餐飲行業(yè)向來(lái)不缺熱鬧盟步，外賣領(lǐng)域餓了么和美團(tuán)二分格局初定，瑞幸咖啡躏结、連咖啡等新秀又開始在熱飲市場(chǎng)攪動(dòng)風(fēng)云址芯。近期，低調(diào)的另一垂直領(lǐng)域團(tuán)餐也有了新動(dòng)作——8月2日窜觉，中國(guó)團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)在南京成功舉辦谷炸，會(huì)議由團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)公司禧云國(guó)際（以下簡(jiǎn)稱禧云）主辦，圍繞團(tuán)餐行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)以及社餐與團(tuán)餐跨界突破展開禀挫。
簡(jiǎn)言之旬陡，團(tuán)餐就是團(tuán)體膳食，比如學(xué)校食堂语婴、企業(yè)食堂描孟、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)老配餐砰左、外送及外燴等匿醒。這種被俗稱“大鍋飯”的傳統(tǒng)行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如何煥發(fā)新鮮活力缠导？或許廉羔，作為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)的禧云會(huì)給出答案。
一僻造、團(tuán)餐究竟有何獨(dú)特魅力憋他？
作為70后和80后，對(duì)于吃食堂這件事時(shí)再熟悉不過(guò)的髓削，從上大學(xué)到去工作竹挡，吃食堂一直事解決吃飯問(wèn)題的主戰(zhàn)場(chǎng)。而食堂排隊(duì)打飯立膛，也能夠看出消費(fèi)需求一直很高揪罕。所以，在外賣市場(chǎng)不斷升溫的今天宝泵，皓哥其實(shí)想說(shuō)另外一件事：
其實(shí)好啰，團(tuán)餐是一個(gè)被忽視的萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)，其體量相當(dāng)于在線外賣的6倍鲁猩。
我們先看一組數(shù)據(jù)坎怪，據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近9000億元廓握，且增幅高達(dá)20%搅窿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一隙券，或許現(xiàn)在它不是吃飯的唯一選擇男应，但一定會(huì)是你最重要的選擇。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)娱仔，或許你不會(huì)天天吃食堂沐飘，但是你一定會(huì)大概率的一周吃幾次食堂。
團(tuán)餐市場(chǎng)體量遠(yuǎn)高于外賣牲迫，卻長(zhǎng)時(shí)間被市場(chǎng)所忽視耐朴。實(shí)際上，餐飲行業(yè)有人做過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)盹憎，團(tuán)餐占餐飲業(yè)近30%的市場(chǎng)份額筛峭，外賣僅占5%。當(dāng)初為了爭(zhēng)奪外賣市場(chǎng)陪每，資本的軍備競(jìng)賽異常激烈影晓，以餓了么為例，前后累計(jì)融資27.5億美金檩禾，這還不包括阿里95億美金并購(gòu)后的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓挂签。相較而言，團(tuán)餐市場(chǎng)安靜得多盼产，新聞報(bào)道和融資事件十分有限饵婆，可見這萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)價(jià)值，恰如水下冰山戏售，尚未充分被外界發(fā)覺啦辐。?
無(wú)獨(dú)有偶，2017年的兩起融資事件在餐飲行業(yè)內(nèi)掀起一陣熱議蜈项，讓資本的目光又重新回到了產(chǎn)業(yè)服務(wù)領(lǐng)域：專注于企業(yè)員工餐飲的美餐于獲高盛資管部旗下基金的D輪融資芹关，禧云國(guó)際獲得來(lái)自螞蟻金服、鼎暉投資紧卒、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資侥衬。?
市場(chǎng)很大，但是痛點(diǎn)也很多跑芳。中小團(tuán)餐企業(yè)在品牌轴总、采購(gòu)、食安博个、管理等方面尚有諸多問(wèn)題亟待解決怀樟，意味著行業(yè)有極大的提升潛力。
譬如盆佣，它們個(gè)體渺小往堡，難以整合高品質(zhì)餐飲品牌入駐械荷，造成團(tuán)餐品類單一；并且虑灰，由于原材料采購(gòu)量較小吨瞎，議價(jià)力有限，企業(yè)采購(gòu)成本較高穆咐；而專業(yè)知識(shí)颤诀、技術(shù)的缺乏，也容易使得生產(chǎn)過(guò)程存在隱患对湃，食品安全難以保證崖叫；另外，人才管理拍柒、信息化工具打造等方面心傀，也是心有余力不足。?
