等我有了孩子秕硝，我該怎樣告訴她什么是年味兒芥映？

＊【1】＊ ?家與世界

曾想過“長大了”與“老了”的區(qū)別。長大了远豺，回憶童年奈偏，是彩色的畫面。若老了躯护，童年唯余種種滋味兒了惊来。

終有一天，人的生活里都是味道：憶過往以回味棺滞，忖意蘊以品味裁蚁，揣世故以尋味，摹人生以況味继准。此時枉证，方可道一句滄海桑田了。

味移必，愈經(jīng)歷室谚，愈豐裕。比世間五味的雜陳更豐富動人的崔泵，想來該是種種別致的風味了秒赤。

風味，是你心扉初開時的春暖花開憎瘸，是你追憶往昔時的海風腥咸倒脓，也可能是你背井離鄉(xiāng)時的果熟與酒淳。

風味含思，幻化出三千大千。

我學的第一道甜點，是黏椰棗布丁含潘。椰棗與棕糖的甜膩饲做，如同小時候包了一大口蜂蜜的驕傲與不滿足；梵鈴蘭的馨香深遠遏弱，像一只手拉著你盆均，迎著風回家。

我的第一位西餐老師對我說：“這道冬天的甜點會讓許多人回憶起自己的家漱逸，回憶起自己的祖母泪姨。因為祖母會在寒冬，為他們做這道甜點饰抒。這就是風味的秘密肮砾！”

西方文化里沒有“年”的習俗。卻與我們同樣在寒冬時節(jié)袋坑，他們的孩子們仗处，心里也有家的溫馨生根發(fā)芽，有一天開花結果枣宫。

風味婆誓，是一花一世界。

所謂的世界也颤，就是你背后有了家洋幻，于是你敢于去面對的一切。

所謂的家翅娶，就是有一天哪怕你覺得全世界都拋棄了你文留，你還有一個地方，可以回去故觅，吃一碗熱騰騰的飯菜厂庇。

所以，若要說年味输吏，那么权旷，它一定不是那碗熱騰騰的飯菜的味道，也不是讓你想家的食物的風味贯溅，更不是這世間帶給你的滋味拄氯。

這年味，就是有家可回它浅。就是有個家译柏，非回不可！

※〖2〗※ ?年本無味

過年了姐霍。過年真好鄙麦。

平日里出將入相的顫翎子典唇，叫啥子Evan，Jimmy胯府，Windy的介衔，一回家都被打回原形，變成了旺財骂因，幺雞兒炎咖，風車車兒。

年揩脫他們臉上油彩寒波，繳了他們各色臉譜乘盼。他們終于可以給家人露一副本來面目《硭福可以做回自己了绸栅。

平日里吃完一碗酒店里的“五行養(yǎng)身雜糧炊”，總要喊一碗魚翅漱下口的他們猴娩，如今可以吃到媽媽的柴禾飯了阴幌。

只是他們的爸媽或許會叮囑：“吃魚刺慢點，小心卡喉嚨卷中∶”過年了，還顯擺啥蟆豫？

說起“過年”议忽，倒是個頗為乏味的叫法。記得兒時聽長輩說的十减，是“團年”栈幸。

說“過”年，總給人一種不過就是度過了一段時間而已的感覺帮辟。而“團”年速址，就覺得終于等到了一家人可以團聚在一起，于是有了安全感由驹，有了滿足感芍锚。

想想，也只有十分在意“年”的人蔓榄，才會摳這個字眼兒罷并炮。

所以年還是那個年。只是各有各的過法甥郑。過法不同逃魄，年味兒自然就不同了。

現(xiàn)在都愛嘆“年味兒淡了”澜搅。細琢磨倒是可笑伍俘。

以前是不會想年味兒怎么樣的邪锌。因為泡在年味兒里，早已幸福的無暇顧及其他了癌瘾。有一天忽然發(fā)現(xiàn)有年味兒這個東西秃流，這本身就說明，年味兒已經(jīng)不在了柳弄。

