市場(chǎng)上流通的紅糖礁竞，更多是白糖開(kāi)工的副產(chǎn)品——赤砂糖糖荒，以及赤砂糖二次加工而成的假紅糖，這些“紅糖”模捂，品質(zhì)連化學(xué)添加紅糖都不如捶朵。2015年，央視315曝光了赤砂糖冒充紅糖狂男。曝光后综看，拿赤砂糖冒充紅糖的少了，但拿赤砂糖二次加工成塊狀紅糖并淋，并以“黑糖”名義銷(xiāo)售的卻更多了寓搬，這樣的“紅糖”，顏色更黑县耽，吃著甜膩的味道更重，“化學(xué)殘留”更多镣典，“藥味”更足兔毙，對(duì)我們的健康價(jià)值很微弱，部分化學(xué)殘留多還對(duì)有毒副反應(yīng)兄春，如腸道不舒服澎剥，惡心、嘔吐等赶舆。
傳統(tǒng)紅糖
又名古法紅糖哑姚、原生態(tài)紅糖祭饭，是甘蔗榨汁后經(jīng)石灰法清凈處理，直接煮制而成的叙量，因未經(jīng)分蜜處理倡蝙，故含大量糖蜜，且整個(gè)過(guò)程不加入任何化學(xué)試劑及食品添加劑绞佩，所以完全保留了甘蔗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)寺鸥，呈紅褐色并具有特定的焦香氣味。紅糖在我國(guó)歷史悠久品山，一直享有健脾養(yǎng)胃胆建、溫中補(bǔ)氣、緩解經(jīng)痛的溫補(bǔ)美譽(yù)肘交。
精制赤砂糖（請(qǐng)注意是精制赤砂糖）
是采用亞硫酸法或碳酸法生產(chǎn)白砂糖過(guò)程中糖蜜未被完全分離的副產(chǎn)品笆载，為棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，但不具有特定氣味涯呻。赤砂糖甜度高宰译，方便速溶，因帶有一定的糖蜜魄懂，所以其顏色與紅糖相似沿侈。紅糖與赤砂糖為兩個(gè)完全不同種類(lèi)的糖，前者屬于非分蜜糖（non-centrifugal sugar市栗，NCS）缀拭，后者屬于分蜜糖。
在2015央視3.15晚會(huì)《消費(fèi)在陽(yáng)光下》理性消費(fèi)指數(shù)測(cè)試中填帽，對(duì)“赤砂糖就是真正的紅糖嗎蛛淋？”這個(gè)問(wèn)題，有41%的人給出了錯(cuò)誤的答案篡腌。另外褐荷，筆者于2015年6月份進(jìn)行的市場(chǎng)調(diào)研（數(shù)據(jù)來(lái)自19 個(gè)地區(qū)，116 個(gè)糖業(yè)品牌嘹悼，共326 種紅糖產(chǎn)品）結(jié)果顯示：目前市面上89.9%的紅糖是由赤砂糖冒充的叛甫。由此可見(jiàn)，目前我國(guó)市場(chǎng)存在著相當(dāng)規(guī)难罨铮“赤砂糖冒充紅糖”的亂象其监，這種亂象存在的原因可能與紅糖生產(chǎn)廠商產(chǎn)能落后、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善及赤砂糖為開(kāi)拓市場(chǎng)而盜用紅糖之名有關(guān)限匣。
國(guó)外已對(duì)紅糖進(jìn)行了較為詳盡的理化特性分析抖苦，并在多個(gè)功能方面如抗齲齒、抗氧化活性、防治動(dòng)脈粥樣硬化等有深入研究锌历，具體見(jiàn)表1贮庞。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于傳統(tǒng)紅糖的研究很少究西，僅有紅糖與白砂糖微量元素含量的對(duì)比研究窗慎，關(guān)于赤砂糖的研究多集中于非糖雜質(zhì)分析、微量元素分析等怔揩。
我國(guó)對(duì)傳統(tǒng)紅糖捉邢、精制赤砂糖的理化性質(zhì)研究表明