由于團(tuán)餐基本為福利性或政策性餐飲斤儿，成本高卻售價(jià)低剧包，利潤(rùn)偏薄。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示往果，2017年疆液，正餐、火鍋餐陕贮、快餐的平均毛利率分別為55.96%堕油、49.55%、50.89%肮之，而團(tuán)餐僅有41.41%掉缺，遠(yuǎn)低于同業(yè)態(tài)，仍有一定的利潤(rùn)提升空間戈擒。
此外眶明，團(tuán)餐企業(yè)來(lái)自消費(fèi)者、政策的壓力加大筐高，亟需第三方賦能搜囱，這也為行業(yè)帶來(lái)了整合性機(jī)遇。?
隨著消費(fèi)者意識(shí)覺醒柑土，他們對(duì)日常飲食更加挑剔蜀肘。不僅對(duì)飯菜的口味、品質(zhì)提出了更高的要求稽屏，還越發(fā)重視餐廳的服務(wù)水平扮宠。另外，尤其是80狐榔、90后更加強(qiáng)調(diào)飯菜的多樣化和個(gè)性化坛增，“每天不重樣”成為新的消費(fèi)習(xí)慣获雕。同時(shí)，國(guó)家對(duì)食品安全的監(jiān)管越發(fā)嚴(yán)格轿偎，也驅(qū)動(dòng)決策層專業(yè)化運(yùn)營(yíng)意識(shí)的增強(qiáng)典鸡。?
另外被廓，外賣的崛起坏晦，使團(tuán)餐面臨更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。以大學(xué)食堂為例嫁乘，以往學(xué)生受限于經(jīng)濟(jì)能力昆婿，即便食堂飯菜難以下咽，也不能三天兩頭下館子◎迅現(xiàn)在外賣興起仓蛆，不僅價(jià)格實(shí)惠、選擇豐富挎春，而且更加便捷看疙，是外賣對(duì)團(tuán)餐的一次降維打擊。
雖然團(tuán)餐品牌在信息化直奋、食品安全等領(lǐng)域已經(jīng)呈現(xiàn)出一些新變化能庆，但在轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中仍存在一些問(wèn)題。一旦解決脚线，將釋放出巨大的商業(yè)潛力搁胆。所以一些嗅覺敏銳的資本已經(jīng)開始下注行業(yè)頭部公司，以占得產(chǎn)業(yè)先機(jī)邮绿。
今天渠旁，我們就以禧云為案例，一窺團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的升級(jí)路徑船逮。
二顾腊、禧云的獨(dú)特性
簡(jiǎn)言之，禧云是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)挖胃。本質(zhì)上類似S2b2c的賦能模式杂靶。正如“阿里參謀長(zhǎng)”曾鳴分享：該模式的核心是S和小b要共同服務(wù)c，S提供供應(yīng)鏈冠骄、增值服務(wù)伪煤、信息化工具賦能小b，小b專注個(gè)性化服務(wù)好高校凛辣、醫(yī)院抱既、企業(yè)等客戶，最終實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)體驗(yàn)扁誓。于禧云而言防泵，便是賦能并聯(lián)合中小團(tuán)餐企業(yè)蚀之，助其解決當(dāng)下面臨的諸多問(wèn)題，最終一起更好的服務(wù)于日益挑剔的消費(fèi)者捷泞。
禧云賦能模式背后足删，將充分利用其五大子公司優(yōu)勢(shì)，在供應(yīng)鏈锁右、食安失受、培訓(xùn)、品牌等維度對(duì)中小團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行全方位賦能咏瑟。?
