文：趙英敏
總有朋友問起食物相克的問題圆米，也有朋友留言說父母還將食物相克的那些搭配貼在了墻上，嚴格按照要求去做啄栓，每天選擇食物都成了痛苦的抉擇。為了解除以往這些錯誤的認識和宣傳也祠，再做一次講解昙楚。
一、紅白蘿卜混吃等于白吃诈嘿？
所謂白吃的理由其實是因為好多人都在說白蘿卜中的維生素C含量特別高堪旧，但胡蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C奖亚。一旦紅白蘿卜配合淳梦，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此昔字，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時爆袍，胡蘿卜都充當了破壞者。還有其他的作郭，如黃瓜陨囊、南瓜等也含有類似胡蘿卜的分解酵素。
其實提出這條論據的作者挺好笑的夹攒，雖然看起來理論相當充分蜘醋，也是那么回事。但居然不知道咏尝，“抗壞血酸”就是維生素C的化學名稱压语。所以“酵素”，其實就是“酶”的日文版說法编检。由于酶非常怕熱胎食，所以在炒菜和煲湯的過程中，它們已經失去活性了允懂，又怎么會破壞白蘿卜當中的維生素C斥季？如果說破壞，也只是加熱的過程中會導致一部分維生素C的損失，但絕對不是因為胡蘿卜酣倾。如果你實在是不放心舵揭，可以先將胡蘿卜炒一下，然后再加入白蘿卜躁锡，那么就萬無一失了午绳。
實際上，大部分的蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類映之，可不單單是胡蘿卜拦焚，黃瓜那么少數幾種。但是杠输，在新鮮的蔬菜當中赎败，維生素C和這些酶是分別藏在細胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在蠢甲，就好象是它們被關在不同的沒有窗戶沒有門的房間中僵刮，彼此碰不到面。在加熱的過程中鹦牛，這些怕熱的酶會失去活性搞糕，所以也不會引起維生素C的嚴重損失。相比之下曼追，加熱本身破壞的維生素C會更多一些窍仰，可損失一些總比不吃要強很多，你說是嗎礼殊？這種情況同樣出現在驹吮，西紅柿與黃瓜的搭配上，道理是一樣的晶伦。
二钥屈、吃肉時喝茶會導致便秘？
有人說在吃肉坝辫、海味等高蛋白食物后喝茶是非常錯誤的篷就。因為茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質近忙，使腸蠕動減慢竭业，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘及舍，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性未辆。
游牧民族吃肉之后就喝茶，是千百年來的習慣锯玛，他們并沒有因此就便秘咐柜。相反兼蜈，喝茶幫助他們維持食物的酸堿平衡。福建等沿海城市居民經常吃海鮮拙友，同時也酷愛喝茶为狸，并沒有喝茶促進便秘方面的研究證據。日本人普遍在就餐時引用綠茶遗契，而他們的綠茶比中國的綠茶澀很多辐棒，卻并沒有因此發(fā)現任何消化系統(tǒng)問題。所以牍蜂，以此作為有毒的搭配漾根，似乎沒有理由。
三鲫竞、香蕉和酸奶同吃不利于健康辐怕？
這個問題好多人提出來過，問我是否兩者不能同時吃从绘，會不利健康寄疏。
我找不出兩者不能同吃的理由，因為酸奶和香蕉同吃顶考，在營養(yǎng)上沒有任何不利之處，營養(yǎng)素還有一定程度的互補：酸奶不含有膳食纖維和維生素C妖泄，而香蕉有驹沿；香蕉中不含有維生素AD，蛋白質和維生素B2極低蹈胡，而牛奶中這些營養(yǎng)素都很豐富渊季。如果一定要找問題，那么有可能發(fā)生的的問題就是罚渐，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人群却汉，喝了剛從冰箱拿出的酸奶，再加上促進腸蠕動的潤滑食品香蕉荷并，更容易發(fā)生腹瀉腹痛的問題合砂。而一些容易便秘的人群如此食用，反而能夠促進排便源织，有益健康翩伪。而調查研究發(fā)現，現在便秘的人群居多谈息。
四缘屹、牛奶和果汁同喝影響消化造成腹瀉