1、兩種糖的色調(diào)偏向黃色商膊。由此可知伏伐，紅糖和赤砂糖的主色調(diào)為紅色和黃色構(gòu)成的褐色，其中紅糖更偏暗褐色晕拆，赤砂糖的紅褐色更深藐翎。紅糖的褐色取決于加熱蔗汁時(shí)產(chǎn)生的深褐色物質(zhì)，它們的產(chǎn)生與酚類(lèi)化合物的氧化实幕，蔗糖吝镣、果糖和葡萄糖的焦糖化，還原糖與氨基酸的美拉德反應(yīng)及蔗糖的堿性水解（紅糖的生產(chǎn)采用石灰法澄清）這4 個(gè)方面有關(guān)昆庇。另外由t檢驗(yàn)結(jié)果可知：紅糖與赤砂糖在a值上存在顯著性差異末贾，各赤砂糖a值間并無(wú)顯著性差異，這或許可以作為基于國(guó)際發(fā)光照明委員會(huì)提出的均勻色空間理論實(shí)現(xiàn)兩者鑒別的依據(jù)整吆。
2拱撵、兩者在灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)上存在著顯著性差異表蝙。赤砂糖的灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)高拴测，這可能與赤砂糖生產(chǎn)過(guò)程中添加了一定的化學(xué)助劑有關(guān)。目前我國(guó)仍無(wú)紅糖和赤砂糖的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)府蛇，現(xiàn)行的紅糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)集索。中沒(méi)有對(duì)灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)作出規(guī)定。
3汇跨、常量元素中务荆，K（鉀）和Mg（鎂）元素在紅糖中含量顯著高于赤砂糖，而Ca（鈣）扰法、Na（鈉）元素含量相差不大蛹含。微量元素中，F(xiàn)e（鐵）塞颁、Zn（鋅）和Mn（錳）元素在紅糖中含量相比于赤砂糖高，其中Fe（鐵）元素含量表現(xiàn)出顯著性差異。總體看來(lái)祠锣，紅糖的礦物質(zhì)含量更為豐富酷窥。
4、紅糖與赤砂糖所提供各礦物質(zhì)的RNI占比如表6所示伴网。微量元素在人體內(nèi)扮演著不可或缺的角色蓬推，F(xiàn)e、Zn澡腾、Cu元素與生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝調(diào)節(jié)等息息相關(guān)沸伏；Se（硒）具有抗氧化、維持正常免疫功能动分、抗腫瘤毅糟、延緩衰老等作用。紅糖可滿足Fe澜公、Zn姆另、Se、Cu（銅）和Mn這5 種微量元素每日大致5%～10%的需求坟乾。另外迹辐，作為有潛在毒性但在低劑量時(shí)可能具有功能作用的Al（鋁）元素，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織規(guī)定其每人每日攝入量應(yīng)控制在4 mg之內(nèi)甚侣，則二者所有樣品按照20g的攝入量來(lái)計(jì)算Al（鋁）元素?cái)z入量（0.04～0.50 mg）都是安全的明吩。
5、紅糖和赤砂糖的游離氨基酸中殷费，主要成分為天冬氨酸和谷氨酸印荔，并且在赤砂糖中此兩種氨基酸含量顯著高于紅糖。必需氨基酸中宗兼，蘇氨酸和纈氨酸這兩種均為紅糖含量顯著高于赤砂糖躏鱼，苯丙氨酸兩者含量接近。赤砂糖總氨基酸量更高殷绍，而紅糖所含必需氨基酸比例更高染苛。