禧云世紀(jì)品牌致力于打造一站式的餐飲品牌解決方案拂到，包括幫助團(tuán)餐公司孵化品牌、助力社餐品牌轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐品牌码泞，以及搭建業(yè)務(wù)平臺(tái)等兄旬；
禧云千鏈則聚焦供應(yīng)鏈整合，以更高效的集中采購(gòu)余寥，降低團(tuán)餐企業(yè)原材料采購(gòu)成本领铐；
禧云食安能為長(zhǎng)期缺乏系統(tǒng)性安全機(jī)制的餐飲企業(yè)，提供培訓(xùn)宋舷、監(jiān)管绪撵、監(jiān)測(cè)等一系列服務(wù)，解決食品安全的后顧之憂肥缔；
禧云管理咨詢則能提供一流的專業(yè)培訓(xùn)課程莲兢，以及定制式的咨詢服務(wù)，打造出更多術(shù)業(yè)有專攻的人才续膳，并有效解決餐飲經(jīng)營(yíng)難題改艇；
禧云信息則打造集成化的管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的多個(gè)鏈條坟岔，為傳統(tǒng)行業(yè)插上大數(shù)據(jù)的翅膀谒兄。
同時(shí)，要想撬動(dòng)復(fù)雜的團(tuán)餐業(yè)社付，也離不開豐富的行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)資源承疲，來(lái)助力冷啟動(dòng)。?
很多中小微團(tuán)餐企業(yè)的挑戰(zhàn)是鸥咖，團(tuán)餐行業(yè)壁壘很高燕鸽，在管理、設(shè)備啼辣、產(chǎn)品啊研、采購(gòu)上有很高的要求標(biāo)準(zhǔn)，而大部分中小微團(tuán)餐企業(yè)都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)能力，也缺乏自己引入品牌党远、孵化品牌的能力削解。另外，隨著原材料價(jià)格上漲沟娱，又進(jìn)一步壓縮了團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)氛驮，而團(tuán)餐企業(yè)僅憑一己之力，無(wú)法找到價(jià)格低济似、品質(zhì)好矫废、距離近的食材。?
產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和純互聯(lián)網(wǎng)公司的根本區(qū)別在于碱屁，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)磷脯。禧云董事長(zhǎng)劉延云深耕餐飲業(yè)已二十多年蛾找，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)娩脾，對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)了如指掌。在其領(lǐng)導(dǎo)下打毛，禧云能準(zhǔn)確抓住客戶的核心訴求柿赊，有的放矢地為其提供服務(wù)、解決痛點(diǎn)幻枉。同時(shí)碰声，基于實(shí)業(yè)公司千喜鶴的大量餐飲合作資源，禧云能夠迅速找到合作伙伴熬甫，在短時(shí)間內(nèi)落地賦能方案胰挑，并高效進(jìn)行前期模式驗(yàn)證與迭代。
?三瞻颂、賦能平臺(tái)模式優(yōu)越，壁壘日益牢固?
作為領(lǐng)軍者郑象，禧云國(guó)際推進(jìn)團(tuán)餐2.0峰會(huì)贡这，積極創(chuàng)造行業(yè)交流契機(jī)，引領(lǐng)行業(yè)變革厂榛。?
禧云國(guó)際希望通過(guò)自身號(hào)召力盖矫，為團(tuán)餐行業(yè)各參與方搭建橋梁，推動(dòng)行業(yè)內(nèi)外的信息共享击奶、相互協(xié)作辈双，尋找行業(yè)跨界升級(jí)的突破點(diǎn)，探索團(tuán)餐的品牌化發(fā)展的道路柜砾。一方面促成團(tuán)餐企業(yè)尋找到合適的品牌招商湃望，另一方面幫助社會(huì)化餐飲品牌，快速地轉(zhuǎn)化為可操作的標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐品牌，幫助產(chǎn)品快速落地運(yùn)營(yíng)喜爷，提升行業(yè)溢價(jià)能力冗疮，促進(jìn)行業(yè)品牌化發(fā)展。?
禧云S2b2c賦能模式將為多方創(chuàng)造價(jià)值檩帐，且適用于團(tuán)餐業(yè)發(fā)展特征术幔，入局阻力小。?
