傣族手工生產(chǎn)的紅糖被譽(yù)為“東方巧克力”，這次的云南行长捧，我算是真正領(lǐng)略了嚣鄙。
傣族手工紅糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留最原始的甘蔗天然風(fēng)味串结，不經(jīng)化學(xué)過程哑子，富含維生素及礦物質(zhì)。紅糖里的糖蜜滋味肌割，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣卧蜓。
傣族古方紅糖糖色醇厚，外表不起眼把敞，從內(nèi)部顏色來看弥奸，真正的甘蔗原汁古方紅糖有層次感，越往內(nèi)部奋早，顏色越淺盛霎。本草綱目中說，好的紅糖“凝結(jié)如石耽装，破之如沙”愤炸。此次親眼證實(shí)這一點(diǎn)。
孟連傣族手工紅糖
在孟連掉奄，甘蔗是一種非常重要的經(jīng)濟(jì)作物规个。孟連土壤肥沃，氣候適宜姓建，甘蔗的含糖量很高诞仓，許多壩區(qū)和半山區(qū)的少數(shù)民族老百姓都種著大量的甘蔗。在甘蔗成熟的冬季速兔，大多數(shù)蔗農(nóng)把甘蔗賣給糖廠狂芋，這就是他們一年的主要收入來源，還有一些蔗農(nóng)則是把自家種的甘蔗用來熬制紅糖憨栽。所以每到這個(gè)季節(jié)帜矾，在孟連的趕街天，總有許多的老百姓在集市上賣著他們用傳統(tǒng)手工藝熬制的紅糖屑柔。
孟連的手工紅糖有著優(yōu)異的品質(zhì)作保證屡萤，所以根本不用愁銷路，不只是縣城的居民熱衷購(gòu)買掸宛，也在版納死陆、臨滄等周邊州市的市場(chǎng)十分暢銷。往往一過潑水節(jié)，孟連的紅糖便銷售一空措译。
孟連的傣族熬制紅糖用的是傳統(tǒng)手藝别凤，他們把自家種的甘蔗砍掉根部和頂部，然后用水車领虹、牛拉榨汁碾子和柴油機(jī)驅(qū)動(dòng)等方式榨出甘蔗汁规哪。榨出的甘蔗汁要用紗布和濾網(wǎng)反復(fù)進(jìn)行過濾，直到?jīng)]有一絲雜質(zhì)塌衰，這便是孟連紅糖品質(zhì)的保證诉稍！
榨出的甘蔗水在大鐵鍋里熬煮需要用特制的工具不停的攪拌使之受熱均勻，沸騰以后最疆，甘蔗水會(huì)慢慢變成了紅色杯巨，直到水蒸發(fā)的差不多，變得粘稠后倒入模具里冷卻變硬努酸，便成了成品的紅糖服爷。
11-12月秋冬時(shí)節(jié)，甘蔗完全成熟获诈，是制作傣方古紅糖的最佳時(shí)令层扶。
制糖過程非常復(fù)雜，需經(jīng)歷10多道工序烙荷，選蔗—榨糖—熬糖—轉(zhuǎn)糖—攪糖—裝糖—晾糖—收糖等镜会，每個(gè)步驟都必須力求精到，才能制出極品的古方紅糖终抽。
選蔗
云南屬于高山地區(qū)戳表，是世界甘蔗的發(fā)源地，由于強(qiáng)烈的光照和肥沃的土壤昼伴，出產(chǎn)的甘蔗不但產(chǎn)量高匾旭，甜度也高，甘蔗產(chǎn)量和產(chǎn)糖量均居全國(guó)第二圃郊，僅次于廣西价涝。
制作紅糖，選料是關(guān)鍵持舆。傣族做紅糖色瘩，為保證“甘甜不膩、表面結(jié)晶”逸寓，多選本地的青皮甘蔗居兆。青皮甘蔗要選新鮮而且掛白霜多的，那些養(yǎng)分充足的青皮甘蔗才會(huì)掛上又多又漂亮的白霜竹伸。
傣農(nóng)說：青皮甘蔗表面的白霜是大自然的精華泥栖，熬制時(shí)與紅糖溶在一起，口感更佳，對(duì)人體的益處更多吧享。
