? ? 隨著規(guī)模化種植和大棚種植技術(shù)的普及和運(yùn)輸上的便利，我們一年四季隨時(shí)可以吃到各種新鮮的水果蔬菜臀稚。然而隨著集中化的種植，植物的流行病與病蟲害時(shí)有發(fā)生三痰。為此使得農(nóng)藥的使用次數(shù)和劑量顯著增加吧寺。我國政府十分重視農(nóng)藥殘留問題，制定蔬菜和水果禁用的農(nóng)藥達(dá)70余種散劫，使用生物及低殘留農(nóng)藥與收獲期必須間隔21天以上稚机，但由于農(nóng)民對經(jīng)濟(jì)效益的追逐，以及擅自增加藥劑濃度获搏，從而導(dǎo)致當(dāng)前蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留仍然相當(dāng)嚴(yán)重赖条。為此本文在研究文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，探討了幾種清洗水果蔬菜的方法常熙，以期將水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留降到最低纬乍，進(jìn)而避免中毒事件的發(fā)生。
1症概、農(nóng)藥殘留狀況
? ? 文獻(xiàn)[1]調(diào)查了2014~2016年期間蕾额，采集于超市早芭、批發(fā)市場彼城、區(qū)縣基地和農(nóng)貿(mào)市場中的15類水果蔬菜。采用氣相色譜退个、液相色譜募壕、氣質(zhì)串聯(lián)色譜和液質(zhì)串聯(lián)色譜定性定量檢測。檢測項(xiàng)目涉及63種農(nóng)藥语盈。
????本文以2016年的數(shù)據(jù)為參考進(jìn)行分析舱馅。其中2016年1月份采集各類水果蔬菜樣本數(shù)74例，4月份采集蔬菜水果樣本數(shù)150例刀荒，7月份采集水果蔬菜樣本數(shù)161例代嗤。其檢測結(jié)果如下圖所示棘钞。
? ? 由圖可知，蔬菜水果中農(nóng)藥殘留較為嚴(yán)重，特別是葉菜類、鱗莖類蔬菜枷畏。其他類水果蔬菜也都有檢出蝙泼，檢出農(nóng)藥大多為高效、低毒廣譜性農(nóng)藥炊甲，但也有劇毒、高毒、高殘留禁用的農(nóng)藥種類被檢出叫乌。由此可知，有些蔬菜生產(chǎn)者為逐利徽缚，存在違反《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》的情況憨奸，存在使用高毒禁用農(nóng)藥的現(xiàn)象。同時(shí)由于追逐利潤而不重視蔬菜水果上市前的安全間隔期猎拨，進(jìn)一步加重了農(nóng)藥殘留問題膀藐。
2、不同清洗方法對農(nóng)藥殘留的影響
? ? 文獻(xiàn)[2]研究了不同清洗方法對韭菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的去除辦法红省。該文獻(xiàn)選擇生活中常用的6種清洗方法：清水清洗额各、淘米水清洗、面粉水清洗吧恃、堿面清洗虾啦、鹽水清洗和醋水清洗，每種清洗方法均浸泡農(nóng)藥污染的韭菜10分鐘痕寓，再用流動(dòng)的水清洗三次傲醉。檢測農(nóng)藥去除率。其中以毒死蜱的去除率為例呻率，其去除效果如下圖所示：
????同時(shí)也有其他文獻(xiàn)分別研究了：浸泡時(shí)間與浸泡溫度[3]硬毕、果蔬清潔劑[4]和超聲波洗滌方式[5]對農(nóng)藥殘留的影響。
3礼仗、農(nóng)藥殘留去除方法總結(jié)
????浸泡洗滌法：該方法最為簡單吐咳，將蔬菜水果表面污物清洗掉后，放清水中浸泡10分鐘左右元践，再用流動(dòng)水沖洗沖洗幾次便可韭脊。其中浸泡溶液可選用：淘米水、面粉水单旁、堿水沪羔、醋水、清水象浑、鹽水和果蔬清潔劑溶液等蔫饰。其中以淘米水為最佳琅豆，不但因?yàn)樘悦姿嗜鯄A性，可以加快大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑的分解篓吁，同時(shí)淘米水中的淀粉還有吸附功能趋距，可以將部分的殘留農(nóng)藥吸附帶走。
????沸水浸燙法：由于某些氨基甲酸類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解越除，因此對于一些可以焯水的蔬菜节腐，可用沸水燙菜，一般焯水時(shí)長為2~5分鐘較好摘盆。
????去皮法：由于農(nóng)藥多富集與水果表皮翼雀，因此對于帶皮的水果、蔬菜外表殘留的農(nóng)藥如蘋果孩擂、梨子狼渊、茄子、西紅柿等可以用銳器削去皮層类垦，食用肉質(zhì)部分狈邑，這樣就非常安全了。
? ? 最后在多篇論文中都闡述了蚤认，在去除農(nóng)藥殘留方面米苹，超聲和浸泡的清洗效果差異不顯著，因此選擇浸泡法即可砰琢。
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