6、二氧化硫含量分析??紅糖和赤砂糖的二氧化硫含量分別為（10.2±1.3）主到、（13.5±0.7）mg/kg茶行，兩者差異顯著（P＜0.05）。因?yàn)樵诔嗌疤堑纳a(chǎn)過(guò)程中登钥，二氧化硫作為主要的澄清劑和脫劑是亞硫酸法精制砂糖工藝必不可少的畔师，所以赤砂中含有一定的二氧化硫；而紅糖中所含的二氧化硫可能來(lái)自于土壤和肥料牧牢。人體食入二氧化硫易產(chǎn)生過(guò)敏看锉，過(guò)量攝入引發(fā)呼吸困難姿锭、腹瀉、嘔吐等癥狀伯铣，其不僅可起呼吸道疾病呻此，而且對(duì)腦及其他組織也具有不同程度的損傷作用。我國(guó)紅糖和赤砂糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于二氧化硫含量分別有“≤20 mg/kg”和“≤100 mg/kg”的規(guī)定腔寡，且赤砂糖二氧化硫含量顯著高于紅糖二氧化硫含量焚鲜；因此可以利用二氧化硫比色法實(shí)現(xiàn)對(duì)紅糖和赤砂糖的區(qū)分。
在20世紀(jì)初，我國(guó)飼養(yǎng)的中蜂約有500多萬(wàn)群凭语；20世紀(jì)90年代葱她，我國(guó)中蜂飼養(yǎng)量200多萬(wàn)群。中華蜜蜂分布區(qū)域縮小和種群數(shù)量減少
我國(guó)中蜂分布在北部的邊緣區(qū)域呈收縮態(tài)勢(shì)叽粹。中蜂在西方蜜蜂未引進(jìn)之前览效，廣泛分布在除新疆、內(nèi)蒙古和青海西部虫几、西藏高海拔地區(qū)以外的我國(guó)廣大區(qū)域〈覆樱現(xiàn)在中蜂的分布區(qū)域由北向南收縮，東北地區(qū)除在長(zhǎng)白山外辆脸，很少見(jiàn)到中蜂但校。在我國(guó)的中部和東部經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的區(qū)域，中蜂的分布呈破碎化啡氢。尤其在平原和淺山區(qū)状囱，隨著中蜂飼養(yǎng)數(shù)量的減少，很多地方已無(wú)中蜂倘是。在中蜂分布區(qū)域縮小的同時(shí)亭枷，在現(xiàn)存分布區(qū)內(nèi)很多地方也面臨中蜂種群數(shù)量銳減問(wèn)題，尤其在與西方蜜蜂處于同一飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)和中蜂分布的邊緣地區(qū)搀崭。很多中蜂處于人工飼養(yǎng)狀態(tài)叨粘，中蜂飼養(yǎng)的數(shù)量決定了中蜂種群數(shù)量。在20世紀(jì)初瘤睹，我國(guó)飼養(yǎng)的中蜂約有500多萬(wàn)群升敲；20世紀(jì)90年代，我國(guó)中蜂飼養(yǎng)量200多萬(wàn)群轰传。國(guó)的中蜂分布區(qū)在縮小驴党。中蜂分布區(qū)從兩個(gè)方面發(fā)生變化，一是北方的分布線已向南移（圖1）获茬，二是華北港庄、東北倔既、華中和華東地區(qū)平原和淺山區(qū)已無(wú)自然分布的野生中蜂，人工飼養(yǎng)的中蜂也很罕見(jiàn)攘轩，中蜂分布嚴(yán)重斑塊化叉存。
中華蜜蜂遺傳資源丟失
由于中蜂遺傳資源管理的缺位码俩，我國(guó)中蜂地方品種普遍混雜度帮，嚴(yán)重威脅我國(guó)中蜂遺傳資源。我國(guó)海南中蜂稿存、阿壩中蜂笨篷、長(zhǎng)白山中蜂等具有特色的蜂種棲息地，通過(guò)人為引種瓣履、轉(zhuǎn)地率翅、購(gòu)入等，不斷有外來(lái)中蜂侵入袖迎。一個(gè)蜂群中蜜蜂體色混雜已成為常見(jiàn)現(xiàn)象（圖3）冕臭。中蜂是在我國(guó)特定生態(tài)環(huán)境下進(jìn)化的蜂種，是寶貴的蜂種資源燕锥。中蜂遺傳資源的多樣性表現(xiàn)在遺傳資源基本單元的數(shù)量辜贵。由于區(qū)域種群的滅絕，致使我國(guó)中蜂豐富的遺傳資源基本單元數(shù)量減少归形；由于人為跨生態(tài)區(qū)轉(zhuǎn)地放蜂托慨、購(gòu)買(mǎi)蜂群和購(gòu)買(mǎi)蜂王等引種遷入，在中蜂飼養(yǎng)管理中的蜂王培育和自然王臺(tái)選擇暇榴，導(dǎo)致中蜂自然種群遺傳結(jié)構(gòu)改變厚棵。中蜂遺傳資源屬于不可再生資源，一旦其遺傳多樣性丟失或遺傳結(jié)構(gòu)改變就將永遠(yuǎn)失去蔼紧。