年味兒淡了，是年味兒的不在場證明概说。就像《老子》說“天下皆知美之為美碧注，斯為不美”一樣。

年味兒糖赔，本來是該發(fā)自內心去自己營造的萍丐。就如同每個孩子生來就該愛自己的母親一樣。

如果要等著外界有了年味放典，然后刺激了自己的心理逝变，再做出“有年味兒”的反應，這年味兒里的親情與關愛奋构，也就蕩然無存了壳影！

不是年味兒淡了，是年味兒不走心弥臼。是許多人關上了自己的心扉宴咧，鎖死了住在里面的情與愛。

親情與關愛就是調味的鹽径缅。少了它掺栅，年味兒自然會淡的。

＊【3】＊ ?別人的年

年味兒淡了這事纳猪，可不該妄下評斷氧卧。

人越是自己做不到的，越是喜歡歸咎于外界氏堤。

這世間有一些味道沙绝，比如，喝起來像紅酒丽猬，嗅起來像玫瑰宿饱。這種現(xiàn)象，屬于“感受質”脚祟，英文是qualia谬以。

但是，這世間由桌，卻找不出任何味道为黎，不論吃喝聞舔邮丰，會意識到像“年”。

由此說來铭乾，這年味兒剪廉，本身就沒個根源，淡了炕檩，那是早晚的事斗蒋。

過年本身，其實也有了許多不干凈笛质，不純粹的東西泉沾。當然了，這么大的世界妇押，又上哪兒去尋個干凈純粹呢跷究？

記得小學過完年開學，同學們都會攀比誰的壓歲錢多敲霍。我一分錢沒有俊马。

小學過完年開學，老師一定會叫寫與過年有關的作文肩杈，比如放鞭炮柴我。我從來沒放過。只有胡謅一篇搪塞锋恬。

小時候不像別人家的孩子屯换，有吃不完的零食。所以過年与学，就好像能窮奢極欲彤悔。

記憶中過年，十有八九次索守，父母都因為雞毛蒜皮的事晕窑，有過爭吵。所以年后尤其討厭被人問起“過年咋個耍的”卵佛。

這就是我兒時的年味杨赤。它無所謂濃淡，甚至于無所謂有無截汪。

把過年拿來顯擺——對不起疾牲，這讓我反胃。

然而衙解，這世間有一種年味兒阳柔，永遠淡不了。

這就是食物里的年味蚓峦。不論你見或是不見舌剂，想或是不想济锄，食物都在每天的生活中傳遞著它自身的信息。食物一旦制成霍转，就有了它獨立的生命荐绝。

作為一名吃貨，并且還是一名職業(yè)廚師避消，我以為真正的年味兒低滩，就在團年飯餐桌上的食物里。

※〖4〗※ ?先天后天

過冬物產(chǎn)極少岩喷。然而過冬的食材往往極好委造。打過霜的蘿卜格外甜。年豬的膘也最厚實均驶。

四川的臘肉，當數(shù)青城山老臘肉名聲最響枫虏。

做青城山老臘肉妇穴，首先，肉一定好隶债。用二刀肉腾它，膘要兩指厚。上下五花的肥肉叫“泡泡肉”死讹，肥得不夠細膩瞒滴，吃著就會肥膩，只好靠邊兒站了赞警。

膘要厚實妓忍，肉要緊實。大城市里販賣的豬肉愧旦，飼料催大的世剖，沒有足夠的時間把肉長好。青城山農(nóng)家自養(yǎng)的豬笤虫，喂的谷物豬草旁瘫，差不多一年半以上，肉質才細致得起來琼蚯。

