在前面《身體與水的那些事兒》中我提到葡缰，在成年男性身體里一般水分可以占到體重的60%，成年女性由于身體脂肪多的原因水分會占到體重的50%左右。水是體內(nèi)液體的重要組成部分五慈，構(gòu)成體內(nèi)液體循環(huán)，從而把身體內(nèi)營養(yǎng)運(yùn)輸?shù)叫枰钠鞴僦魉耄褟U物排出體外泻拦，完成身體的生命需要和新陳代謝
身體內(nèi)的液體可以根據(jù)所處空間分為三部分，大部分液體存在于身體器官細(xì)胞體內(nèi)忽媒，有三分之一的液體存在于細(xì)胞外争拐。存在于細(xì)胞外的液體，又可以進(jìn)一步分為存在于細(xì)胞間隙流體（interstitial fluid）和血液中的流體晦雨。（fluid present in the blood）
如果身體大量出汗架曹，造成身體水分損失過大，會造成體內(nèi)液體電解質(zhì)紊亂闹瞧，引發(fā)身體一系列功能性癥狀绑雄。
鈉和鉀在身體內(nèi)的功能
主要是維持體內(nèi)的鈉鉀平衡，完成細(xì)胞內(nèi)外的營養(yǎng)交換和代謝奥邮。
鈉和鉀都是離子绳慎，離子是帶有正電荷或者負(fù)電荷的分子，鈉和鉀都是正離子或者陽離子漠烧。鈉離子主要為與細(xì)胞外杏愤，而鉀離子位于細(xì)胞內(nèi)。細(xì)胞內(nèi)外的鈉鉀比例平衡已脓，對于維持細(xì)胞功能正常非常重要珊楼。細(xì)胞外的高鈉離子濃度和細(xì)胞內(nèi)的高鉀離子濃度在細(xì)胞膜上形成了一個跨膜電位（membrane potential），一般來說度液，細(xì)胞外的正電荷要稍稍大于細(xì)胞內(nèi)厕宗，這種狀態(tài)成為靜止電位。（resting potential）堕担。
當(dāng)遇到一定的刺激已慢，可以觸發(fā)細(xì)胞外的鈉離子通過特殊渠道進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，從細(xì)胞外涌入的帶正電的鈉離子會引起細(xì)胞內(nèi)陰離子的減少霹购，這個過程稱作細(xì)胞內(nèi)去極化（depoparization）佑惠。細(xì)胞的去極化對于身體無數(shù)的功能有重要作用，比如神經(jīng)信號的傳輸，肌肉伸縮膜楷，心臟功能和從細(xì)胞內(nèi)釋放荷爾蒙等旭咽。
細(xì)胞去極化之后，通過細(xì)胞膜上的鈉鉀泵系統(tǒng)赌厅，鈉離子從被從細(xì)胞內(nèi)輸送到細(xì)胞外穷绵，而鉀離子則相反從細(xì)胞外被輸送到細(xì)胞內(nèi)，從而形成細(xì)胞外正電位稍稍高于細(xì)胞內(nèi)的新的靜止電位狀態(tài)（resting potential）和鈉鉀新的平衡特愿。
通過這個交換過程仲墨，一系列營養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)外交換和器官功能得以實(shí)現(xiàn)。
鈉鉀失衡
血液中和細(xì)胞外鈉離子濃度的變化過大揍障，可以導(dǎo)致器官組織體液增多目养，引起水腫、浮腫等癥狀亚兄。
鈉離子主要在細(xì)胞外，鉀離子主要在細(xì)胞內(nèi)采驻，鈉鉀離子之間有一個平衡比例审胚，比例失衡也會引起相應(yīng)的癥狀。