中華蜜蜂遺傳資源問(wèn)題形成的原因分析
（1）外來(lái)中蜂基因改變種群遺傳結(jié)構(gòu)。外來(lái)中蜂基因入侵的主要形式為引種奸例、購(gòu)買(mǎi)蜂群和轉(zhuǎn)地放蜂彬犯。由于在國(guó)家層面對(duì)中蜂遺傳資源保護(hù)的缺位，中蜂蜂王的郵購(gòu)哩至、中蜂蜂群的買(mǎi)賣(mài)和中蜂轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)沒(méi)有任何限制躏嚎。希望政府有關(guān)部門(mén)、相關(guān)組織和行業(yè)組織重視對(duì)中華蜜蜂遺傳資源的保護(hù)菩貌，采取有效措施減少對(duì)中蜂遺傳資源的破壞卢佣。近年來(lái)，很多地方政府重視中蜂產(chǎn)業(yè)扶貧工作箭阶，海南虚茶、貴州戈鲁、陜西、甘肅嘹叫、浙江等地出現(xiàn)大量從外地購(gòu)買(mǎi)蜂群現(xiàn)象婆殿。蜂農(nóng)自行從外省購(gòu)買(mǎi)中蜂很多，遼寧罩扇、吉林因從外省購(gòu)買(mǎi)蜂群對(duì)長(zhǎng)白山中蜂遺傳資源構(gòu)成毀滅性風(fēng)險(xiǎn)婆芦。四川阿壩州也面臨同樣問(wèn)題。山東沂蒙山區(qū)曾發(fā)生購(gòu)買(mǎi)外地中蜂導(dǎo)致中蜂囊狀幼蟲(chóng)病的暴發(fā)喂饥。轉(zhuǎn)地放蜂因遷入的數(shù)量多消约，而且多在分蜂季節(jié)性成熟的雄蜂較多，對(duì)改變中蜂種群遺傳結(jié)構(gòu)影響很大员帮。廣東和廣西大量中蜂轉(zhuǎn)地至海南島或粮，對(duì)海南島特有的中蜂遺傳資源造成不可逆的破壞。將不同生態(tài)區(qū)域的中蜂基因引進(jìn)后捞高，由于中蜂交配的不可控性氯材，不可避免地改變當(dāng)?shù)刂蟹浞N群遺傳結(jié)構(gòu)。引進(jìn)蜂種出發(fā)點(diǎn)是為培育優(yōu)良蜂種硝岗，但引種后外來(lái)基因長(zhǎng)期存在而改變?cè)兄蟹涞姆N群遺傳結(jié)構(gòu)氢哮，會(huì)加大當(dāng)?shù)刂蟹溥z傳資源毀滅性危害的風(fēng)險(xiǎn)。
（2）人工育王和換王不當(dāng)辈讶。在中蜂活框飼養(yǎng)技術(shù)推廣以前命浴，我國(guó)大部分地區(qū)的中蜂群勢(shì)多在8～10足框。現(xiàn)在這些地區(qū)的中蜂群勢(shì)下降一多半贱除，被蜂農(nóng)稱(chēng)之為“蜂種退化”生闲。很多養(yǎng)蜂人將此簡(jiǎn)單歸罪于活框飼養(yǎng)技術(shù)的推廣。造成群勢(shì)下降的原因主要是月幌，中蜂飼養(yǎng)者在生產(chǎn)換王中無(wú)意識(shí)選擇所致碍讯。由于移蟲(chóng)育王技術(shù)在中蜂飼養(yǎng)中不普及，中蜂飼養(yǎng)換新王時(shí)扯躺，養(yǎng)蜂人往往在早出現(xiàn)王臺(tái)的分蜂性強(qiáng)的蜂群中獲取王臺(tái)捉兴。多年來(lái)的人為選擇使得蜂群分蜂性越來(lái)越強(qiáng)。中蜂優(yōu)良蜂種的選育和良種推廣不當(dāng)录语，同樣可能造成遺傳多樣性的減少倍啥。在中蜂良種選育過(guò)程中，注重的是對(duì)生產(chǎn)性狀的選擇澎埠。由于對(duì)生產(chǎn)性狀追求的片面性和局限性虽缕，再通過(guò)良種推廣就可能導(dǎo)致遺傳多樣性丟失。