肉質講究個細密緊實酬凳，像一卷裹好的絹。

食材本身欠缺了遭庶，就叫先天不足宁仔。后天的工藝再好，也是補不回來的罚拟。

＊【5】＊ ?家有洞天

再說肉的腌制台诗。

早許多年完箩，碼味，就靠鹽拉队。川菜的烹調弊知，傳統(tǒng)中不喜濃油赤醬。更何況那缸里自釀的醬油一定會生蛆粱快，故而起不到為肉防腐的功效了秩彤。

糖倒是可以有。糖能和味事哭，亦能提鮮漫雷。且說起這熏制后的風味，若是缺了糖鳍咱，怎么都會覺著不適口降盹。

香料是古代貿(mào)易里的奢侈品。然而過年做的臘肉也就一年一次谤辜。為了一家人的口腹之享蓄坏，香料錢可以豁出去。

八角與花椒丑念，是最經(jīng)典的臘肉伴侶涡戳。各家口味不同，是故佐以辣椒者脯倚，也就不足為怪渔彰。

只是如此一來，卻像極了醬肉推正。成都錦江賓館的“太白醬肉”恍涂，可又是另外一道名菜。

然而民間的美味植榕，從來沒有涇渭分明乳丰。所謂美食的傳統(tǒng)，更沒有地區(qū)這一說内贮。美味的傳承产园，是在家里傳。

所以一家的臘肉夜郁，可以自成一家什燕，有了自己的洞天。

※〖6〗※ ?時間之老

到了熏制這一步竞端，就關系到青城山老臘肉最突出的特色了屎即。

要說老臘肉，大多數(shù)人以為煙熏火燎的就是。其實不然技俐。老臘肉之所以老乘陪，就老在掛在柴禾灶上的時間上。

是柴禾灶升起的熏香雕擂，伴著蒸騰的飯菜汽啡邑，慢慢浸入了肉的一絲一縷中。臘肉的陳化井赌，在悄無聲息的發(fā)生著谤逼。

這些熏香，隨著肉質纖維的緊實仇穗，隨著肉的蛋白質分解成氨基酸流部，開始與肉的滋味融合，孕育出新的風味纹坐。老臘肉別具一格的味道枝冀，由此而來。

只是如今的人耘子，大多去看用花生殼宾茂、柚子皮、松柏枝熏制臘肉拴还，卻無視那時間與灶火的奇妙了。

所以我要拿這青城山老臘肉來說年味兒的事欧聘。

＊【7】＊ ?究極匠心

回到我的廚房片林，我要開始做屬于我的年味了。是臘肉怀骤，但是费封，是我的風格的臘肉。

在選材上蒋伦，我把豬肉換成和牛肉弓摘。

和牛肉的大理石花紋，極為美妙痕届，如同雪花韧献，在冬天里，也應景了研叫。牛仔骨的部位锤窑，因為帶有骨頭，所以腌制與烹飪嚷炉，都會讓骨頭里的香味滲入肉里渊啰，為肉增加別樣的濃郁風味盼樟。

和牛肉做成的臘肉，可以做到真正的肥瘦相間拍皮，因而口感絕不會太硬太干奠宜。做與長輩品嘗，很是體貼嚷那。牛肉補血胞枕，且不似豬肉生濕。養(yǎng)生價值極好车酣，于親人是不必擔心三高了曲稼。

日本的和牛都是走私貨，違法湖员。用澳洲的和牛贫悄，品質不錯。當?shù)氐氖巢氖袌瞿苷业侥锼ぁ窄坦？梢酝猩碳忆彙Ｓ娩徆菣C鋸出兩指厚來凳寺。

接下來鸭津，腌制用鹽的量，就有了講究肠缨。

兩指厚的和牛牛仔骨逆趋，把細鹽在肉的表面撒勻薄薄的一層，就不會齁晒奕，肉也不會壞闻书。

說來這一層到底多少？其實不必定死了量脑慧。每個人撒的肯定不同魄眉。正因為用量的習慣不同，每個人撒下的一層鹽闷袒，才是正巧適合他自己口味的鹽坑律。

初著鹽，牛肉會出血水囊骤。待兩小時后晃择，控干血水，再灑陳皮碎也物、花椒粒腌制藕各。唯有這時，血水才不會把香料的味道沖走焦除。也唯有這時激况，香料的味道才能剛好被血水帶進肉里。