通過(guò)資源集中采購(gòu)湃密、品質(zhì)保證诅挑、數(shù)據(jù)智能等方式，禧云能為中小團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)鏈泛源、食品安全拔妥、大數(shù)據(jù)等多個(gè)維度創(chuàng)造價(jià)值，最終幫助企業(yè)達(dá)到降本增效的目的达箍。比如在食品安全管理方面没龙，通過(guò)提供培訓(xùn)服務(wù)，能提高員工的職業(yè)技能缎玫，并增強(qiáng)食品安全意識(shí)硬纤，養(yǎng)成操作規(guī)范的習(xí)慣；在供應(yīng)鏈方面赃磨，禧云千鏈通過(guò)與知名龍頭企業(yè)合作筝家，憑借源頭集采的方式，為客戶降低采購(gòu)成本邻辉，并保障供給的流暢性溪王，優(yōu)化客戶的采購(gòu)效率。同時(shí)也能以豐富的品類資源值骇，滿足客戶對(duì)原材料的多樣需求莹菱。
而當(dāng)企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的效率得到提升，自然能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐品和服務(wù)雷客，大幅提升體驗(yàn)芒珠。?
其采用的平臺(tái)賦能模式，不僅不會(huì)破壞原有的關(guān)系鏈搅裙、損害既有利益皱卓，還能增強(qiáng)傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，提高其盈利能力部逮。恰到好處的切入點(diǎn)娜汁，不僅大大減小了禧云的入局阻力，而且能幫助其迅速聯(lián)合多方資源兄朋，壯大網(wǎng)絡(luò)規(guī)模掐禁，撬動(dòng)更大市場(chǎng)。
隨著項(xiàng)目的持續(xù)落地，禧云將受益于規(guī)模效應(yīng)和經(jīng)驗(yàn)傅事、品牌等復(fù)利效應(yīng)缕允，護(hù)城河會(huì)越來(lái)越深。?
一方面蹭越，禧云服務(wù)了千喜鶴這個(gè)團(tuán)餐業(yè)老大障本，以及海爾、美的响鹃、長(zhǎng)城汽車驾霜、一汽大眾、招商銀行买置、中國(guó)移動(dòng)粪糙、國(guó)家電網(wǎng)等知名企業(yè)，截至目前忿项，公司旗下各板塊業(yè)務(wù)已累計(jì)服務(wù)了2,100余家餐飲中心蓉冈、30,000余家檔口門店，已經(jīng)打造出了一定的規(guī)模體量倦卖；另一方面洒擦，禧云自身也在不斷擴(kuò)大中小團(tuán)餐客戶，收納更多訂單怕膛。基于此秦踪，禧云在采購(gòu)褐捻、物流倉(cāng)儲(chǔ)等方面的規(guī)模效應(yīng)將日益凸顯。?
即便未來(lái)更多同類競(jìng)爭(zhēng)者入局椅邓，禧云也要比其他服務(wù)平臺(tái)更具先發(fā)優(yōu)勢(shì)柠逞。?
另外，禧云通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐沉淀的經(jīng)驗(yàn)景馁，以及積累的行業(yè)口碑板壮，也將產(chǎn)生復(fù)利效應(yīng)。作為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商的先行者合住，禧云將比后來(lái)者率先積累更多的項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)绰精，進(jìn)一步加強(qiáng)其賦能效果。?
同時(shí)透葛，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能力笨使，禧云的行業(yè)口碑也會(huì)樹立和擴(kuò)散。越來(lái)越多的中小團(tuán)餐企業(yè)將會(huì)認(rèn)識(shí)到平臺(tái)服務(wù)商的價(jià)值僚害，并將禧云作為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)平臺(tái)的不二之選硫椰。
四、結(jié)語(yǔ)
團(tuán)餐深入人們的日常生活，但很少有人注意到這塊領(lǐng)域的巨大價(jià)值靶草。這或許能給創(chuàng)業(yè)者們一個(gè)啟示：仍有大量傳統(tǒng)行業(yè)能夠利用互聯(lián)網(wǎng)思維蹄胰，開辟出新的思路，創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)其實(shí)就潛藏在你我的不遠(yuǎn)處奕翔。
撰文 | 錢皓烤送，何玉嘉亦有貢獻(xiàn)
排版 |?千亦