（3）自然環(huán)境改變蒲稳。影響中蜂種群數(shù)量動(dòng)態(tài)的自然環(huán)境因子主要是蜜粉源氮趋。森林和自然植被的破壞伍派，蜜源作物栽培的減少，現(xiàn)代集約化農(nóng)業(yè)造成蜜源種類(lèi)單一剩胁，均嚴(yán)重影響野生中蜂的生存和中蜂的人工飼養(yǎng)诉植。野生中蜂種群數(shù)量下降除了蜜粉源因素外，就是自然界蜜蜂筑巢條件的破壞昵观。原始森林的消失晾腔，蜜蜂自然蜂巢樹(shù)洞（圖4）數(shù)量減少，野生中蜂往往被迫侵入有限的人類(lèi)制造的空間索昂，如箱櫥（圖5）建车、谷倉(cāng)（圖6）、地板下空間等椒惨。這些野生中蜂免不了受到人類(lèi)干擾和破壞，如毀巢取蜜潮罪。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和新農(nóng)村建設(shè)康谆，房屋結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，蜜蜂可利用人類(lèi)制造的營(yíng)巢空間越來(lái)越少嫉到，野生中蜂生存也就更加困難。由于中蜂在很多區(qū)域內(nèi)種群數(shù)量的減少和中蜂種群分布的破碎化，造成中蜂遺傳多樣性的喪失藏研。中蜂種群滅絕在我國(guó)已十分嚴(yán)重哼拔，種群數(shù)量有繼續(xù)減少的趨勢(shì)。隨著中蜂分布區(qū)域縮小和種群數(shù)量的減少细层，我國(guó)寶貴的中蜂遺傳資源還將繼續(xù)丟失惜辑。
（4）西方蜜蜂競(jìng)爭(zhēng)。東方蜜蜂和西方蜜蜂是近緣種疫赎，生態(tài)位基本重疊盛撑，種間競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。蜜粉源是蜜蜂生存的基礎(chǔ)捧搞，西方蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)抵卫、飼養(yǎng)數(shù)量多，采集力強(qiáng)胎撇，種間盜性強(qiáng)介粘，消耗飼料多。在蜜粉源食物競(jìng)爭(zhēng)中晚树，中蜂處于弱勢(shì)姻采。西方蜜蜂飼養(yǎng)的集中區(qū)域中蜂很難生存。西方蜜蜂轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)使大量西方蜜蜂在花期集中于主要蜜源場(chǎng)地题涨，雖然花期結(jié)束后西方蜜蜂撤離偎谁，當(dāng)?shù)氐囊吧蟹淙砸蛟谥饕墼椿ㄆ谫A蜜不足而面臨生存困難总滩。因西方蜜蜂蜂場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，中蜂蜂蜜產(chǎn)量降低巡雨，導(dǎo)致中蜂飼養(yǎng)的數(shù)量減少闰渔。中蜂與西方蜜蜂的親緣關(guān)系很近，蜂王性信息素十分相似铐望。中蜂蜂王婚飛時(shí)往往受西方蜜蜂雄蜂干擾冈涧。在西方蜜蜂種群數(shù)量占優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，中蜂蜂王的交配很難成功正蛙。
（5）野生中蜂獵取和原始養(yǎng)蜂方式督弓。在當(dāng)今的生態(tài)環(huán)境下，野生中蜂數(shù)量極少乒验，部分野生中蜂是養(yǎng)蜂場(chǎng)逃逸到野外的飼養(yǎng)蜂群愚隧。雖然如此，在人們片面追求天然野生蜂蜜的情況下锻全，只要發(fā)現(xiàn)野生的中蜂蜂巢就會(huì)毀巢取蜜狂塘。這對(duì)脆弱的野生中蜂資源破壞性極大，尤其是在瀕臨滅絕的分布邊緣地區(qū)鳄厌。中蜂原始飼養(yǎng)多為用各種蜂箱誘引的野生中蜂荞胡，這種飼養(yǎng)方式大多用“殺雞取卵”方式獲取蜂蜜，取蜜后蜂群基本無(wú)法生存（圖7）了嚎。
