田艾籺闲延，是粵西地區(qū)特色小吃痊剖，而在湛江尤為出名。之所以叫做田艾籺垒玲，因?yàn)槭怯锰锇团疵追鄞瓿煞蹐F(tuán)陆馁，再加入餡料而成。
說到田艾合愈，不由得對(duì)它心生歡喜叮贩，這是生長(zhǎng)在田野間的植物。開春時(shí)節(jié)佛析，萬物復(fù)蘇益老，草長(zhǎng)鶯飛，是田艾生長(zhǎng)的全盛時(shí)期说莫，它的葉子是粉綠色的杨箭，花朵白中帶綠，全身長(zhǎng)滿絨毛储狭；別看它個(gè)兒小小的互婿，在田間地頭中并不起眼，而它的益處多著呢辽狈，祛濕慈参、暖胃、清腸等等刮萌。在鄉(xiāng)下驮配，幾乎每個(gè)孩子都認(rèn)識(shí)它，小時(shí)候我們不知它什么功效着茸，但都知道壮锻，摘它來做田艾籺，非常好吃涮阔！
那時(shí)猜绣，大人們一說做田艾籺，我們就高興得一蹦三尺高敬特，又能玩又有好吃的掰邢，誰(shuí)不歡喜呢牺陶！然而，做田艾籺要有耐心辣之，它的制作工藝繁復(fù)掰伸，工序和材料比例都很嚴(yán)格，通常怀估，做田艾籺的前一天就要開始準(zhǔn)備材料了——洗田艾狮鸭，做餡料，如蝦米奏夫、綠豆怕篷、花生、蘿卜干酗昼、芝麻、椰絲等等梳猪，家鄉(xiāng)的田艾籺有很多種餡料麻削，各家都是隨口味喜好而配制。做餡料是一件不簡(jiǎn)單的活兒春弥，要耐心呛哟，也要技術(shù)，尤其是炒芝麻匿沛，火候須掌握好扫责，然后一刻不停地翻炒，稍一分神就會(huì)炒焦逃呼。母親總能炒得香熟恰好鳖孤，炒餡料時(shí)那鏟子和鍋發(fā)出熱熱鬧鬧的聲音，直叫人垂涎抡笼。
做田艾籺的工序繁復(fù)苏揣，而且每次一做，各家都做成百個(gè)推姻，不單是自家吃平匈，還分給親友們，因此藏古，母親總會(huì)和鄰居兩三家合著一起做增炭。如此一來，就熱鬧了拧晕，我們小孩子看到大人們忙得不亦樂乎隙姿，泡浸糯米、碾粉防症、煮田艾糖漿孟辑、搓粉團(tuán)……有時(shí)也想幫幫手湊熱鬧哎甲，但總是被趕走，用他們的話說——不要“搞搞震”饲嗽，一邊去等著吃就好炭玫！的確，我們哪里幫得上忙貌虾，做田艾籺可不像包餃子做云吞那么簡(jiǎn)單吞加。
單是說做田艾糯米粉團(tuán)吧，田艾經(jīng)過反復(fù)的洗尽狠、凈衔憨、搓之后，加入黃糖用慢火熬袄膏，要熬到變成墨綠色的漿糊践图，聞得到一陣清香，才能和入糯米粉沉馆。接著码党，搓粉團(tuán)是力氣活也是技術(shù)活，一大團(tuán)粉斥黑，要搓到田艾均勻揖盘，全是手工搓的，大人們都要挽起袖子锌奴，輪流來搓兽狭，趁著熱氣不停歇地又搓又揉，以免粉團(tuán)晾干了不好做鹿蜀。直到粉團(tuán)搓到彈手柔韌箕慧、易捏形狀，這才開始手工包制田艾籺耻姥。
到了手工包制销钝，我們鬧著要幫手，結(jié)果總是搞砸——這是最考手藝的一項(xiàng)琐簇≌艚。籺皮的厚薄要適中，太厚影響口感婉商，太薄餡料要漏出來似忧，餡料也不能放太多，封口更難呢丈秩，只見他們的大拇指和食指交替按壓盯捌，嫻熟而利索，我總看不出所以然來蘑秽，而他們還不必看手上的活兒饺著，還一邊輕松地聊家常呢箫攀！做出來的田艾籺，像一個(gè)個(gè)靦著肚子的小胖子幼衰，把它放到預(yù)先剪好的木菠蘿葉子上靴跛，就可以排到蒸籠里蒸了。為了能快點(diǎn)享用美食渡嚣，我們鼓足干勁來燒火梢睛，幾次忍不住掀開鍋蓋去看，都被制止了识椰。
一個(gè)美味的田艾籺绝葡，是經(jīng)過多少工序才做出來的呀，但正因?yàn)槿绱烁桂模@“漫長(zhǎng)”的等待藏畅，才愈加誘人。終于可以出鍋了功咒，田艾籺外皮墨綠晶瑩墓赴，清香四溢，等不及讓它降溫定形航瞭，我們就著急拿上一個(gè)，卻燙得從右手拋向左手坦辟，左手拋回右手刊侯，那饞相惹得大人們哈哈大笑。等熱氣稍散锉走，一口咬下去滨彻，口感綿逸彈牙，香糯軟滑挪蹭，田艾特有的幽隱清香亭饵，吃過后唇齒留芳。吃了一個(gè)還想吃梁厉，直吃得肚飽膘圓辜羊，我們才心滿意足的停了口。
如今词顾，又再吃到家鄉(xiāng)的田艾籺八秃，才發(fā)現(xiàn)，不止是被它的美味所吸引肉盹，更是因?yàn)樗休d了太多快樂的回憶和濃厚的人情味昔驱。誠(chéng)如《舌尖上的中國(guó)》所說，中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)上忍，是懷舊骤肛，是留戀童年的味道纳本。
家鄉(xiāng)的田艾籺，那特有的味道和兒時(shí)的記憶腋颠，已經(jīng)在我們的腦海里深深地記住繁成，無論在外面吃到的田艾籺味道如何，也難以替代記憶中的美味秕豫。而且朴艰，田艾籺早已成為湛江地區(qū)春節(jié)、年例混移、端午祠墅、中秋等節(jié)慶必備的傳統(tǒng)食品，已經(jīng)滲透到我們的飲食習(xí)慣中歌径，也成為我們的一種文化印記了毁嗦。
田艾籺不僅是一種特色美食，更是我們心中的一根有關(guān)于家鄉(xiāng)和情懷的線回铛，把我們緊緊相連著狗准。
