? ? ? ?我們?nèi)ッ骛^吃面的時候勿决，經(jīng)常能看到，廚房后廚的煮面的開水鍋和用作面湯的高湯鍋是分開的招盲，師傅們并不會用高湯來直接煮面低缩，而是煮好了面條之后用漏勺瀝一下水，盛入碗內(nèi)曹货，再添入高湯咆繁。大家都沒有好奇心嗎？
其實顶籽，這個原因有三種：下面我跟大家分享一下：
? ? ? 第一玩般、高湯的成本問題，按照正規(guī)來講礼饱，骨頭和湯的比例是1：3坏为。當然了，真正按照這個比例來做的也就是高級酒店了镊绪，一般的餐館飯店都不可能這樣做匀伏。他們都是勾兌過的，即使這樣镰吆，湯的成本依然很高。特別是現(xiàn)在這個時期跑慕，成本更高了⊥蛎螅現(xiàn)在面館的高湯都是用大骨濃湯寶加些其他的東西摧找，讓你喝起來有骨頭湯的味道就行了。
? ? ? ?第二牢硅、高湯的浪費問題蹬耘。其實面條吸湯是非常厲害的。如果用高湯煮面减余，高湯會被面條吸走综苔，即使高湯煮的再怎么鮮美，也會被面條“攪混了”位岔。
? ? ? ?第三如筛、面的口感問題了。我們煮過面的都知道抒抬，煮面條的時間和火候都得把握好杨刨，不然面在鍋里就成了一坨了。不僅不美觀擦剑，口感也很差勁妖胀。所以先用開水把面條煮好，這樣使面條有彈性惠勒，然后再加入高湯赚抡，面、湯各有各的味道纠屋。
? ? ? ?所以涂臣，你現(xiàn)在明白了吧，為什么餐館里不用高湯煮面了巾遭，無論是從客戶的角度還是從商家的角度肉康，都不會選擇用高湯煮面。
? ? ? 而且我們在家煮面的時候灼舍，也是用清水煮面吼和，需要加什么調(diào)料的話，直接加在碗里骑素，不會直接放入鍋中跟面攪和在一塊炫乓。只有學會了正確的煮面，才能在外面跟別人說自己會做飯哦献丑！
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