俗話說：甘蔗沒有兩頭甜魏割。這是因?yàn)樵诟收岬纳L(zhǎng)過程中，它吸取的養(yǎng)料除了供自身生長(zhǎng)消耗外钢颂，多余的部分才會(huì)貯存起來钞它，而且大多貯藏在根部。甘蔗莖稈所制造的養(yǎng)料大部分都是糖類甸陌，所以甘蔗根部的糖分最濃，因此在砍甘蔗的時(shí)候要盡量靠近根部盐股，這樣可以提高甘蔗的出糖量钱豁。
榨糖
甘蔗汁是直接壓榨的，越新鮮的青皮甘蔗疯汁，榨出來的甘蔗汁越多牲尺。榨糖機(jī)一般都固定安放在蔗田邊上，砍下來的蔗干幌蚊，一扎扎地谤碳，由小伙子抱著運(yùn)過來，然后放進(jìn)榨糖機(jī)里榨汁溢豆。
榨糖師傅把十?dāng)?shù)根甘蔗一次賽進(jìn)齒縫里蜒简，汁水流到了圍在旁邊的圓槽里，順著出口漩仙，注入大木桶搓茬，這就是制糖的初級(jí)原料——糖汁。接汁的木桶上有布做的篩子队他，作用是把一些雜物過濾掉卷仑。
甘蔗要反復(fù)壓榨五六次，才會(huì)被扔到一邊麸折，曬干锡凝，做成冬天的柴火。隨后垢啼，糖汁一桶桶地被提到不遠(yuǎn)的土灶旁窜锯，倒進(jìn)大鍋里。
熬糖
熬糖的術(shù)語叫做“趕水”芭析，是整個(gè)制糖過程的核心衬浑。傣民熬糖使用的是三連鍋灶，從灶頭鍋到灶尾鍋放刨，它們都在熬糖過程中分工明確工秩。燒火師傅要不斷地向灶內(nèi)添加柴木和蔗餅，必須憑借高超的技術(shù)和精準(zhǔn)的控火能力，以控制整個(gè)熬糖過程中的旺火與慢火助币。熬糖是體力活兒浪听，要將甘蔗汁從灶尾鍋舀到灶頭鍋，從而蒸發(fā)掉多余的水份眉菱，留下濃濃的糖汁迹栓。
轉(zhuǎn)糖
當(dāng)糖汁變得濃郁、開始冒泡時(shí)俭缓，慢慢由鮮紅變?yōu)樯罴t糖漿時(shí)就可以轉(zhuǎn)鍋了克伊。轉(zhuǎn)鍋要迅速，將熬好的深紅色糖漿轉(zhuǎn)入另一個(gè)大鐵鍋中华坦。
攪糖
制糖師傅用一把特制木棒不停地?cái)噭?dòng)糖汁愿吹，讓糖汁盡快凝結(jié)，攪動(dòng)時(shí)一定要均勻惜姐、深入犁跪，糖汁的凝結(jié)才會(huì)全面充分。如果攪動(dòng)糖汁時(shí)不夠均勻歹袁，糖汁里外的溫度不一致坷衍，就不能很好地凝結(jié)成糖。
裝糖
攪動(dòng)的糖汁条舔，到了快凝結(jié)的時(shí)候枫耳，要迅速打入一個(gè)個(gè)特制的瓷碗模具，一勺一碗孟抗，幾分鐘后一排排碗糖便做好了嘉涌。
晾糖
瓷碗上的古紅糖通過自然風(fēng)干，自然氧化夸浅、結(jié)晶成餅仑最。
收糖
成餅的古紅糖要取出來憑的是技巧與經(jīng)驗(yàn)，普遍人取糖十足費(fèi)勁帆喇。因?yàn)闆]有任何添加劑警医，為了避免發(fā)霉，傣民儲(chǔ)存古紅糖一般采用竹籮或陶罐儲(chǔ)存坯钦。
一餅極品“傣方古紅糖”预皇，從甘蔗汁變成深紅色的小碗糖，中間歷經(jīng)6-8個(gè)小時(shí)婉刀，靠的全是師傅的手工經(jīng)驗(yàn)和慢熬功夫吟温。經(jīng)過這樣復(fù)雜的制糖工序，青皮甘蔗中最好的成分才能被全部保留下來突颊。
傣族手工紅糖味道純正鲁豪，吃了不上火潘悼，非常適合痛經(jīng)、胃寒和坐月子的產(chǎn)婦食用爬橡。傣族女性坐月子時(shí)治唤，很少吃油葷，只是用傣族手工紅糖糙申，但她們并不貧血宾添，奶水還特別豐富，這其中手工紅糖功不可沒柜裸。
這色澤明亮艷麗缕陕、濃得化不開的塊狀紅糖，是否與你在超市見到的精煉白砂糖疙挺、紅砂糖很不一樣扛邑？無論是看口感還是健康營(yíng)養(yǎng)，傣族手工的紅糖都足以讓人驚艷衔统。
忘掉甜蜜素鹿榜、阿巴斯甜等欺騙味蕾的“工業(yè)甜”吧海雪，原汁原味的紅糖味道才真正值得我們回味锦爵。