很多人堅信，牛奶和果汁一起會發(fā)生沉淀侠仇，出現絮狀轻姿，所以這兩種不可以同喝犁珠，會影響消化，甚至會出現腹瀉的問題互亮。
實際上犁享，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本特性，是一件十分正常的事情胳挎。對成年人來說饼疙，牛奶沉淀并不影響消化。即便是不和果汁一起喝慕爬，在胃里遇到胃酸也會出現沉淀窑眯。
如果說牛奶發(fā)生沉淀就不能消化，那么人也就不能喝酸奶和奶酪了医窿，酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸作用沉淀的結果磅甩；奶酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！如果真要是這樣姥卢，那么連水果都要隔開至少4個小時左右再吃了卷要。
牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經流行了幾百年，沒有因此發(fā)現不消化問題独榴。我們的市場上也有大量的果汁奶僧叉，水果酸奶，牛奶果凍等大量的產品在銷售棺榔，如果人體都不能消化瓶堕，這些食品看來都要被取締停止銷售了。
只要注意症歇，柿子郎笆、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高忘晤，與蛋白質結合之后宛蚓，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但這并不意味著一定會引起疾病设塔。比如說柿子容易造成結石凄吏，可是并不會誰每天拿柿子當飯吃，您說是不闰蛔？
五竞思、豆?jié){和雞蛋同吃失去營養(yǎng)價值？
這個問題相信好多人都碰到過钞护，也相信過盖喷。說，雞蛋中的粘液蛋白會和豆?jié){中的胰蛋白酶結合难咕，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值课梳。
這個說法實在是很可笑距辆。豆?jié){中怎么會有“胰蛋白酶”？生豆?jié){中所含有的是“胰蛋白酶抑制劑”暮刃，一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質跨算。它會妨礙人體對蛋白質的吸收。然后椭懊，這種蛋白質比較怕熱诸蚕，在100度加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上氧猬，因此背犯，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋吃就沒問題了盅抚，這點現在的豆?jié){機都可以做到漠魏。雞蛋清中也含有妨礙營養(yǎng)吸收的蛋白質，但是它們更怕熱，只要70度就會失去活性。再有就是兩者分別加熱闽巩，或者是雞蛋連殼煮，這種問題也不會發(fā)生禁熏。
其實蛋白質少吸收點并不妨礙健康，真正的問題在于豆?jié){如果不煮透邑彪，其中的凝集素類物質才是有毒的瞧毙！生豆角令人中毒，就是這個原因锌蓄。所以豆?jié){煮透了升筏，再沖雞蛋撑柔，就沒事了瘸爽。
說在后面：今天就講這么五種，如果大家還有類似的問題可以留言給我铅忿。雖然這種食物禁忌剪决，搭配宜忌的說法普遍存在，但大多數都是不科學和沒有道理的解讀檀训。有些是以偏概全柑潦，有些是夸大其詞，把目光集中在一些細枝末節(jié)的特例上峻凫。而因為讀者就喜歡看這些渗鬼，為了吸引人的眼球，好多媒體就不厭其煩的去宣傳和制造荧琼，出現在臺歷上譬胎，卡片上差牛，網頁中，希望大家真正的去理解健康飲食堰乔，掌握好健康飲食的大方向偏化，如果飲食的大方向都錯了，再去強調這些細枝末節(jié)的東西镐侯，就沒有任何意義了侦讨。。苟翻。
作者簡介：國家高級營養(yǎng)師韵卤，二十余家媒體的健康版專欄作者，從事營養(yǎng)工作十余年袜瞬，專注健康減肥事業(yè)怜俐，著有《教你多吃好少動好身材》，一經問世邓尤，廣受好評拍鲤，數萬網友親身體驗，終身受益汞扎。
微信：zhaoyingmin.微博@營養(yǎng)師趙英敏
