看似名不見(jiàn)經(jīng)傳的小海魚(yú)尚氛，卻是歐米伽3脂肪酸的寶庫(kù)。
去年9月洞渤，日本國(guó)立癌癥研究中心的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)阅嘶，秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)等海魚(yú)中富含的歐米伽3脂肪酸可以緩解不安情緒您宪，提升人們的心理健康水平奈懒。
研究人員對(duì)包括日本在內(nèi)的11個(gè)國(guó)家、19項(xiàng)研究大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析宪巨，數(shù)據(jù)涉及患有抑郁癥磷杏、創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙、心肌梗死等疾病的2240位患者捏卓。結(jié)果表明极祸，每天攝入2克以上歐米伽3脂肪酸（相當(dāng)于1.5條秋刀魚(yú)）的參試者與未攝入者相比，抑郁怠晴、焦慮癥狀得到顯著緩解遥金，情緒有所改善，“食療”效果較好蒜田。
日本國(guó)立癌癥研究中心松岡豐研究員表示稿械，歐米伽3脂肪酸的主要成分為二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），屬于無(wú)法在人體內(nèi)合成的必需營(yíng)養(yǎng)素冲粤，具有多種醫(yī)療保健功效美莫。
目前，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明歐米伽3脂肪酸抑制了大腦中制造恐懼的區(qū)域功能梯捕。研究人員稱(chēng)厢呵，今后還將進(jìn)一步開(kāi)展大規(guī)模臨床試驗(yàn)，期待不再采用大量藥物治療心理疾病患者傀顾。
? ? 那么襟铭，問(wèn)題來(lái)了！為什么是沙丁魚(yú)和秋刀魚(yú)呢短曾？
因?yàn)樗鼈兪歉咧ｔ~(yú)寒砖，脂肪含量都超過(guò)了魚(yú)體重量的20%以上。魚(yú)體自身?yè)碛胸S富的脂肪错英，才能富藏著DHA和EPA這些珍貴的不飽和脂肪酸入撒，而這兩種脂肪酸都是人類(lèi)必需但又只能通過(guò)外部攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
并且椭岩，這些小型海魚(yú)處于食物鏈底端茅逮，通常以藻類(lèi)和甲殼類(lèi)動(dòng)物為食璃赡，在食物鏈中富集的重金屬含量相對(duì)較少。它們數(shù)量豐富献雅，是食物鏈頂端的大型海洋動(dòng)物的食物碉考。比如，海豚挺身、鯊魚(yú)侯谁、鯨魚(yú)都很喜歡吃沙丁魚(yú)。在大海里章钾，大量的小海魚(yú)成群結(jié)隊(duì)出現(xiàn)時(shí)墙贱，被大型動(dòng)物一口吞掉十分常見(jiàn)。
? ? 沙丁魚(yú)名片
沙丁魚(yú)（sardine贱傀，或pilchard）并不單指一種魚(yú)惨撇，是鯡科魚(yú)類(lèi)中某些食用種類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，主要指沙丁魚(yú)屬（Sardina）府寒、擬沙丁魚(yú)屬（Sardinops）和小沙丁魚(yú)屬（Sardinella）的種類(lèi)魁衙，也常用來(lái)泛指能做成罐頭的大西洋鯡（Clupea harengus）及一些外形類(lèi)似的小型魚(yú)類(lèi)。種類(lèi)非常多株搔，分類(lèi)繁雜剖淀，因此本文以沙丁魚(yú)作為統(tǒng)稱(chēng)。
沙丁魚(yú)為近海暖水性魚(yú)類(lèi)纤房，一般不見(jiàn)于外海和大洋纵隔。它們游泳迅速，通常棲息于中上層炮姨，但秋巨朦、冬季表層水溫較低時(shí)則棲息于較深海區(qū)。多數(shù)沙丁魚(yú)的適溫在20～30℃左右剑令，只有少數(shù)種類(lèi)的適溫較低，如遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)的適溫為8～19℃拄查。沙丁魚(yú)主要攝食浮游生物吁津，因魚(yú)種、海區(qū)和季節(jié)而異堕扶，成魚(yú)和幼魚(yú)也有不同碍脏。如金色小沙丁魚(yú)成魚(yú)主要攝食浮游甲殼類(lèi)（包括橈足類(lèi)、短尾類(lèi)幼體稍算、端足類(lèi)和糠蝦）典尾，也攝食硅藻；幼魚(yú)除攝食浮游甲殼類(lèi)幼體外糊探，也食硅藻和甲藻類(lèi)沙丁魚(yú)喜歡在上層海水中成群結(jié)隊(duì)地活動(dòng)钾埂，這是它們面對(duì)捕食者時(shí)的自我保護(hù)機(jī)制河闰。