加陳皮，是因有一道菜叫“陳皮牛肉”乌逐。陳皮與牛肉竭讳，本就是天造地設的一對兒。陳皮也歷經(jīng)了發(fā)酵與陳化的時間洗禮浙踢。故而最能烘托出臘肉的風味绢慢。這陳皮溫中和胃，在過年時候食用洛波，能化積食胰舆、促消化。

腌制的時日卻不可以太久蹬挤，否則干了缚窿，就費嚼勁了。鹽分的滲入焰扳，約莫五到六天就透徹于肉里了倦零。

至于煙熏一步，還要看天時地利了吨悍。

煙熏確實致癌扫茅。所以我不愿為自己的家人做煙熏的菜。除非有草原上的牛糞做燃料育瓜，又另當別論葫隙。這牛糞不臭，甚至發(fā)酵了還能喂豬躏仇。燒起來的煙子殺菌效果最是強恋脚。

可惜城里做不了了。

腌制三到四天的和牛肉钙态，切薄片即食，如同品頂級的帕爾馬火腿片菇晃。和挪岬梗火腿，是美國廚神托馬斯的三星餐廳the French Laundry曾經(jīng)的一道菜磺送。

只是這個薄片驻子，在一毫米為最佳，比火腿片厚得多估灿。然而崇呵，這厚度已經(jīng)可以半透明了。

這和牛臘肉片馅袁，若是下午配著蜜瓜或是無花果域慷，比之帕爾馬火腿，味美肉細，真有過之而無不及犹褒。

再說這煮臘肉的訣竅抵窒，也不容忽視。

先要在開水里洗過肉的表面叠骑，再煮李皇。不是在開水里煮，是在粥里煮宙枷。

和牛重油掉房，唯有雜糧粥最能解這膩！更何況牛肉滋味跑到粥里慰丛，也就不算浪費了卓囚。雜糧的質樸香味，是和牛臘肉最好的烘托璧帝。

這火候的講究捍岳，更不容小覷。

粥滾了睬隶，下肉锣夹。蓋緊鍋蓋。熄火保溫苏潜。待40分鐘后取出肉來银萍。剛剛熟。

和牛臘肉如果大火煮恤左，不僅肉質柴贴唇，而且流失了風味和營養(yǎng)，可是憾事飞袋。

煮好切開來戳气，就可以享受著承載著匠心、寄托著愛心的年味兒了巧鸭！

※〖8〗※ ?以失為得

一無所有瓶您，其實沒什么大不了「偃裕可怕的呀袱，是變成一無所有。

有一天郑叠，我們突然發(fā)現(xiàn)夜赵，自己要面對整個世界。我們有些不知所措乡革。我們是突然長大的孩子寇僧。

于是我們把過往的所有美好封在心底摊腋。以為這樣就是守護，就可以一直擁有婉宰。

然而時間冷漠歌豺。兒時高大的父母，而今變得矮小了心包。

小時候的年味类咧，全仗父母操持。

長大了蟹腾，我們究竟該抱怨那淡了的年味兒痕惋，還是該把年味兒的擔子扛在自己肩上，讓家人休息娃殖，為他們做滿滿一桌子菜值戳？

有一天，我們說年味兒不在了炉爆，就是我們該用自己的雙手堕虹，為親人料理出年味兒了。

我是偏執(zhí)地認為芬首，人如果想感知年味赴捞，就要去行動，去做年味郁稍。行為心理療法便是教人在行為中改造心理機制的赦政。

《羅云忍辱經(jīng)》云：

佛之明法。與俗相背耀怜。俗之所珍恢着。道之所賤。清濁異流财破。明愚異趣掰派。忠佞相讎。邪常嫉正左痢。

有人見年味兒的俗靡羡，有人見年味兒的真。

世傳達摩祖師《一心戒文》第十條：

于自性靈妙一如法中抖锥，不起生佛二見亿眠，名不謗三寶碎罚。

所以磅废，這年味兒里，俗氣也罷荆烈，真情也好拯勉，都是眾生的人生吧竟趾。