鹽的化學(xué)名稱氯化鈉礼旅，氯化鈉中包含40%重量的鈉離子膳叨，就是說10克鹽中有4克鈉離子。幾乎所有的未加工食物中鹽的含量非常低痘系，需要在加工過程中或者食用的時候添加菲嘴。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家估計(jì)，大約75%的鹽攝入量來自于加工好的食品汰翠，如面包龄坪、奶酪、熟食复唤、肉類等健田；大約25%的鹽攝入量來自于烹調(diào)和餐桌。比如100克小麥中含有4毫克的鈉佛纫，但是加工成全麥面包后就變成鈉的含量為455毫克妓局。這也是為什么WHO要嚴(yán)格限制每天鹽攝入量最好低于2克鈉，也就是每天低于5克鹽呈宇；因?yàn)樵诩庸ず玫氖称分幸呀?jīng)有七成以上的鹽攝入量好爬。
鉀廣泛存在于天然健康食物中，包括水果和蔬菜甥啄，豆類存炮，谷類，牛奶和肉類食物中〗┲耄總體上工廠化食品加工流水線尚蝌，會降低食品中鉀的含量。比如每100克麥子中含有653毫克的鉀充尉，加工成全麥面包后飘言，鉀的含量降低到254毫克。
鈉鉀失衡嚴(yán)重可引發(fā)身體多種功能性紊亂疾病驼侠。一般情況下姿鸿，比如有些食物吃多了，感覺到燒心的現(xiàn)象倒源，實(shí)際上就是吃的食物中鉀的含量高了苛预，打破了鈉鉀平衡。比如，有時薯類（土豆，山芋等）吃多了感覺燒心特铝，多補(bǔ)充點(diǎn)食鹽可以緩解蚂蕴。
又比如，有時吃鹽多了咸的厲害，可以吃點(diǎn)水果如蘋果梅子，里面含有豐富的鉀，可以達(dá)到新的平衡秘遏。
食鹽的健康效果，鹽多好還是鹽少好嘉竟？
前段時間邦危，微信和網(wǎng)上都有說法，美國已經(jīng)放松食鹽的日推薦攝取量舍扰。說是長期過度低鹽倦蚪，會導(dǎo)致身體不健康。德國手工面包協(xié)會就拒絕低鹽的建議边苹，認(rèn)為會影響面包的風(fēng)味审丘。
長久以來，人們已經(jīng)形成了要嚴(yán)格控制食鹽攝取量的理念勾给，許多國家也在積極提倡居民少吃鹽滩报，以防止高血壓和冠心病，心腦血管疾病播急。英國在這方面不僅政府積極提倡居民為了健康控制鹽攝入量脓钾，還在食品加工行業(yè)協(xié)會中采取許多措施，把加工食品中的鹽分降下來桩警。
但也有說法可训，認(rèn)為是鹽業(yè)協(xié)會為了利益驅(qū)使，讓一些專家鼓吹多吃鹽。比如美國心臟協(xié)會就斷然拒絕應(yīng)該多吃鹽的提法握截，選邊站在必須嚴(yán)格控制鹽的日攝取量飞崖，來作為減少心血管疾病的戰(zhàn)略措施。
雖然缺少一些高鹽攝取與高血壓谨胞、心血管疾病的直接實(shí)證研究固歪，但是從原理上推論吃過多的鹽對于身體肯定不好。因?yàn)槿绻w內(nèi)鈉鹽積聚過多胯努，在細(xì)胞外的鈉離子多了牢裳，滲透壓就要變動，人體就會多喝水叶沛，血液容量就會增多蒲讯，心臟負(fù)荷就加大。鈉過多灰署，就會給血壓升高判帮，腎臟的功能壓力就大，因此會導(dǎo)致身體功能失調(diào)溉箕。
因此晦墙，我的觀點(diǎn)是適可而止，還是要限制鹽攝取量约巷。
健康養(yǎng)生膳食平衡建議
1偎痛，注意控制鹽攝取量旱捧，但不必過分苛求独郎，因?yàn)槊朗巢豢晒钾?fù)。如果一味苛求每天必須低于5克鹽的上限枚赡，錙銖必較氓癌，有時會煞風(fēng)景。鹽吃多了贫橙，多吃水果贪婉；薯類吃多了，就補(bǔ)充點(diǎn)鹽分卢肃。
2疲迂，從鈉鉀平衡的角度來看，每天需要主食莫湘、蔬菜尤蒿、水果豐富，薯類幅垮、水果蔬菜里含有人體需要的鉀腰池，可以維持鈉鉀均衡。
3，多種原因身體大量水分損失后示弓，需要補(bǔ)充淡鹽水以維持電解質(zhì)平衡讳侨，同時也需要吃些含鉀豐富的水果維持體內(nèi)鈉鉀平衡。