沙丁魚(yú)雖然是非常普通的魚(yú)種，但卻因?yàn)楦缓瑲W米茄-3不飽和脂肪酸（DHA褥紫、EPA）姜性、蛋白質(zhì)和鈣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻髓考。不過(guò)部念，高脂海魚(yú)也因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛撸瑯O容易變質(zhì)氨菇。因此儡炼，市面上如果不能買(mǎi)到新鮮沙丁魚(yú)的話(huà)，沙丁魚(yú)罐頭也是不錯(cuò)的選擇查蓉。
如果能買(mǎi)到新鮮的沙丁魚(yú)乌询，千萬(wàn)不要放過(guò)，可以像大廚一樣細(xì)細(xì)搭理奶是，做成好吃的沙丁魚(yú)刺身或壽司：
秋刀魚(yú)(Cololabis saira)也叫竹刀魚(yú)楣责，屬頜針魚(yú)亞目，竹刀魚(yú)科聂沙，秋刀魚(yú)屬秆麸，因體型修長(zhǎng)如刀而得名，北太平洋廣泛分布及汉。
秋刀魚(yú)粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%沮趣，高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)如帶魚(yú)和四大家系大黃魚(yú)等；低于挪威三文魚(yú)坷随。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明房铭，秋刀魚(yú)屬于高脂肪、高蛋白的海水魚(yú)類(lèi)温眉。
因?yàn)閷儆诟咧ｔ~(yú)缸匪，秋刀魚(yú)極易腐敗。本身價(jià)格不高类溢，但營(yíng)養(yǎng)卻不低凌蔬。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸闯冷，尤其是二十碳五烯酸(EPA)砂心、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸豐富。
判斷秋刀魚(yú)是否夠新鮮有兩個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)：一是魚(yú)眼球清澈透明無(wú)血絲和渾濁蛇耀；二是秋刀魚(yú)嘴微微泛出鮮亮的蠟黃色辩诞。
上好的秋刀魚(yú)形如上好的彎刀，弧度美妙纺涤，魚(yú)嘴鋒利译暂，鱗片泛著青色抠忘，帶有明亮光澤。湊近聞秧秉，有極淡的腥味褐桌。肉質(zhì)緊，眼睛有光澤象迎，鱗片齊全的比較新鮮荧嵌。
如果魚(yú)身變得漲大，則多為即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的魚(yú)砾淌；從顏色方面辨別啦撮，色澤較暗的也是不新鮮的魚(yú)；不新鮮的秋刀魚(yú)吃起來(lái)沒(méi)有鮮度汪厨。秋刀魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺赃春，對(duì)身體有害，選購(gòu)時(shí)劫乱，要特別注意鮮度質(zhì)量织中。
因極易腐敗，烹飪時(shí)建議盡量加醋燒煮或油炸或焙烤衷戈。
煎秋刀魚(yú)時(shí)狭吼，最好只煎魚(yú)肉那一面，如果煎魚(yú)皮那一面殖妇，魚(yú)皮會(huì)容易因粘鍋而破掉刁笙，不太美觀(guān)。燜煮秋刀魚(yú)時(shí)谦趣，中途要揭蓋鏟松秋刀魚(yú)疲吸，避免它粘鍋燒糊。做秋刀魚(yú)的過(guò)程中前鹅，醬油和鮑汁已經(jīng)夠味摘悴，不需要放鹽，否則會(huì)過(guò)咸了舰绘。
煎秋刀魚(yú)烹調(diào)步驟
1.秋刀魚(yú)清理干凈烦租。盡量將水擦干。
2.撒鹽除盏，胡椒粉，花椒粉挫以，橄欖油者蠕，姜絲抹勻兩面。腌制10分鐘左右掐松。
3.因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油踱侣，煎的時(shí)候就直接下鍋粪小。不要急著翻面，要等那邊煎的金黃再翻抡句。
4.翻面后放蔥花探膊，然后另一面也煎好后再翻一次，出鍋~待榔！
5.擠點(diǎn)檸檬汁更好吃~
