉湯面今瀑，他認(rèn)為這種“特色”能幫助他吸引顧客程梦，然而卻換來了3個月的生意慘淡点把。
某餐飲老板，認(rèn)為“文藝小清新”是小餐館的風(fēng)向標(biāo)作烟，于是便把整個店面重金裝修愉粤，對裝修后的樣子很是滿意。但結(jié)果卻因?yàn)轱L(fēng)格與產(chǎn)品定位不符拿撩，直接倒閉關(guān)門衣厘。
以上這些盲目自嗨的真實(shí)案例，足以說明其危害性压恒。那么影暴，出現(xiàn)盲目自嗨的原因是什么呢？
1探赫、自以為是型宙，從不考慮顧客需求
很多餐飲店老板，他認(rèn)為顧客和自己的喜好一樣伦吠，總是用自己的目光來評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)妆兑，按照自己的想法來行動，完全不考慮顧客真正的需求毛仪。
這種自以為是的做法無法滿足顧客的需求搁嗓，最終演變成了一種“自嗨”。
2箱靴、視野狹隘腺逛，無法看清時(shí)代潮流
有些餐飲店老板的視野狹隘，看事物只能看到一半甚至是根本看不到衡怀，這就使得他不知道當(dāng)今時(shí)代的潮流是怎樣的棍矛，而時(shí)代潮流里又藏著大量顧客的核心訴求，是開店的風(fēng)向標(biāo)抛杨。
視野狹隘够委，就無法發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)，就會產(chǎn)生盲目自嗨的狀態(tài)蝶桶。
3慨绳、夜郎自大，開店知識并不精專
有些餐飲店老板真竖，因?yàn)殚_過其他品類的餐飲店脐雪，就會夜郎自大，開店照搬以前的方法恢共，從而陷入經(jīng)驗(yàn)主義战秋。
或許開火鍋店這樣做是對的，但開燒烤店就可能就是錯的讨韭，不同的餐飲店擁有不同的功能脂信，其客戶群體癣蟋、經(jīng)營方法也都不盡相同。
那么狰闪，我們要如何避開盲目自嗨呢疯搅？以下4個方法最為實(shí)用。
1埋泵、清楚自身定位
首先幔欧，我們需要清楚自身定位，明確自己是干什么的丽声，明確自己不能干什么礁蔗，這樣就能避免很多錯誤的做法。
餐飲店的定位雁社，主要包括：產(chǎn)品定位浴井、客群定位、選址定位霉撵、文化定位這四方面磺浙，餐飲人應(yīng)全部弄清。
2徒坡、遵循市場規(guī)則
前面講把火鍋開成“溶洞景區(qū)”的那個例子屠缭，失敗的原因就是走了客單價(jià)120元的高端路線，因?yàn)樵谥貞c當(dāng)?shù)厥袌稣覆危疱伨秃图页１泔埐畈欢啵蛦蝺r(jià)在50-60元最為正常款咖。
在開餐飲店前何暮，我們需要充分了解周圍市場，因?yàn)椴煌氖袌鲇兄煌囊?guī)則铐殃，我們只有遵守規(guī)則海洼，才能夠在當(dāng)?shù)亓⒆恪?/p>
3、學(xué)會利用大數(shù)據(jù)
通過餐飲店日積月累的大數(shù)據(jù)富腊，我們能清楚地發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求坏逢、銷量最差的產(chǎn)品等，并以此來調(diào)整餐飲店整體走向赘被。
大數(shù)據(jù)反應(yīng)出來的東西是整，一定是最為真實(shí)的東西，他可比主觀臆斷要強(qiáng)上百倍民假。
4浮入、不斷學(xué)習(xí)
最后，奉勸各位餐飲人要不斷學(xué)習(xí)羊异。曾經(jīng)是手藝時(shí)代事秀，一招能吃遍天下彤断；但現(xiàn)在不能，現(xiàn)在除了要有手藝外易迹，還要懂得太多的東西了宰衙。
我們只有不斷學(xué)習(xí)，才能不斷發(fā)現(xiàn)自身的缺點(diǎn)睹欲，才能不斷做出利于發(fā)展的決策供炼，才能避免盲目自嗨。
當(dāng)今開餐飲店句伶，我們一定要慢一點(diǎn)劲蜻，慢一點(diǎn)是為了更充分地了解市場，更充分地做好開店準(zhǔn)備考余，而不至于陷入“盲目自嗨”之中先嬉。
