這是關(guān)于自己的酒館經(jīng)營(yíng)中的一些問(wèn)題與思考级零。
首先是緊急的：
1断医、下個(gè)月德內(nèi)店內(nèi)的大廚，即將返回老家奏纪，至少待一周時(shí)間鉴嗤。他的妻子即將臨盆，他也將成為擁有兩個(gè)孩子的父親序调。
2醉锅、正月過(guò)后，德內(nèi)店內(nèi)的客流一直只增不減炕置，但是合適的人手卻一直沒(méi)有增加荣挨，后廚出餐慢男韧、前廳上酒遲、服務(wù)響應(yīng)不及時(shí)等等問(wèn)題層出不窮默垄。最直接的反應(yīng)就是點(diǎn)評(píng)的分?jǐn)?shù)從9.0/9.1/9.1下降到9.0/8.9/9.0此虑，并且繼續(xù)下降的趨勢(shì)很?chē)?yán)峻。
3口锭、隨著德內(nèi)店內(nèi)客流增加朦前、第三家分店開(kāi)業(yè)，店內(nèi)自釀米酒的產(chǎn)量告急鹃操，大有供不應(yīng)求的趨勢(shì)韭寸。酒房的大小不夠，急需擴(kuò)容荆隘，配酒恩伺、制酒的人力也需增加。
這三個(gè)問(wèn)題分別屬于人員組織椰拒、產(chǎn)品服務(wù)晶渠、供應(yīng)鏈三個(gè)最重要的方面。
所有問(wèn)題撲面而來(lái)燃观，每個(gè)似乎都很重要褒脯，有迫在眉睫的，也有關(guān)系長(zhǎng)遠(yuǎn)的缆毁。我一直在讓自己沉靜下來(lái)番川，讓自己跳出這個(gè)圈子來(lái)思考問(wèn)題。針對(duì)上述三個(gè)問(wèn)題脊框，我找到了一些解決：
1颁督、找外部餐飲團(tuán)隊(duì)給推薦一位資深的廚師，提前半個(gè)月進(jìn)店缚陷，進(jìn)行跟學(xué)适篙。為期一個(gè)月，總花費(fèi)在1.2萬(wàn)左右箫爷。
2嚷节、找外部餐飲團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行深度合作虎锚。聘用他們的店長(zhǎng)硫痰，為期3-6個(gè)月對(duì)店內(nèi)的流程、制度窜护、人員進(jìn)行梳理和固化效斑。費(fèi)用為3萬(wàn)（一次性咨詢(xún)費(fèi)）+每月店長(zhǎng)月薪+業(yè)績(jī)提成。
3柱徙、把目前的庫(kù)房進(jìn)行騰挪缓屠，先解決當(dāng)下的問(wèn)題奇昙。通過(guò)這個(gè)契機(jī)把釀酒的工作標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)考慮酒類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)的彈性供應(yīng)鏈敌完。
這些解決方案储耐，看起來(lái)是如此的平平無(wú)奇，卻又似乎合情合理滨溉。這些方案具體該如何執(zhí)行什湘？節(jié)奏、成本如何控制晦攒？ **That‘s a question! **
我今年以來(lái)闽撤，一直有一個(gè)想法，就是如果一個(gè)處理問(wèn)題的思路和我過(guò)去的思路太像脯颜，那一定要小心哟旗！過(guò)去的思路導(dǎo)致如今平凡的現(xiàn)在。如果想跳脫出當(dāng)下的平凡伐脖，就要警惕一切看起熟悉的老思路热幔！
我嘗試著找出這些解決方案在具體執(zhí)行時(shí)，我會(huì)參考的原則：
**原則一：人員組織的變動(dòng)和調(diào)整要以能夠提高組織的進(jìn)化和再生能力為前提讼庇。
原則二：不從當(dāng)下最緊急問(wèn)題的直觀(guān)解決方法入手，尋找背后的根源近尚，嘗試先尋根蠕啄、再治本、最后治標(biāo)的步驟戈锻。
原則三：供應(yīng)鏈的變動(dòng)和調(diào)整歼跟，要以能夠供應(yīng)鏈的彈性和穩(wěn)定性為前提。
原則四：盡可能多花些錢(qián)找專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做格遭。**
當(dāng)自己想清楚了這四個(gè)原則之后哈街，再重新審視自己的解決問(wèn)題的方案時(shí)，即使很多方案仍然看起來(lái)是那么的熟悉拒迅。但是具體執(zhí)行方法骚秦、節(jié)奏都不太一樣了。并且可以更加的篤定自己的做法璧微，是對(duì)還是錯(cuò)作箍。例如對(duì)于外部廚師的引進(jìn)，是立刻引進(jìn)還是臨時(shí)引進(jìn)前硫，是短期引進(jìn)還是長(zhǎng)期引進(jìn)胞得？是與先有團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期共存，還是盡快替代掉老的團(tuán)隊(duì)? 這些問(wèn)題在這個(gè)四個(gè)原則之下屹电，都顯得異常的清晰簡(jiǎn)單：
越快越好：做好銜接阶剑、保證服務(wù)體驗(yàn)影響最小
長(zhǎng)期引進(jìn)：快速的提到現(xiàn)有廚師團(tuán)隊(duì)的職業(yè)技能跃巡，就需要有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)期跟進(jìn)。
長(zhǎng)期共存：一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)牧愁，一定是廝殺出來(lái)的瓷炮，是實(shí)力決定位置，而不是屁股決定腦袋递宅。
