先上幾張我平時常做的泡菜成品給大家看看
泡蓋菜
原料是鬼子姜和酸豇豆
調(diào)料有：白沙糖，味精秒裕，雞精，辣椒油筛婉，花椒油（四川漢源的）簇爆，香油，可放些黑芝麻
肉沫酸豇豆
一爽撒、起泡菜水
1、泡菜壇或密封罐响蓉，洗干凈
2硕勿、倒入三分之一的涼白開（藍線下是涼白開或礦泉水）
為了方便大家看，我用一個小密封罐來操作
3枫甲、加鹽至飽和（就是鹽加進去用手或勺去攪源武，直到怎么著都不溶解了為止）
4扼褪、加幾小塊冰糖、一個八角粱栖，十幾粱敖剑花椒，泡菜水就起好了
花椒闹究，三奈幔崖，八角
冰糖
放入鹽的飽和溶液中
Ok泡菜水起好了，準(zhǔn)備泡菜了渣淤。
二赏寇、泡菜
1、可以泡的菜很多：豇豆（選細的价认，飽滿的）、蓋菜、鬼子姜产阱、羅卜江解、羅卜皮，芹菜脐彩，新鮮的姜芽碎乃、紅辣椒、柿子椒丁屎、窩筍等
今天我做點跳水泡菜荠锭，成都人又叫洗澡泡菜，也就是泡的時間短晨川，今天泡证九，明天早上就能吃，適合做跳水泡菜的菜有共虑，窩筍愧怜，蘿卜，蘿卜皮妈拌，芹菜等拥坛。
這是新鮮的榨菜頭
洗凈，涼蔫點
鬼子姜
2尘分、菜洗凈猜惋，稍微涼干點水分，放進泡菜壇中培愁，原則是放一層菜加一些鹽著摔，最后一層菜放好后用手壓一壓，加上一層鹽定续，千萬不要怕鹽多了咸哈谍咆，蓋好蓋子禾锤，壇子就要加熱水在邊上，進行水封摹察，如密封罐就加一層干凈的薄膜蓋好就行了恩掷。
這是前段時間泡的鬼子姜這個得泡上一周左右才能出酸味，才好吃供嚎。
我大部分的泡菜都泡在土陶罐子里黄娘，這罐子可用了近二十年了，是婆婆送給我的查坪，樣子不漂亮寸宏，但泡菜肯定好吃。
壇子邊沿一定要加水進行密封偿曙，有時會聽見壇子蓋像被什么東西頂起來氮凝，然后壇沿的水冒個泡，這就是泡菜產(chǎn)生的氣給頂?shù)摹?/p>
會遇到的問題：
1望忆、剛開始起的泡菜水罩阵，泡的菜不會馬上出酸味，要泡兩次后启摄，就容易酸了稿壁，泡菜要酸得多泡幾天，一般得一周到十天會有酸味（酸味是自然發(fā)酵而產(chǎn)生的歉备，不需要放醋之類的東東哈）傅是。
2、新泡的菜蕾羊，都會產(chǎn)生一些氣泡喧笔，是很正常的，因罐子是密封的龟再，一兩天打開用干凈無油的手去壓一下书闸，也把產(chǎn)生的氣體排一下，繼續(xù)蓋上利凑，如果是壇子浆劲，壇子邊要經(jīng)常清洗。
羅卜哀澈、芹菜一類可以頭天晚上泡牌借，第二天早上吃，這種菜在我們成都叫跳水泡菜或洗澡泡菜割按。其他的菜都要多泡兩天才進味兒走哺。
